包裝紙做山楂 山楂糕的制作方法

山楂糕的制作方法

山楂糕的制作方法

山楂糕的制作方法原料配方（100千克成品）鮮紅山楂40千克水20千克白砂糖40千克白礬0.8千克防腐劑80克制作方法 1.原料選擇：選用成熟度較低的鮮紅果，以保留較多的果膠物質(zhì)。

除去雜質(zhì)、洗凈。2.沸水煮制：洗凈的鮮紅果倒在沸水中煮10~15分鐘，然后放在打醬機(jī)內(nèi)磨成紅果醬。

為了能常年生產(chǎn)山楂糕，可以將煮熟的山楂果搗爛，冷卻，貯于水泥池或大缸內(nèi)，表面用塑料薄膜及黃泥封嚴(yán)，以隔絕空氣，防止變質(zhì)。為了保持紅色，可按國(guó)家食品添加劑使用量每100千克成品加胭脂紅食用色素2~3克。

山楂采摘季節(jié)用鮮紅山楂做原料，就不要用食用色素。3.打醬：打醬時(shí)把紅果和水均勻加入（包括煮紅果的水），不能太稠，每千克紅果約出醬1.2~1.3千克。

4.攪拌：先將每100千克所需的白礬0.8千克，用1千克水煮沸溶解，白砂糖40千克加水6千克左右，加熱溶化成濃糖液。把果醬放在攪拌桶中，一邊攪拌一邊加入糖漿和白礬溶液，攪拌連續(xù)5分鐘左右，然后放在木盆內(nèi)定型。

5.定型：木盆內(nèi)先墊上塑料薄膜，倒入果醬，每盤約25千克，經(jīng)24小時(shí)，冷卻凝固即為成品。

誰(shuí)有家庭制作山楂糕的方法？

山楂糕所用原料：山楂、砂糖、明礬。

其比例為100:100:2制作方法：1、將山楂果煮熟并搗成泥漿，再放入細(xì)篩子，濾去果皮、核等，使其成為山楂醬。2、把砂糖加入適量的水熬成糖漿，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成絲即可。

3、將50%的糖漿與山楂醬攪拌均勻。用適量的水將明礬化開(kāi)，與另外50%的糖漿同時(shí)加入，并攪拌均勻。

4、將坯料倒入盤中冷卻，由于山楂中的果膠成分凝結(jié)，便成為山楂糕。5、將山楂糕用玻璃紙包裝后，即可投放市場(chǎng)銷售。

但需要注意的是，由于山楂糕內(nèi)未加入防腐劑，不宜久存，必須要在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。=====================================山楂水晶糕水晶食品在我國(guó)各大中城市有著很大消費(fèi)市場(chǎng)，其保健功能尤為突出，有開(kāi)胃健脾、健肺、降血壓功效，對(duì)治療便秘和碘缺乏癥也有很好的療效。

現(xiàn)將山楂水晶糕的制作方法介紹如下： 1.原料配方。水晶蛋白粉（簡(jiǎn)稱水晶粉）500克，山楂醬5公斤，甜蜜素15克，水40公斤，紅色素適量。

2.制作方法。①按重量取水晶粉，加少量溫水（以50℃為宜）浸泡30分鐘備用。

②按所需水（減去浸泡水晶粉水的重量）在鋁鍋或鋼精鍋內(nèi)加溫，倒入浸泡的水晶液，不停地?cái)噭?dòng)直至水開(kāi)，立即?；?。當(dāng)溫度下降到70℃時(shí)加入甜蜜素、山楂醬攪拌均勻，根據(jù)所需顏色加入適量紅色素調(diào)色。

③在冷卻盤上放置一個(gè)網(wǎng)篩，將溶化好的水晶液通過(guò)網(wǎng)篩過(guò)濾，去除雜質(zhì)。經(jīng)2小時(shí)水晶液冷卻后即可形成一盤晶瑩透亮、色澤鮮艷的山楂水晶糕。

出售前用刀切成大小均勻的方塊，不出冷卻盤即可直接銷售。==============================山楂凍的制作山楂是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的果品，它含有人體所需多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有軟化血管、降低血壓等療效作用，因此其制品深受人們的喜愛(ài)。

