花酥的包裝紙 徐福記花生酥糖的做法

做酥糖的配料

酥糖(2)

酥糖是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，春節(jié)應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)。在湖北，河北，江蘇等地均有特色酥糖產(chǎn)品。有著悠久的生產(chǎn)歷史，最早源于唐代，享有：“茶罷一塊糖，咽而即消爽，細(xì)嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美譽(yù)，為歷代名人所稱贊。傳統(tǒng)特色產(chǎn)品--桂花酥糖由屑子和麥芽糖骨子組成。屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟純芝麻仁、桂花等合制，麥芽糖骨子是麥芽糖釀制而成，經(jīng)過(guò)原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、壓糖等多道特殊的傳統(tǒng)工藝精制而成，產(chǎn)品呈長(zhǎng)條和麻將形，塊型整齊，用蠟紙包好，酥糖霄中均勻分布著麥芽糖骨子，吃時(shí)酥糖霄香甜、桂花麻香濃郁、骨子松脆入口即溶。

禮記奶油酥糖:

奶油酥糖不但有花生制品酥松脆的共同特點(diǎn)，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費(fèi)者的贊譽(yù)，現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。

原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，小蘇打0.5千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克

1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點(diǎn)后下花生仁，等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再煮片刻，至125℃時(shí)下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時(shí)端鍋。

2.端鍋后下小蘇打：先將小蘇打用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動(dòng)，下鍋后炒動(dòng)20～30次，即可倒上案板，攤開(kāi)、刮平，冷卻后用滾刀成型。

3.操作要迅速，準(zhǔn)確：刮平的動(dòng)作要快，炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。

禮記澳味酥糖:

原料配方：花生米1千克白糖0.5千克花生油50克

1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。

2．將油倒入鍋里，待油熱時(shí)放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后，將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合。

3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個(gè)長(zhǎng)方形的盒內(nèi)（最好在底上抹上油以防粘底）。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應(yīng)壓緊），5分鐘之后，將盤(pán)扣過(guò)來(lái)，把酥糖倒在一塊干凈的面板上。

4．待糖開(kāi)始變硬，但尚溫?zé)釙r(shí)，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可。

禮記芝麻酥糖:

原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，植物油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據(jù)個(gè)人喜好）

1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預(yù)炒四成熟，再放入鹽水中（鹽3千克，水10千克）浸泡2小時(shí)后，撈出控干，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質(zhì)備用。

2．熬糖與拌料：熬糖與花生相同

3．成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻后，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應(yīng)密閉防潮。

禮記芝麻花生軟糖:

原料配方：麥芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，植物油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據(jù)個(gè)人喜好）

1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼

2.剝?nèi)ネ馄ぃ款w花生捏開(kāi)兩半（或用棍子搟幾下），吹去花生皮備用

3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻

4.趁熱裝入已涂油的容器里，用鏟子攤平壓緊壓實(shí)，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有余溫切塊即可

禮記豬油酥糖:

原料配方白砂糖2千克飴糖0.8千克熟豬油0.5千克花生米2千克

酥糖圖冊(cè)(10)1.取家用雙耳鐵鍋一個(gè)，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過(guò)濾，重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖膏冷卻后口咬發(fā)脆有聲時(shí)即離火冷卻。

2.趁糖膏稀軟流質(zhì)未變硬時(shí)，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(涂一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透后再用刀切成條，再細(xì)切成長(zhǎng)2.5厘米，寬1厘米的長(zhǎng)方形小糖塊即成。

禮記扭結(jié)軟糖:

是沿革酥糖而成的新品種，是對(duì)酥糖的發(fā)展創(chuàng)新，具有獨(dú)特風(fēng)味的中式糖果。扭結(jié)軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點(diǎn)外，還具有本身的特點(diǎn)棗酥、脆（與酥糖相比）。扭結(jié)軟糖，而不膩，奶味突出，酥糖則花生米醇香突出。

原料配方：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油

1.花生米加工挑選后，用刀切碎成末粒狀。

2．熬糖工藝同花生生糖。

3．冷卻：熬糖至160～165℃后，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來(lái)回折疊。

4．拔白：糖膏在冷卻后逐漸凝結(jié)成軟糖，將軟糖放在拔糖機(jī)上拔白，從而獲得色澤潔色，質(zhì)地均勻，細(xì)膩膨松的糖坯。

5．壓片、切塊、包裝：把糖坯進(jìn)行整形。然后切成若干等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻后包裝，即是成品。

6．保管：（1）庫(kù)房應(yīng)保持陰涼、干燥、通風(fēng)，溫度在25℃以下，相對(duì)濕度為70%以下為宜。

禮記丁果酥糖:

