大蒜皮包裝紙 人工蔬菜包裝方法

人工蔬菜包裝方法

人工蔬菜包裝方法

人工蔬菜包裝方法，在現(xiàn)實生活中，我們購買的蔬菜都是從各個地方運輸過來的，運輸?shù)倪^程中都需要對蔬菜進行一個包裝，這樣才能防止蔬菜的腐爛。為大家介紹人工蔬菜包裝方法。

利用真空泵將包裝袋或盒內的空氣抽出構成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過程，可使包裝內的殘氧量低于1%。

氧化碳能夠抑制大多數(shù)需氧細菌和霉菌。毫無疑問，二氧化碳是氣體調節(jié)用于食品包裝中最重要的氣體。一般來說，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長的耐腐期。

但是在包裝過程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱之為真空效應）。因此應慎重考慮！至于多久的保質期和多大的消耗都取決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制細菌和霉菌的生長，建議濃度至少為20％。

氮氣是一種惰性氣體，用來驅逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮氣減少了真空效應，它也是空氣中的一個自然組成部分。

經(jīng)典的氣體混配器，通過雙聯(lián)等壓原理，通過比例閥調節(jié)各種氣體的比例，氣體比例與精度不受氣源壓力變化、用氣流量波動而影響，進行穩(wěn)定、精確的供氣。

隨著科技的進步，德國WITT公司生產(chǎn)的KM,MG系列氣體混配器可實現(xiàn)一臺設備間歇式和連續(xù)式同時進行，而且使配比出的混合氣體精度好于1%。具有優(yōu)秀性能的混配器，也受到了全球知名包裝機生產(chǎn)企業(yè)的厚愛，與MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等數(shù)家包裝機企業(yè)達成了全球戰(zhàn)略合作伙伴關系。

常用的包裝材料分

1、聚烯烴類分：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）.

2、乙烯基聚合物類分：乙烯醋酸乙烯共聚（EVA），聚偏乙烯（PVC）,聚偏二氯乙烯共聚（PVDC），乙烯-乙烯醇共聚(EVOH),.

3、聚苯乙烯（PS）

4、聚酰胺（PA）

5、聚酯（PET）

氣調包裝最佳儲藏環(huán)境為冷藏，目前超市冷藏陳列柜冷藏食品的溫度約有33%高于7℃，約有5%高于13℃，家用冰箱冷藏室的平均溫度為10到13℃.顯然，目前的冷藏鏈條件還不能滿足氣調包裝或真空包裝的冷藏食品的冷藏溫度和條件要求。

許多非呼吸型冷藏新鮮食品（如畜，禽，魚）推薦的冷藏溫度為0-2℃,許多呼吸型冷藏新鮮食品（如蘋果，草莓，蘑菇）推薦冷藏溫度為0-5℃.儲藏的'環(huán)境溫度也直接影響食品的保鮮效果。

1、商品包裝

包裝材料主要是塑料薄膜。實行商品包裝可防止水分蒸發(fā)，保持蔬菜鮮嫩、美觀，提高商品質量，便于消費者攜帶。

蔬菜商品包裝一般應遵循以下幾點：一是蔬菜質量好，重量準確；二是盡可能使顧客能看清包裝內部蔬菜的新鮮或鮮嫩程度；三是避免使用有色包裝來混淆蔬菜本身的色澤；四是對一些稀有蔬菜應有營養(yǎng)價值和食用方法的說明。塑料薄膜包裝一般透氣性差，應打一些小孔，使內外氣體交換，減少蔬菜腐爛。

2、運輸包裝

目前，我國的運輸包裝種類很多，主要有板條箱、竹筐、塑料箱、紙箱、麻袋、草袋和尼龍網(wǎng)袋等。板條箱是運輸果菜比較好的一種形式，但造價高，不易回收。竹筐多用于各類葉菜、花椰菜、菜豆和蒜薹運輸包裝，這在目前沒有冷藏車的條件下，是比較適合的。

