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鳳凰山包裝紙 鳳凰單叢茶的加工工序

admin 抽紙巾 2024-05-19 20:08:50 鳳凰山   包裝紙   鳳凰   工序   加工
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鳳凰單叢茶的加工工序

鳳凰單叢茶的采制,以特早熟種的白葉單叢最先開(kāi)鑼,在春分(3月20日)前后陸續(xù)開(kāi)采,這是一種蜜蘭春型的高檔茶,有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。毛茶制成后,再經(jīng)過(guò)有10天的精制,即4月初可上市。

清明(4月4日)前后早熟種單叢開(kāi)始采摘,有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間,大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘,有宋種1號(hào)、黃桅香2號(hào)、芝蘭香及各種特殊香型茶。

在此舉行的七百年單叢活化石“宋茶”茶樹(shù)采摘祭拜活動(dòng),重現(xiàn)傳統(tǒng)祈福祭茶儀式,吸引眾多民眾前來(lái)觀賞。據(jù)悉,“宋茶”是鳳凰山上最古老的茶樹(shù),當(dāng)?shù)夭枭毯筒柁r(nóng)始終相信茶神的神靈在于深山之中,庇護(hù)著這方水土,每年都會(huì)用傳統(tǒng)的儀式去拜祭,向茶神獻(xiàn)上虔誠(chéng)和謝意,祈求風(fēng)調(diào)雨順、茶葉豐收。

記者了解到,“宋茶”生長(zhǎng)的地方為海拔約1150米的烏崠山李仔坪村古茶園,樹(shù)齡約700多年。樹(shù)高5.5米,樹(shù)姿開(kāi)張,樹(shù)幅6.5×6.8米,覆蓋面積達(dá)0.066畝。廣東百香茶業(yè)有限公司介紹,“宋茶”茶樹(shù)三面環(huán)山,周邊巖石圍繞,一面為寬闊的山谷,納天地靈氣,沐浴山韻之中,且能避免山風(fēng)吹打,故能保留700多年常青。每年的產(chǎn)成茶量極少,彌足珍貴。

鳳凰單叢茶的制作程序,是從鮮葉采摘開(kāi)始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽,一般采2~5葉。不能過(guò)嫩采摘,因鮮葉太嫩,其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過(guò)老采摘,鮮葉粗老,葉細(xì)胞老化,纖維素多,制成干茶外形及滋味都差。所以,掌握芽葉生長(zhǎng)在一定的成熟度(嫩對(duì)夾葉),適時(shí)采摘。采摘時(shí)間。要選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)。制單極茶,鮮葉一定要經(jīng)過(guò)曬青,晴天采摘有利于曬青。選擇下午采摘,對(duì)鮮葉曬青有利因素是:下午4時(shí)以后,陽(yáng)光的漫射不強(qiáng)烈,可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋,水分適度揮發(fā),增進(jìn)鮮葉有效成分。

鮮葉采摘要求:做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開(kāi);及時(shí)曬青。所謂輕采輕放,即采摘時(shí)防止折斷葉片,避免芽葉損傷;防止葉片在采摘時(shí),被手溫傳熱影響紅變。松堆,即采下來(lái)的鮮葉不能壓實(shí),防止葉溫升高;鮮葉采摘后要分類隔開(kāi),因茶樹(shù)品種不一,采下來(lái)的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分,應(yīng)分別置放茶筐,以利于分類加工;采回來(lái)的茶青,要及時(shí)曬青,如果陽(yáng)光強(qiáng)烈,或當(dāng)天采青葉數(shù)量多,不能馬上曬青的鮮葉,應(yīng)及時(shí)薄攤置放,為曬青程序作準(zhǔn)備。鳳凰單叢茶的采摘初制工藝,是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。其制作過(guò)程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān),每一工序不能粗心隨意,稍有疏忽,其成品非單叢品質(zhì),而降為浪菜或水仙級(jí)別,品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。

曬青

將采來(lái)的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的,是通過(guò)陽(yáng)光照射,便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā),增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性,促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化,為后續(xù)做青的發(fā)酵過(guò)程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。

曬青工序,一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況,合理、均勻曬青。按'一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄,即曬青時(shí),要做到葉片薄攤不重疊,使茶青葉受陽(yáng)光照射后,達(dá)到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。二輕,即莖短葉,薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬;在干旱天氣,空氣濕度小,采摘的青葉要輕曬。二重,即莖葉肥嫩,含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘,空氣濕度大的要重曬。一分段,即莖長(zhǎng)葉多,老葉多的青葉要分段曬,即曬一段時(shí)間后,放置陰涼處,讓其水分平衡再曬。如果一次重曬,會(huì)造成水分失調(diào),形成干茶后,香氣不高帶苦澀味。

