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點(diǎn)心小包裝紙 古代裝點(diǎn)心的紙叫什么名字

admin 大卷紙巾 2024-05-18 09:26:39 點(diǎn)心   包裝紙   古代   名字   什么
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古代裝點(diǎn)心的紙叫什么名字

有一種紙叫牛皮紙,不是用牛皮做的,用了“牛皮”二字表示這紙是說這紙結(jié)實(shí)有韌性。也有一種紙叫油紙,名副其實(shí),是用油浸透的。二十世紀(jì)六十年代還看到過這兩種紙做包裝。其后逐漸用包裝紙,用稻草做主要材料,也用作燒紙,比現(xiàn)在的燒紙纖維細(xì)小表面光滑。

小點(diǎn)心做法

一、蛋撻

過程

材料:面粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤

面粉1公斤雞蛋200克水適量

做法:

1.制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻,擦透成油酥。

2.制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克,燒成糖漿,再加冷水750克攪勻,將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi),攪成蛋漿。

3.制坯:將面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手時(shí),再將油酥包入,用搟面杖搟薄(約1厘米厚),再將其對(duì)折成四層,再搟薄。如此重復(fù)折迭三次,最后搟成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型:把餅坯放入碟形模內(nèi),把蛋漿舀入。

5.烘烤:送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。

二、香滿園香芋卷

主料:

云吞皮(餛囤皮)約200克,芋頭約350克,葡萄干2湯匙,蜜糖2湯匙。

配料:調(diào)味料:生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1湯匙。

做法:

1、芋頭去皮蒸熟,壓爛加入葡萄干和調(diào)味料拌勻。

2、在云吞皮的一角掃上清水,使容易粘口,把(1)之芋頭餡放在云吞皮上,包成小卷。

3、用鑊燒滾三杯油,放下芋卷炸至微金黃色,瀝干油分,排在碟上,澆上蜜糖便成。

三、金牌蔥油餅

材料與做法:面粉加熱水搓開,后加冷水搓成面粉團(tuán),搟成薄皮,涂上適量的生油,并一邊揩上蔥碎和火腿蓉,一邊將薄皮快速卷起成塔狀,再將餅塔壓扁,置于盤內(nèi),往盤內(nèi)倒入一定量的生油(以浸過餅身的一半為準(zhǔn)),入烘爐烘,烘好一面后,將其反轉(zhuǎn)烘另一面,如是重復(fù)兩次,待成品定型后,把盤內(nèi)多余的油倒出。

特色:如年輪般烘得金黃的外層松脆香口,內(nèi)里則柔軟煙韌,吃多了也不覺肥膩。

教路:關(guān)鍵在做餅的手勢,如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等,是工多藝術(shù)的結(jié)果;蔥油餅分咸、甜兩種,上述的做法為咸餅,甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉;將餅塔壓扁,則可將卷餅時(shí)殘留的空氣逼出,使蔥油餅更松身。

五、琥珀核桃花枝餅

主料:

核桃肉約80克,墨魚1只重約約600克,餅干8塊,蛋1只。

配料:

調(diào)味料:生粉1湯匙,鹽1/2茶匙,蛋白適量。

做法:

1、將墨魚撕去外衣,沖洗干凈,切片,用攪拌機(jī)攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚膠,放入冰箱冷藏約1小時(shí)備用。

2、核桃肉氽水后瀝干備用。

3、每片餅干涂上墨魚膠,上放三粒核桃肉,將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色,瀝干油分便可上碟。

六、栗子奶露

主料:

良鄉(xiāng)栗子肉約360克,片糖約150克姜3片,淡奶約900克,清水2杯,姜片2片。

做法:

1、將栗子肉用滾水浸片刻撕去外衣,傾入清水、片糖、姜片和栗子煮約10分鐘,熄火浸焗5分鐘再煮五分鐘,待涼備用。

2、將半杯冰水和(1)用攪拌機(jī)攪至呈漿狀,過濾后,倒入淡奶便成。七、蝦餃的做法:

面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,鹽少許

餡心原料:肥豬肉糜30g,鮮蝦200g,筍50g

面皮做法:

1、澄面與淀粉混合均勻,并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火

2、粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右

3、加入色拉油后,將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右

4、面團(tuán)搓長條,分成20g左右的小面團(tuán),再將面團(tuán)搟平,即成面皮

餡料做法:

