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火腿怎么保存
火腿保存的方法:
火腿最好整體保存,掛在空氣流通的陰涼處。火腿不宜冷藏,因?yàn)榈蜏貢?huì)使其中的脂肪析出,導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。用刀切過(guò)的火腿,存儲(chǔ)時(shí)在切口部涂一層植物油,用保鮮膜貼好,再吃的時(shí)候,把最外邊一層發(fā)黃的肉去掉即可,這樣能避免火腿見(jiàn)風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味。
保存在冰箱里:有不少餐廳存放條件有限,沒(méi)有恒溫室,因而選擇了冰箱里存放,這樣也可以,但火腿的口感會(huì)有影響?;鹜乳_(kāi)封了,有條件最好擺放在15-18℃之間的空調(diào)房,這樣的水分和油脂不會(huì)很快流失,保持了火腿的口感和質(zhì)感。
火腿保存具體細(xì)節(jié)
1、防止緊壓和跌損,懸掛于干燥通風(fēng)處。如每隔一段時(shí)間抹一層麻油,再包上蠟紙,可貯藏1~2年。
2、在火腿表面擦抹一層食油,放在缸內(nèi),上蓋一層咸干菜,可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
3、將火腿埋入柴灰,可防變味生蟲(chóng)。
4、如發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)毛或蟲(chóng)子,只需要用食用油涂抹即可,對(duì)食用無(wú)害。
5、不宜存于冰箱,否則會(huì)使氧化反應(yīng)速度大大加快,質(zhì)量明顯下降,縮短貯存期。
6、也可以切成較大的條塊,分別放入盛器中,用食油將火腿完全浸沒(méi),如此保存時(shí)間更長(zhǎng)。
7、常溫20度左右,可整體保存,掛在空氣流通和蔽蔭處,經(jīng)常用食用植物油涂在火腿上,以防霉蟲(chóng)害。
火腿用前怎么處理方法
問(wèn)題一:金華火腿買來(lái)之后怎么處理?這是一個(gè)做浙菜的朋友教的方法
一、用溫水泡3、4小時(shí),目的方便清洗和逼出一部分咸味。
二、焯水,加料酒、姜片焯水,去異味。
三、蒸,把火腿放一盤子里加黃酒或者料酒和糖蒸2小時(shí)。
四、處理好的火腿就可以用于下一步烹飪了罰
PS:火腿適合燉,不適合炒、紅燒菜肴。
問(wèn)題二:如何保存火腿??火腿的保存方法:整體保存,掛在空氣流通和蔽蔭處,經(jīng)常用食用植物油涂在火腿上,以防霉蟲(chóng)害?;鹜葦馗詈螅锌诓课煌可弦粚邮秤弥参镉?,然后貼上一層保鮮紙,避免見(jiàn)風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味。正常溫度20℃,保存期為 6個(gè)月。刀切過(guò)的地方用保鮮膜貼住,下次吃的時(shí)候,把最外邊發(fā)黃的一層去掉,每次切掉要吃的部分后,都記住用保鮮膜把刀切地方貼好,這樣可以放很長(zhǎng)時(shí)間。比如冬瓜上市時(shí),切幾片火腿燒冬瓜湯,很好喝。哈喇不要緊,吃的時(shí)候把哈喇的地方切掉就行了。吃多少切多少,不吃不切,因?yàn)樽钔庖粚涌偸且凕S的,黃的地方就哈喇,不能吃。
問(wèn)題三:切火腿的方法 1、此時(shí)以鋸代刀就比較方便了,用鋼鋸1把,將火腿置于小木凳上,按住火腿,一手用鋸,按需要的大小段,約1分鐘便可鋸下一段,且斷面平整。
2、為了省事,可以切下巴掌大一塊集中處理:先將火腿放入清水中浸泡一夜,泡到能看出肉的原色,去掉雜質(zhì)后再上鍋蒸,蒸完后再將火腿切片,此時(shí)切片已經(jīng)很容易了,多余用不了的放回冰箱冷藏。
3、火腿比較咸,每次千萬(wàn)不要多放,最好切薄片?;鹜绕蠖嘤脕?lái)煲湯或燉菜,一鍋白菜放一兩片提味即可,多了味就惡了。
【小貼士】
1、整只的火腿最好打開(kāi)包裝懸掛在通風(fēng)處,不要放到冰箱里,否則口味會(huì)差許多。
2、從整只火腿上切下一塊后,可用葡萄酒將暫不食用的那塊切面涂一下,火腿就不易變質(zhì)。
問(wèn)題四:火腿盡快解凍的方法?一般就水解凍和自然解凍,用0攝氏度的水最好.因?yàn)槟菚r(shí)的水吸熱最快,解凍最快了.好象沒(méi)有更好的方法了...
