上海地區(qū)何處大卷紙 全國(guó)各地美食

蜜汁叉燒做法:

準(zhǔn)備時(shí)間： 15分鐘

腌制時(shí)間： 24小時(shí)

烘烤時(shí)間： 50分鐘

量： 5人份

材料：

梅頭肉一塊約1000g，洗凈用廚紙吸干水分，切成4x4x20cm長(zhǎng)條

蜂蜜 4大匙

棉繩 8米

腌料：

生抽 4大匙

老抽 1大匙

玫瑰露 2大匙

蒜粉 1大匙

糖 1大匙

紅色素少許

做法：

1)肉條用叉子叉幾下，加腌料抓勻，裝入一個(gè)密封袋，入冰箱冷藏24小時(shí)。其間翻動(dòng)幾次，使腌料分布均勻；

2)腌好的肉條用棉繩捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜調(diào)成蜜汁調(diào)料；

3)烤箱預(yù)熱350F，放肉條烤25分鐘，每10分鐘取出肉條刷一層蜜汁調(diào)料。翻面再烤25分鐘，中間再刷兩次蜜汁調(diào)料。烤好的叉燒稍涼后拆線，切片。

貼士：

a)肉條用叉子叉了之后容易入味，用棉繩捆好后再烤可使叉燒形狀好看；

b)老抽不易太多，會(huì)使叉燒顏色過(guò)深。紅色素可以不放；

c)烘烤的時(shí)間與肉條的粗細(xì)及烤箱的實(shí)際溫度有關(guān)，要根據(jù)實(shí)際情況作調(diào)整。

具體制作過(guò)程：

A.材料

B.肉條用叉子叉幾下，腌勻

C.裝入密封袋，入冰箱冷藏24小時(shí)

D.用棉繩捆好，烤箱350F烤25分鐘

E.每10分鐘刷一層蜜汁調(diào)料。翻面再烤25分鐘，中間再刷兩次蜜汁腌料

F.烤好的叉燒

G.涼后拆線，切片

唐老鴨

原料：白條鴨半只

大蔥、姜片、八角、花椒、料酒、醬油、砂糖、食鹽——腌制鴨子的用料

蜂蜜、清水——刷鴨子表皮的用料

做法：

1正大牌的半只白條鴨，洗干凈，用食鹽涂抹鴨子的里外

2將鴨子放在一個(gè)稍大的容器里，放入醬油三湯勺

3放入料酒2湯勺

4放入八角1顆

5放入花椒1小把

6放入大蔥2段

7放入姜片3片

8放入砂糖1小勺

9將所有調(diào)料調(diào)勻，將鴨子腌制在調(diào)料中，保鮮膜蓋上，放入冰箱里，腌制12小時(shí)

10蜂蜜與清水按1：1比例調(diào)勻，均勻涂在腌制好的鴨子表皮

11涂抹好蜂蜜的鴨子稍稍風(fēng)干，烤盤中鋪上錫紙，將鴨子放在烤盤中，烤箱預(yù)熱180度，烤盤放在中層，烤制30分鐘

12烤制30分鐘以后，將鴨子從烤箱中拿出來(lái)，稍微涼一點(diǎn)，將烤出來(lái)的鴨子油倒到別的容器中，再在鴨子的表面均勻涂上一層蜂蜜水，稍微涼干，再放入烤箱，160度，再烤制30分鐘

13烤制了一個(gè)小時(shí)的鴨子，再涂上一層蜂蜜水，用錫紙將翅膀尖，大腿尖、還有小屁屁用錫紙包上，在放入烤箱，用240度高溫烤制10分鐘。（強(qiáng)烈建議在這一步入烤箱之前換一張干凈的錫紙?。?/p>

牛雜碎湯

材料：牛頭2Kg，牛足1個(gè)，牛膝蓋骨1個(gè)，腔骨1個(gè)，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生姜1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。

做法：

(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來(lái)。把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。

(2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去，等煮沸以后將火調(diào)弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的時(shí)候，把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。(3)肉煮至半熟時(shí)，把牛排骨和肉整個(gè)放進(jìn)去煮爛后撈出來(lái)，等湯涼后再漂去油。

(4)刮去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來(lái)切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里，把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。

燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)物的效果。

材料：牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法：

(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來(lái)整塊的時(shí)候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

(2)把牛尾放在開水里加火煮一會(huì)兒，再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候，把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出湯來(lái)，牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5)把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面

荏子雞湯

荏子雞湯是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調(diào)味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營(yíng)養(yǎng)飲食，雞肉是低脂肪、高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)食品。

材料：雞1/2只(600g)，水10杯，蔥1棵，蒜2頭，白芝麻1杯，鹽1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，雞蛋3個(gè)，水芹菜50g，面粉、油適量，黃瓜1/2個(gè)，香菇中2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，淀粉適量。牛肉佐料：鹽1小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。

做法：

(1)把有肉的雞骨頭洗干凈放在開水里煮，煮的時(shí)候把蔥、蒜、生姜切成大塊放進(jìn)去。

(2)待雞肉煮至爛糊時(shí)，撈出來(lái)撕小，等湯涼后漂去在上面的油。

(3)白芝麻加水，并壓碎去皮炒出來(lái)。

(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯，再用鹽和白胡椒粉調(diào)味。

(5)牛肉切碎加上佐料，做成直徑1cm的丸子，包一層面粉和雞蛋在平鍋里煎出來(lái)。(6)洗凈切好水芹菜，并串在竹簽上。

(7)把2個(gè)雞蛋分成蛋清、蛋黃放點(diǎn)鹽煎薄，割成2×3.5cm大小的長(zhǎng)方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放在開水里燙出來(lái)。

(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙一下。

(9)把紅辣椒割開后去除種子，切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙出來(lái)，用涼水漂一漂。

(10)把撕好的雞肉放在缽子中，上面放雞蛋丸子、木耳、黃瓜、辣椒，再加上涼芝麻湯。

艾蒿湯

艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在醬湯里熬出來(lái)的湯。是散發(fā)著艾蒿香味的別有風(fēng)味的春季食品。艾蒿是代表春天的野菜，香味很濃。含有豐富的鈣、燐、鐵等的無(wú)機(jī)物和維生素A、C

材料：牛肉(做醬湯用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯，清醬適量，面粉2大勺，雞蛋1個(gè)。醬湯肉佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺丸子佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺，蔥2小勺

做法：

(1)把用于做醬湯的牛肉切成片以佐料調(diào)味，加水熬湯并以清醬調(diào)味。

(2)把嫩艾蒿在開水里燙出來(lái)，用涼水漂一漂，除水份弄碎。

(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

(4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里，再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止，熟后盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。