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壽司蛋糕材料:
雞蛋一只,香米一杯半,糯米半杯,菠菜,基尾蝦,烤鰻魚,拌八爪魚,拌海菜絲,壽司醋(沒有可用白醋加點(diǎn)糖)
做法:
1.雞蛋用濕淀粉調(diào)勻,平底鍋抹油,油不能多,只能抹上,小火攤成蛋皮。
2.米洗好后倒電飯煲里,加水比平常略少,煮好后倒盤里,加入壽司醋用飯勺輕輕翻勻,放涼。
3.菠菜洗凈,鍋里放清水,水開后加少許植物油和鹽,下菠菜氽熟后撈起投入冰水中,這樣可以保持菜我翠綠。
4.基尾蝦去頭殼,蝦線,鍋里放適量清水,水開后,倒一勺郎姆酒(沒有也可),放入蝦氽熟后投入冰水備用。
5.菠菜撈起瀝干水,切碎再擠干水份,蛋皮切絲抖散,烤鰻魚切小粒,拌八爪魚和拌海菜是買的成品。
6.取一6寸的蛋糕模,鋪上一層保鮮紙。
7.舀一勺米飯鋪在模底,用手沾些涼水把米飯壓實(shí)羅。
8.在米飯上鋪一層菠菜碎,也壓壓。
9.在鋪好的菠菜上再鋪上一層米飯,接著壓實(shí)。
10.然后再鋪上一層烤鰻魚壓壓。
11.最后再鋪上一層米飯,再壓壓。
12.找一盤子,把蛋糕模具倒扣在盤子上,拿掉模具,輕輕揭去保鮮膜,這就是一個(gè)蛋糕啦,然后你可以在上面盡情裝飾。
水滴壽司材料:
黃瓜一根,胡蘿卜一根,火腿一根,雞蛋,橄欖菜,沙拉醬,大米,白糖,米醋,壽司簾,壽司紫菜
做法:
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋,放涼備用。
2、蛋打散,加少許鹽,入平底鍋中煎成蛋皮后,切成長(zhǎng)方型,再切作長(zhǎng)條。
3、菠菜放進(jìn)加鹽的熱水中燙熟,漂涼后擠干水分。
4、取竹簾墊底,上鋪?zhàn)喜耍罪堜佒?/4處,中間放進(jìn)所有內(nèi)餡包卷起來,卷到前端時(shí),傾斜下壓,縫口用米飯沾粘,成水滴狀。
5、以利刀將水滴壽司切薄片,排列于盤中。
酪梨握壽司材料:
酪梨1/4顆,壽司飯適量,海苔片適量,美乃滋少許,魚卵少許
做法:
1.切下4小片的酪梨,去皮后備用。
2.取適量的壽司飯,捏成橢圓形后,放上2小片作法1中的酪梨,再用適量的海苔片包住,作為固定。
3.作法2中的壽司,在海苔片上放入少許美乃滋和魚卵作為裝飾即可。
梅花壽司材料:
海苔,壽司米飯,韓國(guó)辣醬,芝麻油,蛋皮
做法:
1、把一張做壽司用的海苔五等分,用剪刀剪成五條。取一碗拌好的白壽司米飯,加韓國(guó)辣醬,加幾滴芝麻油,拌勻,即成紅色的米飯
2、把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上,上面鋪一薄層辣醬米飯
3、把海苔的兩邊向上略提,卷成一個(gè)未完全封閉的小筒,同上再卷4個(gè)
4、把小卷和蛋皮一同卷如大卷里
5、卷好后切成段即可
火腿起司壽司卷材料:
