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月餅有那些包裝類型
我國月餅品種繁多,按產(chǎn)地分有:京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;從造型上又有光面與花邊之分。
各產(chǎn)地月餅的特點:
廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡美
蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口
京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風(fēng)味誘人
潮式月餅:重油重糖,口感柔軟
滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩
徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽
衢式月餅:酥香可口,芝麻當家
其中,廣式月餅更是以考究的用料,精細的工藝,嚴謹?shù)闹谱鳎蛊淦け∪彳?,色澤金黃,圖案花紋玲瓏浮凸,造型美觀,餡大油潤,餡料多樣,質(zhì)量穩(wěn)定,風(fēng)味純正,甘香可口,回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層,不同收入水平,不同生活趣味的消費者垂涎,形成了地不分南北,人不分老幼,舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等,近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國,都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源于廣東及周邊地區(qū),目前已流行于全國各地,其特點是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮餡的油含量高于其它類,吃起來口感松軟、細滑,表面光澤突出,突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅,還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。
京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風(fēng)味為主,口感脆松,主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。
蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū),其主要的特點是餅皮疏松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅,主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。
滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū),目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味,主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。
衢式月餅,可謂自成一體,是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅”。
徽式月餅,其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅焰采用野菜(苦板菜),經(jīng)過腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。
其它幫式的月餅相對量較少,“年年中秋明月夜,歲歲月餅有不同”近年來,新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來看看現(xiàn)今的新款月餅:
*冰皮月餅:特點是餅皮無須烤,冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色??谖冻龈鞑幌嗤?,外表十分諧美趣致。
*冰淇淋月餅:完全由冰淇淋做成,只是用的月餅的模子,八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費者熱衷的選擇。
*果蔬月餅:特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風(fēng)味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果漿,因此更具清新爽甜的風(fēng)味。
*海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶咸鮮,以甘香著稱。
*納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成,為最新的創(chuàng)意,有清潤、美顏之功效。
*椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
*茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。
*保健月餅:這是前年才出現(xiàn)的功能月餅,有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
*像形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。
*黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。
*迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,制法精致考究。
*雜糧月餅:原材料采用五谷雜糧,口味鮮美、健康時尚。
月餅包裝怎樣綠
綠色包裝(Green Package)又可以稱為無公害包裝和環(huán)境之友包裝(Environmental Friendly Package),指對生態(tài)環(huán)境和人類健康無害,能重復(fù)使用和再生,符合可持續(xù)發(fā)展的包裝。在日趨激烈的市場競爭中,企業(yè)往往會通過控制成本來保證利潤,而削減包裝費用通常是企業(yè)降低成本的一個主要內(nèi)容,同時也是出于減少包裝垃圾,加強環(huán)境保護的需要。因此,食品等快速消費品包裝材料的薄型化、輕量化已成為一種趨勢。在塑料軟包裝材料中,已經(jīng)出現(xiàn)了能夠加工更薄的薄膜且加工難度不大的新型原材料;在紙包裝行業(yè),為了適應(yīng)包裝減量、環(huán)保的要求,微型瓦楞紙板的風(fēng)潮已經(jīng)興起,并開始向更細微的方向探索。有的國家已開始應(yīng)用N楞(楞高0.46mm)和0楞(楞高0.30mm)。在包裝容器方面,國外還開始了剛性塑料罐的研制,希望以其重量輕、易成型、價格低的優(yōu)勢取代金屬容器。目前可蒸煮罐、飲料聚酯罐和牛奶聚丙烯罐等已見成效。
最近幾年,隨著綠色經(jīng)濟、低碳生活的呼聲越來越高,月餅的高價格包裝設(shè)計成為風(fēng)口浪尖上的商品。很多消費者反映,現(xiàn)在月餅包裝的價格已經(jīng)遠遠超過月餅本身,導(dǎo)致很多包裝設(shè)計都成為美麗的垃圾,消費者得不到實惠,商家利潤下降,很多資源都得到了浪費。
無錫潘氏企業(yè)是首家用個人名字命名的月餅包裝民營企業(yè),經(jīng)過數(shù)十年的蓬勃發(fā)展,已走在了國內(nèi)同行業(yè)的前列,該企業(yè)為國內(nèi)多個月餅企業(yè)提供了一個月餅生產(chǎn)增長的空間,產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效益及社會效益。如上海杏花樓食品餐飲股份有限公司2004年的一款花色提籃款式就賣了15萬盒,蘇州香格里拉、西安米旗、南京冠生園等品牌月餅的銷售量也都比往年有所提升。
據(jù)無錫潘氏紙業(yè)有限公司董事長潘淼泉介紹,月餅市場呈現(xiàn)出主要特點是:第一,月餅價格下降禮盒搭售現(xiàn)象被基本控制。在月餅的價格上,各地市場普遍下降了30%,中低檔的價位成為市場的主導(dǎo)。往年常見的禮盒中售茶葉、酒、手表等現(xiàn)象已經(jīng)被基本控制住,貨真價實的月餅更貼近了老百姓的需求。第二,包裝瘦身,注意環(huán)保,嘗試回收月餅包裝盒。2004年的月餅包裝基本上還是以紙制品為主,也有部分鐵盒、木盒。據(jù)了解,企業(yè)為達到"瘦身"、"環(huán)保"的目的,采取了減少月餅禮盒包裝中的填充泡沫塑料、采用可降解的包裝材料或者采用氣調(diào)包裝新工藝等方法,還有一些商家開始有償回收月餅包裝盒。第三,注重產(chǎn)品質(zhì)量,品種多樣,講究健康新時尚。各月餅生產(chǎn)廠家在重視月餅質(zhì)量的同時,也更注重開發(fā)月餅的新品種,使營養(yǎng)豐富、健康時尚成為趨勢,如無花果月餅、玉米蓉月餅等。
依據(jù)目前國內(nèi)月餅市場的特點及日本、美國食品包裝的特點,潘淼泉認為2006年月餅包裝甚至整個食品包裝將朝著品牌專一化、綠色一體化的道路發(fā)展。首先是品牌專-化。經(jīng)過多年的競爭,食品界各種系列食品的龍頭地位已經(jīng)排定,不同的消費群憑其自我定位,認準了一定的品牌,而白領(lǐng)階層注重的更是品牌。品牌產(chǎn)品買得稱心、吃得放心、送得盡心,其特殊、專一的消費群正逐年擴大發(fā)展。月餅包裝也同樣如此,品牌包裝構(gòu)圖奇特、印制考究、造型迥異,可以說是品牌月餅的最佳拍檔。其次是綠色一體化。隨著國家經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展,人民生活水平日益提高,消費者越來越講究生活品質(zhì),追求健康、回歸自然是今后食品及食品包裝的大方向。不僅是月餅企業(yè),還有面包、巧克力、蛋糕、面點等食品企業(yè)都在開始選擇無公害、無污染的綠色原料,配套電腦控制的無菌、無毒、無二次污染的全自動生產(chǎn)線,以確保綠色食品的"綠"不變色。目前,月餅包裝大部分使用紙制品,有專家論證,每生產(chǎn)1000個紙制月餅盒,就要消耗600---4000棵直徑10厘米的樹木,而這些紙制月餅盒又是-次性使用,與制造月餅盒的成本相比確實是-種浪費。再加上處理不當?shù)脑?,這些月餅盒又成為了生活垃圾,影響環(huán)境衛(wèi)生。
綠色包裝是月餅包裝的必走之路,低碳生產(chǎn)也是每個企業(yè)應(yīng)當擔(dān)負的社會責(zé)任。
中秋節(jié)怎么做月餅
月餅皮。
面粉140g。轉(zhuǎn)化糖漿100g?;ㄉ?0g。堿水3g。豆沙餡適量。咸鴨蛋黃若干。蓮蓉餡適量。雞蛋一個。淡奶油10g。
制作步驟。準備月餅皮的材料:面粉140g、花生油40g、轉(zhuǎn)化糖漿100g、堿水3g。
將花生油、轉(zhuǎn)化糖漿、堿水倒入面粉中,攪拌均勻,揉成表面光滑的面團。
蓋上保鮮膜,放置2小時。準備月餅餡,每個45g。豆沙餡、蓮蓉餡、蛋黃蓮蓉餡(咸蛋黃和蓮蓉共45g)。準備月餅皮,每個30g。
將月餅餡包入月餅皮中。
擺入烤盤中,用75g的月餅?zāi)>邏撼鲈嘛灮y??鞠漕A(yù)熱到180度,將月餅放入,烤7分鐘定型。
雞蛋黃中倒入10g淡奶油,攪拌均勻。
取出月餅,刷上蛋液。放入烤箱,160度,烤5分鐘。再次取出月餅,刷上蛋液。繼續(xù)放入烤箱,160度,烤5分鐘??局频奖砻娼瘘S,就完成啦。
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