5、筍煮熟切細(xì)絲,蝦去蝦線,用紙巾吸干水份,用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉,同方向攪勻至肉上勁

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右

8、將餡料包入面中,捏成餃子狀,包好后入冰箱冷藏十分鐘

9、蒸鍋內(nèi)將水燒開,將餃子隔水蒸大概十分鐘,取出后刷層油即可八、豆腐皮壽司材料:豆腐皮1包,米飯4碗,黑芝麻少許,白糖,白醋各3大匙。作法: 1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻,放涼備用。 2、豆腐皮剝開,裝入米飯即可。九、蔬菜蛋卷材料:蛋4個(gè),銀芽、胡蘿卜絲、青椒絲各1/2杯。制作方法: 1、蛋打散,加入太白粉水(太白粉1/2小匙、水1大匙)及鹽、味精拌勻。 2、蛋汁入平底鍋中煎成2張蛋皮,備用。 3、起油鍋,用3大匙油炒熟胡蘿卜絲、青椒絲、銀芽,再加入調(diào)味料拌勻,即成餡。 4、蛋皮攤開,包入內(nèi)餡,卷成圓筒狀,縫口朝下,以利刀切成寬1厘米長段,排列于盤中即可。烹調(diào)指南: 1、綠豆芽摘去頭尾,稱作銀芽。 2、蛋汁中加入太白粉水,可增加蛋皮的韌性,較不易破裂(太白粉直接加入蛋汁中無法調(diào)勻,必須加水調(diào)化后才可使用)。十、甜甜圈材料:低筋面粉3杯,發(fā)粉1大匙,蛋2個(gè),香草片4片,糖粉,肉桂粉各少許,細(xì)糖1杯,牛奶1/2杯,奶油(溶化)2大匙。制作方法: 1、將面粉、發(fā)粉及香草碎片混合過篩兩次,備用。 2、蛋加上糖打10分鐘至乳白狀,放入牛奶打勻。 3、將作法(1)與作法(2)之材料和勻,再加入奶油拌勻成面團(tuán)。 4、面團(tuán)搟成1厘米厚面片,用模型壓成圈狀,入溫油中以小火炸金黃色取出,趁熱沾上混合了肉桂粉的糖粉即可。十一、微波爐蛋糕的做法材料:面粉 80g,泡打粉 5g,雞蛋 2只,牛奶 80ml,白糖 80g,油少許(面粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋面粉)步驟: 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物,倒進(jìn)蛋黃混合液中,攪拌均勻。 4。開始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續(xù)打……,一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了,放著不動(dòng)也不會(huì)消失,而且比較細(xì)才可以。這個(gè)好像叫做干性發(fā)泡。(我沒有打蛋器,連手動(dòng)的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經(jīng)可以看出效果了,8-10分鐘就足夠好了) 5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然后再加。 6。完全攪拌均勻后,準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器,里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。(面糊會(huì)漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。) 7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。 8。然后就可以進(jìn)微波爐了,微波爐調(diào)至中高檔火力,4分鐘左右。 4分鐘后打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9。完成后,拿出來,倒扣在盤子上就行了十二、用微波爐做海綿蛋糕所需材料:低筋面粉... 150g細(xì)白糖... 100g雞蛋... 3個(gè)發(fā)粉... 1大匙鮮奶... 1/3杯沙拉油... 4大匙作法步驟:取三個(gè)三蛋糕模型,內(nèi)面抹油,薄撒面粉備用。將雞蛋打成蛋液后,慢慢加入細(xì)白糖,充分?jǐn)嚧蛑涟l(fā)泡。面粉過篩后,連同發(fā)粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個(gè)模型中,如有氣泡則輕敲模型。每個(gè)蛋糕以強(qiáng)微波烘烤3分鐘即成。十三、巧克力奶昔(2人份)配料:450毫升冰凍牛奶、3茶匙巧克力粉、3調(diào)羹巧克力冰淇淋、一點(diǎn)可可粉做法: 1.首先把一半冰凍牛奶倒入攪拌器。 2.在攪拌器中加入巧克力粉和1調(diào)羹巧克力冰淇淋。把混合物攪拌至均勻的泡沫狀。然后混入剩下的牛奶。 3.把剩下的2調(diào)羹巧克力冰淇淋放入2個(gè)玻璃杯中,再把攪好的巧克力牛奶小心地澆在冰淇淋上。 4.在每杯飲料上撒一點(diǎn)點(diǎn)可可粉,即可。十四、巧克力冰淇淋蘇打(2人份)配料:5茶匙巧克力醬、蘇打水、2調(diào)羹巧克力冰淇淋、稠奶油,打過、黑巧克力,磨碎做法: 1.把巧克力醬分別放入2個(gè)玻璃杯中。 2.在每個(gè)玻璃杯中倒入一點(diǎn)蘇打水,然后攪拌,直到攪勻。在每個(gè)玻璃杯中放入一調(diào)羹冰淇淋,再倒入更多的蘇打水。 3.把一塊稠奶油放在上面,再撒上一點(diǎn)磨碎的黑巧克力。

