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豆腐的起源地是哪里
豆腐存在的歷史悠久,相傳是在公元前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發(fā)明豆腐。
袁翰青以為五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐數(shù)個”,認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。
擴展資料
1960年,在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫,再度掀起豆腐是否起源漢代的爭論?!独罴s瑟中國科學(xué)技術(shù)史》第六卷第五分冊《發(fā)酵與食品科學(xué)》一書的作者黃興宗,綜合各方的見解,偏向與認(rèn)為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒,而是描寫制造豆腐的過程。
但他認(rèn)為,漢代發(fā)明的豆腐未曾將豆?jié){加熱,乃是原始豆腐,其凝固性和口感都不如當(dāng)前的豆腐,因此未能進入烹調(diào)主流。
到宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐面筋;吳自牧《夢粱錄》記載,京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。
參考資料來源:百度百科-豆腐
豆腐干的制作方法
一種五香豆腐干的制作方法,它包括以下步驟:
①選用優(yōu)質(zhì)黃豆進行清洗、然后浸泡8-12小時;
②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣;
③將分離后的豆?jié){進行蒸汽高溫煮開,通過鹵水將煮沸的豆?jié){點制成豆腐腦,再將豆腐腦放入模具內(nèi)進行過濾壓閘,經(jīng)逐步過濾壓閘3-5小時后即為白坯豆腐干;
④將成型的豆腐干放入內(nèi)含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行鹵制,溫度為60-80℃、時間為5-8小時;
⑤將鹵制好的豆腐干進行真空包裝,包裝后進行高溫或紫外線滅菌后即為成品。
豆腐干
豆腐干有哪些種類
摘要:豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞。豆腐干營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。下面懂視網(wǎng)小編就具體為大家介紹一下豆腐干的分類并告訴大家一些相關(guān)食譜,希望對大家能夠有所幫助。豆腐干的分類詳解豆腐干有哪些種類
分類
根據(jù)加工工藝不同分:
1鹵制豆腐干(簡稱鹵干)
以豆腐干為原料,添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵(用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁)浸漬而制成的產(chǎn)品。
2油炸豆腐干(簡稱炸干)
以豆腐干為原料,經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。
3熏制豆腐干(簡稱熏干)
以豆腐干為原料,經(jīng)造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產(chǎn)品。如熏干、熏卷等。
4炸鹵豆腐干
以豆腐為原料,經(jīng)造型,油炸等工序,再添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如:花干、素肚等
5炒制豆腐干(也稱會炒豆制干)
以豆腐為原料,再經(jīng)油炸、鹵制,最后會炒而成的產(chǎn)品。分油炒和糖炒兩類。如:燴干尖、甜辣干等。
6蒸煮豆腐干
以豆腐干為原料,經(jīng)蒸煮工藝制成的產(chǎn)品。如:素雞等。
相關(guān)食譜
遂寧豆腐干
遂寧市是一個古典文化城市,2005年開始就實行創(chuàng)建國家級旅游城市,現(xiàn)在得到了顯著的成效。其一觀音文化為主導(dǎo)。遂寧的豆腐干也是一奇,幾乎所有的遂寧人都是從小吃著豆腐干長大的,遂寧的豆腐干滿街都能看到,和其他超市里面不一樣,遂寧地區(qū)街邊豆腐干、豆腐皮都為散裝,并且是當(dāng)天制作的,所以吃起來特別鮮美。如果放一天,則會色香味盡失。不過現(xiàn)在有了真空包裝法,這種色香味可以延長致1個月左右。
遂寧豆腐干以薄,嫩為主,吃起來口感非常不錯。曾經(jīng)有綿陽生成的名為”遂寧豆腐干“的袋裝豆腐干,均遠遠不及遂寧本地自產(chǎn)豆腐干的味道。遂寧豆腐干以賴家、肖老三、徐老三為主,均是經(jīng)歷了十年的豆腐干生產(chǎn)的廠家,同樣也是從街邊豆腐干起家土生土長的豆腐干。
長汀豆腐干