應根據(jù)不同蔬菜種類選擇不同形狀和大小的竹筐，還應在筐內襯一至二層清潔的紙屑或牛皮紙，以避免損傷。紙箱在發(fā)達國家是比較普遍的包裝容器，適用于多種蔬菜的包裝運輸，但在沒有預冷和保溫車的條件下，不宜使用紙箱包裝。紙箱包裝應避免雨淋、浸泡和結霜，最好選用具有防潮性能的瓦楞紙箱。

麻袋和尼龍袋一般適合于不怕擠壓的根莖類蔬菜，或一些體積小、重量輕的蔬菜，比如洋芋、大蒜頭、洋蔥和蘿卜。塑料箱是短途汽車運輸比較理想的包裝，幾乎適用于各類蔬菜，它強度高，耐擠壓不易損傷，能很好地保護蔬菜商品質量。

一、包裝的作用

水果和蔬菜的含水量很高，表皮保護組織卻很差，在采收、貯藏和運輸中很容易受到機械損傷和微生物侵害。另外果蔬采收后仍然是一個活體，有呼吸和蒸騰作用，會產(chǎn)生大量的呼吸熱，使周圍環(huán)境溫度升高，使產(chǎn)品失水，因此，果蔬容易腐爛變質、喪失商品價值和食用價值。

包裝可以緩沖過高和過低環(huán)境溫度對產(chǎn)品的不良影響，防止產(chǎn)品受到塵土和微生物的污染，減少病蟲害的蔓延和產(chǎn)品失水萎蔫。在貯藏、運輸和銷售過程中，包裝可減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠壓造成的損傷，使產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率。

此外，包裝也是一種貿易輔助手段，可為市場交易提供標準規(guī)格單位。包裝的標準化有利于倉儲工作的機械化操作，減輕勞動強度，設計合理的包裝還有利于充分利用倉儲空間。

二、包裝容器的要求

水果和蔬菜的包裝容器有其特殊的要求，首先應該有足夠的機械強度，保護產(chǎn)品在裝卸、運輸和堆碼過程中免受損傷，其次要具有一定的通透性，利于排除產(chǎn)品產(chǎn)生的呼吸熱和進行氣體交換，包裝容器最好具有防潮性，防止吸水變形。

此外，包裝容器還必須具有清潔、無污染、無異味、無有毒化學物質、內壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點，包裝容器的外面應注明商標、品名、等級、重量、產(chǎn)地及包裝日期。

三、包裝容器的種類和規(guī)格

水果和蔬菜的包裝容器按其用途可分為運輸包裝、貯藏包裝和銷售包裝。適合水果和蔬菜的包裝容器主要有紙箱、木箱和塑料箱，一些質地比較硬的產(chǎn)品也可使用麻袋、編織袋、網(wǎng)眼袋等包裝。

包裝的規(guī)格大小和容量可因產(chǎn)品的種類和品種不同而異，同時要考慮便于攜帶、堆碼、搬運及機械化、托盤化操作，包裝箱的長寬比為1.5：1；產(chǎn)品加包裝物的重量一般不超過20公斤。產(chǎn)品采后可用大木箱運輸?shù)桨b棚，冷藏和氣調貯藏時也可使用大木箱。除了上述外包裝，為了防止產(chǎn)品失水和減輕機械損傷，包裝箱中要加內包裝，主要是各種塑料薄膜、紙或紙隔板等。

四、包裝方法與要求

水果和蔬菜應新鮮、清潔、無機械傷、無病蟲害、無腐爛、無凍害、無冷害、無水浸、無畸形，包裝前應進行修整和參照國際、國家或地方有關標準分等分級，產(chǎn)品包裝前還應該進行必要的采后處理，如：預冷、清洗、吹干、藥物處理、打蠟等。應在冷涼的環(huán)境中進行包裝，避免風吹、日曬和雨淋。