小黃瓜1條,培根1片,海苔片1片,壽司飯適量,保鮮膜1張,火腿1片,煙熏起士片2片
做法:
1.小黃瓜用鹽搓揉一下后洗凈,再縱向切成一半,去除籽后,再切成細(xì)條狀備用。
2.培根放入鍋中煎出油份后,用餐巾紙吸干油份,再切成細(xì)末備用。
3.海苔片上鋪滿壽司飯,覆蓋上一層保鮮膜后,將海苔片翻面朝上,并包入火腿片、起士片、作法1后卷起,再滾裹作法2即可。
魔幻壽司——雙薯海苔卷材料:
壽司海苔,紫薯,紅薯,火腿,黃瓜,胡蘿卜
做法:
1、紅薯和紫薯去皮,蒸熟,用勺子碾成泥,冷卻待用。
2、胡蘿卜切成條,用開水焯一下。喜歡吃生的,此步驟可省略了。
3、黃瓜切成條,火腿切成條。
4、在竹簾上鋪上一層保鮮膜,放上一張海苔,均勻的抹上一層紫薯泥(或紅薯泥),涂抹至2/3處即可。
5、放上黃瓜條,胡蘿卜條和火腿條各一根,用卷簾卷成卷即可。
6、用刀切成小段,裝盤即可。
韓式泡菜壽司卷材料:
韓式泡菜60公克,蘿美生菜1大片,美乃滋適量,白芝麻適量,海苔片3/4片,壽司飯適量
做法:
1.將韓式泡菜水分稍稍瀝干,蘿美生菜洗凈后瀝干備用。
2.于海苔片上鋪上壽司飯(海苔片前端預(yù)留1公分),再將白芝麻均勻的撒在飯上,覆蓋上一層保鮮膜后將海苔片翻面朝上,依序加入蘿美生菜葉和泡菜,擠上美乃滋再撒點(diǎn)白芝麻卷起即可。
花樣主食:清涼壽司卷材料:
綠茶壽司飯 250g,海苔 1張,腌蘿卜,黃瓜各50g,蟹肉棒 1根
做法:
1、將腌蘿卜和黃瓜切成1cm見方的長(zhǎng)方條,備用。
2、取竹簾鋪在案板上,上面鋪上一張保鮮膜,放上海苔片,再在海苔片上將綠茶壽司飯均勻地鋪平、壓實(shí),之后將海苔片和壽司飯上下翻轉(zhuǎn)過來。這時(shí)在竹簾上由下而上依次是:保鮮膜、壽司飯、海苔。
3、將切好的腌蘿卜條、蟹肉棒和黃瓜條碼放在海苔片的一端,從這段開始卷起竹簾,每卷一次都要將壽司按按緊實(shí)(注意不要將保鮮膜卷入壽司卷中,保鮮膜應(yīng)始終是卷在壽司卷的外面)。
4、卷好的壽司卷切成1cm厚的段,即可。
花壽司便當(dāng)材料:
壽司飯2碗、瓠干(15公分)(用柴魚醬油煮入味) 2條、蛋2個(gè)、紅豆干2大匙、肉松2大匙、小黃瓜1條、火腿1片、保潔膜1張、竹簾1個(gè)、冷藏式便當(dāng)1個(gè)
調(diào)料:
海苔片2片、蛋皮2片、魚卵1大包、海苔粉末1大包(以上壽司外表口味)
做法:
1、將壽司飯作好待涼,其他材料分別洗、切好備用,并將蛋打散煎成蛋皮切長(zhǎng)條狀備用。
2、將竹簾上鋪保潔膜1張,先將壽司飯置于中央均勻鋪平,左右各留1公分邊,尾端留3公分,依序?qū)⑺胁牧箱佋陲埖闹醒?,提起前端向另一端壓緊,并用竹簾卷好固定,一邊拉緊,兩頭壓緊,再取下竹簾。切成八等分備用。
3、先拿4片分別包上海苔片及蛋皮,包之前先取下保潔膜,包上海苔皮或蛋皮后,再把保潔膜包回來即可。
4、另4片分別沾上調(diào)味料,一樣先取下保潔膜沾好后,再包回,即可放入便當(dāng)中。
