后臺-系統(tǒng)設置-擴展變量-手機廣告位-內容正文底部 |
臘肉臘腸怎么保存
問題一:臘肉,臘腸如何存放時不時的曬一下,如果不需要曬了的,就可以放在冰箱晨凍起來了
問題二:廣式臘腸怎么存放廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要??捎檬称纺z袋或食品紙袋裝好,封口,放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層,保存半年則必須放在冷凍層,每次取用完后要封口再放回冰箱,封口也可以折疊開口處,再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失,肉質漸硬,蒸熟也覺難吃,可以改用熟油浸,以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味,因此臘味勿多買,一般用保鮮紙或臘袋密封,放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉,不用太擔心,勿煎得太焦即可,無礙健康。
如果打算2、3星期內吃掉的話,而室內氣溫又低于攝氏20度,濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層,并要將溫度調校在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中,這種方法保存的時間較長,但宜早食亥。如果密封或放冰箱,保存一年以上沒有問題。
問題三:臘魚,臘雞,臘肉,還有臘腸都曬好了,可不可以放在冰箱最底下的冰凍里面?怎樣才利于保存。 5分可以的,而且是非常好的方法。
一、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時間最為長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉,這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
二、懸掛保存
如果當?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內空氣中的濕度低于60%,可以把臘肉懸掛于室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
三、埋土保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最后把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之后味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在云南很是流行,當?shù)厝朔Q之為香肉。
四、封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里,油的用量要能浸沒臘肉才行,最后密封好壇口就可以了,這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
五、其它方法
經過煙熏的臘肉本身就具有很強的防腐能力,隨便怎么保存都是沒有問題的,尤其是用柏樹枝熏制的臘肉,三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現(xiàn)在很多的煙熏臘肉都是采用快速煙熏法,所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險一些。
補充說明:
1、保存臘肉時一定要避光保存,因為臘肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴,更可恨的是容易產生一種怪味。
2、臘肉如果保存不當會很容易長霉的,其實只要用熱水清洗干凈了還是可以吃的。
問題四:臘腸能存放多長時間?這個要看你怎么保存的,要是放在冰箱冷凍的話,大概可以存放一年的時間的。不過要是放在其他地方存放的話可能幾個月的,放久了也會變味的。建議最好是在幾個月之內就吃完比較好的哦
問題五:臘肉和臘腸有何區(qū)別臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。
臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發(fā)酵、成熟干制成的肉制品,是我國肉類制品中品種最多的一大類產品。
問題六:怎么存放腌制食品(臘肉、香腸)才不會有哈喇味?哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化,過氧化值超標導致的。這是一個食品儲存的問題。
比如真空包裝(隔絕氧氣)、充惰性氣體包裝(像薯片那樣)
放冰箱里利用溫度控制
放在干燥通風的地方(減少水分)
熏制,在食品表面形成保護膜。
也可以根據(jù)情況將以上幾種措施混合使用,效果更佳。
如果已經有哈喇味,說明已經被氧化了?;静荒鼙荒孓D。味太大就丟棄算了,不然吃壞肚子劃不來。
味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料吧。
問題七:香腸臘肉存放在冰箱好不好儲存方法:
1、在中國的中部氣候適宜,是做臘肉的好地方,不過只要掌握了好方法,在哪里都可以做的,只不過一定要在立冬過后的最冷天氣時候做,臘肉做得好壞關系到保存時間的長久。如果在干濕度都很合適的地方,比如重慶湖北一帶,可以直接掛在陰涼干燥處就可以,但是一定不要見陽光。
臘肉臘腸在比較濕的情況下,要先風干,氣候太潮濕的地方,需要熏干。
臘肉臘腸比較干了,這個時候就放在陰涼干燥處掛著,不過不能太久,隨著炎熱的天氣到來,要隨時檢查臘肉是不是干燥的,如果表面滲油發(fā)沾,就說明天氣熱了,必須放入冰箱了。
2、臘肉臘腸在保存期間不能清洗,如果覺得臟的話,可以用廚房紙擦拭。
3、在很干燥的北方,是不能將臘肉臘腸掛著的,如果掛在外面就會變成干柴。在北方,要將臘肉臘腸真空包裝好后,放入冰箱冷凍室冷凍。
臘肉在冷凍之前切成小塊,這樣吃的時候便于分開。
4、臘肉的鹽放得多,保存的時間也就越長,保存臘肉之前,臘肉的干濕度要適宜,太濕保存時間短,太干影響口感。如果進行了煙熏的臘肉,保存的時候要多套幾層密封袋,即使真空包裝,還要多包幾層,以免在冰箱里串味。
問題八:臘肉怎么保存?食用方法? 1、在通風、陽光照射的地方風干 2、放于冰箱冷藏室,因天氣漸漸轉熱后,臘肉會變味、有霉點不管什么時候,當你想吃臘肉的時候它的口感一點也不會改變!我一直都是這樣保存臘肉的,從年頭吃到年尾,想什么時候吃就什么時候吃!