問(wèn)題五:火腿食用方法金華火腿食用方法:
1、蒸食:將修割清洗好的整塊火腿至于盤中,隔水蒸,并注意: a、肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下 b、如用鋼筋鍋或鐵鍋蒸的,500克重的火腿塊約蒸35分,再文火燜5分,若去火腿皮蒸的,約蒸30分,再文火燜5分;若用蒸籠蒸,需蒸40分,燜5分;若用蒸汽蒸,約蒸25分,燜5分。不宜用高壓鍋蒸。 c、蒸好后取出,去湯(湯克另用),涼透 d、切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按橫紋切,片越薄越好。
2、蒸淡水魚(yú):將生火腿切成若干薄片(約50克),魚(yú)一般選鯽魚(yú)、扁魚(yú)、鯉魚(yú)、甲魚(yú)等,洗凈后稍摸點(diǎn)鹽,將火腿片蓋在魚(yú)上,塞一些在魚(yú)肚內(nèi),將魚(yú)蒸熟即可
3、燉食: a、燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等。火腿洗刮干凈,先入水中燉,再加入雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等,加鹽適量燉燒燜透。 b、火腿塊放沙鍋內(nèi),用文火燉煮成熟,橫紋切片。 c、用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等,用沙鍋燉。
4、用火腿絲(片)還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、魚(yú)頭等
5、制作甜食:火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等,加入少量白糖或冰糖,用文火燉煮。
6、做火鍋底料。特別提示:1、食用前須將發(fā)黃肥膘削除,修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用紅燒、醬炙、鹵制等方法燒煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和調(diào)料
問(wèn)題六:金華火腿去皮的方法 20分誰(shuí)說(shuō)皮不能吃的啊?只要吧表面的黃白的東西切掉就行。火腿切段,放進(jìn)水里煮一下,撈出,放在水里浸泡,再用刀刮啊切啊,隨便你。
問(wèn)題七:金華火腿怎么保存 1.金華火腿是發(fā)酵食品,便于攜帶和貯藏。但消費(fèi)者買回后要使腿質(zhì)不變,火腿不能長(zhǎng)期放在日光直射、高溫、近火、煤煙飄熏處或潮濕的地方,通常應(yīng)懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)干燥而清潔的地方。
2.火腿肉面上的發(fā)酵層,不但不會(huì)影響火腿肉質(zhì)和香味,反而能起防腐、防蟲(chóng)、防干裂、防污染等保護(hù)作用,平時(shí)不必揩刮,只要在食用前削刮掉即可。
3.陳年火腿肉質(zhì)堅(jiān)硬,不易燉爛,在燉之前在火腿上涂些白糖,然后再放入鍋中,就比較容易燉爛;用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;
4.火腿存放時(shí),應(yīng)在封口處涂上植物油,防止脂肪氧化;再貼上一層食用塑料薄膜,以防蟲(chóng)侵入。
5.烹調(diào)火腿菜,與刀工處理有極密切的關(guān)系?;鹜攘峡汕衅?、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀,可切成各種圖案花形,作菜肴裝飾之用。瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好,橫向切就容易散碎。
問(wèn)題八:火腿的制作工藝??浙江“金華火腿”選用新鮮釬腿用鹽和各種佐料腌制加工而成的。火腿的品種按生產(chǎn)季節(jié)有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是在冬季腌制的,這時(shí)天氣寒冷,產(chǎn)品不易變質(zhì)故加工中用鹽較少,胯出的火腿味淡而鮮美,春腿是在春暖時(shí)腌制的,這時(shí)天氣逐漸轉(zhuǎn)熱,為防火腿變質(zhì),制時(shí)用鹽較多,鹽中還拌入硝石,因煤春味咸而不夠鮮美,從每年“霜降”到“清明”之間是制作火腿的黃金時(shí)期。
