后臺(tái)-系統(tǒng)設(shè)置-擴(kuò)展變量-手機(jī)廣告位-內(nèi)容正文底部 |
糖果紙是怎么制作的
糖果紙的發(fā)展歷史:據(jù)傳糖果紙的最早出現(xiàn)時(shí)間是在公元前475-221年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)候,由于當(dāng)時(shí)各地的都是戰(zhàn)火紛紛,人人自危,一些稍為有錢的人家為了生命安全,都紛紛逃避,遠(yuǎn)離戰(zhàn)火。在兵荒馬亂的時(shí)期,為了攜帶方便,有錢的人家就將飴糖[1]和以麥芽經(jīng)過(guò)糖化熬煮而成的糖,呈粘稠狀,俗稱麥芽糖)和花生加在一起熬煮,熬煮過(guò)后,再切成不規(guī)則的一小塊一小塊的,這就形成了糖果紙的始祖,也是世界上最早的糖果紙,在12,13世紀(jì),糖果紙首先傳入阿拉伯國(guó)家,然后傳到希臘和歐洲乃至世界各地。在經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)年代,直到上個(gè)世紀(jì)初,糖果紙一直處于單一的品種,單一的制作方法中,直到禮記餅家的創(chuàng)立,才將花生糖進(jìn)一步的擴(kuò)大和發(fā)展,在經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間洗禮,禮記餅家已經(jīng)從小鋪?zhàn)凶兂闪私裉祚Y名中外的百年老字號(hào),糖果紙也從單一的產(chǎn)品變成了現(xiàn)在的二十多種品種,上百個(gè)制作方法,數(shù)百個(gè)不同口味的糖果紙,其中底糖類糖果紙是最具有代表性的一種,為喜歡糖果紙的愛(ài)美女士們免除了因?yàn)樘枪埗龇实膿?dān)心,為糖尿病者們免除了因?yàn)槌远嗵嵌共∏榧又氐暮箢欀畱n。禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色糖果紙”憑著傳統(tǒng)的手工工藝,古法秘制,和現(xiàn)在的生產(chǎn)先進(jìn)工藝,生產(chǎn)出的糖果紙已成為祖國(guó)大陸、港澳臺(tái)、歐美等國(guó)家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品!糖果紙的制作方法:禮記奶油糖果紙:奶油糖果紙不但有花生制品酥松脆的共同特點(diǎn),而且在香甜中有咸味,使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費(fèi)者的贊譽(yù),現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。原料配方:白糖2.35千克,花生仁2.25千克,奶油0.25千克,小蘇打0.5千克,食鹽150克,植物油150克,液體葡萄糖3.75千克制作方法: 1.花生仁先炒脆并精選:糖水熬到沸點(diǎn)后下花生仁,等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋,再煮片刻,至125℃時(shí)下黃油,邊炒邊熬制,至140℃左右時(shí)端鍋。 2.端鍋后下小蘇打:先將小蘇打用水調(diào)全成漿糊狀,邊下料邊炒動(dòng),下鍋后炒動(dòng)20~30次,即可倒上案板,攤開(kāi)、刮平,冷卻后用滾刀成型。 3.