問題九:年過完了,臘肉臘魚如何保存好臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放于冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。
但盡管如此,還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變,可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用。
買回來的臘肉,在儲存方法上也有講究。“總體來說,低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存?!迸D肉的保存期一般為3―6個月,根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同,其保存期也不同,如超過6個月,質量就很難保證了。
臘肉的其他保存方法:
①臘肉風干后浸入植物油中,可保存一年不壞。
②在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風干的臘肉放入缸內,每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調泥封口,不要漏氣,可保存一年。
③將風干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米生石灰,將缸壓在石灰上,可使臘味的干燥期延至4個月以上。
④把臘肉一塊塊用紙包好,放入籮筐或紙箱,每層放一層稻草灰或麥草灰,筐口用木板蓋好,放在干燥通風處即可,一般可保鮮半年以上。
問題十:臘肉怎么保存冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放于冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。但盡管如此,還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味霉變。臘味如果只是[1]表面出現(xiàn)少許霉變,可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用。買回來的臘肉,在保存方法上有講究??傮w來說,低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為36個月,根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同,其保存期也不同,如超過6個月,質量就很難保證了。臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農歷三月以前臘肉味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的臘肉保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好臘肉,放在冰箱的冷藏室,這樣臘肉就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。臘肉保存方法小貼士1.長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒。2.有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。3.質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味。
熏臘肉的正確步驟是什么
熏臘肉是一種非常美味的食品,下面是一些制作熏臘肉的基本步驟:
1.準備材料:需要準備好豬腰子肉、鹽、糖、五香粉、料酒、醬油、紅曲米、木屑等。
2.用鹽腌制:將豬腰子肉洗凈后涂上一層鹽,放入保鮮袋中腌制24小時左右。
3.腌制調料:將糖、五香粉、料酒、醬油等調料混合均勻,涂抹在腌制好的豬腰子肉上,放入保鮮袋中再腌制24小時左右。
4.熏制:將腌制好的豬腰子肉放入熏爐中,加入紅曲米和木屑,點燃火柴點燃木屑,然后蓋上熏蓋,熏制2-3小時左右。
5.上色:取出熏制好的豬腰子肉,用刷子沾上生抽或老抽,刷在熏肉表面,放在烤箱中烤10-20分鐘,使其表面呈現(xiàn)出漂亮的棕紅色。
6.切片食用:將熏制好的豬腰子肉晾涼后,用刀切成片即可食用。
以上是基本的熏臘肉制作步驟,具體的配料和調料可以根據(jù)個人口味適量調整。熏臘肉制作需要一定的技巧和經驗,建議初學者可以先從小量嘗試開始,逐漸掌握制作技巧。
臘肉怎么去除煙熏味
那么買來的臘肉煙熏味過重,要去掉煙熏味倒是有幾個辦法:
1、烹制之前用清水泡一夜,或用淘米水泡幾個小時;
2、可以在食用之前用水煮下,撈出清洗一遍再進行加工;
