涼皮卷包裝紙 河南最好吃的涼皮

河南最好吃的涼皮

河南最好吃的涼皮是濮陽裹涼皮。

說起最卷的城市，大家第一反應(yīng)無外乎是北上廣深，但今天要提名一個新的最“卷”城市，只不過不是生活節(jié)奏卷，而是最能卷涼皮，這個城市就是河南濮陽，一個憑卷涼皮火起來的地方。

只需要一個小推車，里面攤好晶瑩剔透的涼皮，裝滿黃瓜、花生碎、面筋等佐料的小盆就在涼皮旁邊，只需要不到三分鐘，這些佐料放到?jīng)銎ど?，一裹一卷讓人食欲大開的涼皮卷就做好了。簡單方便又好吃，甚至還很好攜帶，涼皮卷一躍成為了不少上班族的午餐首選。

卷涼皮最好吃的一個是柔韌又充滿麥香的外皮，一個是口感豐富的內(nèi)里。黃瓜絲是切的細(xì)細(xì)的，水分充足的黃瓜吃起來是格外的清香爽脆，放在涼皮里是口感擔(dān)當(dāng)，它讓涼皮咬下去的每一口都有著脆生生的清爽口感。

河南還有哪些美食

1、燴面：河南燴面是一道著名的面食，以其獨特的面條和濃郁的肉湯而聞名。面條細(xì)長、勁道，湯料豐富，味道鮮美。

2、胡辣湯：胡辣湯是河南的傳統(tǒng)早餐之一，以獨特的香辣味而受歡迎。主要原料包括豬骨、豆腐皮、木耳、香菜等，加入胡椒、辣椒等調(diào)料燉煮而成。

3、開封灌湯包：開封灌湯包是河南開封的特色小吃，以皮薄餡嫩、湯汁豐富而聞名。包子內(nèi)灌入雞肉或豬肉高湯，食用時需小心燙嘴。

涼皮卷面皮

一、涼皮紅油配方:

1、制作大料面

草果200克大茴30克香葉20克桂皮10克陳皮10克砂仁10克香砂10克肉扣5克花椒面40克小茴香30克白胡椒50克把以上大料配好后打成面混一起就做成大料面了，用多少取多少。

2、涼皮紅油的制作:

中粗辣椒面100克(二荊條)細(xì)辣椒面100克(秦椒)菜籽油600克大豆油200克洋蔥20克大蔥20克姜10克香菜根10克芹菜10克鹽5克大料面4克白醋10克白酒10克

制作方法:

首先鍋中加入菜籽油、大豆油燒熱燒熟后加入洋蔥、大蔥、姜、香菜根、芹菜炸香炸黃后撈出，把油溫降低到180度左右先倒入中粗辣椒面后小火攪勻再倒入細(xì)辣椒面繼續(xù)攪勻炸香后關(guān)火再把油溫涼到100度左右后加入大料面攪勻再倒入白醋、白酒攪勻最后加入鹽拌勻即可。等紅油涼了后蓋上保險膜發(fā)酵一夜后再用效果更佳。

一、涼皮紅油配方:

1、制作大料面

草果200克大茴30克香葉20克桂皮10克陳皮10克砂仁10克香砂10克肉扣5克花椒面40克小茴香30克白胡椒50克把以上大料配好后打成面混一起就做成大料面了，用多少取多少。

2、涼皮紅油的制作:

中粗辣椒面100克(二荊條)細(xì)辣椒面100克(秦椒)菜籽油600克大豆油200克洋蔥20克大蔥20克姜10克香菜根10克芹菜10克鹽5克大料面4克白醋10克白酒10克

制作方法:

首先鍋中加入菜籽油、大豆油燒熱燒熟后加入洋蔥、大蔥、姜、香菜根、芹菜炸香炸黃后撈出，把油溫降低到180度左右先倒入中粗辣椒面后小火攪勻再倒入細(xì)辣椒面繼續(xù)攪勻炸香后關(guān)火再把油溫涼到100度左右后加入大料面攪勻再倒入白醋、白酒攪勻最后加入鹽拌勻即可。等紅油涼了后蓋上保險膜發(fā)酵一夜后再用效果更佳。

三、調(diào)涼皮調(diào)料配菜

(以一份涼皮為例)大料水150克、涼皮紅油適量、姜水10克、蒜水20克、花生碎15克、芝麻醬20-30克、面筋粒適量、黃瓜絲適量、綠豆牙適量

四、調(diào)卷面皮調(diào)料配菜

(以一張面皮為例)大料水20克、涼皮紅油適量、姜末少量、蒜沫適量、花生碎15-25克、芝麻醬20克、面筋粒適量、黃瓜絲適量、綠豆牙適量

卷涼皮配方

一、辣椒油配方:

