包裝紙小黃魚 冰凍小黃魚怎么做好吃

如何挑選黃花魚

問題一：怎樣挑選新鮮的黃花魚？挑選新鮮的黃花魚方法：

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。

2.新鮮優(yōu)質(zhì)的黃花魚眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

問題二：如何挑選船凍黃花魚優(yōu)質(zhì)黃花魚

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

劣質(zhì)及有毒黃花魚

1.眼睛發(fā)白，價格低于正常價格，可能是變質(zhì)的。

2.太黃的魚可能是經(jīng)過染色的。

3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。

問題三：如何在市場上選購黃魚買魚不管是咸水和淡水，看魚眼睛就是了，新鮮一點的魚的眼睛是黑的和光亮的（深海魚就不清楚，因長時間生活在深海，眼睛可能不一樣），眼睛有點發(fā)白就是不很膽鮮的（當(dāng)然價錢會便宜一點，賣魚的人心知肚明）

問題四：小黃魚怎么挑選一般看魚鱗，如果外面發(fā)亮的就比較新鮮

問題五：怎樣挑選新鮮的魚如何挑選新鮮魚

1.觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

問題六：怎樣挑選新鮮的黃花魚？開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎么挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎(chǔ)，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調(diào)味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！訣竅1：按一按拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開后也能馬上恢復(fù)形狀，不會留下按過的壓痕。訣竅2：聞一聞雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環(huán)境不好，也會因為滋生細(xì)菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。訣竅3：翻一翻這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉后血液不再循環(huán)，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉后的時間越久，顏色越鮮紅當(dāng)然就是越新鮮的好魚！訣竅4：看一看這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應(yīng)該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！

問題七：如何挑選擇冷凍的黃花魚？色澤鮮亮魚肉結(jié)實身體無異味魚眼鮮亮有光感身體完好

問題八：如何分辨冰鮮黃魚是否新鮮在凍上的情況下，魚本身的新鮮度還是能判斷的，先看魚眼，眼球飽滿凸起，新鮮明亮的好;再看魚身，色澤鮮亮，魚鱗無缺的好;最后看***，完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色的好。另外，冰鮮與凍鮮，看起來挺像，區(qū)別很大。凍鮮，一般見于遠(yuǎn)洋魚類或者蝦類，遠(yuǎn)洋捕撈船撈上來魚蝦之后，在船里加工、冷凍、裝箱。冰鮮是用冰塊保鮮，不冷凍，近海捕撈的水產(chǎn)品一般用這種方法保鮮。所以選魚的時候需要提高點警惕。

問題九：如何選購新鮮的小黃魚開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎么挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎(chǔ)，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調(diào)味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！訣竅1：按一按拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開后也能馬上恢復(fù)形狀，不會留下按過的壓痕。訣竅2：聞一聞雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環(huán)境不好，也會因為滋生細(xì)菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。訣竅3：翻一翻這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉后血液不再循環(huán)，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉后的時間越久，顏色越鮮紅當(dāng)然就是越新鮮的好魚！訣竅4：看一看這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應(yīng)該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！

問題十：怎么挑選新鮮的海鮮？海鮮不僅營養(yǎng)豐富,且味道鮮美,已逐漸成為人們所喜愛的食物.但據(jù)統(tǒng)計,發(fā)生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此,在購買海鮮時,必須動眼,動手,動鼻,謹(jǐn)慎小心.

※動眼:仔細(xì)看看魚眼,眼睛呈透明混濁狀態(tài),表示新鮮度高.其次再看看魚鰓是否緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤.蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮.且蝦身應(yīng)完整,有彈力富光澤,殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤,肢體硬體實有彈性,魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

※動手:用手按按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅實有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。

※動鼻:用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避復(fù)免購買。

食用魚類的基本知識

1.魚可分哪幾類？

東莞魚類批發(fā)的種類很多，分類方法也很多。按魚的開頭魚可分為棱形魚類、扁形錢類和長殂魚類；按魚的生物學(xué)我；可分為硬骨魚類和軟骨魚等。在飲食行業(yè)，習(xí)慣將魚分為海產(chǎn)魚和淡水魚兩大類。

