烤腸配包裝紙 脆皮烤腸紙袋大小多少合適

烤腸到底是什么做的

雞肉烤腸是一種采用雞肉為主要原料，經(jīng)過原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉制品，其食用方便，是大街小巷隨處可見的休閑食品。

基本配方

雞胸肉 100，雞皮15,肥膘15，冰水30，食鹽2，白砂糖1.5，復(fù)合磷酸鹽（四海偉業(yè)）0.25,白胡椒0.16，蒜粉0.1，淀粉10，大豆分離蛋白2，其它香辛料0.8，天博雞肉香精CH-3 0.3，雞肉香精03031 0.1。

必要設(shè)備

絞肉機(jī)、滾肉機(jī)、自動(dòng)雙打卡灌腸機(jī)、煙熏爐、包裝機(jī)

工藝流程

雞胸肉解凍絞制滾揉（加入食鹽、白砂糖、復(fù)合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）灌裝熏烤－蒸煮冷卻包裝入庫(kù)

具體步驟分解

1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。

2、絞肉。把雞肉放在絞肉機(jī)里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。

3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉(zhuǎn)15分鐘，反轉(zhuǎn)15分鐘，休息30分鐘，滾揉時(shí)間4小時(shí)。放在冷藏庫(kù)中，靜止腌漬12小時(shí)。

4、灌裝。把腌漬好的料倒在灌腸機(jī)。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網(wǎng)架車上。

5、熱加工首先煙熏，設(shè)定煙熏箱的溫度60，煙熏時(shí)間30分鐘；接著蒸煮設(shè)定煙熏箱的溫度85，中心溫度80，殺菌時(shí)間40分鐘即可，最后排氣3分鐘。

6、冷卻。熱加工結(jié)束即可放在冷藏庫(kù)里冷卻。

7、包裝。把產(chǎn)品按市場(chǎng)的要求重量裝袋，貼上標(biāo)簽，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴(yán)密，外箱要標(biāo)識(shí)清楚。

8、入庫(kù)。裝箱好的產(chǎn)品及時(shí)放入0 4的低溫庫(kù)中存放。為防止產(chǎn)品溫度過高，產(chǎn)品自包裝至入庫(kù)時(shí)間不得超過30min

賣烤腸在長(zhǎng)治的大街小巷隨處可見，但是烤腸攤點(diǎn)大多沒有任何廠家和品牌標(biāo)志，也不見懸掛經(jīng)營(yíng)許可證。只有個(gè)別烤腸箱上貼有“雙匯臺(tái)灣香腸”或“上佳香腸”等字樣。但到底是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)不得而知。

通常來說良性商家可能使用豬肉來做烤腸，但是價(jià)格肯定也會(huì)上去，對(duì)于那種一塊錢2根或者一塊錢一根的烤腸想吃豬肉烤腸？還是醒醒吧，稍微良心一點(diǎn)的商家可能會(huì)用一些豬肉的邊角料來生產(chǎn)，而對(duì)于絕大多數(shù)商家來說基本使用的都是玉米淀粉家色素生產(chǎn)出來，而不法商販和黑作坊到底是用什么原料來生產(chǎn)烤肉，這個(gè)就不得而知，不過可以肯定的是絕對(duì)不會(huì)是什么有益健康的原料。

據(jù)有關(guān)調(diào)查表示，生產(chǎn)廠家為了讓肉質(zhì)發(fā)色，香腸里都加有亞硝酸鹽，如果是正規(guī)廠家按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760》添加亞硝酸鹽，人們可以放心食用，但不排除一些小作坊加入亞硝酸鹽超標(biāo)現(xiàn)象的存在。食用這種亞硝酸鹽超標(biāo)的烤腸，對(duì)人體健康極為不利。另外，一些小攤販為了節(jié)省油，用來煎烤香腸的油是反復(fù)使用的，反復(fù)使用的油過氧化值和酸價(jià)高，對(duì)人體健康也有害。

1元烤腸的真相

小攤上的烤腸看上去顏色光鮮、香味撲鼻，但內(nèi)在質(zhì)量卻不得而知?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多小攤販銷售的烤腸實(shí)際上含肉量很少，基本靠淀粉和香辛料調(diào)制口感和味道，有的甚至一點(diǎn)肉都沒有。

