曲奇餅包裝紙 曲奇餅干的制作方法及原料

曲奇餅的做法

曲奇餅干做法

【材料】

1.奶油 150g(室溫)

2.酥油shortening 100g

3.白砂糖 120g

4.鹽 1/4茶匙 teaspoon

5.蛋一個(gè)(稍攪散)

6.低粉cake flour 360g(過(guò)篩)

7.香草精少許

8.牛奶 3大匙

9.蔓越莓果醬(或其他果醬)適量(變換口味及裝飾用)

【做法】

a.(1)+(2)拌勻加入(3)打至發(fā)=A(顏色稍白，感覺(jué)蓬松)

b. A+(8)(4)(5)=B

c. B+(6)(7)=C(用橡皮刀攪拌.避免出筋)

d.用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上

e.可加蔓越莓果醬裝飾

190度C/375度F烤12分鐘(我用170度C約335度F...因?yàn)榭緶厣喜蝗?

朱古力杏仁曲奇做法～

材料:

牛油250克

雞蛋2只

砂糖100克

杏仁片100克

面粉330克

可可粉20克

做法:

1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色

2.加入雞蛋(每次放一只，混合后再放入另一只)

3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片

4.將面團(tuán)入雪柜雪硬，切片

5.用200C焗15分鐘

香酥蘋果曲奇~

快開(kāi)學(xué)了，家具還沒(méi)買齊，搬家日期還沒(méi)能定下來(lái)，獎(jiǎng)學(xué)金也還沒(méi)能拿到，好多東西要煩啊~加上朋友家烤箱不大靈，好久沒(méi)DIY啦~今天整天待在家，想到冰箱里那塊黃油還有一大半，搬家也不會(huì)帶走了吧，不要浪費(fèi)，一于做點(diǎn)曲奇拿去送朋友吃也好！

其實(shí)曲奇做法都是大同小異，都是黃油加糖打發(fā)后加入面粉拌勻，再烤10來(lái)20分鐘就好了，這個(gè)蘋果曲奇真的很香很酥，如果喜歡硬脆一點(diǎn)的，可以把蛋黃改為全蛋

材料（約12個(gè)）

1蘋果一個(gè)、黃油適量、紅糖1大匙、藍(lán)姆酒（RUM酒）1/2小匙

2面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個(gè)、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點(diǎn)點(diǎn)

做法

1蘋果削皮去核后切小丁，烤箱預(yù)熱350F（175C）

2小鍋里放入適量黃油，中大火，黃油融化后加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，轉(zhuǎn)中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點(diǎn)粘性

3蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼

4黃油加糖打發(fā)，加入蛋黃打勻，再加入放涼后的蘋果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻

5面團(tuán)搓成小球后稍壓扁，進(jìn)烤箱烤15分鐘

曲奇餅干的做法

十一的時(shí)候買了個(gè)小烤箱，極簡(jiǎn)易的那種，小小的烤盤，也不能設(shè)置溫度。我卻對(duì)它賦予重望，總希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就這樣，它從烤面包到烤白薯，從烤雞翅到披薩，總算沒(méi)辜負(fù)我一片苦心。這不，這周六我又讓它來(lái)烤個(gè)曲奇餅干試試！

做法已經(jīng)爛熟于心（其實(shí)是去圖書大廈背了個(gè)菜譜，呵呵），翻翻家里的原料，黃油；雞蛋；沒(méi)有發(fā)酵粉就直接用自發(fā)粉好了；發(fā)現(xiàn)一罐從杭州買的椰子醬，決定放進(jìn)去；好象還應(yīng)該放些堅(jiān)果，可是找了一圈，只發(fā)現(xiàn)了還剩一點(diǎn)點(diǎn)的恰恰瓜子，就它了。。。

開(kāi)始動(dòng)手嘍：

1、125克裝的黃油切了一半出來(lái)，在室溫下等著它變軟。

2、趁這個(gè)時(shí)間，剝瓜子，小小的一把，剝的我手都疼了。

3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。

4、放白糖，分幾次放，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5、雞蛋一個(gè)打勻后倒入黃油中，攪拌。