向日葵壽司材料:
這款寺司以刀法及設(shè)計(jì)理念結(jié)合而成,形如向日葵,又似太陽(yáng)菊,加上色彩艷麗,猶如一朵朵盛開的嬌花在太陽(yáng)下向人招手。傳統(tǒng)材料配合創(chuàng)意,屬形、味和視覺結(jié)合的特色壽司。分量: 1人預(yù)備時(shí)間:20分鐘
做法:
材料
壽司海苔1片,壽司醋飯90克,魚松粉20克,青瓜片20克,玉子燒(壽司蛋)25克,保鮮紙1張。
制法
(1)將玉子燒切成1厘米×1厘米的柱狀。
(2)以桂切法(日式刀法的薄切法)把青瓜片成薄片。
(3)用青瓜片卷起玉子燒,作為壽司卷的中心。
(4)將一半量的壽司醋飯與魚松粉混合一起,成粉紅色狀。
(5)把壽司海苔平均分為兩小片。
(6)分別將粉紅色醋飯及原色壽司醋飯放在海苔上壓平。
(7)將兩色海苔醋飯重疊后切成大小一樣的條狀。
(8)把條狀海苔醋飯排成紅白相間,玉子燒置于中心卷成壽司卷。
(9)先用保鮮紙卷起壽司,切片后再清除保鮮紙即成。
心得
壽司醋飯的溫度及黏性是制成壽司卷的重要因素,必須準(zhǔn)確掌握。
臺(tái)風(fēng)壽司卷材料:
全蛋1個(gè),小黃瓜1/2條,肉松20公克,美乃茲適量,紅豆簽絲15公克,酥油條碎30公克,海苔片1片,壽司飯適量
做法:
1.將蛋液打勻并煎成蛋皮后,切絲備用。
2.小黃瓜用鹽搓揉一下后洗凈,再縱向切成一半,去除籽后,再切成細(xì)條狀備用。
3.海苔片上鋪上壽司飯(前端需預(yù)留2公分),再鋪滿酥油條碎及作法1、2,再擠入美奶茲并加上肉松及豆簽絲后卷起即可。
鰻魚堅(jiān)果箱壽司 2個(gè)份材料:
市售蒲燒鰻1條,夏威夷豆30公克,小黃瓜1條,山椒粉適量,壽司飯200公克,鹽少許,箱壽司專用模型1個(gè),干凈紗布1條,保鮮膜1張,鹽2個(gè),砂糖1大匙,酒1大匙
做法:
1.制作蛋黃松。將蛋打散,加入砂糖、鹽、酒攪拌均勻,倒入平底不沾鍋,以中火煎,并用4�6�55支筷子快速攪拌,直至松散成粒狀即可。
2.鰻魚放入烤箱烤熱備用;夏威夷豆切碎備用。
3.將小黃瓜用鹽搓洗,汆燙,泡冷水,待冷卻后切成圓薄片,泡入鹽水(水100cc、鹽2公克)中軟化,再用紗布包起來扭干水份,然后與30公克蛋松及壽司飯混拌均勻備用。
4.模型上鋪一張保鮮膜,填入作法3的飯,在飯上均勻撒上碎夏威夷果,最后鋪滿鰻魚,蓋好保鮮膜,充分按壓成形。
5.脫模后,打開保鮮膜,用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成適當(dāng)大小即可。
東京蛋卷壽司材料:
主料:罐裝金槍魚
配料:雞蛋,壽司米飯,綠芥,黃瓜,海苔,
調(diào)料:糖,鹽,壽司米醋,姜,色拉油
做法:
1.打制蛋液、把糖、鹽、壽司米醋、海苔、色拉油放進(jìn)去攪勻
