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蛋糕卷包裝紙 卷蛋糕卷的做法

admin 小卷紙 2024-04-12 17:10:00 蛋糕   包裝紙   做法
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烤蛋糕卷時(shí)錫紙為什么會(huì)粘

做蛋糕應(yīng)該用油紙,因?yàn)橛图埍旧砭哂杏托?,所以?duì)于蛋糕來說不會(huì)粘住蛋糕,但是錫紙是防油的,對(duì)蛋糕有粘性,而且一般用來當(dāng)西餐的墊子,所以不適合用錫紙。

在錫紙上抹上油,就可以弄下來了。

錫紙的壞處:

1、市面上賣的錫紙,很多都是鋁箔紙,紙張兩邊由塑料或特殊涂料制成,中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的,但是如果包住食品,直接火烤,那對(duì)人體的危害就是直接的。

2、鋁中含有大量的鉛元素,一旦鋁箔紙穩(wěn)定性不達(dá)標(biāo)或直接與明火接觸,便極有可能導(dǎo)致鉛溶出。人們?nèi)绻?jīng)常吃這種被污染的食物,會(huì)影響人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

3、其中,神經(jīng)系統(tǒng)最易受鉛的損害,可導(dǎo)致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動(dòng)等癥狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗,誘發(fā)貧血,并隨鉛中毒程度加重而加重。

卷蛋糕卷的做法

蛋糕卷做法簡單,細(xì)膩美味,搭配入口即化的淡奶油,香甜可口的各類新鮮水果,更是讓人百吃不厭。不過,雖然蛋糕卷不像戚風(fēng)蛋糕那樣讓人活活被“氣瘋”,但是,要想到完美也是極為不易。說到蛋糕卷,大家都知道這蛋糕卷有兩種卷法。一是正卷,一是反卷。正卷最容易出現(xiàn)的問題就是掉皮,而反卷最容易出現(xiàn)的就是斷裂。

掉皮是做正卷的時(shí)候讓廣大新手非常頭疼的問題,我們來看看是什么原因引起掉皮呢?出爐后熱氣未散盡就倒扣脫模了,而且焦色那面朝下,熱氣散出產(chǎn)生水汽,水分又被蛋糕片吸收而濕粘,皮就會(huì)粘在油紙上了。其實(shí),解決方法也很簡單,就是烘烤時(shí)間一定要足,讓蛋糕表皮盡可能的干燥。等熱氣都散去了再脫模,以及倒扣完要馬上再倒扣一次,讓焦色面朝上哦。

做戚風(fēng)蛋糕卷沒有油紙,用錫紙代替行嗎

不行。

錫紙有熱反射的功能,溫度不好控制。

可以用鋁箔紙代替,鋁箔紙的用途十分廣泛,例如:航空食品包裝,普通肉食包裝,煙卷包裝等。有關(guān)專家根據(jù)其應(yīng)用特點(diǎn)的不同,將它分成了20多個(gè)品種。不同國家由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的差異,鋁箔消費(fèi)結(jié)構(gòu)也存在很大差距。

在歐美發(fā)達(dá)國家,用于包裝的鋁箔產(chǎn)品占總需求量的70%。在中國市場鋁箔主要是作為工業(yè)制造原輔材料,包裝鋁箔只占國內(nèi)需求總量的30%。雖然鋁箔包裝發(fā)展較晚,但市場增長迅速,前景引人關(guān)注。

擴(kuò)展資料:

鋁箔紙:

利用功能涂層對(duì)電池導(dǎo)電基材進(jìn)行表面處理是一項(xiàng)突破性的技術(shù)創(chuàng)新,覆碳鋁箔/銅箔就是將分散好的納米導(dǎo)電石墨和碳包覆粒,均勻、細(xì)膩地涂覆在鋁箔/銅箔上。

能提供極佳的靜態(tài)導(dǎo)電性能,收集活性物質(zhì)的微電流,從而可以大幅度降低正/負(fù)極材料和集流之間的接觸電阻,并能提高兩者之間的附著能力,可減少粘結(jié)劑的使用量,進(jìn)而使電池的整體性能產(chǎn)生顯著的提升。涂層分水性(水劑體系)和油性(有機(jī)溶劑體系)兩種類型。

參考資料來源:百度百科-鋁箔紙

參考資料來源:百度百科-戚風(fēng)蛋糕卷

蛋糕卷開裂是什么原因

很多做過蛋糕卷的人都知道,這個(gè)看起來簡單的小東西其實(shí)并不是那么容易操作,有時(shí)做出的蛋糕絕或多或少都會(huì)開裂。那么究竟是哪里出了問題呢?

