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一桶月餅還是一筒月餅
一筒月餅
現(xiàn)時(shí)在新界的老式餅鋪或餅檔,還可以買到“一筒月餅”。
你一定會問:“月餅是用四方盒子裝著的,何筒之有?”
筒餅本是最古老最傳統(tǒng)的粵式月餅包裝,但敵不過社會進(jìn)步時(shí)代變遷,早已被淘汰了,所以今時(shí)今日大家很難會見到,幸好未至完全湮沒。如果時(shí)光倒流一百年,你到餅店買月餅,店員便會在柜臺上攤開一張玉扣紙,迭上四個(gè)月餅,用紙卷餅成筒狀形,封起兩端,頂部再貼紅紙一張,上印月餅名稱,例如“單黃蓮蓉”、“五仁甜肉”之類。然后店員用一條水草(或繩子),很有技巧地把筒餅扎好,讓你輕便地提著出店。如果你同時(shí)買兩筒,店員立刻好識做,一條水草扭得出神入化,瞬間兩筒餅“打?qū)I”束起,而且粗中有細(xì),美觀得體,好讓你安心送禮去了
月餅有那些包裝類型
我國月餅品種繁多,按產(chǎn)地分有:京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;從造型上又有光面與花邊之分。
各產(chǎn)地月餅的特點(diǎn):
廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡美
蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口
京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風(fēng)味誘人
潮式月餅:重油重糖,口感柔軟
滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩
徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽
衢式月餅:酥香可口,芝麻當(dāng)家
其中,廣式月餅更是以考究的用料,精細(xì)的工藝,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鳎蛊淦け∪彳?,色澤金黃,圖案花紋玲瓏浮凸,造型美觀,餡大油潤,餡料多樣,質(zhì)量穩(wěn)定,風(fēng)味純正,甘香可口,回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層,不同收入水平,不同生活趣味的消費(fèi)者垂涎,形成了地不分南北,人不分老幼,舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等,近至日本、東南亞、遠(yuǎn)至澳洲、美國,都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源于廣東及周邊地區(qū),目前已流行于全國各地,其特點(diǎn)是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮餡的油含量高于其它類,吃起來口感松軟、細(xì)滑,表面光澤突出,突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅,還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。
京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場,其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風(fēng)味為主,口感脆松,主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。
蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū),其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅,主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。
滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū),目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡,其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨(dú)特的滇式火腿香味,主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。
衢式月餅,可謂自成一體,是浙江省衢州市的地方特色。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅”。
徽式月餅,其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅焰采用野菜(苦板菜),經(jīng)過腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。
其它幫式的月餅相對量較少,“年年中秋明月夜,歲歲月餅有不同”近年來,新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來看看現(xiàn)今的新款月餅:
*冰皮月餅:特點(diǎn)是餅皮無須烤,冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。
*冰淇淋月餅:完全由冰淇淋做成,只是用的月餅的模子,八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。
*果蔬月餅:特點(diǎn)是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風(fēng)味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果漿,因此更具清新爽甜的風(fēng)味。
*海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶咸鮮,以甘香著稱。
*納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成,為最新的創(chuàng)意,有清潤、美顏之功效。
*椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
*茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。
*保健月餅:這是前年才出現(xiàn)的功能月餅,有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
*像形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動(dòng),是孩子們的新寵。
*黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。
*迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,制法精致考究。
*雜糧月餅:原材料采用五谷雜糧,口味鮮美、健康時(shí)尚。
月餅?zāi)芊哦嗑?/h3>
冰箱冷藏的月餅一般放上1天左右不會變質(zhì)。
自己制作的手工月餅或者是散稱的月餅,一般放在常溫下的話,1周左右是沒有任何問題的。當(dāng)然常溫也并不是說隨處可放,必須放在溫度相對比較穩(wěn)定,而且陰涼通風(fēng),沒有陽光之色的地方才可以。
因?yàn)槿绻胖迷嘛灥牡胤奖容^潮濕,或者經(jīng)常有太陽暴曬且不通風(fēng)的話,那么很有可能月餅的保質(zhì)期就會縮短,造成短時(shí)間的變質(zhì)。當(dāng)然如果是獨(dú)立包裝好的月餅的話,放在常溫下一般在3天左右的保質(zhì)期內(nèi)也是不會有問題的。
老式月餅怎么包油紙
老式月餅不用包油紙,而是直接放在油紙上面的。
這里所做的老式月餅為五仁月餅,需要準(zhǔn)備的材料有:面粉、糯米粉、雞蛋、花生、瓜子、玫瑰梅、山楂。其中做法的步驟具體如下:
1、把面粉放入盆中并加入雞蛋。
2、倒入適量的油。
3、把它攪拌均勻以后,和成油面,等一會做面皮用。
4、用保鮮袋裝好放兩個(gè)小時(shí)左右。
5、這一步把花生剝?nèi)嗜テぁ?/p>
6、搟成圖示那種半碎的花生。
7、把面粉和糯米粉放在餅鐺里炒熟,注意不要變色,成黃色就過火了。
8、把炒熟的面粉和糯米粉與花生仁、瓜子仁、果脯等放入適量的油和在一起。
9、分開捏成約四十克左右的圓球。
10、取20克面團(tuán),搟成圓片。
11、在這里需要把餡料的圓球放進(jìn)去。
12、包好以后,搓圓。
13、用模具就可以按成月餅的形狀了。
14、把雞蛋打入碗中,可以適當(dāng)放一點(diǎn)蜂蜜。
15、在月餅的表皮刷上雞蛋液后放入烤箱,經(jīng)過190度烤20分鐘左右就可以出鍋了。
包裝月餅保質(zhì)期是多久
不同包裝月餅的保質(zhì)期都可能存在差異,有的包裝月餅保質(zhì)期是45天,有也有15天、30天、60天、90天的保質(zhì)期,一般是指常溫陰涼處保存情況下的保質(zhì)期。
一般在月餅外面的塑料包裝或者是包裝紙上面,都會詳細(xì)標(biāo)明保質(zhì)期,生產(chǎn)日期,以及廠家、地址、營養(yǎng)成分等等信息,建議大家在購買的時(shí)候就要仔細(xì)查看。
拓展資料:月餅又稱月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等,是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月,在我國是一種十分古老的習(xí)俗,實(shí)際上是古人對“月神”的一種崇拜活動(dòng)。發(fā)展至今,中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗。月餅象征著大團(tuán)圓,人們把它當(dāng)作節(jié)日食品,用它祭月、贈送親友。
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