原料配方花生仁50千克，糖33千克，飴糖16.5千克，水13千克

1．炒花生仁：將花生浸入開(kāi)水中約2至3分鐘，撈出控干，再將淘凈過(guò)的粗砂粒放入鍋內(nèi)炒熱，然后放入花生仁炒制，炒時(shí)要不停的翻動(dòng)，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內(nèi)取出篩去砂粒，冷卻后，去掉衣膜，吹掉殘皮，除凈雜質(zhì)備用。

2．熬糖：將糖和水放入鍋內(nèi)熬開(kāi)后投入飴糖，繼續(xù)熬煉濃縮到130℃時(shí)加入植物油，再加熱至155℃即可（口試骨子發(fā)脆而不沾牙）。

3．拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內(nèi)迅速翻動(dòng)，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3．5～4厘米厚，用快刀割成長(zhǎng)4厘米，寬0．7厘米，厚0．7厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內(nèi)的密封保存，防止潮濕。

徐福記花生酥糖的做法

花生酥糖是大家日常生活中常見(jiàn)的一種甜品，它的味道香甜、口感柔潤(rùn)，多吃花生酥糖還能起到美容護(hù)膚的功效，那么大家知道花生酥糖的做法嗎?花生酥糖怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下花生酥糖的家常做法吧。

花生酥糖中所含的花生、芝麻營(yíng)養(yǎng)都非常的豐富，能夠提高人體的免疫力，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的花生酥糖吧。

做法一

材料

無(wú)皮花生700克、椰絲350克、奶粉150克、棉花糖大約40-50粒。

做法

1、無(wú)皮花生烤箱150度烤10-15分鐘，花生變色即可。

2、把奶粉和椰絲，均勻撒到花生上，然后撒上棉花糖，烤箱溫度調(diào)到200度高火，快速把棉花糖考軟膨大。

3、用抹布拿著烤盤(pán)，用大叉子攪拌均勻。

5、把粘合好的花生椰絲和奶粉，從烤箱拿出來(lái)，關(guān)掉烤箱。

6、等混合物溫度稍微涼了，菜刀平放，用手壓著菜刀，把花生粘合物壓平。

7、等放涼了，切條裝，然后切成正方型，不要太大，吃起來(lái)方便，等徹底涼了，放到密封的搪瓷盒，或者玻璃瓶里，就可以。

小訣竅

1、椰絲和奶粉的用量根據(jù)個(gè)人的喜好，放了椰絲，味道更香。

2、棉花糖的作用，可以把這些料粘合起來(lái)。

3、因?yàn)槊藁ㄌ鞘翘鸬?，所以不用放糖?/p>

4、等全部涼了，才可以裝瓶，否則有熱度，放到瓶里，就不酥脆了。

做法二

材料

花生碎100克，糖粉60克，玉米淀粉30克，低粉170克，鹽0.125茶匙，花生油100克，泡打粉0.5茶匙，雞蛋。

做法

1.雞蛋和砂糖，打發(fā)。

2.加入低粉、泡打粉、鹽拌勻。

3.再加入花生碎和花生醬。

4.將面團(tuán)分成小劑子，揉成光滑的小球，按扁。

5.烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘。

做法三

材料

低筋面粉40g，黑芝麻花生醬25g，無(wú)鹽黃油25g，細(xì)砂糖20g，全蛋液15g，小蘇打1/8勺。

做法

1.黃油室溫軟化后，加入白砂糖。

2.先用橡皮刮刀攪拌均勻。

3.再用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。

4.分兩次加入全蛋液。

5.用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)，打至均勻奶油糊狀。

6.加入花生醬，攪打均勻。

7.將低筋面粉和小蘇打一起篩入。

8.用橡皮刮刀以不規(guī)則的方向攪拌成面團(tuán)。

9.將面團(tuán)分為15g左右一個(gè)的小面團(tuán)，搓圓、按扁，擺在烤盤(pán)中;烤箱170度預(yù)熱5分鐘，放入餅干烘烤25分鐘左右，?；鸷罄糜鄿貭F10分鐘左右。