由于烤腸都是現(xiàn)場(chǎng)加工，所以人們買后直接食用，所以很少有人能夠看到烤腸本身的包裝、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等信息，更談不上了解它們都含有什么了。雖然烤腸的品牌各式各樣，但外包裝都大同小異，正面一般標(biāo)有“熱狗烤腸”或“臺(tái)灣烤腸”，而背面標(biāo)有豬肉、雞肉、水、淀粉、香辛料、增稠劑、亞硝酸鈉、誘惑紅等十幾種甚至二十幾種配料。

為了降低成本，很多廠家不再往烤腸里放肉，而是放入淀粉等配料加以調(diào)味。有的所謂的烤腸，說是豬肉的，其實(shí)里面根本沒有多少好豬肉，有的甚至還用一些邊角料和爛肉做，但是一般大部分都是用雞胸肉、鴨肉、雞骨架做的。加工廠有一種厲害的絞碎機(jī)，這個(gè)絞碎機(jī)不是我們平時(shí)看的那種簡(jiǎn)單的絞肉機(jī)，不管多硬的骨頭扔進(jìn)去之后出來就像液體一樣。如果嫌雞骨架絞出來的油分少，就可以加一些雞皮，因?yàn)殡u皮油性比較大，所以烤腸烤出來之后，油很多，口感好。由于雞肉、雞皮和雞骨架都是絞碎后灌腸，所以吃的時(shí)候很難分辨。

因此，為了你的健康，偶爾吃點(diǎn)還是可以的，但是絕對(duì)不能多吃，尤其是在學(xué)校門口會(huì)有好多擺攤的賣烤腸，千萬不要讓你的孩子多吃這些食品。

首先一根腸進(jìn)價(jià)5毛錢。

其次烤腸不是肉做的，不知道大家信不。生產(chǎn)廠家為了成本。為了使口感嫩滑，加入了豬油、加工淀粉等。另外，還加進(jìn)了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機(jī)器進(jìn)行大批量生產(chǎn)，所以作業(yè)起來也容易了許多。為了使顏色好看，還使用了著色劑；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。

這樣，烤腸就基本上做好了。

這個(gè)問題對(duì)于食貨的我來說真的是不愿意去追求答案的，但有應(yīng)好奇心，還是看了別人發(fā)出來的答案，唉真是大吃一驚，好吧！大多數(shù)都是死肉、腐肉做的，這這這，我們以后還敢吃嗎？我想對(duì)于食貨是很難說滴，他們可能大多數(shù)繼往開來，大吃特吃，不過我還是想說為了身體健康還是不吃或少吃為妙。

有的是死豬的肉質(zhì)，活豬的新鮮肉很少的，

然后放入烤箱烘烤

就是這樣，加入了很多淀粉

為什么這么好吃？這其中，有防腐劑，所以盡量少吃點(diǎn)。

隨便點(diǎn)開淘寶兩個(gè)產(chǎn)品的產(chǎn)品參數(shù)，看完有什么感覺？啥肉都有啊，N多的添加劑。雖然人體有自我排毒功能，但是長(zhǎng)期攝入沒啥好處。解饞吃下可以，多吃還是算了。

一只被宰殺的動(dòng)物身上，除了肉排、連骨肉、胸脯肉、排骨、大腿、腿臀肉、里脊肉和前胸肉之外，還有相當(dāng)數(shù)量的脆骨、肥肉以及內(nèi)臟，而在人類早期時(shí)候，人們就知道這些剩下的東西可以很好地利用起來。人們將這些東西利用起來之后的產(chǎn)品之一就是熱狗，一種經(jīng)典的預(yù)先煮熟加工的肉類。

香腸原料肉

國(guó)家熱狗和香腸委員會(huì)(NHDSC)指出，不論熱狗是否正規(guī)，火雞、豬肉或者牛肉都可以作為添加料。這是一個(gè)故意含糊的詞，香腸原料肉有不同的形狀和規(guī)格。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)的說法：“用來做預(yù)先處理好的食物產(chǎn)品的肉類都是低檔次的肌肉輔料，一般都是脂肪組織、頭肉、動(dòng)物的腳、血液、肝臟還有其它的可食用的屠宰肉類副產(chǎn)品?！?/p>

預(yù)處理

由于屠宰的過程問題，用在類似于熱狗里面的邊角料一般都有不少細(xì)菌，因此預(yù)處理能夠幫助消滅細(xì)菌。另外，預(yù)處理也有附加好處，它能夠幫忙分開剩下的肌肉、來自頭與腳部骨頭上的脂肪和連接組織。蒸煮處理也讓這些輔料更加易于管理。