這里介紹一種小型企業(yè)或家庭制作山楂糕、山楂凍的簡(jiǎn)單易行的方法。一、工藝流程：原料選擇→清洗→軟化→打漿→配料→濃縮→凝固→山楂糕原料選擇→清洗→軟化→榨汁→配料→濃縮→凝固→山楂凍二、操作要點(diǎn)： 1、原料：選擇果形中等大小，組織緊密，汁液豐富，色澤鮮紅，芳香味濃，無(wú)病蟲害，無(wú)霉?fàn)€，果膠和有機(jī)酸含量豐富的果實(shí)。

2、清洗整理：用流動(dòng)的水將果清洗干凈，然后去除種子和果柄（如采用打漿機(jī)打漿可不去除種子和果柄）。 3、軟化：將清洗干凈的果置于夾層鍋（或家用的鍋）內(nèi)，加入果重60%的水，加熱煮沸15-25分鐘，至果肉軟爛為止。

4、過(guò)濾：把軟化好的漿液直接用打漿機(jī)打漿，家庭可用馬尾羅趁熱過(guò)濾，為防止篩孔堵塞，可用長(zhǎng)把刀在羅底下輕刮，將濾下的果泥稱重，以此作為果糕的煮制原料；軟化的果肉用細(xì)篩或布袋壓榨過(guò)濾，得到清澈透明的果汁，進(jìn)行稱重，其為果凍的煮制原料。 5、配料：果糕加糖量為濾下果泥量的60%-70%；果凍加糖量為濾下果汁量的70%-80%。

6、濃縮：果泥或果汁置于夾層鍋（或家用鍋）中加熱，等汁液沸騰時(shí)加入稱量好的白砂糖；在濃縮過(guò)程中注意一定要不停地?cái)嚢?，防止糊鍋；漿液在加熱過(guò)程中稠度逐漸增加，用木板挑起少量漿液，如呈滴狀落下，再將1-2滴漿液滴入冷水中搖動(dòng)很快散開(kāi)，表明還應(yīng)繼續(xù)加熱濃縮；如呈片狀緩慢落下，在冷水中搖動(dòng)而不散開(kāi)，表明濃縮達(dá)到終點(diǎn)，停止加熱。 7、凝固：將濃縮好的漿液倒入清洗干凈的容器或白瓷盤中，厚度為3-5厘米，冷卻后即凝膠成固態(tài)的果糕和果凍。

8、成品質(zhì)量：山楂糕：制品呈紅色或褐色，半透明，有光澤，有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，切面光滑，酸甜適口，有原果風(fēng)味。山楂凍：制品呈紅色或紅褐色，晶瑩透明，有光澤，有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，切面光滑，酸甜適口，有原果風(fēng)味。

山楂的保鮮方法

山楂，我們經(jīng)常見(jiàn)到的應(yīng)該是糖炒山楂和冰糖葫蘆。它的用途也非常的廣泛，有的人坐車的時(shí)候都會(huì)帶一些山楂，因?yàn)樗梢蕴嵘?，還可以開(kāi)胃，最重要的是還有許多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。山楂相對(duì)來(lái)說(shuō)還是非常耐保存的，但是該如何讓它保存得更長(zhǎng)久呢。接下來(lái)我來(lái)介紹幾種保存該食物的方法。

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第一種：剛買回來(lái)的山楂是不要洗干凈的，我們直接用保鮮袋裝好。然后放在冷藏室中存放，新鮮的山楂不要沾有水分，最好是讓山楂保持剛買回來(lái)的狀態(tài)。

第二種：如果覺(jué)得冰箱內(nèi)的溫度不太高，也可以放在陰涼通風(fēng)的地方存放，可以不需要放在冰箱中來(lái)存放。

第三種：如果想要存放的時(shí)間比較長(zhǎng)，那么就可以放在冰箱的冷凍的里面，這樣才不會(huì)很容易的變質(zhì)腐爛。

第四種：這種方法在許多的地方還是不經(jīng)常用到的，用溝藏的方法。我們首先要選擇地勢(shì)比較平，并且干燥、背風(fēng)向陽(yáng)、不容易有存水、交通方便的地方挖溝，溝的方向一般都是南北。一般溝上寬為一百厘米到一百二十厘米，溝深為五十到六十，下寬為七十到八十厘米，最重要的是溝底一定要平整。

