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越南搖滾烤雞腿,鴨腿配料配方
材料
鹽4茶匙,辣椒粉2茶匙,干百里香1茶匙,白胡椒粉1茶匙,紅辣椒粉半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,洋蔥2個(gè),各切成4塊,整雞2只
做法
1.用個(gè)小碗將所有調(diào)料攪拌在一起。
2.將雞肉里外洗凈,用紙巾拍干,將調(diào)料混合物將雞內(nèi)外都入味。在每只雞里放一個(gè)洋蔥。將雞放到大的保鮮袋中或用錫紙包起來(lái)。放入冰箱過(guò)夜,或至少4-6小時(shí)。
3.將烤箱預(yù)熱到120度。
4.將雞放到一個(gè)烤盤(pán)中,拿掉包裝紙,烤5小時(shí)直到雞肉里的溫度達(dá)到85度。讓雞肉放置10分鐘即可切開(kāi)上桌。
空氣炸鍋烤雞腿時(shí)放錫紙嗎
空氣炸鍋烤雞腿時(shí)可以放錫紙,這樣能夠預(yù)防水分流失和烤焦,并且易于清理。
空氣炸鍋烤雞腿時(shí),可以放錫紙,也可以不放,不過(guò)建議最好鋪上一層錫紙,因?yàn)檫@樣可以讓雞腿受熱更加均勻,防止被烤焦,產(chǎn)生粘粘的情形,而且烤出來(lái)的雞腿口感和口味更好。錫紙一般是指鋁箔紙,是一種由鋁箔襯紙與鋁箔裱糊粘合而成的紙,質(zhì)軟易變形,變形后不易反彈,具有不透光,質(zhì)量輕,吸熱,無(wú)污染等長(zhǎng)處,可以用來(lái)包裝食品。
空氣炸鍋應(yīng)用食物本身的油脂進(jìn)行煎炸食物,運(yùn)行時(shí)使食物脫水,表面變得金黃酥脆,到達(dá)煎炸的后果,雞腿里面含有必定的油脂,可以不用額外刷油,直接放入鍋中即可??諝庹ㄥ佋诿荛]空間內(nèi)對(duì)食材進(jìn)行烹飪,像是一臺(tái)會(huì)產(chǎn)生熱旋風(fēng)的烤箱,來(lái)對(duì)食物360度的烹飪,食材裹上錫紙后,味道不會(huì)變差,反而可以鎖住食材本身的水分,防止食物烤焦。
空氣炸鍋潛在風(fēng)險(xiǎn),2019年12月,有調(diào)查顯示,韓國(guó)市面上10款空氣炸鍋如果使用不當(dāng)?shù)脑挘瑫?huì)在烹飪的過(guò)程中產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)丙烯酰胺。測(cè)試顯示,在經(jīng)過(guò)200攝氏度以上的高溫加熱之后,有4款空氣炸鍋炸出的薯?xiàng)l中,被檢測(cè)出超過(guò)歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)的致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
丙烯酰胺為無(wú)色透明片狀晶體,無(wú)臭,有毒。其相對(duì)密度1.122,熔點(diǎn)為84~85℃。溶于水、乙醇,微溶于苯、甲苯。極易升華,易聚合。固體在室溫下穩(wěn)定,在熔融時(shí),可猛烈聚合,被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)列為2A類(lèi)致癌物。
烤雞腿和炸雞腿一樣嗎
微波爐烤雞翅
李錦記的叉燒醬2調(diào)羹、豆豉香辣醬1調(diào)羹(依個(gè)人口味而定)、少許料酒、孜然粉、素味鮮、糖(1調(diào)羹)、醬油(以浸沒(méi)雞翅為準(zhǔn)),調(diào)勻后,加入新鮮雞翅10對(duì),加蓋放入冰箱后24小時(shí)可取出進(jìn)行再加工。
一、先把沾滿醬汁的雞翅平放至燒烤盤(pán)上,微波1分鐘;
二、將雞翅正反兩面均勻涂上經(jīng)稀釋過(guò)的蜂蜜入箱;
三、改用燒烤功能15分鐘(每5分鐘后雞翅需翻面);
四、改用烘烤功能2分鐘即可出爐。
微波爐食譜--炸雞腿
主料雞腿2個(gè),面包粉半袋,色拉油3湯匙
調(diào)料白酒1茶匙,醬油2湯匙,辣椒粉半湯匙,精鹽適量,蒜末1湯匙
特點(diǎn)
種類(lèi)禽蛋類(lèi)
制作過(guò)程 1、雞腿洗凈用叉子刺過(guò),然后放入調(diào)料中腌漬30分鐘,使之入味。
2、將雞腿置于盤(pán)中,先用強(qiáng)波火力加熱2分鐘后,取出用鋁箔紙包住雞腳部位(以免雞腳
部位加熱過(guò)度),并翻面繼續(xù)加熱3分鐘。
3、去掉鋁箔紙,將整個(gè)雞腿抹上硯粉。先將油用強(qiáng)波火力加熱2分鐘,放入雞腿炸至呈金
黃色即可。
參考資料:
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