2.在平底鍋中入色拉油少許、中火加熱。倒入1/4的蛋液,把雞蛋液攤成薄皮。重復(fù)翻幾下,直至煎好雞蛋薄皮
3.把雞蛋薄皮平攤在案板上,將米飯鋪在上邊,呈三角形,抹上一層綠芥。再把金槍魚放在米飯上,擺上兩三條黃瓜片。把雞蛋薄皮卷成圓錐形,在尾段裹上海苔。
特別關(guān)照:攤雞蛋皮的時(shí)候最好用平底鍋。不要放很多油,要使鍋底均勻著油。雞蛋液下鍋后要晃一晃,以保證蛋皮完整,薄厚均勻。
天婦羅壽司卷材料:
鮮蝦4尾,南瓜20公克,香菇2朵,四季豆4支,海苔片1片,壽司飯適量,面衣:100公克,冷水150㏄,蛋黃1顆
做法:
1.鮮蝦洗凈后,分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分,在蝦腹處斜劃3�6�54刀,按壓蝦子背部使蝦筋斷裂,再撒上少許鹽備用。
2.南瓜切成薄片備用。
3.香菇切成長(zhǎng)條狀備用。
4.先將面衣材料全數(shù)混合調(diào)勻備用。
5.將處理過后的鮮蝦、南瓜、香菇和四季豆,先沾低筋面粉后裹上面衣,并依序放入鍋中炸至酥脆后撈起瀝油備用。
6.于海苔片上鋪上壽司飯(海苔片前端預(yù)留1.5公分),將作法4中炸妥的材料依序排放其中卷起即可。
7.將作法5中卷好的壽司,先沾低筋面粉后裹上面衣,放入180℃的油鍋中炸至酥脆后撈起,切成合適的大小。
8.食用時(shí)撒些鹽可更增添美味。
清涼海風(fēng)-壽司卷材料:
新鮮的夏夷貝柱(大的比較好)100g,蘇子葉3張,白金槍魚,紅金槍雨各50g,辣根,蛋黃醬(色拉醬),蔥花,飛魚籽各適量,壽司海苔半張,米飯(新)200g,壽司醋適量,用具:壽司卷廉一個(gè),保鮮膜
做法:
新米飯加壽司醋拌勻(注:醋不要多,多了米飯會(huì)粘)放涼備用
把大的貝柱切粗條,蘇子葉切絲.紅,白金槍魚片成大片(要夠大哦).辣根和蛋黃醬拌勻(根據(jù)自己口味調(diào)合適就好)
卷廉上放壽司海苔(半張),涼透的米飯均勻的鋪在海苔上.在米飯上放一張保鮮膜然后把有保鮮膜的一面沖下放在卷廉上(是反卷哦,海苔在上面了)
把切好的貝柱和蘇子葉放在海苔上,加飛魚籽,好卷起來把它們包在里面,用卷廉定型.
把卷好的壽司卷切成8塊,擺在盤中(擺成啥樣自己做主),淋上拌好的蛋黃醬,撒上蔥花和飛魚籽就好了
炸豬排壽司材料:
a.高麗菜20公克,小里肌肉60公克,鹽少許,黑胡椒粒少許,海苔片3/4片,壽司飯適量,b.低筋面粉適量,蛋汁適量,面包粉適量
做法:
1.高麗菜切絲后,泡入冰水中,使口感能保持清脆爽口。
2.小里肌肉撒上少許鹽、黑胡椒粒后放置10分鐘。
3.將小里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后,放入170℃的油鍋中炸至表面金黃酥脆,撈起瀝干油后,切成長(zhǎng)條狀備用。
4.于海苔片上鋪上壽司飯(海苔片前端預(yù)留1公分),放入高麗菜絲和切好的豬排后卷起即可。