6、放入椰子醬三大勺，攪拌。

7、放入瓜子，攪拌。

8、放入自發(fā)粉，攪拌。我用電飯鍋的量杯，差一點(diǎn)一杯，差不多能做20幾個(gè)吧。

9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長(zhǎng)條狀。放入冰箱發(fā)酵1小時(shí)。1小時(shí)后，去出面胚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有點(diǎn)硬了。準(zhǔn)備好烤盤，我在上面放了一層錫紙，沒(méi)有模具，我先是用刀切一片直接放烤盤，后來(lái)覺(jué)得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一個(gè)勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來(lái)就是圓的了，后來(lái)，我干脆手上沾點(diǎn)水，直接取一小塊揉成團(tuán)，在烤盤上一按，就是一個(gè)圓餅干。瞧我鬧的，做回餅干居然三個(gè)形狀，大家不要笑我啊...對(duì)了對(duì)了，因?yàn)榧訜岷笠蛎?，所以中間要有些間隔。我烤了10分鐘，表面金黃，微微有裂口。拿出來(lái)放在案板上晾涼，就和餅干一樣了，味道真的很好耶。

可惜我的烤盤太小了，20幾個(gè)做了三次才做完。拿去給媽媽嘗嘗，一邊開(kāi)車還一邊拿著袋子聞呢，真香。恩，這個(gè)小烤箱，這個(gè)小家伙，我對(duì)你可真不是一般的滿意啊，呵呵...

一共收錄了15種美味曲奇的做法，教大家做出不同口味的曲奇餅干，一起試試吧

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一、檸檬奶油曲奇餅干 Lemon Butter Cookie

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(~Fq.o)V0`0材料： 60G黃油 110G面粉 60G白糖 1/2個(gè)雞蛋 15G檸檬汁少量切碎檸檬皮 1G泡打粉 1G小蘇打

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] a E$k0制作方法：19樓空間:^EEqYn'@W

1黃油室溫軟化分次加入白糖打至發(fā)白19樓空間!T@l$} K4E.q4_'`

2雞蛋打散備用19樓空間we4s%A$rj `N

3檸檬汁和檸檬皮加入打好的黃油中,1/2的雞蛋分次加入攪拌均勻19樓空間 u(p?0@s/|QK0|$L

4面粉,泡打粉,小蘇打過(guò)篩混合

7ZwL"`j NI}05 1/3的面粉混合粉加入打好的黃油中,用刮刀混合好再加入剩下部分19樓空間c7]9d
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6烤箱預(yù)熱至175度,將面糊舀在烤盤上,烤10分鐘左右,餅干周圍發(fā)黃即可19樓空間9dy Lt8^&]7\1h

7放架上涼冷

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z4q0二、蛋黃酥口味

材料：咸蛋黃4只面粉350克牛油50克糖粉100克

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M2S/P{q&XT"ml0制作方法：

bBp%s,q!QC01，把咸蛋蒸熟，取其蛋黃壓成糊狀19樓空間(b,Oz&~q|v

2，將面粉篩過(guò)后與牛油，糖粉，蛋黃等一同放入盤中，慢慢搓成軟團(tuán)，15分鐘后放進(jìn)冰箱，再冷凍15分鐘19樓空間4s6BxzreZ"}

3，用搟面杖將面團(tuán)輾成四分之一寸厚，用餅?zāi)Ｉw成自己喜歡的形狀19樓空間/x4cb4b;j

4，將餅放入140度的烤箱中，烤15—20分鐘至金黃色，即成干香松脆的曲奇餅。。

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三、奶油口味

材料：奶油80g酥油40g糖粉 40g白糖也行，我有時(shí)全用白糖低粉 145g19樓空間;VT2\XfH B)U"~

全蛋 35g（我放多半個(gè)，不放的也做過(guò)沒(méi)事）鹽 2g或少許或不放

#oO0tg\S0p0牛奶 16g（一大勺）奶粉 15g

P w0fdq2Hj0（注意：此方?jīng)]有泡打粉）

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做法：19樓空間5kt$Z,gB Zpp

1奶油酥油室內(nèi)軟化后打發(fā)，體積稍變大，顏色變淺

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^^C02逐漸加糖粉、鹽繼續(xù)攪拌直到融合19樓空間D$O([
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3分次加蛋液、牛奶，一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊加邊攪拌，使之融為一體19樓空間n-`~Y8g