1、選料:選用毛重為120―140斤的豬,取其皮薄骨細(xì)瘦肉多肥肉少的新鮮后腿投料重為9.5―丹1斤,皮厚2毫米左右的為宜(每個(gè)腿重量以5公斤左右,大小適中)。
2、修腿:用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物后,用刮骨刀削平恥骨,修整坐骨,除去尼椎和脊骨,使肌肉外露,再剔出過(guò)多的油脂,擠掉在磕頭脈的淤血,使豬腿成為整齊的柳(竹)葉形。
3、腌制:用鹽和硝石進(jìn)行腌制。以10斤鮮腿為準(zhǔn)。
(1)第一次上鹽(要順鹽中摻入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一層鹽(每腿約2兩),以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12―14層,可疊在大桶中,天冷時(shí)可堆得高些。兩層之間隔以竹片,最上層用麻袋遮蓋后壓上重物。
(2)第二鎰上鹽(鹽中可摻入的硝石增至20%),第一次上鹽的兩、三天后,進(jìn)行翻腿并同時(shí)進(jìn)行第二次上鹽,每腿上鹽量為5兩左右。上鹽前再次擠除淤血,氣溫高時(shí)還可在三箋頭上撒些硝酸鉀,上完鹽將腿整齊堆疊。三箋頭是火腿表面肌肉最厚的三個(gè)部分,因此應(yīng)注意加重這些部位的敷鹽量,最后,每隔三天翻一次腿。
(3)復(fù)三鹽:在第二次上鹽的1―2周內(nèi)進(jìn)行,用鹽量每腿2―3兩,復(fù)鹽時(shí)要注意檢查三箋頭的多余鹽多少和腿質(zhì)軟硬程度。
(4)復(fù)四鹽:復(fù)三鹽后第7天進(jìn)行,在三箋頭鹽已大部分溶化時(shí),可再撒鹽1.5丙左右,并抹去腿皮上的粘鹽。復(fù)五、復(fù)六鹽中間也是隔7天,檢查敷鹽溶化程度和上下倒堆調(diào)節(jié)溫度。一般地說(shuō),制春腿復(fù)鹽的間隔天數(shù)要少一些,制冬腿復(fù)鹽的間隔時(shí)間可稍長(zhǎng)些。
4、洗曬及整形:最后通牒一次復(fù)鹽腌制半個(gè)月后,根據(jù)加工豬腿的大小和咸淡確定洗泡的時(shí)間,一般是用冷水將肉面朝下全腿浸泡2至6個(gè)小時(shí),浸泡過(guò)的腿用清水洗刷干凈后,晾曬風(fēng)干約8個(gè)小時(shí)即可整形。整形的方法,一是兩手從腿的兩側(cè)往腿心部用力擠壓,使腿心飽滿成橄欖狀;二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齊,至漆踝無(wú)皺紋為止;三是將腳撲加工成鐮刀狀后再曝曬,待腿皮呈黃或淡黃色,內(nèi)外堅(jiān)實(shí),表皮油潤(rùn),皮下脂肪潔白,肌肉紫色時(shí)即可結(jié)束曝曬。整形需連續(xù)2―3天。
5、掛曬及發(fā)酵:為達(dá)到足夠的干燥和色味香更為完善,將腿逐個(gè)掛在木架上,相距7―8厘米,進(jìn)行掛曬和發(fā)酵,一般掛曬四、五天,然后貯藏發(fā)酵2―3個(gè)月,根據(jù)干燥程度,逐個(gè)落架即為成品。此時(shí),應(yīng)注意掛處的通風(fēng)效果。
成品特點(diǎn):風(fēng)味特殊,香氣濃郁,精多肥少,腿心豐滿,形似柳(竹)葉,紅潤(rùn)似火,色味香形俱佳。
火腿以顏色鮮紅,氣味芳香的為上等品,質(zhì)量稍差的呈暗紅色,味咸而不香,甚至有油脂味。要鑒別火腿的質(zhì)量可采用如下方法:
用一片竹簽插地量支完整的火腿中,然后抽出竹簽嗅一嗅。新制成的火腿應(yīng)是無(wú)味的,如果新腿有味或異味,就不能久存。新腿過(guò)了夏季才有香,這時(shí)發(fā)吸臭味則已變質(zhì)
問(wèn)題九:金華火腿怎么吃用什么方法去掉哈喇味兒肉類出現(xiàn)哈喇味兒說(shuō)明油脂已變質(zhì),建議不要食用?;鹜瘸云饋?lái)有哈喇味的這種火腿就不能吃了,因?yàn)槔锩娴娜庥行┳冑|(zhì)了,存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)!