“中國的豆腐也是很好吃的東西,世界第一?!边@是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白對豆腐的贊語,與他在獄中常吃長汀豆腐是有關(guān)系的。據(jù)《天祿識余》記載,豆腐為西漢淮南王劉安(公元前79-122年)門下術(shù)士首創(chuàng),至今已有2000多年歷史。長汀豆腐干始于唐朝開元年間,距今有1200多年的歷史。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同,它采用酸漿作媒介,制作時適當(dāng)控制火候,用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結(jié),再經(jīng)濾壓而成。因此,長汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦,用它制作的各種食品,如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等,風(fēng)味獨特,久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐干,尤以制作精細、配料講究、風(fēng)味獨特、味美可口而、馳名中外。當(dāng)年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州,吃了長汀的豆腐干后大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調(diào)臺灣晉升千總后,留戀家鄉(xiāng)風(fēng)味豆腐干,便寫信并匯上路費給河田擅長制豆腐干的親族,請他去臺灣專做豆腐干。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中,“千里鶯啼綠映紅,水村山郭酒旗風(fēng)”,不論村莊大小,必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的小店。本地的樸實農(nóng)民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客,經(jīng)過酒店小憩,皆喜歡沽一碗米酒,買一塊豆腐干,慢飲細嚼。豆腐干的香、咸、甜、韌,令人回味。
江口豆腐干
豆腐干是江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一,色香味別具一格,制作獨特。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序,才能做成產(chǎn)品,用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風(fēng)味,主要是采取了三條措施:一是選用純凈的井水;二是不揭豆油皮,以保留其精華;三是在上扦時,首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上,晾干八成左右,再曬干或烤干,使其不起泡,也沒有糊鍋巴,而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。
江口的豆腐干,吃法多樣??芍苯佑脕硐戮疲毥缆?,香韌可口;用油炸酥,味似響皮而更加酥脆;如用水發(fā)脹切成細絲炒肉,則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。因而多年來,豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。
豆腐為西漢淮南王劉安(公元前79-122年)門下術(shù)士首創(chuàng),至今已有2000多年歷史。豆腐干始于唐朝開元年間,距今有1200多年的歷史。
柏楊豆干
另:我們談到豆干的時候千萬別忘記了[2]柏楊豆干--來自龍船調(diào)的故鄉(xiāng)--中國豆干之鄉(xiāng)--湖北省利川市柏楊鎮(zhèn)
柏楊豆干“薄如紙片,色如檸檬,細如雞肝,光澤如綢緞,香有余味”,整個制作過程不添加任何石膏和化學(xué)試劑,明清時期是朝廷貢品,被康熙御賜為“深山奇食”。
柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料,經(jīng)過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。
柏楊豆干在整個制作過程中,其特殊性就是不用石膏及其他任何化學(xué)品,奧妙就在于當(dāng)?shù)厝蛡鹘y(tǒng)工藝中。是制豆腐業(yè)中的一絕。
柏楊豆干色澤金黃,美味幽長,綿醇厚道,質(zhì)地細膩,無論生食還是熱炒,五香還是麻辣,均有沁人心脾回味無窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門檢驗,產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn),內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素,保質(zhì)期可達8個月以上,有“固體豆?jié){”之美稱。
柏楊豆干是地方特色很強的產(chǎn)品,其他地方很難復(fù)制。
普寧豆干