3、在火上把臘肉周身燒一遍,用刀刮去表皮,再用面粉清洗干凈;
如果自己要做熏臘肉,要達到香味濃厚,色澤漂亮,煙熏味不重(沒有一點煙熏味就不是熏肉了)的效果,不妨用這種方法制作(川、黔、相這邊的風味,如今家庭的做法):
一、備料:
皮薄、肥瘦相間均勻的五花肉10斤(做多點慢慢吃),高度米酒半碗,食鹽半包,醬油一瓶(大概400ml左右的),老抽半碗,擂蓉的冰糖半碗,花椒籽一大把,八角五六顆;
二、腌制:
1、五花肉切成盡量大小同等的長條狀(和超市里賣的樣子差不多就行),清洗干凈后用毛巾或廚房紙巾把肉擦干或吸干水分,放在大盆里用食鹽抓揉均勻,讓肉周身吃透鹽分,靜置個把小時。
2、這和等待靜置的時候,把醬油、老抽、冰糖、花椒籽、八角全倒進鍋里燒熱,不要燒冒,然后關火,等它自然冷卻后加入白酒,腌料即成。
3、五花肉靜置兩個小時好了,逼掉大盆中浸出的水分,把腌料倒入五花肉盆中翻攪,然后用大號保鮮袋把無花肉分別包裝密封好,腌料也要分別平分在每個包裝里繼續(xù)腌制,然后全部放進冰箱冷藏一周,每天都逐一把袋子翻面。
三、熏烤:
1、一周后把五花肉拿出,在一端穿個細孔,用粗棉繩或草繩栓起,在陰涼通風處掛起來晾曬五天。
2、晾曬的過程中,準備松樹的鋸木面或谷糠、干橘子皮、白糖和大米,把它們混成煙熏材料。再準備一口大鐵鍋和能罩住鐵鍋的紙箱,再找一個燒烤網架。
3、把煙熏材料放入鐵鍋,鐵鍋架在廚房的火上,用燒烤架子擔在鐵鍋上,再用紙箱頂部開幾個小出氣孔,氣孔能對著油煙機的方向。
4、把肉放在燒烤架上,一次放不完可以分兩次或三次熏制,只是必須讓肉能伸展攤開,之間要留能過煙的縫隙。
5、先開大火,看到煙熏料冒煙后再關小火,用大紙箱罩住鐵鍋,上升的煙子會順著氣孔被油煙機抽走??礋熈Υ笮。话阋慌庋贫?、三十分鐘就可以了。
6、這樣的腌制方法,主要是針對沒有煙熏場地,沒有農村老火灶臺的辦法,目的是讓腌肉掛上色彩和味道
保存臘肉的最佳方法
用什么方式來保存臘肉,讓它既不變質又能保持口感和香味。下面來分享一些貯藏方法。
1、冬天氣溫較低時,我們把臘肉放在陰涼又通風的地方,可以自然放置1個月左右。農村地區(qū)有柴火灶的家庭,一般會把臘味掛在柴灶口上方,每次燒柴就把臘味再熏一次。這種方法會讓臘肉越變越干,這樣1個月下來就成了老臘肉。
總的來說,在低溫、干燥的環(huán)境里,臘肉可以保存3個月不影響口味。
2、我們現(xiàn)代人普遍采用的方法是放進冰箱冷凍。
臘肉可以在冰箱冷凍1-2年都不會變質,但是時間越長,有害物質增加越多,所以吃起來口感和味道也不如放進冰箱之前。
3、我們的祖先在沒有冰箱的情況下,是如何保存臘肉的呢?
第一種貯藏方法:臘肉風干后浸泡在植物油中,可保存一年不壞??谖恫蛔儭?/p>
第二種貯藏方法:把風干的臘肉放入陶器中,用布密封陶器口,蓋上木板,在干燥處鋪上6-7厘米生石灰,把陶器放在石灰上面,可使臘味保存4個月左右。最好選用地窖。
第三種貯藏方法:臘肉用紙包好,放入籮筐或紙箱,每層放稻草或麥草灰;農村還可以放在堆稻谷的糧倉里。1個月左右放在陽光下曬曬,一般可保鮮半年左右。
第四種貯藏方法:風干臘肉浸一層高度白酒,放在陶器中密封,放在干燥、低溫的地方也可以放置半年左右。
4、選用真空包裝,冰箱冷藏。
這樣也可以保存1年左右。
臘肉還是建議盡早食用,根據(jù)臘肉本身含水量、溫度和濕度不同,還有貯藏方式不同,其保存期也不盡相同,超過6個月臘肉口味就會大打折扣。
謝謝閱覽,歡迎指正!
包臘肉用什么紙
包臘肉用草紙。
包臘肉用草紙,草紙不吸油,無異味,不會破壞臘肉的口感。
食鹽先下鍋炒一下,豬肉先用高度白酒涂抹均勻,再用食鹽涂抹均勻。每一斤五花肉,準備50g食鹽,當然食鹽是用不完的,目的是為了將豬肉完全涂抹均勻。
準備一個無水無油的大盆,五花肉放入其中,將剩下的食鹽撒在肉的表面,密封腌制開始密封腌制,每24小時翻一次面,最底下的肉拿到最上面,最上面的肉拿到最底下,一直腌制7天。
腌制好的豬肉用清水洗掉表面的鹽分,掛在通風處風干15-20天,豬肉表皮干燥發(fā)黑后,放到通風陰涼處儲存即可。
臘(xī là同“臘”)肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區(qū)別。
臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。
臘肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農歷的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉”。
后臺-系統(tǒng)設置-擴展變量-手機廣告位-內容正文底部 |
版權聲明
本文僅代表作者觀點,不代表本站立場。
本文系作者授權發(fā)表,未經許可,不得轉載。
本文地址:http://m.webmastere.cn/xjz/53850.html