操作要迅速,準(zhǔn)確:刮平的動(dòng)作要快,炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):規(guī)格:正方形,顆粒要完整均勻,底面光潔,側(cè)面可見(jiàn)花生仁顆粒。每千克180~200顆。色澤:糖體和花生仁均為谷黃色。組織:松脆細(xì)膩,無(wú)綿軟現(xiàn)象??谖叮合闾穑炙纱?,微咸,無(wú)異味。禮記澳味糖果紙:原料配方:花生米1千克白糖0.5千克花生油50克制作方法 1.將花生米用文火炒熟去皮,分成兩瓣。 2.將油倒入鍋里,待油熱時(shí)放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后,將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合。 3.趁熱將混合好的花生米和糖放在一個(gè)長(zhǎng)方形的盒內(nèi)(最好在底上抹上油以防粘底)。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊(四角更應(yīng)壓緊),5分鐘之后,將盤(pán)扣過(guò)來(lái),把花生糖倒在一塊干凈的面板上。 4.待糖開(kāi)始變硬,但尚溫?zé)釙r(shí),用刀切成薄片,待其完全冷卻后即可。禮記芝麻花生糖:原料配方:花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉飴糖16千克,大油2千克,精鹽3千克,芝麻適量(有黑、白芝麻,可單一,或兩種一起放,根據(jù)個(gè)人喜好)制作方法 1.炒花生仁、芝麻:首先將花生仁、芝麻預(yù)炒四成熟,再放入鹽水中(鹽3千克,水10千克)浸泡2小時(shí)后,撈出控干,再炒至淡黃色,篩去砂子,除去衣膜及雜質(zhì)備用。 2.熬糖與拌料:熬糖與花生相同 3.成型:將拌合均勻的糖料倒在案子上,趁熱使其平攤,用手拉,使其攤成薄厚不均的薄片,冷卻后,斷成若干不定型的塊,每塊重約50~100克。要注意保持表面光亮,容器應(yīng)密閉防潮。禮記芝麻花生軟糖:原料配方:麥芽糖,花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉飴糖16千克,大油2千克,精鹽3千克,芝麻適量(有黑、白芝麻,可單一,或兩種一起放,根據(jù)個(gè)人喜好) 1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香,盛起待涼 2.剝?nèi)ネ馄?,每顆花生捏開(kāi)兩半(或用棍子搟幾下),吹去花生皮備用 3.起鍋燒熱2匙油,下砂糖慢火炒融,放入花生和芝麻快速拌勻 4.趁熱裝入已涂油的容器里,用鏟子攤平壓緊壓實(shí),放涼5分鐘,倒扣出模,趁有余溫切塊即可禮記豬油花生糖:原料配方白砂糖2千克飴糖0.8千克熟豬油0.5千克花生米2千克制作方法 1.取家用雙耳鐵鍋一個(gè),白砂糖2千克,加水0.6千克,放在鍋中化糖,燒到糖水滾沸起泡沫,用100目篩過(guò)濾,重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬,熬到糖膏冷卻后口咬發(fā)脆有聲時(shí)即離火冷卻。 2.趁糖膏稀軟流質(zhì)未變硬時(shí),混入炒熟去皮的花生米,用手鏟拌勻,倒在石面桌上(涂一層油),和木板把糖攤成八大方塊,冷透后再用刀切成條,再細(xì)切成長(zhǎng)2.5厘米,寬1厘米的長(zhǎng)方形小糖塊即成。產(chǎn)品特點(diǎn):味清香松脆、不粘牙、不膩口。