為了防止產(chǎn)品在容器內滾動和相互碰撞，并充分利用容器的空間，便于通風透氣，應該根據(jù)產(chǎn)品的特點和用途采取散裝、定位包裝或捆扎等方式，葉菜和莖菜類蔬菜應扎捆包裝。包裝量要適度，裝得過滿和過少都會使產(chǎn)品受傷。不耐壓的水果和蔬菜包裝時，包裝容器內應加支撐物、襯墊物，如紙或塑料托盤、瓦楞紙板等都可減少壓力、震動和碰撞。

易失水的產(chǎn)品在包裝容器內加上塑料襯或打孔塑料袋。包裝時要輕拿輕放。大箱包裝時要考慮產(chǎn)品的耐壓能力，避免上部產(chǎn)品將下部產(chǎn)品壓傷，長寬為1米×1.2米的大箱最大裝箱深度：洋蔥、甘藍、馬鈴薯為100厘米，胡蘿卜75厘米，蘋果、梨為60厘米，番茄40厘米，柑橘35厘米。

果蔬銷售小包裝可在批發(fā)或零售環(huán)節(jié)中進行，包裝時剔除腐爛及受傷的產(chǎn)品。銷售小包裝應根據(jù)產(chǎn)品的特點選擇透明薄膜袋、帶孔塑料袋或網(wǎng)袋包裝，也可將產(chǎn)品放在塑料托盤或紙托盤上，再用透明薄膜包裹，銷售包裝上應表明重量、品名、價格和日期。銷售小包裝應注意美觀、便于攜帶并起到延長貨架期的作用。

大蒜能放冰箱保存嗎

大蒜可以放在冰箱里保存，但是需要注意以下幾點：

溫度：大蒜的最佳保存溫度在13-16℃之間，如果放在冰箱里，應該放在冷藏室，而不是冷凍室，以避免過低的溫度對大蒜的影響。

濕度：大蒜的保存濕度應該在60-70%之間，如果放在冰箱里，需要注意避免過干或過濕的環(huán)境，以避免影響大蒜的質量和口感。

包裝：大蒜可以放在干燥透氣的容器中，或者用保鮮袋包裝好，以避免受到冰箱內其他物品的影響。

需要注意的是，如果大蒜被放置在冰箱里過久，可能會變得潮濕、發(fā)芽或者變質，因此建議將大蒜放在冰箱里的時間盡量縮短，或者選擇其它適宜的保存方式，例如在通風干燥的地方存放。

大蒜干的做法

1.脫水蒜片脫水蒜片的主要工藝過程包括原料挑選、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、護色、漂洗、脫水、挑選和包裝。原料加工脫水蒜片的原料要求色澤潔白，蒜瓣大，形態(tài)正常，老熟健康，品種一致。

去皮用手工或機械的方法剝去蒜皮，分開蒜瓣，再除去蒜瓣表皮。

切片將去皮后的蒜瓣切成2毫米~3毫米的薄片，太厚不易烘干，太薄難以保持形狀。

護色將蒜瓣放入0.1%~0.7%的硫酸氫鈉或硫酸鈉溶液中浸20分鐘左右進行護色，阻止蒜氨酸的氧化損失。

漂洗護色后的蒜片用清水充分洗滌，沖去蒜片表面的粘液和糖分，直至水清透明為止。然后瀝干水氣或用離心機甩干。

脫水清洗后的蒜片均勻地攤于烘篩上，立即入烘房脫水。烘房溫度控制在60℃~65℃之間，不超過65℃，時間約6小時~7小時。當蒜片含水量在4%~5%時，即迅速出烘房。及時挑選，片形正常、色澤凈白的蒜片為正品，其余的作為次品，潮片要揀盡，揀出的潮片需及時復烘。

包裝包裝時的成品含水量應不超過6%，一般用紙箱包裝，箱內墊復合塑料袋，扎口密封。

產(chǎn)品標準產(chǎn)品應白色或淺黃白色，橢圓或不規(guī)則圓形片。質地松、脆、干，具有明顯的大蒜味。