問(wèn)題十:火腿放時(shí)間長(zhǎng)了.有些走油.能有辦法解決嗎把外面的削掉
火腿腸外面的皮是什么
火腿腸的外包裝皮叫什么???
叫PVDC腸衣
具有高阻隔性能;
火腿腸外面的皮是什么做的
親,大多數(shù)是用植物蛋白做的。
一般火腿的那層薄皮能吃嗎??
一、火腿:火腿分兩層包裝,外邊是塑料薄膜包裝,內(nèi)部是玻璃紙或纖維腸衣包裝,這兩種腸衣都不能食用。首先你打開(kāi)外包裝取出火腿,然后在剝?nèi)?nèi)包裝,大多數(shù)火腿都用的是玻璃紙做內(nèi)包裝。我是做火腿的,所以請(qǐng)相信我。
二、烤腸:烤腸包裝分為,蛋白腸衣、動(dòng)物腸衣(動(dòng)物腸衣分為兩種,一個(gè)是天然的一種是合成的)兩大種,這兩種腸衣是可以食用的。我是做肉制品的研發(fā)人員,對(duì)火腿和烤腸的包裝都很了解。
外面賣的金鑼的腸什么的,外面一般有褐色的皮兒,這是什么?怎么做的?有的火腿腸說(shuō)是無(wú)淀粉,真的一點(diǎn)淀 20分
加了添加劑唄
外面黃色的皮,里邊是肉,像腸一樣的,那是什么腸
淮安捆腸
里面像火腿肉,外面包一層像透明腸粉一樣的東西叫什么
材料
粘米粉,玉米淀粉,木薯粉,澄粉,水,牛奶,油,鹽,胡椒粉,淀粉,蝦仁,蔥花
做法
1、準(zhǔn)備蒸鍋,我不用什么白布,就用做披薩的盤子。鍋里放水煮開(kāi),水要一直保持燒開(kāi)有蒸汽的狀態(tài),盤子要放平整,不然蒸出的粉皮厚薄會(huì)不均勻的,盤子先蒸暖一下,刷子刷層油,這樣粉皮容易脫落,后面做就不用再刷了。做之前先把蝦仁腌制一下,料酒、胡椒粉、鹽、淀粉,腌制15分鐘就可以了。
2、用勺子舀2到3勺差不多覆蓋盤底就可以大火蒸了,每次只能蒸一張,我就用了兩個(gè)鍋?zhàn)犹鎿Q蒸,凝固的時(shí)候放上蝦仁再蒸一會(huì),看見(jiàn)粉皮起泡泡的時(shí)候就可以了,大約3至4分鐘吧。
3、拿出來(lái)慢慢卷起,披撒盤很好用,也不粘底,再說(shuō)我也沒(méi)有工具就直接用手卷了,手上功夫還不錯(cuò)吧,鮮蝦的果然味道不一樣,蘸料我也沒(méi)有特意去調(diào)制,就用了李錦記蝦味鮮辣醬料,因?yàn)榉帕它c(diǎn)牛奶,口感更滑爽了,吃起來(lái)很Q,喜歡的朋友也可以在家試試。
我不小心吃了火腿腸外面的塑料皮怎么辦
吃下的面積要是不大就沒(méi)有什么事情的!自然的新陳代謝就能排出體外!
前幾天去外面吃了火鍋很好奇這個(gè)火腿腸的皮到底是什么做的?硬邦邦的。很脆!
就叫脆皮腸哦!皮大多是豬腸做的,放心吃吧!沒(méi)害的
雙匯火腿腸外皮是什么塑料
PE塑料。
火腿腸塑料皮是什么材料做的?
好的火腿腸腸衣由羊,豬的小腸制成,人造腸衣主要是動(dòng)物膠熬制成的,主要是膠原蛋白交連而成,性質(zhì)和天然腸衣類似。也有用纖維素類物質(zhì)制作的。這類腸衣是可食用的,沒(méi)有什么危險(xiǎn)性?;鹜饶c之類,則是塑料質(zhì)腸衣,這個(gè)當(dāng)然不能吃…
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