(秦椒)辣椒面中粗300克、二荊條辣椒細(xì)粉200克、菜籽油3斤、雞油1斤五香粉50克、白酒80克、白醋70克、白芝麻100克、蔥姜各100克、洋蔥50克、香菜根50克

二、大料水:

(20斤清水的比例)八角15克、白芷1克、花椒8克、桂皮2克、良姜10克、千里香10克肉蔻5克、丁香1顆、草果5克黃桅子3克、姜黃1克大火燒開后煮3分鐘，關(guān)火燜10分鐘撈出大料就

三、蒜水:

100克大蒜、2斤純凈水、油10克將大蒜和水放入料理機里打碎，倒入碗里上面加入油。(封一層油是抗氧化，蒜水不變綠)

四、甜醋:

陳醋/白醋/米醋1斤、清水1斤、白糖1斤將所有原料稱好倒入鍋中，煮開后中火煮20分鐘沒有嗆鼻的味道就做好了。(醋的品種根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠脕矶?可以用了。

五、炒花生:

現(xiàn)在流行的商用做法是鹽炒或油炸或干鍋直接炒，炒香炒黃斷生就可以關(guān)火，再將花生衣去掉后做成花生碎，冷涼后放塑料袋封好口保存。

六、芝麻醬:

色拉油200克、成品芝麻醬500克將油倒入鍋中燒熱至160度，下入成品芝麻醬攪勻即可。

七、料鹽水:

5斤水、15克鹽、五香粉5克、生抽100克、味精50克雞精100克將水倒入鍋中燒開后放入剩下的所有調(diào)料攪勻后關(guān)火，冷涼后即可。

卷涼皮怎么做

準(zhǔn)備材料：面粉50克、玉米淀粉（或小麥淀粉）50克、水120克、油適量、番茄醬適量、豆芽100克、海帶100克、香菜50克、霉豆腐適量、油辣椒適量、糖適量、鹽適量、脆哨適量、折耳根適量

制作步驟：

1、兩種粉和半碗水放一起攪拌

2、攪拌到無顆粒的糊狀待用

3、熱水燒開，把盤子刷上油，一大勺面糊放盤子里搖晃均勻

4、差不多就這樣，放熱鍋里蒸三分鐘

5、看到面皮起鼓泡泡，很快成透明狀就可以了

6、番茄醬準(zhǔn)備好

7、把香菜，折耳根切碎，豆芽和海帶用開水焯熟，分別擺在盤子上面

8、用刀把涼皮切成長方形

9、把各種菜放在涼皮上，再加入適番茄醬

10、包好即可

卷涼皮制作

卷涼皮配方

一、辣椒料配比

肉蔻12克、桂皮 12克、麻椒5克、八角25克、草果12克、丁香2克、小香25克、白芷12克、干姜25克、花椒25克，把以上香料打碎成粉。

二、涼皮料水配比

八角50克、白芷50克、花椒25克、桂皮25克、良姜25克、砂仁10克、肉5克、草果25克、丁香4克、千里香10克、蓽撥5克、香葉5克、香菜籽10克，同樣打碎成粉。

三、芝麻醬調(diào)制

色拉油200克、成品芝麻醬500克，將油倒入鍋中燒熱至160度，下入成品芝麻醬攪勻即可。

四、炒花生

現(xiàn)在流行的做法是鹽炒或油炸或干鍋直接炒，炒香炒黃斷生就可以關(guān)火，再將花生衣去掉后做成花生碎，冷涼后放塑料袋封好口保存。

五、料水鹽水熬制

1.鍋里注滿5斤水，帶鍋底起小泡，放入鹽 200克攪拌化入水中。

2.攪拌鹽溶化以后，接著放入料水料(15克)倒入水里。

3.放入醬油生抽 100克。

4.開鍋以后放入

5.放涼以后即可使用

六、辣椒油制作

陜西線椒辣椒面50克、辣椒料10克、白酒10克、醋10克、芝麻20克、蒜蔥姜洋蔥各30克、菜籽油700克、雞油300克

制作方法

鍋里倒入雞油、菜籽油，然后把姜蔥洋蔥蒜放入鍋里炸到金黃色撈出來放邊上。

溫度達(dá)到200度關(guān)火，放入芝麻。

溫度降低到 180度放入香辛料。

溫度降低到 160度放入一半辣椒面。

溫度降低到140度放入剩下的辣椒面。

緊接著倒入醋和白酒即可。