然后向溝底鋪一層十到十五厘米的細(xì)濕沙，然后弄平壓實(shí)。然后把挑選好的山楂堆放其上，每層大約厚四十到五十厘米。在保存前白天要蓋上席子，夜間拿開(kāi)進(jìn)行散熱。

存放一段時(shí)間后，后面的時(shí)間主要是防凍，當(dāng)?shù)貎鲆呀?jīng)很深的時(shí)候，頂上要加蓋干草、樹(shù)葉等防寒。以后隨氣溫下降逐漸加土，厚三十到四十厘米。溝的兩側(cè)要挖一小型排水溝。

第五種：用坑藏法。挖一個(gè)坑，大約深一百厘米，半徑約三十五厘米?？拥卒伾弦粚邮宓蕉迕椎募?xì)沙，然后把選好的山楂堆進(jìn)坑內(nèi)，堆高五十到六十厘米，上面蓋上一層十五到二十的細(xì)沙，最后覆上土堆。

第六種：用缸藏法。這個(gè)方法適用于家庭中少量貯藏。先把缸刷洗干凈，然后放入陰涼的室內(nèi)。在缸底放入一個(gè)盆，在其盆內(nèi)立上幾根秸稈。

為了做通風(fēng)換氣用，之后將選好的山楂放進(jìn)缸內(nèi)，不要放太滿就可以，然后再在其上放一層樹(shù)葉什么的均可。

前面這幾種方法保存后，口感可能不是很好，所以現(xiàn)在許多的農(nóng)戶大多用保鮮的塑料袋進(jìn)行保存。不用以往埋藏的方法，而是使用保鮮塑料袋在通風(fēng)庫(kù)和冷庫(kù)保存。此種方法可以大量保存，非常的實(shí)用。

家庭制作山楂糕怎樣做

家庭制作山楂糕

說(shuō)到山楂，肯定讓很多朋友都非常的喜歡，因?yàn)樯介梢宰龀傻氖称诽貏e多，尤其是將山楂做成山楂糕，非常的美味可口，那么山楂糕怎么做呢?下面就讓本文來(lái)為大家做出相應(yīng)的介紹說(shuō)明，希望能對(duì)大家提供制作參考。

1、山楂糕的用料

制作山楂糕的材料是很有講究的，不僅要確保材料的優(yōu)質(zhì)，還要控制好用量。需要準(zhǔn)備兩斤山楂和一斤半的白砂糖以及三十克白礬。制作山楂糕雖然所用材料不多，但是用料需精細(xì)而且用料需上等，這是制作的前提，如果不能保證用料的精細(xì)和上等的話，那么就不能確保做出來(lái)的山楂糕美味可口。

2、山楂糕做法步驟

首先把準(zhǔn)備好的山楂全部都清洗干凈，將里面的核去掉備用，然后將處理好的山楂放到鍋里面，倒入適量的清水，用大火將其燒沸，注意觀察等，山楂完全煮爛后，將里面的雜質(zhì)濾掉，然后再把山楂泥重新放入另外一個(gè)鍋里面，加入糖燒開(kāi)使糖融化，最后再把準(zhǔn)備的白礬放入碗內(nèi)，加入一些廢水融化后，再將煮好的山楂放進(jìn)去攪拌均勻，最后放到干凈的磁盤內(nèi)將其攤平，冷卻后就能夠做成山楂糕。

3、山楂糕的特點(diǎn)

做好的山楂糕吃起來(lái)非常的香甜可口，而且非常的有嚼勁，不僅口味舒適，而且也能夠起到開(kāi)胃健脾生津止咳的作用，山楂做成山楂糕來(lái)吃的話，絕對(duì)會(huì)讓自己非常的喜歡，如果平時(shí)本身就喜歡吃山楂的話，那么對(duì)于山楂糕應(yīng)該是不會(huì)拒絕的。