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月餅有那些包裝類型
我國月餅品種繁多,按產(chǎn)地分有:京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;從造型上又有光面與花邊之分。
各產(chǎn)地月餅的特點(diǎn):
廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡美
蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口
京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風(fēng)味誘人
潮式月餅:重油重糖,口感柔軟
滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩
徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽
衢式月餅:酥香可口,芝麻當(dāng)家
其中,廣式月餅更是以考究的用料,精細(xì)的工藝,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱?,使其皮薄柔軟,色澤金黃,圖案花紋玲瓏浮凸,造型美觀,餡大油潤,餡料多樣,質(zhì)量穩(wěn)定,風(fēng)味純正,甘香可口,回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會(huì)不同階層,不同收入水平,不同生活趣味的消費(fèi)者垂涎,形成了地不分南北,人不分老幼,舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等,近至日本、東南亞、遠(yuǎn)至澳洲、美國,都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源于廣東及周邊地區(qū),目前已流行于全國各地,其特點(diǎn)是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮餡的油含量高于其它類,吃起來口感松軟、細(xì)滑,表面光澤突出,突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅,還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。
京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場,其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風(fēng)味為主,口感脆松,主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。
蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū),其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅,主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。
滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū),目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡,其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨(dú)特的滇式火腿香味,主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。
衢式月餅,可謂自成一體,是浙江省衢州市的地方特色。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號(hào)“邵永豐麻餅”。
徽式月餅,其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅焰采用野菜(苦板菜),經(jīng)過腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。
其它幫式的月餅相對(duì)量較少,“年年中秋明月夜,歲歲月餅有不同”近年來,新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來看看現(xiàn)今的新款月餅:
*冰皮月餅:特點(diǎn)是餅皮無須烤,冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。
*冰淇淋月餅:完全由冰淇淋做成,只是用的月餅的模子,八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。
*果蔬月餅:特點(diǎn)是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風(fēng)味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果漿,因此更具清新爽甜的風(fēng)味。
*海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶咸鮮,以甘香著稱。
*納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成,為最新的創(chuàng)意,有清潤、美顏之功效。
*椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
*茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。
*保健月餅:這是前年才出現(xiàn)的功能月餅,有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
*像形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動(dòng),是孩子們的新寵。
*黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。
*迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,制法精致考究。
*雜糧月餅:原材料采用五谷雜糧,口味鮮美、健康時(shí)尚。
月餅包裝在國內(nèi)與國外的區(qū)別是什么
不重包裝重口味,極簡漸成主流
作為中秋節(jié)的應(yīng)時(shí)食品,月餅一度“變味”成為人情腐敗的載體,包裝豪華動(dòng)輒數(shù)千元的“天價(jià)”月餅屢見不鮮。近年來,隨著黨風(fēng)廉政建設(shè)深入人心,月餅逐漸回歸正常的食品屬性和市場規(guī)律,越來越多的消費(fèi)者更加重視口味,極簡包裝回歸并漸成主流。
從8月下旬開始,貴州省人民醫(yī)院職工食堂的門前就排起了長隊(duì),搶購聞名當(dāng)?shù)氐摹笆♂t(yī)月餅”。這一熱銷月餅分兩種包裝:散裝的每斤45元,塑料盒裝的每斤50元。
在上海南京路的幾家老字號(hào)店鋪,近來常常有購買鮮肉月餅的市民排長隊(duì),有的甚至要排一個(gè)小時(shí)。雖然商家也提供禮盒裝的月餅,但多數(shù)消費(fèi)者會(huì)選擇散裝月餅,用紙袋或者塑料袋直接帶走。好幾位排隊(duì)的消費(fèi)者都說,“我只在乎味道,包裝越簡單越好?!?/p>
北京老字號(hào)“義利”門店銷售人員表示,“自來紅”等暢銷口味的月餅都以散裝形式出售,今年的年輕消費(fèi)者特別多。
北京稻香村負(fù)責(zé)人介紹,今年中秋節(jié)計(jì)劃產(chǎn)量近4900噸。散售袋裝月餅為7元至15元不等,月餅禮盒大多在100元至200元區(qū)間。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的2019年全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報(bào)告顯示,今年月餅行業(yè)在包裝上以盒裝為主,簡裝和散裝產(chǎn)品預(yù)計(jì)占據(jù)20%到30%的市場份額。
四川省社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)研究所研究員胡光偉認(rèn)為,極簡包裝是大勢所趨。在經(jīng)歷了前些年浮夸的過度包裝之后,月餅包裝已趨于理性,“既因主管部門的嚴(yán)查嚴(yán)管,也因?yàn)橄M(fèi)者更加理性。”
月餅的包裝方法
月餅包裝從無到有,由簡到繁,還記得小時(shí)候的味道嗎?
又到了一年的中秋,月餅已緊鑼密鼓的擺上了各大商店的黃金位置。月餅包裝從無到有,由簡到繁,月餅的包裝變得越來越精美了。
那你們知道月餅包裝的變遷嗎,月餅的包裝在各個(gè)時(shí)代都有不同的選擇。
月餅包裝從無到有:黃油紙
據(jù)老一輩人回憶,上個(gè)世紀(jì)五六十年代,中秋節(jié)的時(shí)候,能吃上一小塊月餅,是非常奢侈的事。
那時(shí)候月餅很少,八月十五,四口人,一個(gè)月餅切四瓣,分著吃。那時(shí)的人們溫飽問題都還沒完全解決,能吃上月餅就算是有口福了,對(duì)月餅包裝幾無所求。
一些零售的月餅當(dāng)時(shí)所使用的包裝紙是泛黃的草紙,后來改用白紙包裝。而黃油紙包裹,再加上一塊方紅紙,再用紙繩一系,便是當(dāng)時(shí)最好的包裝了。
包裝多了一層:塑料紙
改革開放以后,包括月餅在內(nèi)的食品包裝再次升級(jí),就是在原包裝外套一個(gè)塑料袋,每個(gè)袋子五分錢。
雖然是五分錢,但是人們都很節(jié)儉,買其他東西都舍不得用,只有買食品才會(huì)要求套上一個(gè)。
各種各樣精美盒子:禮盒
進(jìn)入90年代,月餅吃的功能越來越弱化,送禮的味道越來越濃,為了這種需要,包裝也越來越精美、豪華、多元化。
形狀上除方形外,還有圓形、橢圓形、多角形等。材料在以往傳統(tǒng)的紙盒、鐵盒基礎(chǔ)上,塑料禮盒也廣為采用,選材由千篇一律的嫦娥、明月,延伸到花卉、神話、風(fēng)景等。
與此同時(shí),為獲得更多消費(fèi)者的青睞,月餅包裝還十分注意多功能性、觀賞性、應(yīng)景性。月餅吃完,包裝還有實(shí)用性。
現(xiàn)在的月餅包裝:私人定制
現(xiàn)在越來越多的人喜歡在送禮的時(shí)候展現(xiàn)自己的個(gè)性,希望在月餅包裝上加上屬于自己的標(biāo)志,現(xiàn)在月餅包裝已經(jīng)發(fā)展到不僅在精美的前提下還可進(jìn)行私人定制,輕松實(shí)現(xiàn)你的各種要求。
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