又由于每種動(dòng)物的尸體大小都不一樣，因此不同動(dòng)物的預(yù)處理時(shí)間也不一樣(同一種動(dòng)物的不同部位處理預(yù)處理時(shí)間也不一樣)，而預(yù)處理大致的溫度范圍在150至190華氏度(約65.6至87.8攝氏度)。

熱狗的生產(chǎn)

和其他很多產(chǎn)品一樣，比如博洛尼亞香腸和肝臟香腸，熱狗和法蘭克福香腸都是由“肉糜”(meat emulsion)制成的，而 FAO卻指出 meat batter可能是更準(zhǔn)確的描述。(中文都是肉糜。)

高品質(zhì)的產(chǎn)品都是由高品質(zhì)的肉制成的，也不會(huì)摻雜化學(xué)品。像是猶太食品里面的牛肉熱狗，這種熱狗沒有任何副產(chǎn)品、填充劑、人工色素以及添加劑。

便宜一點(diǎn)的熱狗里面都會(huì)有化學(xué)品、脂肪和水，對(duì)于這種便宜的熱狗來說，其產(chǎn)品的制作過程簡(jiǎn)單：

首先將豬肉或者牛肉放在一個(gè)機(jī)器里面絞碎，然后從一個(gè)像是篩子一樣的金屬設(shè)備里面擠出來，所以他們類似于研磨以后的漢堡肉。到這一步以后，將雞肉(或者別的肉)絞碎以后作為輔料添加進(jìn)來，然后一起混合(乳化)直到它看起來像前面說過的肉糜。

現(xiàn)在再加入鹽、研磨后的香料以及食用淀粉(如果你在家自己做這個(gè)，你可以用面包屑、面粉或者麥片來代替)，同時(shí)加入一些水、玉米糖漿或者別的甜味劑。到了最后一步，要加入更多的水來讓肉糜維持適當(dāng)?shù)恼吵矶?沒人想吃干的維也納香腸)。

直到肉糜“再度粘稠并且過量的空氣被抽出”。然后將乳化肉灌入腸衣(通常是纖維素但有時(shí)候是天然的)，然后成串的熱狗被掛在架子上，在煙熏室里完全蒸熟。有時(shí)候會(huì)用硬木煙來熏熱狗。之后，用冷鹽水沖熱狗，接著，如果用的是纖維素腸衣就用剝皮機(jī)剝掉腸衣(如果是天然腸衣就讓它留在熱狗上)。

記住，“天然腸衣”指的是完全清洗并加工過的動(dòng)物腸子。

最后，用手檢查做好的熱狗，只有“完美無缺的”熱狗才能被送到下一個(gè)機(jī)器分組包裝。

別看烤腸烤出來味道差不多，但是配料卻不一樣，正規(guī)的廠家做烤腸時(shí)用的添加劑一般都符合國(guó)家規(guī)定。但是像一些小作坊為了降低成本，口感和賣相上還不能有太大差距，這就只能靠各種添加劑。廠家做腸的時(shí)候使用的肉不好，從顏色上看不夠新鮮，這時(shí)他們就會(huì)在腸中多加入色素或者亞硝酸鈉，就可以使烤腸看起來更新鮮。此外，一些小攤販為了節(jié)省油，用來煎烤香腸的油是反復(fù)使用的，反復(fù)使用的油過氧化值和酸價(jià)高，對(duì)人體健康也有害。我：不要為了一時(shí)口福而不顧及健康，這烤腸啊還是少吃！！

丁香醫(yī)生來回答這個(gè)問題。

如果烤腸沒有特別說明自己是「純?nèi)饪灸c」，那么只要是合格的肉（比如雞肉等）都可以，沒有豬肉、牛肉也可以。

用植物蛋白這種「素肉」做香腸替代品也符合衛(wèi)生規(guī)定，在火腿腸里添加淀粉也是合法的。

商家叫這種素烤腸「肉腸」是騙人，但是衛(wèi)生合格的烤腸，只是沒有那么多肉，吃了也不會(huì)對(duì)身體有害。

「烤腸有很多添加劑所以會(huì)致癌」這個(gè)說法也有一點(diǎn)問題。畢竟，培根、腌肉、臘肉等也都是加工肉類，這個(gè)鍋不能烤腸一個(gè)人背。何況，加工肉類是致癌物也不代表咬一口就會(huì)致癌，不用為此太慌張。