4面粉過(guò)篩，一點(diǎn)一點(diǎn)加，用橡皮刀切入的方式拌勻，千萬(wàn)不能劃圈的方式19樓空間$f(?hob*m2p"Iz H

5放擠花器或裱花袋等，盤上直接造型，19樓空間_Z1AjT%C*L
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6烤箱預(yù)熱190度C，烤12分鐘，這個(gè)要自己調(diào)整，我是180度10分鐘左右，千萬(wàn)注意看緊點(diǎn)兒，糖油多愛(ài)上色，能調(diào)上下火的烤箱更好了

四、香草口味

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材料：19樓空間ph K^"_}f

1.白脫酥油200克。

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J Ro1C02.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理機(jī)（粉碎機(jī)）中打成。

B ^^(Y m[.\6H,F03.蛋100克(二個(gè)雞蛋)，如用洋雞蛋，可能兩個(gè)就偏多了。

#S;u?Fg04.低筋粉360克。19樓空間{zw?RaW$_I(Z

5.香草粉2克。19樓空間z'N#AB"aJI

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這個(gè)配方，我經(jīng)過(guò)幾次調(diào)整，粉少會(huì)造成烘烤時(shí)，擠的花沒(méi)有，塌下去不成樣，粉多了太硬，成品不酥。

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制作：19樓空間g7z'WR9d0_}C

3m g uv)RK01．白脫酥油在室溫下回暖，不過(guò)若天氣太冷，白脫酥油不容易在室溫下變軟，可以把盛有白脫酥油的碗泡放微波爐中加熱15-20秒，但是要注意千萬(wàn)不可以讓白脫酥油融化！等白脫酥油變軟后加入糖粉打發(fā)，白脫酥油發(fā)白就ok了.打牛油很累的；19樓空間;g:Y&sJwv0C5W4x

8ND XETp8R02．然后再加雞蛋，香草粉（沒(méi)有的不加也行，加了更香）打散，再加入過(guò)篩后的低精粉，攪啊攪啊成面團(tuán)就可以了；19樓空間T M7}W8r&w t5Y8v5Z

lOcp9qa"U03．在烤盤涂黃油；19樓空間j)TN R.T4?

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4．裱形狀，自己喜歡的就行；19樓空間y#[)\XK

#e"zmx/T05．180度15分鐘就好了，看成品。

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五、芒果椰子口味19樓空間:TLJh{-D b

%Ns5w A-f0fRS j0材料：

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jkP0雙袋鼠牌糯米粉 1包(惠康買或可改用其他牌子)19樓空間'KPJ
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砂糖 450克19樓空間IK.y?i\&o ^

快達(dá)牌椰漿 1罐(大罐)

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h%Zhwr `\0椰絲 1包(粗粒)19樓空間x(xuK;P
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芒果 3-5個(gè)

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制作過(guò)程19樓空間"T8Z,A;^)A})Y@

1.將芒果切粒待用。

"o#V7a)tYQ02.將糯米粉、砂糖及椰漿渾在器皿內(nèi)，加一罐半椰漿罐的清水，攪至沒(méi)有粉粒為止。

T LMv%r)D03.用湯殼(畢)四殼(用高身的湯殼)於微波爐器皿內(nèi)，用微波爐以高火叮四分鐘便成。

0C.e#\.w1_04.系叮熟的糯米粉取一少部份出來(lái)，將已準(zhǔn)備好的芒果粒包在糯米粉內(nèi)。

S9r*c-z&Y9WKq05.最后將已成的芒果糯米?放在椰絲上碌勻便成?；蛉绮粣?ài)吃椰絲的話，可預(yù)留一些糯米粉，放在微波爐內(nèi)以中火叮一分鐘，同樣是將已制成的芒果糯米?放在已熟的糯米粉上碌勻便成。