普寧豆干是豆腐中的一種,只不過它的吃法做法比豆腐要精致麻煩一些。普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人,早在明朝初期就學(xué)會制作豆干了。元朝末年,群雄并起,陳友諒被朱元璋打敗之后,他的軍師何野云(人稱虱母仙)流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳?zāi)怪猓€有一套制豆干的手藝。當(dāng)時,光南村的二世祖母逝世,請何野云選地造墓。同時他也教光南人做豆干。從此,光南村人便制作豆干到市上出賣,制作豆干剩下豆渣,便用來喂豬。因此,制作豆干和養(yǎng)豬便成為光南村六百年來的主要副業(yè)。現(xiàn)在,普寧會制作豆干的人很多,有些村莊的制作技術(shù)已超過了光南村。在城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村中賣豆干的小攤和小食店星羅棋布,并已將此小吃引進潮汕各地以至海內(nèi)外的所有潮菜館。普寧豆干的主要原料,有大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等。而普寧是一個農(nóng)業(yè)比較發(fā)達的地區(qū),番薯黃豆是農(nóng)家常種之物,所以做豆干于普寧人來說,便可以就地取材。其制作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟,有的煮熟后還用梔子(俗稱“黃枝”)上色。制作普寧豆干的最大特點是要有適宜的水質(zhì),普寧地處丘陵,依山傍水,所以普寧的水質(zhì)都十分的清澈甘甜,有如山泉水一樣的甘美,這樣的水做起豆干來,十分的合適。普寧豆干的吃法有煎、_、炸等。煎,即是把豆干切成小塊,在鼎中煎之后,滲入韭菜,這是農(nóng)家俗菜“豆干壓韭菜”,吃起來有豆干的豆香味又有韭菜的清口味,十分可口;_,即把豆干切成小塊,放于鍋,加少量清水,加油炸過的少許魚脯、幾段蒜白,或至水滾開后,加一些瘦肉片紫菜幾段小芹末,這樣_成的湯,清香清甜,十分的美味;炸,是最具盛名的,即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸,豆干一入油鼎,便開始冒泡,滋滋作響,片刻后,炸漲,皮呈赤黃色,即可撈起,刀切成四小塊,此時見到的豆干是外焦內(nèi)脆,白汽騰騰,用筷夾起,蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁,煞嘴可口。因普寧豆干外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑,油炸更甚之,皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟,香味久存唇齒間,令人百吃不厭。
廣靈豆腐干
提起廣靈豆腐干,人們自然聯(lián)想起它那筋、韌、香、五香調(diào)味齊全的許多特點,它是山西省大同市的一道特色小吃,是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。廣靈豆腐干可分成咸的和熏的兩種。咸的又分為豆腐干和豆腐筋。豆腐干約15厘米,寬為3厘米,厚為0.5厘米;豆腐筋的長約15厘米,寬為2厘米,厚為1厘米;熏的一般為長15厘米,寬2厘米,厚1厘米。
五香豆腐干是北部地區(qū)廣靈縣的傳統(tǒng)名產(chǎn),已有100多年的制作歷史,享譽雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐干為條狀,色澤白里透黃,質(zhì)地硬中有韌,成香耐嚼,越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上,獲出口產(chǎn)品第一名。
廣靈五香豆腐干質(zhì)量出眾,除了傳統(tǒng)工藝外,還在于水質(zhì)優(yōu)良。當(dāng)?shù)赜袟l壺流河,河南岸水質(zhì)優(yōu)良,制作的豆腐于風(fēng)味出眾;而河北岸除少數(shù)幾處外,其他地方均不及河南岸豆腐干的風(fēng)味好。
五華豆腐干
五華縣華城鎮(zhèn)新橋以其獨特的優(yōu)質(zhì)水源,繼承傳統(tǒng)工藝豆腐干豆制品已有兩百多年的歷史。位于山清水秀,無工業(yè)污染的華城鎮(zhèn)新橋。新橋豆腐干純天然食品。不添加任何食品添加劑和防腐劑。秉承以天然綠色的健康食品。
五城豆腐干
五城鎮(zhèn)地處安徽最南端,是皖浙贛的集貿(mào)重鎮(zhèn)。這座千年古鎮(zhèn)初建于唐代,形成于宋代,興盛于明代。這里土地肥沃,氣候溫和,陽光充足,水質(zhì)優(yōu)良,制作豆腐制品可謂得天獨厚。
五城豆腐干起源于宋代。據(jù)《宋代養(yǎng)生部》記載,"五城豆腐??欲熏曬,唯壓實,以充所需。"元明時期,五城豆腐民間制作工藝已趨成熟,到了清代已是盛名遠揚。明開國皇帝朱元璋巡游五城時品嘗過豆腐干后題詩贊之;清乾隆帝巡游江南時,曾贊五城豆腐干為"江南一絕"。民國期間,五城街道上豆腐干制作坊達二十多家。新中國成立后,特別是改革開放以來,五城豆腐干制作坊遍及五城周邊村莊百余里范圍,銷售市場也日趨紅火,遠銷上海、北京、廣州等大中城市。
五城豆腐干由原來的傳統(tǒng)設(shè)備、傳統(tǒng)工藝的手工生產(chǎn),發(fā)展成使用祖?zhèn)髋浞?、傳統(tǒng)技術(shù),改進工藝,部分采用高新技術(shù)和先進設(shè)備,形成規(guī)?;a(chǎn)。五城豆腐干因食用及保存方式的不同,可分為"菜干"和"茶干"兩大類,其中茶干又分為五香、麻辣、桂花等八大系列十幾種口味的品種。
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