做法四

材料

黃油170克，糖粉65克，牛奶55克，低筋面粉240克，花生醬(含碎粒)50克，芝麻10克。

做法

1.提前室油化軟黃油，用手提打蛋器先低速略打散后，分三次加入糖粉，攪拌均勻，糖粉融化，黃油呈羽絨狀。

2.分次加入牛奶，攪拌均勻，成色拉醬狀。再加入花生醬，拌均勻。

3.加入篩過(guò)的低粉，從下往上兜著拌勻。不能劃圈拌，以免出筋，否則口感不酥松。

4.預(yù)熱烤箱150度。

5.平底烤盤(pán)里鋪上錫紙或油紙，倒入面團(tuán)，鋪滿抹勻，撒上芝麻。

6.入冰箱冷凍120分鐘后取出，用刀在烤盤(pán)里切出寬5CM，長(zhǎng)10CM左右的長(zhǎng)條。

7.入烤箱烤20分鐘左右，待涼后取出即可。

小訣竅

1、要用含粗顆粒的花生醬，這樣吃起來(lái)更香口感更好。

2、芝麻撒多些好吃。

做法五

材料

花生50克，低粉200克，白糖100克，雞蛋1只，無(wú)水牛酥油100克，泡打粉1/2茶匙，蘇打粉1/2茶匙。

做法

1、花生進(jìn)烤箱150°C烤大致15分鐘，攤涼后去皮，然后用攪拌機(jī)磨成粉。

2、將花生粉與面粉、泡打粉、蘇打粉拌在一起，拌勻。

3、酥油與白糖倒入盤(pán)里，拌勻。

4、然后加入雞蛋。

5、將酥油、白糖和蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

6、往拌好的液體里倒入粉類，和成面團(tuán)。

7、整形分割成48等份。

8、做成中間凹陷的餅型，放入烤盤(pán)內(nèi)。

9、預(yù)熱烤箱，190°上下火烤約13分鐘即可。

棉花酥糖的做法大全

制作用料:奶粉100g、原味棉花糖160g、花生(或其他喜歡的堅(jiān)果)150g、無(wú)鹽黃油35g

制作步驟:

步驟一、將生的花生米放入烤盤(pán)中平鋪，再放入烤箱，將其烤熟。如果你買(mǎi)到的是熟的花生仁，這一步就可以省直接略。你也可以用鍋炒熟。除了花生，你還可以試試腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等任意你喜歡的堅(jiān)果，做出不同口味的更合你心意的牛軋?zhí)恰?/p>

步驟二、如果是用烤箱烤花生的，那么把花生烤好之后需要稍微涼一下，把花生皮去掉放在一旁備用。

步驟三、把事先準(zhǔn)備好的黃油放入不粘鍋里，開(kāi)小火把黃油慢慢煎化，在黃油的融化過(guò)程中輕輕晃動(dòng)不粘鍋，讓黃油在鍋底鋪滿一層。記得一定要使用不粘鍋來(lái)制作，不然的話你把棉花糖放進(jìn)去的時(shí)候，棉花糖會(huì)粘在鍋的底部，讓你摳都摳不下來(lái)，到最后牛軋?zhí)菦](méi)做成，鍋也廢了。黃油的奶香味十分濃郁，如果實(shí)在沒(méi)有黃油的也可以用植物油代替。

步驟四、把棉花糖放進(jìn)，并用硅膠材質(zhì)的刮刀把棉花糖輕輕的壓拌一下，等待棉花糖慢慢融化。記得棉花糖要選用白色無(wú)夾心沒(méi)有添加劑和增白劑，成分簡(jiǎn)單的，并且制作的過(guò)程中全程都要使用小火，這是為了提高成功率。

步驟五、當(dāng)你看到棉花糖基本都融化了，千萬(wàn)別耽擱別猶豫，趕緊把奶粉攪拌進(jìn)去。因?yàn)槊藁ㄌ侨绻咎镁蜁?huì)出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，那么牛軋?zhí)堑闹谱骶蜁?huì)失敗。奶粉可以選擇全脂奶粉，高脂奶粉甚至是嬰兒奶粉也都可以。如果你喜歡很甜的牛軋?zhí)牵梢赃x擇糖分高的奶粉，如果不喜歡太甜的，可以選擇糖份低的奶粉。

步驟六、用刮刀把鍋中的所有材料拌勻。千萬(wàn)不要用鍋鏟或木鏟來(lái)操作，不然會(huì)粘連在一起，為制作增加麻煩。

步驟七、把花生倒進(jìn)去，再次攪拌均勻后就可以關(guān)火把牛軋?zhí)侨〕隽恕Ｔ诖饲盎ㄉ恍枰兴?，因?yàn)檎麎K的牛軋?zhí)菚?huì)在做好之后進(jìn)行切割。

步驟八、帶上一次性塑料手套，把放涼后的牛軋?zhí)侨〕鰜?lái)，放在方形的盤(pán)子里塑成型。

步驟九、用搟面杖將糖表面搟平整，如果可以，盡量調(diào)整成規(guī)則的正方形或者長(zhǎng)方形，方便后期切割成小塊兒。