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六、果醬曲奇餅干做法

【材料】19樓空間6VKy,cHT6}G

1.奶油 150g(室溫)

|L M;b+m`4sR u02.酥油shortening 100g

!z$J&~8E [03.白砂糖 120g19樓空間,]px$m4h[~

4.鹽 1/4茶匙 teaspoon19樓空間:Mw4Di+cH

5.蛋一個(gè)(稍攪散)19樓空間}HaBvhW!~.l

6.低粉cake flour 360g(過(guò)篩)

5u)h5QfH07.香草精少許19樓空間GWcB(w q:S

8.牛奶 3大匙

1q3A,B!e;?c0`*g09.蔓越莓果醬(或其他果醬)適量(變換口味及裝飾用)

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【做法】19樓空間e;J!A0u?|3k

a.(1)+(2)拌勻加入(3)打至發(fā)=A(顏色稍白，感覺(jué)蓬松)19樓空間/n)L%Mw P

b. A+(8)(4)(5)=B

)i\S-w U-K0c. B+(6)(7)=C(用橡皮刀攪拌.避免出筋)19樓空間:t;Pd,@ s;w

d.用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上

p'C,\r#I~'B0e.可加蔓越莓果醬裝飾

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-j,|1ev-~ k x*Y H0190度C/375度F烤12分鐘(我用170度C約335度F...因?yàn)榭緶厣喜蝗?

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|0七、朱古力杏仁曲奇做法

材料:19樓空間&MzwTJ

牛油250克雞蛋2只砂糖100克杏仁片100克面粉330克可可粉20克

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做法:19樓空間FTECyH2Mac

1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色19樓空間vkZ;uU3Tk{)Z

2.加入雞蛋(每次放一只，混合后再放入另一只)19樓空間 yD&Z
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3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片

-^&J8S)Z9v!r|K04.將面團(tuán)入雪柜雪硬，切片

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eF)v?0七、香酥蘋果曲奇

材料

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.g3UI*J+t!?01蘋果一個(gè)、黃油適量、紅糖1大匙、藍(lán)姆酒（RUM酒）1/2小匙19樓空間K[_5_6G M W$hrr

+ze$O0WG$y&x02面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個(gè)、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點(diǎn)點(diǎn)

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做法

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1蘋果削皮去核后切小丁，烤箱預(yù)熱350F（175C）

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5W#F3P,l2k\&EU02小鍋里放入適量黃油，中大火，黃油融化后加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，轉(zhuǎn)中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點(diǎn)粘性

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3蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼

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EW0P/B9Q[b04黃油加糖打發(fā)，加入蛋黃打勻，再加入放涼后的蘋果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻19樓空間%|$`0k9U2Yw

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5面團(tuán)搓成小球后稍壓扁，進(jìn)烤箱烤15分鐘19樓空間M.K`6mq!]5k1O!_"ZR

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1B(Pv-BMv9vN0八、英式牛油曲奇

材料:

|%a#O(gky/bB|:q0A0面粉 300g淡牛油 200g糖 100g19樓空間 V-N5|.x6H8zrQ

19樓空間,RqG+[:FcuO$Zy

做法:19樓空間IYD1FiG

1.先將?爐開(kāi)至160℃。19樓空間8pr:q6i9p-Z

2.把面粉和糖放入一個(gè)大碗內(nèi)攪勻。

0\$Ej G6c1Q03.將牛油砌成約 1 cm之立方體。

;uUN0L3AY-}04.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指頭將淡牛油粒搓揉，與糖和面粉混合在一起。避免用手掌，否則會(huì)令牛油溶化。

S(v?7xJ f8F-z%H05.將以上之混合物搓成面團(tuán)，然后平均分為2份，把每份壓成一餅狀，大約1/2寸厚。19樓空間-SQ~n ^[9s2V/OG

6.用刀在餅上輕按界痕，把餅分成4或 6份。

1CQ/Y9{yD9G.L1K07.用叉在餅上平均地刺孔。19樓空間K-j,}6E"cd~{E Tk

8.把餅放入?爐?30分鐘，或?至淡金黃色為止。19樓空間qmD^g

19樓空間 B6e$Xp8p `8G Cs/QR

九、紅櫻桃曲奇

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Rq7p(n#f0材料：19樓空間7}3V1},P6n T$G6Y)`