禮記扭結(jié)糖果紙軟糖:是沿革花生糖而成的新品種,是對(duì)花生糖的發(fā)展創(chuàng)新,具有獨(dú)特風(fēng)味的中式糖果。扭結(jié)糖果紙軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點(diǎn)外,還具有本身的特點(diǎn)棗酥、脆(與花生糖相比)。軟糖,而不膩,奶味突出,花生糖則花生米醇香突出。原料配方:白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油制作方法 1.花生米加工挑選后,用刀切碎成末粒狀。 2.熬糖工藝同花生生糖。 3.冷卻:熬糖至160~165℃后,倒在冷卻箱上,將花生米撒在糖膏上,用刮刀來(lái)回折疊。 4.拔白:糖膏在冷卻后逐漸凝結(jié)成軟糖,將軟糖放在拔糖機(jī)上拔白,從而獲得色澤潔色,質(zhì)地均勻,細(xì)膩膨松的糖坯。 5.壓片、切塊、包裝:把糖坯進(jìn)行整形。然后切成若干等分的幾塊,分別壓片、切塊、待充分冷卻后包裝,即是成品。 6.保管:(1)庫(kù)房應(yīng)保持陰涼、干燥、通風(fēng),溫度在25℃以下,相對(duì)濕度為70%以下為宜。(2)堆碼不宜過(guò)高,以免糖體粘連結(jié)塊。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤:乳白色。外形:長(zhǎng)方塊,糖塊整齊,每塊規(guī)格為2.4×1.4×1.1厘米,每千克約稱160~180塊,糖塊面底平整光滑,四邊刀口整齊無(wú)毛茬,無(wú)碎末,花生分布均勻,不得有嚴(yán)重缺角掉邊和大塊米粘連的現(xiàn)象。滋味:香甜酥脆,有奶油芳香。衛(wèi)生指標(biāo)和理花指標(biāo) 1.衛(wèi)生指標(biāo),大腸菌群0/百克,雜菌2000以下/克。 2.理化指標(biāo):每百克含:蛋白質(zhì)4克脂肪6.2克碳水化合物89克鈣34毫克磷55毫克鐵0.28毫克尼克酸1.8毫克熱量432千卡禮記丁果花生糖:原料配方花生仁50千克,糖33千克,飴糖16.5千克,水13千克制作方法 1.炒花生仁:將花生浸入開(kāi)水中約2至3分鐘,撈出控干,再將淘凈過(guò)的粗砂粒放入鍋內(nèi)炒熱,然后放入花生仁炒制,炒時(shí)要不停的翻動(dòng),待花生仁炒成淡黃色為止,從鍋內(nèi)取出篩去砂粒,冷卻后,去掉衣膜,吹掉殘皮,除凈雜質(zhì)備用。 2.熬糖:將糖和水放入鍋內(nèi)熬開(kāi)后投入飴糖,繼續(xù)熬煉濃縮到130℃時(shí)加入大油,再加熱至155℃即可(口試骨子發(fā)脆而不沾牙)。 3.拌料與切型:將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內(nèi)迅速翻動(dòng),拌合均勻糖坯,放到案子上壓成3.5~4厘米厚,用快刀割成長(zhǎng)4厘米,寬0.7厘米,厚0.7厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內(nèi)的密封保存,防止潮濕。
二十三糖瓜粘
二十三,糖瓜粘……