這個(gè)點(diǎn)心叫什么

這道點(diǎn)心叫馬卡龍下以是它的做法

用料

TPT(200g杏仁粉+200g糖粉) 400g蛋白A 75

蛋白B 75g糖粉 200g

蛋白粉 1g水 50ml

wilton色膏牙簽戳一點(diǎn)

超詳細(xì)馬卡龍烘焙分享的做法

1.杏仁一定要用美國大杏仁的粉,才比較香濃,國產(chǎn)的不對(duì)味

2.TPT過篩,我太懶所以選擇有粉碎機(jī)直接加糖粉和杏仁粉粉碎20秒左右,加入蛋白A拌均勻成光滑的面糊糊~

3.蛋白B加1g蛋白粉打到干性發(fā)泡,倒盆不灑打蛋頭上提起來有堅(jiān)挺的彎鉤,個(gè)人經(jīng)驗(yàn)僅供參考

4.糖2000G+50水煮啊煮~~很多教程說糖水煮到116-121度之間都可以,我這里煮到118-119關(guān)火

5.一只手握著打蛋器保持高速打發(fā)蛋白,一只手用鍋?zhàn)勇刂芭柽厺踩胩菨{,糖漿不要澆到打蛋器的打頭的上方不然就結(jié)在一起了~

6.繼續(xù)打發(fā)均勻到一定硬度(40度左右)~倒盆不撒,色素在這個(gè)時(shí)候放吧~~

7.★★攪拌非常重要??!★★放三分之一的蛋白到TPT面糊里,用力攪拌,讓蛋白裹住每一顆杏仁粉。再放三分之一蛋白,繼續(xù)用力攪拌均勻,這步為的是讓兩者的密度慢慢融合,不要怕消泡,用力拌!這步很重要~直接影響馬卡龍餅身的組織。然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里,繼續(xù)由下往上沿著碗壁溫柔攪拌~不要太多次?。。∫獪厝嵋獪厝嵋獪厝?!我基本是翻拌25-28次!直到面糊可以緞帶狀下落就可以啦,下落之后紋理也不會(huì)很快消失,消失得快說明面糊太稀了--攪拌過度

8.裝入裱花袋,擠啊擠啊擠圈圈~

9.關(guān)于烤法1:由于我身處南方城市,太陰冷潮濕了~以至于最初老老實(shí)實(shí)晾皮從來沒成功過。。。嘿嘿,這也是初期失敗的最常見原因,后來我采用了網(wǎng)上很有名的喵喵的做法,50度(一定要溫度準(zhǔn),要用溫度計(jì)?。。┛鞠錈犸L(fēng)烘干20分鐘,然后直接轉(zhuǎn)140度14-16分鐘左右就烤熟了,我現(xiàn)在用的60L的烤箱,發(fā)熱均勻,烤馬卡龍是相當(dāng)考驗(yàn)自家烤箱脾氣的,我就為這個(gè)以前用小烤箱挫敗了很多次,網(wǎng)上的參考溫度統(tǒng)統(tǒng)失敗,試了7,8次終于找到合理臨界點(diǎn)嗚嗚嗚我容易嘛~,以前的小烤箱也被我用來烘干用了哈哈

10.關(guān)于烤法2:花媽的烤法,烤箱預(yù)熱170,直接裱完拍平,用牙簽挑破氣泡馬上入烤箱,14-16分鐘OK。這個(gè)方法不用曬皮,開始我還不信,后來發(fā)現(xiàn)真的可以啊!哈哈哈~這種方式只適用于意式馬卡龍,放色粉和色膏的餅皮。如果馬卡龍里有抹茶粉可可粉等天然粉,就不可以用這個(gè)烤法。出爐后一定要耐心等待冷卻了再拿下來