白脫奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2個(gè)、櫻桃碎少許

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%E!G8d.e.mV6H(ks0做法：19樓空間Y p'I^~;uUI

1．將白脫奶油、砂糖混合打發(fā)、蛋分二次慢慢加入攪勻

3^)Me;d#M'Sm02．將面粉、奶粉篩過(guò)倒入圖①的材料內(nèi)混合后，置入奶油袋內(nèi)

nA}-i([/a"i%|03．?dāng)D入烤盤內(nèi)，上面擺放櫻桃碎，放進(jìn)烤箱以210℃烤約10分鐘

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n019樓空間!HA)F*iW+i V pc.m*J

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十、香橙曲奇餅

材料：

g+az2jT0低筋面粉90克自發(fā)粉20克香橙油2滴糖粉400克橙皮蓉20克19樓空間A*em-kkR:h
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橙果醬300克無(wú)鹽牛油500克蛋140克19樓空間G Xxe7k"AL Zmm

h9n wGc7\uh0做法：

vR%j|\7U-@ i01、將低筋面粉和自發(fā)粉混合后用篩篩好19樓空間 Y,G,o e z
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2、將牛油至室溫回軟，加入牛油、糖粉、橙果醬、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打軟。加入蛋拌勻，再將粉類倒入用打蛋器打成面團(tuán)

w7M3a@q4`03、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，用保鮮紙包好放入冰格冷藏約1小時(shí)

;}x fs9]3r9xXe04、預(yù)熱?爐至180攝氏度19樓空間(o({7@MW9n m7M

5、取出面團(tuán)條，用刀切成塊，放在?盤上，放入?爐以180度?10分鐘即成。

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sUX6S!?,Q0（用錫紙墊于?盤上，再掃上油，這樣曲奇餅?好后不易粘著?盤）19樓空間h#B"Lv5n PZ/g

19樓空間C
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十一、腰果曲奇餅

材料：

v i8jG@i p]\0光明的黃油60克（放在冰箱里好多天了）19樓空間;S.O;k"m+i2K,yye%f5?

綿白糖30克，19樓空間 u dIu Z-J|c~

雞蛋1個(gè)，19樓空間 Ol/Pgu*w en&G

餃子粉60克+玉米淀粉2克，

gb,y7O'Eex,i5s0搗碎的腰果10粒

nkh%Z-J.~F0其實(shí)重量全是瞎說(shuō)的，只是估計(jì)著來(lái)，還好最后效果不錯(cuò)。19樓空間6k"CI w2@$j\1k

19樓空間bR-|md-pk

做法：

g H2DC#F&Y%a01、黃油放暖氣上軟化后加糖攪打成乳白色，加入半個(gè)雞蛋混合攪勻。19樓空間9w&u%mX:S

2、加入面粉輕輕攪勻。19樓空間7lJ&g gjI I7~\

3、加入一半腰果碎，攪勻。19樓空間xJ4uN_C*h%J9X

4、將面團(tuán)包在保鮮膜里，搓成兩條長(zhǎng)棍。然后放冰箱里冷凍直到梆梆硬。

!dO'b.{-J3M\05、將烤箱預(yù)熱。（我的是帶烤箱功能的微波爐，沒(méi)法調(diào)溫度，總之提前5分鐘應(yīng)該差不多吧）

pR.| cZr/q^Q06、同時(shí)取出凍硬的面棍，切成約5毫米左右的圓片，排在鋪了錫紙的烤盤中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。

P7~p D%{8_x(GK}$t07、放入烤箱，約10分鐘。取出趁熱嘗一塊，美味！

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十二、丹麥曲奇

材料：19樓空間z;yaf%j@D{x@@

黃油：120克(室溫軟化)

.X\*~A}R0糖粉：40克(5大匙)

"o`4t%Q CDe0細(xì)砂糖：30克(2+1/2大匙)19樓空間7?s"JyRW.j4q

雞蛋：35克(半個(gè))