稿件來(lái)源:石家莊新聞網(wǎng)“二十三,糖瓜粘,灶君老爺要上天”的歌謠唱起,這年味就越來(lái)越重了,一系列的年慶活動(dòng)也就拉開(kāi)了序幕。今天正是臘月二十三,讓我們聊聊這“二十三”。臘月二十三怎么祭灶■解志維二十三,糖瓜兒粘,灶王爺,要上天。這是大家熟知的。石家莊一帶還有一條俗語(yǔ):糖瓜兒祭灶,春節(jié)來(lái)到。小妮兒要花兒,小子要炮,老爺爺要個(gè)氈帽頭兒,老婆婆要扯二尺裹腳。一到農(nóng)歷臘月二十三,這“年”就開(kāi)始過(guò)了,這一天,要祭灶。舊時(shí)家家廚房里,都供奉著灶王爺神像。灶王爺白凈面皮,慈眉善目,五綹長(zhǎng)髯,垂于胸前。旁邊是灶王奶奶,模樣帶笑。神像兩邊的對(duì)聯(lián)是:上天言好事,回宮保平安。據(jù)民間傳說(shuō),灶王爺本是天上的一顆星宿,因?yàn)榉噶诉^(guò)錯(cuò),被玉皇大帝貶謫到了人間,當(dāng)上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間,看著人們?cè)鯓由睿绾涡惺?,把好事壞事都詳?xì)記錄下來(lái),到了臘月二十三日就回轉(zhuǎn)天庭,向玉皇大帝稟報(bào)各家各戶的善惡情況,到了臘月三十晚上再返回人間,根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。所以人們?cè)谂D月二十三日都要祭灶,并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王,粘住灶王爺?shù)淖?,讓它“上天言好事,回宮保平安”。祭灶開(kāi)始,在灶王爺神像下的香爐內(nèi),點(diǎn)三炷香,供上灶餅、芝麻糖、糖瓜兒,兩碗白水,兩碗高粱。糕點(diǎn)是供灶王爺和灶王奶奶用的,高粱和白水是供灶王爺?shù)鸟R用的。馬吃飽喝足,馱著灶王爺和灶王奶奶上天,向玉皇大帝匯報(bào)。這時(shí)候,要把灶王爺神像從神位上“請(qǐng)”下來(lái),放在灶坑前,一家老小都跪下,點(diǎn)著香紙一起燒化,同時(shí)嘴里禱告:“灶王爺,灶王奶奶,吃好喝好,今兒個(gè)就上天啦,到了天上,好話多說(shuō),賴話少說(shuō),有不對(duì)之處包涵著點(diǎn)兒,照顧不到之處原諒著點(diǎn)兒。來(lái)年多給你老人家燒香,保佑我們?nèi)移狡桨舶病!比缓笕挤疟夼?,為灶王爺送行,謂之“上天”。大家磕頭起來(lái),歡歡喜喜,分吃糖瓜兒。大年三十,又把灶王爺請(qǐng)上神位。臘月二十三糖瓜祭灶,形式熱鬧隆重而又風(fēng)趣幽默,所以這一天又叫“過(guò)小年”。說(shuō)說(shuō)糖瓜兒■張新果無(wú)論舶來(lái)奶糖的廣告,炒作得多么火爆,無(wú)論什錦巧克力,包裝得怎樣花哨,臨近灶王上天的臘月二十三,在滹沱沿岸的鄉(xiāng)間集市,乃至省城的街頭門店,總有一種土產(chǎn)的糖塊,裸露著原本的古樸,誘人眼球,惹人垂涎——這,就是糖瓜兒。地?zé)o分南北,祭灶的供品,雖都是粘而又甜的糖果,卻色香味形各不同。蘇浙的糯米膠糖,其形方正,其色純黃;齊魯之地的高粱飴,寸長(zhǎng)條狀,黑里泛紅。而糖瓜兒,只在古直隸地面兒獨(dú)有,或大如元宵,或小似銀杏,不僅顏色如羊脂白玉,怪異在乎空心,精美在于“瓜”形獨(dú)具:或顆顆滾圓,若西瓜的雛形;或粒粒橢圓,似纖巧的香瓜;表層細(xì)密的豎紋清晰,更像瓜皮上好看的條形花斑,巧奪天工。糖瓜兒由麥芽糖加工而成,源自曾經(jīng)的正定府轄地,是鄉(xiāng)親們以千年傳承的技法,炮制自家畦田的物產(chǎn),成就的甜品。這里盛產(chǎn)的大麥,顆粒飽滿如珠,不僅煮飯滿口香,而且釀糖甜倒牙。使大麥生芽,發(fā)酵于缸甕之中,即是糖稀,糖稀抻拉摶揉,切割成形,晾干便是糖瓜兒。這糖瓜兒初咬酥脆,酥得掉渣;嚼則粘膩,粘得張不開(kāi)嘴巴。