2.常用魚分哪些品種

海產(chǎn)魚類有1000多種，飲食業(yè)常用的海產(chǎn)魚有小黃魚、大黃魚、帶魚、鰳魚、鯊魚、鮐魚、鱸魚、墨魚、鲅魚、海鰻魚等。由內(nèi)陸江、河、湖、泊和池塘中所產(chǎn)的魚統(tǒng)稱為淡小魚，約有500多種。常見的淡水魚有鯉魚、鯽魚、鰱魚、草魚、鱖魚、銀魚、鳊魚、黑魚等。

3.怎樣鑒別魚的質(zhì)量好壞－東莞海鮮配送

鮮活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，列粘液和污垢臭味，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。鮮花魚還有一種特有的鮮花腥味。陳腐的魚，體色蛻淡無光，粘液混凝土法語或于燥；鱗片松，易說落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松馳，鰓魚粘液增多，色呈現(xiàn)灰線或灰紫色，有顯著腥自味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉軟軟，列彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。

4.怎么保管活魚

保管主要放在池盆中小羊，水溫以4-6攝氏度之間為宜。注意換水，不讓酸堿物質(zhì)、油脂和煙灰入內(nèi)，以減少活魚死亡，優(yōu)質(zhì)鮮活。如果在池盆中設(shè)置充氧器，則效果更佳。使活魚鑫活幾于的呂一個有效辦法是，在每條活魚嘴里和鼻也里滴上白灑，便其麻酸，動作遲鈍，然后把盛魚的容器放在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的蓋。這樣，即使在夏天，魚也能多活幾天。

5.怎樣根據(jù)魚的新鮮程度確定烹調(diào)方法

魚按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、為不太新鮮程度來確定烹調(diào)方法。新鮮的魚，可用于氽湯、清蒸方法，烹調(diào)方法，烹制出的菜肴，可體現(xiàn)魚肉質(zhì)鮮嫩的特點。亦可以運用于軟炸、炒、燴、干煎、鍋貼等方法來烹制，同樣可使菜肴色澤光潤、風(fēng)味佳美。次新鮮的魚，采用干燒、紅燒、紅燜、茄汗烹制為宜。不太新鮮的魚（并不是腐敗變質(zhì)的魚），宜采用糖醋、焦炸等方法，通過佐料和色深來消除異味，使食用者不易產(chǎn)生不愉快的感覺。

怎么辨別基圍蝦和白蝦？

基圍蝦的尾巴是彩色的，展開非常漂亮，白蝦的尾部就是白灰色的。選基圍蝦一定要選青色的和微微發(fā)紅的，那是最好的，如果商家賣給你的發(fā)黑，千萬別買，那是品質(zhì)很不好的基圍蝦。

2.怎么挑肉肥的螃蟹？

訣竅就是一看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。二看其腹部，一般腹部越肥厚的越好。

3.怎么挑出黃兒多的螃蟹？

對著燈光或太陽看螃蟹殼尖尖的部位有沒......>>

冰凍小黃魚怎么做好吃

紅燒：

先將小黃魚解凍，清洗干凈。

準(zhǔn)備佐料：蔥，姜，蒜，花椒，陴縣豆瓣，老抽，鹽，糖一點，胡椒粉。

小黃魚洗凈擦干水分，用大蔥，姜片和少許白酒腌漬一下。配料準(zhǔn)備好。

腌好的魚挑去蔥姜，再次擦干。放入油鍋煎至兩面金黃。

煎好的魚盛出，鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥姜蒜花椒和干辣椒（不喜辣可?。?/p>

出香味后放入適量陴縣豆瓣炒出紅油，然后加入適量的水，放入剛煎好的魚。

倒入一點老抽，一點糖，一點胡椒粉，適量鹽。輕輕晃動鍋子讓調(diào)料充分溶解混合。

中小火慢慢燉燉，讓魚充分吸收調(diào)味汁。水收到7成干的時候轉(zhuǎn)大火收汁。

差不多就可以出鍋啦~~~撒上蔥花，真的好吃哎……

雪菜、烤、炸、干燒、香辣、糖醋

雪菜燒小黃魚

原料：

小黃魚、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。

制作：

1、小黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。

烤小黃魚

小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。

烤箱預(yù)熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。

也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。

香炸小黃魚

先把小黃魚解凍然后剪去鰭，開膛剖肚去掉內(nèi)臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點也不錯，可以稍微去除一些腥味。腌1－2個小時，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍實，這樣炸魚的時候面粉才不會散開落入油中。