0o6G)vA3y2c2E4H2q+r k+T0奶： 16克(1大匙)19樓空間Odb&r6Y$|)DK[0W1z

鹽：¼小匙19樓空間i+q~!z{ O]
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奶粉：15克(2大匙)19樓空間A8AP.KU-R"~|

低筋面粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)19樓空間V]]J,c$X

Hpv mAQ0做法：(烤箱預(yù)熱180度)19樓空間1`5T1Id)B a{]+V;A

1、將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發(fā)，表現(xiàn)為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續(xù)打至糖溶解。

*a"{H!D'`,j-ZI02、分次加入蛋液和奶，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。19樓空間SHAC$\Z*rX

3、面粉+奶粉過(guò)篩后，一點(diǎn)點(diǎn)加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬(wàn)不要?jiǎng)澣嚢琛?/p>

T?q D%|QL_&I04、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時(shí)，每個(gè)餅干之間要留出間距。

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W_05、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，省得糊了。烤完后，馬上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。

]gbe#d6X&i6x2y0注：

-JL6n:m+j*k:\)v~01、不同花型的餅干要分開(kāi)烤，每個(gè)餅干的間距要差不多，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒(méi)熟。

o1M\i@:u:[T02、加面粉后，拌勻就行了，千萬(wàn)不要出筋，口感會(huì)變硬。19樓空間`_%c2k-R:e9}9i

3、做好第一盤，如果不及時(shí)烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。19樓空間t#p)x ]4eD+j5RK

4、放糖粉是為了使組織細(xì)膩，最好不要用細(xì)砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅干更香，如果沒(méi)有，用等量的面粉代替就行了。19樓空間ZD'@#E#~ C

5、奶油的打發(fā)程度決定餅干的口感。打得越發(fā)(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太發(fā)，口感脆硬。19樓空間&Y%bo%Az/QX3\'q{

6、餅干剛出爐是軟的，溫度降下來(lái)才會(huì)變硬。如果發(fā)現(xiàn)餅干放涼后底部還比較軟，那就是烤的時(shí)間不夠，放進(jìn)烤箱再烤一會(huì)兒就行了。如果沒(méi)有密封，或是很長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)吃完(一般這種情況不會(huì)發(fā)生，好吃唄~~)，也會(huì)變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。

VO+fy g07、我用低筋面粉和中筋面粉都做過(guò)，都好吃，幾乎吃不出區(qū)別，用中筋時(shí)千萬(wàn)不要攪出筋。糖量已經(jīng)減過(guò)了，可以不用再減糖了。19樓空間 ])sYkp0X6E]

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?v[:q5j9s0十三、巧克力曲奇

材料：19樓空間N2r-Tv#L6z

奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2顆）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量

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H g5^}&B0作法：

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~ v01.糖粉過(guò)篩加奶油放至鋼盆中打至松發(fā)變白。19樓空間.d~7l4NH

2.拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌勻。

v)}$X1_~hR03.低筋面粉和高筋面粉分別過(guò)篩后，分次加入作法2中拌勻。

&R;}&J"c4Z04.取一大型塑膠袋，把面團(tuán)置於袋中用手壓平，使用桿面棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180℃烤約20分鐘即取出，待餅乾冷卻后備用。

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S7v*y05.另取二小盆，分別將白、黑巧克力以隔水加熱的方式，在約40℃的熱水中加熱至完全融化，而白巧克力可視狀況可加入色素。19樓空間r4EJ*Sv

6.把作法5的巧克力放入三角形擠花袋尖端擠出自己喜歡的圖案即可。19樓空間p5W;C TN[!no/[

*冰過(guò)后面團(tuán)有更好壓模的特性，也可以適時(shí)加一些高筋面粉在面團(tuán)與餅乾模型上，可使壓模后的面團(tuán)更快脫模。

`j%oYQI p!XS0*餅乾要完全冷卻后才可以上巧克力喔！這樣巧克力才不會(huì)因?yàn)橛鰺崛芑蠡孙炃?。另外也巧克力不要加熱過(guò)久，否則會(huì)造成巧克力的水、脂分離而造成巧克力不能使用喔！19樓空間"`@Bm|b^n+z}