11.在這里分享幾個(gè)內(nèi)餡兒配方:巧克力甘納許,網(wǎng)上最多的,100g奶油煮沸加100g黑巧克力(我用的明治巧克力),然后加40g黃油攪拌,冷藏就好了,味道很濃厚,黑巧克力的苦味也會(huì)中和甜味,同事很喜歡這個(gè)味道吶~

12.草莓餡兒:50g草莓巧克力切小塊隔水加熱融化,我還貪心加了點(diǎn)新鮮草莓進(jìn)去,還加了50g黃油,味道還不錯(cuò)~酸酸的中和甜味~

13.玫瑰餡兒。我沒有買玫瑰糖漿,就用了玫瑰蜜醬+奶油+黃油自己搗鼓出來的,做好冷藏發(fā)現(xiàn)玫瑰味還很濃郁呢~吃的時(shí)候想象自己是一只蜜蜂--嗡嗡嗡~~~~~~~·

14.另外要說的是,馬卡龍轉(zhuǎn)高溫烘焙時(shí)候,大約到第四分鐘裙邊和餅身會(huì)膨脹到最大,不要驚慌千萬也不要開烤箱散熱,我就因?yàn)檫@個(gè)失敗了好幾次--結(jié)果都癟掉了,變成了老奶奶的胸

15.法式的操作更簡單,適合新手,不過相對(duì)來說意式的更穩(wěn)定,好像面糊流動(dòng)性更好,個(gè)人意見僅供參考

小貼士

馬卡龍碰到的問題很多~我在摸索中發(fā)現(xiàn)如下問題和大家分享:1、烤箱溫度,要恰到好處,這個(gè)只有靠自己一次次實(shí)驗(yàn)了。。。2、結(jié)皮不到位,不過我已經(jīng)找到對(duì)應(yīng)的辦法就是50度烘干20分鐘~我現(xiàn)在都傾向放烤箱中上層烘干,轉(zhuǎn)溫度再換到中下層 3、面糊一定要攪拌勻,不能太稀也不能太厚這個(gè)只能靠經(jīng)驗(yàn)摸索啦 4、條件允許一定要換大烤箱,血淚史?。。?!被小烤箱坑了起碼20次,想要粉嫩的小馬就果斷換50L以上的烤箱吧!

用料

杏仁粉 33g,A糖粉 49g,A

細(xì)砂糖10g,B干燥蛋白粉 1/3小勺,它起到穩(wěn)定蛋白的作用,也可以不加(我還是加了的),B

食用色素最好是給翻糖上色用的那種膏狀色素,水份少,不會(huì)影響蛋白打發(fā),B蛋白 24g,B

馬卡龍的做法

1.把杏仁粉過篩,得到A料中的杏仁粉的量。把A料混合,過篩兩次,放一邊待用。(杏仁粉篩得越細(xì),馬卡龍表面越光滑。我喜歡有些小顆粒的感覺,看上去淳樸可愛的樣子,所以沒有特意多篩。)

2.把細(xì)砂糖、干燥蛋白混合均勻

3.把蛋白打起泡,用牙簽挑入膏狀色素,再把2分兩次加入,把蛋白打到干性發(fā)泡,尖峰短到?jīng)]有,成團(tuán)狀,用手能捏起一塊的程度

4.把1分兩次倒入打好的蛋白中,用橡皮刀從盆底撈起,再向盆底部按壓拖拽使其軟化(這個(gè)動(dòng)作稱為macaronage),面糊軟化,出現(xiàn)光澤,撈起來時(shí)會(huì)呈緞帶狀飄落,落下的面糊交疊在一起有清晰的紋路但又能很快自己消失,這時(shí)面糊就做好了

5.把4裝入裱花袋,用一個(gè)直徑比較大滴花嘴(6/8-1 inch),在烤盤內(nèi)的硅膠墊上擠出直徑3厘米左右滴。注意間隔15-20毫米。擠好后摔振幾下,幫助面糊攤開和尖峰回落。理想的面糊稠度是能很快自動(dòng)攤開一些,尖峰也回落得很好