把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時候要注意翻動，以著色均勻。然后再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了。

干燒小黃魚

原料：

小黃魚500克熟五花肉150克青椒塊30克芹菜節(jié)25克蒜瓣20克姜顆10克豆瓣醬40克泡紅辣椒茸50克蔥節(jié)60克料酒30克紅醬油10克白糖、味精、食醋各少許食用油1000克（約耗125克）

制法：

1．小黃魚用料酒腌漬一會，再用凈布揩干魚體表面水分，然后投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油；另將五花肉切成??；蒜拍破。

2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，炒至油紅香辣時，摻入適量清水，燒沸后放入小黃魚，調(diào)入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時，撒入青椒塊、蔥節(jié)、芹菜節(jié)略燒，出鍋裝盤即成。

香辣小黃魚

先把小黃花魚洗凈,瀝干水份,或用紙巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少許、姜絲（片）、五香粉、鮮辣粉、白糖、雞精，燒開備用。起油鍋，把小黃花魚煎至兩面金黃，即把煎好的魚浸在燒好的鹵汁里。一會取出，待食。

糖醋小黃魚

把小黃花魚洗凈，去頭臟，用料酒鹽及蔥姜漬味，掛全蛋糊炸熟，放入盤中，熬糖醋汁澆勻即可。

清蒸貌似是最簡單的，也是我在國內(nèi)經(jīng)常吃到的做法

洗干凈后，均勻撒上姜絲，鹽，少許糖和油，清蒸20分鐘左右。

香酥小黃魚

材料

小黃魚 500克

香蔥 2棵

生姜 1小塊

花椒適量

面粉 250克

調(diào)料

食用油 500克（實耗60克）

料酒 1/2大匙

椒鹽少許

辣椒粉少許

精鹽 3小匙

味精 1/2小匙

做法

1.將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末；

2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時；

3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻；

4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；

5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；

6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。

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怎么炸小黃魚干,又香又酥又脆

個人建議：第一步：處理小黃魚。先將小黃魚的魚鱗、魚鰓、和內(nèi)臟都去除干凈，用清水清洗一遍之后加入適量的料酒、蔥段和姜片攪拌均勻，腌制大約半個小時左右。

在處理小黃魚的時候相信大家都有將魚鰓和內(nèi)臟去除干凈的習(xí)慣，但是很多人都忘記了將魚鱗也弄掉，這就是我很多人做出來的炸小黃魚比較腥的原因。當(dāng)然，用料酒、蔥、姜等調(diào)料腌制一下可以有效的去掉小黃魚當(dāng)中的腥味，味道會更好哦。

第二步：準(zhǔn)備一個大盤子，在大盤子當(dāng)中撒上適量的面粉。將腌制好的小黃魚挑出來并擠掉水分之后在大盤子上面滾上一圈，讓每一條小黃魚都均勻的包裹上面粉。小黃魚上面包裹面粉有兩點好處。第一點是防止小黃魚在炸的過程中互相粘連在一起，第二點是可以吸附掉小黃魚表面的水分，炸出來的口感也就更加的酥脆爽口了。

第三步：鍋里面放入適量的油，等到油熱之后調(diào)到小火的位置，將小黃魚一條一條的下入到鍋中防止下黃花魚的時候濺油以及粘連在一起。炸到表面金黃的時候就可以撈出來了到一旁了，撈出來的時候控一控油。

第四步：繼續(xù)開大火將油溫升高一些。把之前炸好的小黃魚再一次倒入到油鍋當(dāng)中復(fù)炸一下，復(fù)炸的時間不要太長，幾秒鐘就可以了，這樣會讓炸出來的小黃魚更加酥脆好吃。

提示：這就是本文所說的關(guān)鍵的一步，正是因為多加了這一步，炸出的小黃魚才能又酥又脆，吃起來更香。