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VVl'm0十四、棋子曲奇餅干19樓空間o)]*n8}'FVpt rD

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材料：

iC_ Q}KJo:w0黃油90G、糖90G、雞蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G19樓空間4kt,y+F y+wdR%\

c0g(N
R0P1p)`T0步驟：

5}su t|DY0a|01.先將黃油室溫放軟，加糖打發(fā)至顏色發(fā)白。19樓空間/I*N@,LNr uya

2.加雞蛋攪拌均勻。分為兩份。

?*@U!U8xCea#]03.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成兩個(gè)面團(tuán)。

n5s2[ y]&cA(M?04.放冰箱冷藏半小時(shí)。

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M/Ch.i05.取出整出形狀，可以隨意的發(fā)揮。19樓空間vnu[{+^C9P`e

6.預(yù)熱烤箱190。將餅干放入烤十五至二十分鐘。間中，可拿出烤盤調(diào)換餅干位置，使其均勻著色。19樓空間?9Ym6`c S.p bL

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十五、朱古力提子曲奇餅干

材料:

:rU3aJ5W|#J5^J01杯牛油 1/4茶匙鹽 5/2杯面粉 3湯匙牛奶香精數(shù)滴朱古力碎，果仁碎及提子乾各適量19樓空間l9o^ Y#z

a7S [v{F0做法:19樓空間'b:ad%V?2k D)z

(1)牛油與糖打勻至呈忌廉狀，加入牛奶，香精，再加入面粉(篩勻)，鹽及一半配料碎，搓成長(zhǎng)筒形面粗團(tuán)。19樓空間4h!|;?n&MP ^WfD

(2)將面團(tuán)表面再滾上另一半配料碎，用保鮮紙包好,放入雪拒雪至硬身。19樓空間bO)z2}:oj.h

(3)再取出切成曲奇塊大小，預(yù)熱?爐，?盤鋪上牛油紙，放上曲奇以 375oF/180oC?十--十二分鐘至金黃色，待涼即可供食

曲奇餅干的由來(lái)是什么

曲奇餅干原來(lái)是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過(guò)多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅干會(huì)使得"文明病"的發(fā)病率日漸提高。因此開(kāi)發(fā)具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。

曲奇，來(lái)源于英語(yǔ)COOKIES的香港音譯，意為"細(xì)小的蛋糕"最初由伊朗發(fā)明，上世紀(jì)80年代，曲奇由歐美傳入中國(guó)，并在21世紀(jì)初在香港、澳門、臺(tái)灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開(kāi)來(lái)。

在歐美，過(guò)節(jié)時(shí)，為了向愛(ài)人和朋友表示心意和尊敬，女孩子會(huì)前往曲奇作坊，在導(dǎo)師的督導(dǎo)下，親自烘焙味道誘人的曲奇送給他們。但在中國(guó)，情況有了變化，人們選擇在網(wǎng)上訂購(gòu)一些曲奇，配上精美的包裝送給另一半。

食材準(zhǔn)備高原玫瑰"大甜瓣"、瑞典AAK奶油、云南優(yōu)質(zhì)高原小麥、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、農(nóng)家雞蛋

制作步驟

玫瑰鮮花曲奇

玫瑰鮮花曲奇

1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時(shí)，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產(chǎn)生的比較集中，能使空氣更好的滲透進(jìn)奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復(fù)不斷，直至完成。

3、成形，整形時(shí)，用手輕壓成型。

4、烘焙，烘焙溫度保持在恒溫200度，雖然延長(zhǎng)了烘焙時(shí)長(zhǎng)，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。

5、冷卻,對(duì)冷卻溫度的要求更為嚴(yán)格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會(huì)因冷卻不足，而導(dǎo)致容易發(fā)霉;也確保了冷卻過(guò)久，導(dǎo)致外來(lái)菌浸入。

6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在鋁盒內(nèi)還特制石頭紙內(nèi)盒。冷卻后的曲奇放入石頭紙內(nèi)盒，并附贈(zèng)精美的產(chǎn)品說(shuō)明書后才密封封裝，封裝完成時(shí)，一盒愛(ài)的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運(yùn)輸中破碎，每盒曲奇還特制密封的外盒充氣袋，每個(gè)細(xì)節(jié)成分考慮。[1]