所以綽號(hào)也叫“老頭兒樂(lè)”:樂(lè)在掉了牙也能啃碎,更樂(lè)在粘膩起來(lái),須使勁張合下巴,如開(kāi)口大笑。家家有苦楚,不過(guò)糖瓜兒似的含化了之,磕盆兒碰碗兒的爭(zhēng)吵,總被這位司命天君一一看在眼里,所以必須以糖瓜兒粘住他的尊口,讓他在上天述職時(shí),要么只以甜嘴甜舌,為人間祈福;要么粘得他口不能言,廢話少說(shuō)。灶王爺年年享受糖瓜兒,雖然屢次上當(dāng),粘住了那張撥弄是非的嘴,但他回味那脆和甜的怪美,總是心癢難耐,老惦記著臘月二十三的這一口。些微的苦味兒,使糖瓜兒甜得醇厚,一如莊稼人的日子,苦里蘊(yùn)含著甜美。二十三,糖瓜兒粘。其實(shí)這糖瓜兒除了粘灶王爺?shù)酿埳嘀?,也甜自家人的心,一家人分享糖瓜兒的香甜,這日子也就夠甜了。灶王爺?shù)摹扒笆澜裆薄鰠钦ニ^祭灶,就是祭祀“灶君”。灶君在中國(guó)古代文獻(xiàn)中被寫(xiě)作“灶神”,俗稱“灶王爺”。據(jù)說(shuō)灶神是能夠“上天言好事,下界降吉祥”的神。今天看來(lái),這顯然是十分可笑的迷信之談。但是如果從字面上來(lái)看,灶神本應(yīng)是發(fā)明和主管人間炊灶的神??墒钦f(shuō)來(lái)奇怪,歷代的文字記載和民間傳說(shuō)表明,灶神受人崇拜之處與其字面涵義簡(jiǎn)直是風(fēng)馬牛不相及,而且灶神的形象也遠(yuǎn)不止一種。祭灶的風(fēng)俗在中國(guó)周代即已有之。周代七種祭祀之一是祀“灶”。東漢許慎《五經(jīng)異義》上說(shuō),火神祝融就是人們祭祀的灶神。灶的發(fā)明同火的使用有密切關(guān)系。火的發(fā)明使人類由茹毛飲血的野蠻時(shí)代進(jìn)入了熟食的文明時(shí)代。而灶的發(fā)明則使人類由直接用火熟食進(jìn)入了用灶烹飪的新階段?!霸睢币渤蔀槿藗?nèi)杖詹浑x的炊事器物。團(tuán)團(tuán)圍坐在灶旁的用飯習(xí)慣,又使灶成了某一集體的標(biāo)志,促成了人們對(duì)灶的崇拜,舊時(shí)所謂“灶王爺是一家之主”的說(shuō)法似乎在此可見(jiàn)其源。由此看來(lái),火神祝融就是灶神的說(shuō)法與其字面上的涵義看來(lái)還是頗為沾邊的。晉代《搜神記》這部書(shū)上說(shuō),漢宣帝時(shí),陰子方因?yàn)槌T谂D日早晨做飯而使灶神顯形,陰拜慶之余用黃羊來(lái)祭灶,從此他“家乃暴富”。后來(lái)人們學(xué)陰子方在臘日用黃羊祭灶,很多人都吉祥如意。這里把灶神說(shuō)成能使人發(fā)家致富的神。在河北一些地方的民間傳說(shuō)中,灶王爺是一個(gè)貪吃的州官。每戶人家都要請(qǐng)他和他的老婆、家人、甚至雞、狗吃一天上等酒席,否則,要抄家滅門。整整一年,他吃得又白又胖,百姓們被吃得叫苦連天。后來(lái)被一個(gè)大力士“張大巴掌”騙到家里,一巴掌把他們打到灶旁的墻上,讓他們瞪著眼看家家戶戶做好東西、吃好東西。在山東的傳說(shuō)里,灶王爺則是一個(gè)忘恩負(fù)義的富商。他成了富商后,就休棄了為他供養(yǎng)父母吃盡千辛萬(wàn)苦的妻子丁香,和妓女海棠結(jié)了婚。后來(lái),家中遭了火燒,只好討飯過(guò)活。一天,討到他前妻丁香家里,他連聲叫著“大娘”求食。當(dāng)他認(rèn)出這個(gè)大娘正是他休棄的前妻丁香時(shí),羞愧難當(dāng),一頭鉆進(jìn)鍋底憋死了。據(jù)說(shuō)玉皇大帝只因?yàn)楹退詹欧馑麨樵钔?。