6.馬卡龍的表面應(yīng)該干燥到這樣一個(gè)程度:圓周用手輕觸,即使不小心用力過大,也不會(huì)變形。中心雖不粘手,但還是較軟,觸得力道大些就會(huì)變形。我用的是周老師的低溫烘干來代替長時(shí)間風(fēng)干??鞠溟_到50C/122F(如果烤箱的最低溫度還高于這個(gè)溫度,就開到你烤箱的最低溫度,然后開門散一會(huì)兒熱,讓溫度大概回落到50C左右)

7.烤盤上鋪硅膠墊,把馬卡龍擠在上面。放入50C/122F的烤箱。一入烤箱立刻關(guān)火,用余溫干燥10-20分鐘。我是10分鐘,有一次烘了12分鐘,中間就有些下陷了。(事實(shí)上我是不直接烘,面是先晾干15分鐘,再用50C/122F烘10分鐘)

8.把干燥好的馬卡龍取出,把烤箱預(yù)熱到170C/338F后再把烤盤放入。這時(shí)下面用紙板(就是大件商品的外包裝紙箱剪下來的)墊著。中層上層其實(shí)關(guān)系不大,因?yàn)槟阋呀?jīng)基本做到隔絕下火了。我放的是中層???分鐘。烤完的時(shí)候真正意義上的裙邊還沒有出現(xiàn),但是在最下面的地方可以看到一些微小的跡象。這一步的意義就是用較高的溫度,只烤上面的方法形成馬卡龍表面的脆殼。并使內(nèi)部的面糊開始升高溫度。(馬卡龍不能用高溫烤,我在開始階段試過370F的,結(jié)果根本沒有鼓起來,是一個(gè)非常扁的麻餅。有人用375F或者400F的高溫開始,我想可能是各人的烤箱不同吧。我用350F的溫度開始得到的都是一個(gè)扁餅。形成表面的話,338F足夠了。)

9.關(guān)鍵的一步。烤盤不離開烤箱,還是有紙板墊底,打開烤箱門散熱,改變烤盤方向以使受熱均勻,用130C/266F烤5分鐘或者短些時(shí)候。不要太在意這一步的時(shí)間,一切以烤出大小、高度合適的裙邊為宜。一旦裙邊達(dá)到你想要的樣子,立刻進(jìn)入下一步:降溫再烤(最終定型)??刂迫惯吺紫纫靼祝喝惯吺欠序v物從下部溢出。這一步中的130C/266F足以使面糊沸騰,當(dāng)裙邊達(dá)到一定大小時(shí),就要用降溫的方式立刻使沸騰停止,這樣就不會(huì)出現(xiàn)過高的裙邊。有人說裙邊的大小還和糖的比例有關(guān),如果你的馬卡龍有一個(gè)草帽一樣的大裙邊,你也許應(yīng)該考慮提高配方中的糖分并縮短高火的時(shí)間

10.抽出下面的紙板,在烤盤上蓋上錫紙,以100C----110C(即212F----230F)烤25分鐘。蓋錫紙是為了防止上火使馬卡龍變色。只烤20分鐘容易出現(xiàn)底部不成形的情況,30分鐘又容易表面裂開,所以這個(gè)東西真的是沒有理由的嬌氣,如果沒有可以編訂程序的專業(yè)烤箱,還是時(shí)刻盯著為妙。這一步是烤底部。具體烤的時(shí)間和馬卡龍的大小有關(guān)。Wholefood賣的那樣大小的馬卡龍,23分鐘為合適。馬卡龍是外脆內(nèi)粘的小甜品,如果下部烤得不徹底,形不成底部的相對(duì)硬的平面,這樣的馬卡龍會(huì)軟到拿不起來,也是失敗的。另外,一個(gè)馬卡龍要烤多長時(shí)間,除了和大小有關(guān)系外,還和面糊的濃稠度有關(guān)系。我用的這個(gè)方子,面糊干得很快,即使是放在裱花袋里兩頭都用橡皮筋扎好,放上30分鐘以后還是會(huì)變得稠很多。所以如果面糊做得稀了(從緞帶那步的程度可以看出),就在裱花袋里放一會(huì)兒再擠。如果拌完就已經(jīng)濃稠度合適(緞帶飄落時(shí)稍有斷續(xù)),就一定要接下來就擠花,否則擠完的圓餅攤不好,尖峰也不回落

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