注意事項(xiàng)

1、打奶油時(shí)需要順著同一個(gè)方向，旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的力比較集中，能讓空氣滲入打發(fā)材料，曲奇更均勻疏松。

2、和面時(shí)，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止面粉出筋

曲奇餅干的制作方法及原料

曲奇餅干質(zhì)地極為疏松，有入口即化的感覺(jué)；再加上牛奶、雞蛋、酵母以及膨松劑；松酥可口、是一種美味點(diǎn)心。

一、配方（單位：kg）面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、飴糖4、食鹽3、全脂奶粉6、雞蛋4、酵母1、碳酸氫鈉0.3、碳酸氫銨0.1、卵磷脂0.5。

二、操作工藝1.調(diào)粉：曲奇餅干面團(tuán)由于油脂量大，打粉時(shí)加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖漿，而以加入白砂糖粉為主。要求使用固態(tài)油脂，還要求面團(tuán)溫度保持在19-24度，以保證面團(tuán)中油脂呈凝固狀態(tài)。要達(dá)到這樣低的面團(tuán)溫度，在夏天生產(chǎn)時(shí)并非易事，對(duì)使用的原輔材料要采取降溫措施。

曲奇餅干產(chǎn)品在調(diào)粉過(guò)程中的配料次序同酥心餅干相似，調(diào)粉時(shí)間也大體相仿。雖然采用降溫措施和大量食用油糖等輔料，但調(diào)粉操作中不會(huì)使面筋脹潤(rùn)度偏低，這是因?yàn)樗偈褂锰菨{，所加清水雖然在物料配備齊后能溶化部分糖粉，但終究不如糖漿濃度高，仍可使面筋蛋白質(zhì)迅速吸水脹潤(rùn)，因而亦能保證面筋獲得一定的脹潤(rùn)度。如面團(tuán)溫度掌握適當(dāng)，曲奇餅干不太會(huì)形成面筋的過(guò)量脹潤(rùn)，因而這種面團(tuán)的調(diào)粉操作仍然是遵循控制有限脹潤(rùn)的原則。

2.成型：這種面團(tuán)為了盡量避免它在夏季操作過(guò)程中溫度升高，同時(shí)因面團(tuán)黏性也不太大，一般不需要靜置和壓面，調(diào)粉完畢后可直接進(jìn)入成型。曲奇餅干可采用輥印成型、擠畫成型、擠壓成型和鋼絲切割成型等多種加工工藝生產(chǎn)，一般不使用沖印成型的加工工藝。在成型方法選擇方面不僅是為了不同品種的需要，同時(shí)是為了盡可能使用不產(chǎn)生頭子的成型工藝，以防止頭子返回?fù)饺胄迈r面團(tuán)中，造成面團(tuán)溫度升高。輥切成型在生產(chǎn)過(guò)程中有頭子產(chǎn)生，因而在不具備空調(diào)的車間中，曲奇餅干面團(tuán)在夏季最好不使用這種成型方法。

3.烘烤：從曲奇餅干的配方來(lái)看，由于糖、油數(shù)量多，按理可以應(yīng)用高溫短時(shí)間的烘烤工藝，在通常情況下，其中心層在3分鐘左右即能升到100至110度。但這種餅干的塊形要比一般酥性餅干厚50%—100％，這就使它在同等表面積的情況下，餅胚水分含量較酥性餅干高，所以不能采用高速烘烤的方法。在250度下烘烤時(shí)間約為5至6分鐘。

4.冷卻：當(dāng)室溫25度，相對(duì)溫度85％時(shí)，從出爐到水分達(dá)到最低值的冷卻時(shí)間大約6分鐘，水分相對(duì)穩(wěn)定時(shí)間為6至10分鐘，因此餅干的包裝最好選擇在穩(wěn)定階段進(jìn)行。

5.包裝：冷卻大約一個(gè)小時(shí)以后、開(kāi)始包裝袋或者紙箱包裝。