只要合法，五塊錢的烤腸，跟兩塊錢的烤腸，區(qū)別不大。我們更應(yīng)該做的是關(guān)注真正的食品安全問題，揪出不合格的烤腸：

那么遇到這樣的小販，這樣的烤腸，不要說花兩塊錢買，一毛錢也不要花，直接向工商部門舉報(bào)吧！

編輯/李壞

如果您的寶寶喜歡吃，建議自制或者買正規(guī)廠家的烤腸在家里煎、炸、烤制，味道也是不錯(cuò)的，至少吃著相對(duì)比較放心和健康些。

正規(guī)的烤腸是一種美味的食品，利用精選的優(yōu)質(zhì)輔料肉，再經(jīng)真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉(cāng)儲(chǔ)。主要成分為輔料肉、淀粉、香精等。

脆皮烤腸紙袋大小多少合適

脆皮烤腸紙袋5*25厘米合適，專門裝烤腸的紙袋不需要太大，只要能夠把烤熟的火腿腸放進(jìn)去即可?？灸c，一種美味的烤制食品，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，用電烤爐烤制的肉制品，深受消費(fèi)者喜愛。

烤腸是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌制、添加輔料、真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉(cāng)儲(chǔ)。奧爾良脆骨腸是恒陽集團(tuán)繼玉米烤腸后又一款獨(dú)創(chuàng)風(fēng)味烤腸，以其獨(dú)特的奧爾良和脆骨口味，迅速征服了全國(guó)朋友們的心，已銷往全國(guó)絕大部分省市及地區(qū)。

冷凍烤腸怎么做好吃

速凍烤腸這是市面上很常見的一種烤腸,并且也是很受人歡迎的,尤其是小孩子對(duì)于烤腸完全沒有抵抗力每次看見烤腸眼睛都直勾勾的盯著它腳下也走不動(dòng)道了。因此有許多的寶媽都會(huì)購(gòu)買一些速凍烤腸自己在家里給小孩子制作好吃的、其吃法是有很多的,比如烤著吃、炸著吃等等下面就來介紹一下速凍烤腸怎么做好吃。

1、做法一

速凍火腿腸做好準(zhǔn)備。放在烤架上?？鞠漕A(yù)熱150度，放入火腿腸，15分鐘取出，翻個(gè)，插上竹簽。繼續(xù)烤10分鐘，再翻一次。切花刀要兩面都切;自己調(diào)的烤肉醬要根據(jù)自己的調(diào)料的咸度來調(diào)，不要咸了。

2、做法二

烤腸提前拿出化凍把烤腸放在鋪有錫紙的烤架上，刷上一層油.烤箱預(yù)熱200度,中層烤5分鐘拿出烤腸再刷一遍油再烤10分鐘，香噴噴的烤腸就出爐了。

3、做法三

準(zhǔn)備烤腸。去掉包裝，切成花刀，兩面都切烤盤上鋪上烤紙火腿腸表面刷上一層花生油少許蠔油、生抽、香油、麻辣紅油調(diào)成的烤肉醬刷上自己調(diào)的烤肉醬放入烤箱，上下火，200度，烤六分鐘，再刷一遍自己調(diào)的烤肉醬，翻一面再烤六分鐘

4、做法四

取三根冷凍烤腸，放微波爐里，選擇燒烤功能。叮上2分鐘，再給他們翻個(gè)身，再叮1分鐘，成這樣咧開了最好吃，時(shí)刻盯著微波爐別烤胡了美味的烤腸就做好了，趁熱撒上孜然粉或者番茄沙司，橘子擺盤，配上杯紅酒簡(jiǎn)直美味至極，比外面烤的好吃又衛(wèi)生!、小香腸沖洗一遍，每根平均切成3段，取竹簽穿成串，每串4～5個(gè)。將串好的小香腸放入烤箱烘烤，烤時(shí)要翻轉(zhuǎn)1～2次，烤透取出即可。大蒜去皮切茸，加醬油、香油調(diào)成味汁，食用時(shí)可蘸用。

5、做法五

還烤了幾根年糕，但感覺有點(diǎn)干.先把烤腸放在刷了油的烤盤上用刷子蘸油刷在腸上面，放進(jìn)烤箱上層，烤箱上下火200度先烤5分鐘.五分鐘后取出再次刷油再次烤5-8分鐘就可以了看看烤得誘人吧!