1.蛋白打發(fā)過度

失敗原因:蛋白打發(fā)過度,以至于干性發(fā)泡。

解決方法:打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點(diǎn)的狀態(tài),提起打蛋器,呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了。

2.烤箱溫度不對(duì)。

失敗原因:烤箱溫度過高或者烘烤時(shí)間過長,會(huì)導(dǎo)致蛋糕卷表面就會(huì)變硬。

解決方法:烘烤的時(shí)候一般選擇170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鐘左右。根據(jù)不同烤箱的火力大小,所需時(shí)間不同。

3.卷起手法不正確

失敗原因:卷的時(shí)候彎曲角度太大,手法不夠輕柔。

解決方法:拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷),再用搟面杖壓緊。

4.卷入的內(nèi)餡太少

失敗原因:內(nèi)餡太少導(dǎo)致卷起的弧度太小。

解決方法:加入適量的內(nèi)餡,3個(gè)雞蛋的配方一般150ml淡奶油。4個(gè)雞蛋的配方200ml淡奶油。

5.蛋糕取出后放置時(shí)間過長

失敗原因:烤好之后放置在空氣中時(shí)間過長導(dǎo)致蛋糕表面變干。

解決方法:稍微放涼,還帶著一點(diǎn)溫溫的,趁溫卷起,比較好定型。

6.切片時(shí)導(dǎo)致開裂

失敗原因:蛋糕卷還未定型,貿(mào)然切片容易開裂。

解決方法:卷好的蛋糕卷用油紙定型好之后放置冰箱冷藏30分鐘取出切片。

7.蛋糕卷表面掉皮

失敗原因:烘烤時(shí)間不夠,表面濕潤,蛋糕卷表層容易掉皮。

解決方法:烤完后,再用上火烤3-4分鐘,這樣皮結(jié)實(shí)了就不容易粘掉皮油紙要用光滑的一面貼著蛋糕表面。

那么解決好那些問題后,是不是就可以沒有后顧之憂了呢?當(dāng)然不是!你還得這么做,才能保證做出的蛋糕卷是個(gè)非常完好的成功品。

戚風(fēng)蛋糕卷,戚風(fēng)蛋糕怎么做

用料

低筋面粉 65g

純牛奶 55g

玉米油 45g

雞蛋 5個(gè)

砂糖 50g

淡奶油 200g

砂糖 20g

做法步驟

1、準(zhǔn)備好食材

2、將雞蛋蛋清蛋黃分離.分別放入無水無油的盆里.蛋黃打散

3、放入玉米油攪打均勻.

4、倒入牛奶攪拌均勻.

5、放入過篩的蛋糕房,翻辦均勻.備用.

6、蛋清打發(fā)至成魚眼泡時(shí)放入三分之一的砂糖.繼續(xù)打發(fā).

7、打發(fā)至蛋白呈小氣泡時(shí)放入三分之一的砂糖,繼續(xù)打發(fā).打發(fā)至蛋白細(xì)膩無氣泡時(shí)放入剩余的砂糖,繼續(xù)打發(fā).

8、打發(fā)至蛋白霜提起時(shí),呈小彎鉤狀態(tài).

9、蛋黃面糊中放入三分之一的蛋白霜,翻辦均勻.

10、倒入蛋白中.翻辦均勻.

11、蛋糕模底鋪一層油紙.

12、將面糊倒入烤盤中,抹平,震出氣泡.

13、烤箱提前預(yù)熱.放入烤箱175度烤15分鐘左右

14、烤好拿出,貼一層油紙,倒扣在晾網(wǎng)上晾涼.

15、撕下油紙.

16、一邊切成45度斜邊.

17、淡奶油200g放入20g砂糖打發(fā).

18、放在中間偏上一點(diǎn)的位置.

19、卷好,放入冰箱冷藏一會(huì)兒定型.

20、切塊,享用.

21、完成

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