又因?yàn)樗赖哪翘焓寝r(nóng)歷十二月二十三日,于是定那天為“灶王節(jié)”。在河南的民間傳說(shuō)中,灶王爺又是一位燒火幫灶出身的窮小伙子。傳說(shuō)玉皇大帝的小閨女愛(ài)上了這位窮小伙子,玉皇得知后,十分惱怒,就把小閨女打下凡間,跟著窮小伙子受罪。王母娘娘疼愛(ài)女兒,從中講情,玉皇才勉強(qiáng)給窮小伙子封了個(gè)灶王的職位。從此,人們就稱窮小伙子為灶王爺,玉皇的小閨女自然就成為灶王奶奶了。灶王奶奶深知百姓的疾苦,常常以回娘家探親為名,從天上給百姓帶回吃的喝的。玉皇察覺(jué)后,一怒之下只準(zhǔn)他們每年年底回去一次。臘月二十三,灶王奶奶上天后,巧妙地與玉皇周旋,為百姓們帶回灶干、豆腐、肉、雞等吃食。人們?yōu)榱思o(jì)念灶王奶奶的恩德,年年臘月二十三都要烙灶干,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七殺灶雞,二十八發(fā)面蒸饅頭,二十九去打酒,三十兒捏餃子。看得出,臘月二十三這里祭的不是灶王爺,而是灶王奶奶。關(guān)于灶神的傳說(shuō)還可以舉出一些??傊?,歷代和不同地區(qū)關(guān)于灶神的說(shuō)法不一。這種情況,除了說(shuō)明本無(wú)灶王其神以外,還說(shuō)明了對(duì)灶神的描寫(xiě)傾注了不同時(shí)代的不同意愿。
紫皮糖有沒(méi)有糯米紙
糯米紙是可以吃的,要是明確里邊的包裝是糯米紙得話,就可以一切正常的服用了,無(wú)需脫離以后丟棄,不容易對(duì)身體造成影響。
糯米紙可以吃嗎
糯米紙是可以吃的,糯米紙是由木薯淀粉、果膠和小量大豆卵磷脂混和做成的,它里邊還帶有碳水化合物化合物,能夠給身體出示發(fā)熱量。
很多人認(rèn)為糯米紙是檽米做的,其實(shí)不是,糯米紙是應(yīng)用紅薯、苞米或小麥面粉等木薯淀粉,和果膠、大豆卵磷脂調(diào)為稀漿,過(guò)慮后,用開(kāi)水沖泡,再放進(jìn)干燥機(jī)設(shè)備中,歷經(jīng)烤制后獲得的。糯米紙盡管并不是檽米做的,可是還可以安心服用。
糯米紙可以吃嗎
糯米紙一般是用于包囊在糖塊、點(diǎn)心乃至藥物上的。像我們熟識(shí)的大白兔奶糖,也有馬路邊賣的冰糖葫蘆,外邊都包囊著一層薄薄全透明的糯米紙。
糯米紙可以吃嗎
糯米紙關(guān)鍵有三個(gè)作用:
第一個(gè)作用是避免粘黏。糖塊在夏季的高溫下非常非常容易溶化,一旦溶化以后粘在包裝袋上,溶化的厲害的還會(huì)繼續(xù)兩三個(gè)糖塊粘在一起。用糯米紙就可以避免這類狀況產(chǎn)生。即便糖塊化了,它也會(huì)粘在哪層透明色的糯米紙上,不容易環(huán)境污染到表層的包裝袋。
第二個(gè)作用是裝修隔斷病菌。對(duì)于一層糖紙包起來(lái)糖塊,病菌難以避免的會(huì)進(jìn)去,糯米紙能夠使糖塊處在密封性情況,一定水平上能夠避免病菌腐蝕奶糖。
第三個(gè)作用是避免濕冷。奶糖在濕冷的自然環(huán)境下,會(huì)越來(lái)越軟綿綿的、黏糊糊的。這時(shí)候糯米紙就具備吸濕的功效,能夠讓奶糖維持干躁。
后臺(tái)-系統(tǒng)設(shè)置-擴(kuò)展變量-手機(jī)廣告位-內(nèi)容正文底部 |
版權(quán)聲明
本文僅代表作者觀點(diǎn),不代表本站立場(chǎng)。
本文系作者授權(quán)發(fā)表,未經(jīng)許可,不得轉(zhuǎn)載。
本文地址:http://m.webmastere.cn/xjz/43174.html