5.將作法4中卷好的壽司,依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后,放入180℃的油鍋中略炸至表面呈現(xiàn)金黃色,撈起瀝干油后,切成適當(dāng)大小即可。
6.食用時(shí)可以搭配市售豬排醬汁與黃芥末為沾醬,將更添美味。
錦繡花壽司材料:
蘆筍2支,香菇煮3朵,浦燒鰻1/2片,鮮蝦3尾,厚蛋燒1條,干瓢煮2條,魚卵適量,海苔片1片,壽司飯適量,保鮮膜1張
做法:
1.滾水中加入少許鹽,將洗凈的蘆筍放入汆燙后,泡冷水備用。
2.香菇煮切絲后備用。
3.浦燒鰻切成寬1.5公分的長(zhǎng)條狀備用。
4.鮮蝦洗凈后先去腸泥,用長(zhǎng)竹簽從蝦尾處沿蝦身貫穿至頭部,放入熱水中汆燙至鮮蝦變紅熟透,再取出長(zhǎng)竹簽,剝?nèi)ノr頭、蝦尾和蝦殼后備用。
5.于海苔片上鋪上壽司飯(海苔片前端預(yù)留1公分),將魚卵均勻的撒在飯上,覆蓋上一層保鮮膜后將海苔片翻面朝上,再放入作法1、2、3、4中的材料和厚蛋燒、干瓢煮卷起即可。
五彩鮮果壽司卷草莓優(yōu)格醬材料:草莓2顆、美乃滋30公克、優(yōu)格30公克作法: 1.將草莓洗凈切成丁狀,加入美乃滋和優(yōu)格,放入果汁機(jī)中快打成稠狀,倒出備用。材料:
蘋果1/4個(gè),奇異果1/4個(gè),草莓2顆,火龍果30公克,芒果30公克,蘿美生菜1大片,海苔片3/4片,壽司飯適量,開心果2顆
做法:
1.將材料中的水果全部洗凈后去皮,并切成長(zhǎng)條狀備用。
2.于海苔片上鋪上壽司飯(海苔片前端預(yù)留1公分),覆蓋上一層保鮮膜后將海苔片翻面朝上,先放入蘿美生菜葉,再將作法1中的材料逐一放入卷起即可。
3.裝盤時(shí)可放些切碎的開心果裝飾,并在盤邊淋上草莓優(yōu)格醬汁。
十蔬沙拉壽司卷材料:
紅甜椒絲15公克,黃甜椒絲15公克,長(zhǎng)豇豆2條,沙拉筍30公克,海苔片1片,壽司飯適量,保鮮膜1張,美生菜1片,皮的材料:1片,水蜜桃1/2個(gè),味噌美乃醬:5cc,美乃茲20公克,白味噌5克,白芝麻粒10公克,味醂5cc
做法:
1.紅、黃甜椒切長(zhǎng)條絲狀;長(zhǎng)豇豆汆燙;沙拉筍切絲備用。
2.水蜜桃切薄片備用。
3.味噌美乃醬材料全部拌勻備用。
4.海苔上排列鋪上作法2,再鋪上噴水后的越南米皮,覆蓋上一層保鮮膜后,將海苔片翻面朝上,再鋪滿壽司飯,放入作法1的各種材料和美生菜后,涂上適量的味噌美乃醬后卷起即可。
納豆山藥壽司卷材料:
A.山藥30公克,海苔片1片,壽司飯適量,保鮮膜1張,紫蘇梅粉適量,紫蘇葉3片,B.納豆1盒,黃芥末適量,七味粉適量,醬油1/2小匙,味醂1/2小匙,蔥花適量
做法:
1.將山藥去皮切成細(xì)絲備用。
2.將材料B拌打成黏稠狀備用。
3.海苔上鋪薄薄一層壽司飯,均勻撒上紫蘇梅粉,覆蓋上一層保鮮膜后,將海苔片翻面朝上,再鋪上一層飯,再鋪上作法2。
4.將作法3放上紫蘇葉后,再放上作法1后卷起即可。
稻荷壽司材料:
入味豆皮12片,厚蛋燒30公克,香菇煮2朵,干瓢煮30公克,紅蘿卜煮2條,黑芝麻適量,鴨兒芹適量,壽司飯360公克
做法:
1.鴨兒芹洗凈,汆燙后切碎備用。
2.將厚蛋燒、香菇煮、干瓢煮、紅蘿卜煮全部切碎備用。
3.將作法1與作法2的材料以及黑芝麻一起混入壽司飯中攪拌均勻,然后取適量填入豆皮即可。
冰淇淋壽司材料:
豆皮壽司皮適量,香草冰淇淋適量
做法:
(1)將壽司皮的水份瀝干,再用手輕輕將壽司皮拉開成三角袋形狀,用小湯匙將香草冰淇淋盛入,每做一個(gè)立即放入冷凍繼續(xù)冰凍,依序做好放入冷凍庫(kù)冰凍,食用前再取出排盤。
軍艦海鮮壽司材料:
壽司飯250克,海苔、壽司姜、黑魚子、黃瓜、菠蘿、熟蝦仁、蛋黃醬各適量。
做法:
1、洗凈雙手,蘸涼開水,取適量壽司飯握成橢圓形飯團(tuán),把飯團(tuán)用海苔圍好。
2、把熟蝦仁、菠蘿、黃瓜切丁放入碗內(nèi),加適量蛋黃醬拌勻,制成色拉,填入卷好的飯團(tuán)內(nèi)。
3、最后放入魚子,根據(jù)個(gè)人喜好用壽司姜裝飾即可。
滴水壽司材料:
壽司飯5碗,內(nèi)餡:5顆,小黃瓜2條,紅蘿卜條5條,素蟹肉棒5條,海苔片5片,素香松50公克,高麗菜絲60公克,美乃滋適量,外餡:適量,素海菜絲適量,熟黑芝麻少許
做法:
1.雞蛋打勻加入少許鹽(份量外)拌勻成蛋液備用;熱鍋,放入少許沙拉油燒熱,倒入蛋液,以中小火煎熟蛋液,一邊整型成長(zhǎng)條狀蛋條,熟透后起鍋備用。
2.紅蘿卜條汆燙至熟;素蟹肉棒洗凈汆燙;小黃瓜洗凈切條;高麗菜絲洗凈瀝干水份,備用。
3.取一壽司用竹簾,覆上保鮮膜并撒上適量外餡材料,鋪上適量壽司飯后上方鋪一張海苔片抹上少許美乃滋,再將作法1的蛋條、作法2的紅蘿卜條、素蟹肉棒、小黃瓜條、高麗菜絲以及素香松依序放在海苔上,連同保鮮膜和竹簾輔助卷成圓筒狀再整型成水滴狀,食用前切片即可。
花樣壽司材料:
油,熟米飯,火腿,胡蘿卜,芹菜葉,果醋,精鹽,黑芝麻,沙拉醬,紫菜
做法:
1.常規(guī)做法:芹菜葉、胡蘿卜、火腿切碎。
2.將熟米飯與1加油、果醋、精鹽炒一下,出鍋前加入黑芝麻、沙拉醬。
3.卷法跟常規(guī)一樣,只是不用單獨(dú)加其它配料了,很簡(jiǎn)單也很方便。
小訣竅:
常規(guī)做法:1、蒸熟的米飯加適量精鹽、果醋、熟黑芝麻攪拌均勻待用。2、紫菜一張平鋪,在上面均勻鋪上1,注意四邊留少許空隙,把鹽過的胡蘿卜條、芹菜條、火腿條放在米飯上,再抹少許沙拉醬,從一邊卷起,我都沒用竹簾,因?yàn)橛檬忠部梢跃淼煤芫o,卷到底部用水蘸在紫菜邊沿就縫合了。3、卷好的紫菜卷用利刀切段即可。
我一般用隔頓米飯,因?yàn)檫@樣可以讓米飯變換花樣,吃起來也有新鮮感。
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