曬青工具:一是用竹蔑編織成的竹篩,茶農(nóng)們稱謂'水篩',直徑約120厘米,邊高4厘米,篩孔直徑0·66厘米,用于攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤,攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架,架高80~90厘米,寬約80厘米,用于承放多層水篩。曬青架應(yīng)置于廠房外陽(yáng)光充足處,薄攤好的茶青葉置于水篩中,承放在曬青架上,讓陽(yáng)光照射,不宜翻動(dòng)。

制作鳳凰單叢茶鳳凰單叢,曬青最佳時(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí),掌握曬青時(shí)間長(zhǎng)短,應(yīng)視葉張的厚薄、含水量多少、陽(yáng)光強(qiáng)弱等因素來(lái)決定。在氣溫25qC左右條件下,曬青時(shí)間約15~20分鐘。在生產(chǎn)中,制茶能手憑綜合經(jīng)驗(yàn),掌握曬青程度。

曬青程度要掌握:1.葉片失去原有鮮綠光澤,轉(zhuǎn)為暗綠色;2.青葉基本貼篩,葉質(zhì)柔軟已失去彈性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率約為10%~15%左右。

曬青工序注意事項(xiàng)有:1.陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)不能曬青,避免灼傷葉片;(2)避免曬青不足或曬青過(guò)度。曬青不足時(shí),茶青含水量過(guò)多,少數(shù)葉張會(huì)變軟,多數(shù)葉張呈緊張狀態(tài),導(dǎo)致成茶青條多,滋味苦澀;若曬青過(guò)度,因葉子失水過(guò)多,部分嫩葉會(huì)變紅起皺,茶青就會(huì)還陽(yáng)不起來(lái),導(dǎo)致晾青時(shí)葉子不能恢復(fù)緊張狀態(tài),影響下一步的生化變化。

晾青

將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上,放在陰涼通風(fēng)透氣的地方,使葉子散發(fā)熱氣,降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分,以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài),稱為晾青。

隨著晾青時(shí)間增長(zhǎng),葉子又會(huì)呈萎凋狀態(tài)。晾青,要做到薄攤,即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米,如果堆攤過(guò)高,會(huì)造成葉溫升高而致發(fā)酵加快,出現(xiàn)早吐香現(xiàn)象。

做青

做青是香氣形成關(guān)鍵的工序,關(guān)系至成茶香氣的鮮爽高低,滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過(guò)程往返交替數(shù)次進(jìn)行。在整個(gè)做青過(guò)程。要密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況,結(jié)合當(dāng)天溫濕度氣候,看茶做青。

做青間要求室溫20℃左右,相對(duì)濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動(dòng),使茶青相互碰擊,起到磨擦葉緣細(xì)胞,產(chǎn)生發(fā)酵作用。在多次碰青過(guò)程中,青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。

碰青的原則:必須視原料、品種、時(shí)間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數(shù),一般是5次。每次碰青后,通過(guò)靜置,會(huì)產(chǎn)生回青狀態(tài)。在整個(gè)做青工序,以感官判斷'看青碰青',一般掌握手的力度應(yīng)先輕后重,次數(shù)由少到多,葉片攤放先薄后厚的原則。做青工序技術(shù)性較強(qiáng),有五個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題細(xì)述如下:

1·夜間進(jìn)行做青在夜間做青的茶葉,通常是在下午一時(shí)左右開(kāi)始采摘的鮮葉,具備的水分較平衡,有效物質(zhì)多;夜間空氣溫度大,有利于茶葉的回青;二是夜間氣溫低,便于制茶操作,鳳凰人的思想有一個(gè)概念,'過(guò)夜'是好茶,因而,在操作方面比較細(xì)致,綜合這幾個(gè)因素,在夜間進(jìn)行做青較有利于白天制作。

2·做青工序中,要考慮如何保證茶青回青茶青在碰青后如果不能按時(shí)回青,其制成的干茶一定帶苦澀味。茶青的回青原理是:在曬青過(guò)程中,葉片受日光照射水分消失快,而枝條葉脈水分消失慢,形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過(guò)程中,通過(guò)振動(dòng)刺激,枝條葉脈的水分在循環(huán)流動(dòng),不斷補(bǔ)充到葉片細(xì)胞中,使枝、葉水分協(xié)調(diào)平衡,形成茶葉的回青。通過(guò)水分的相互間流動(dòng),把枝條葉脈里所含的有效成分,輸送到葉片細(xì)胞,同時(shí),可減少苦澀味。因此,在做青過(guò)程中,一定要解決好水分的平衡,達(dá)到按時(shí)回青,在正常的加工中,通過(guò)第三次碰青,就要達(dá)到回青。

3.做青葉吐香時(shí)間的掌握關(guān)系到成茶的香氣高低,品質(zhì)優(yōu)次做青過(guò)程中,常出現(xiàn)先吐香,慢吐香,不吐香的現(xiàn)象,而相應(yīng)制成的干茶香氣表現(xiàn)為香氣不高、不清、無(wú)香。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因,主要是受溫度的影響,引起茶青的發(fā)酵,在操作過(guò)程中溫度愈高,芳香物質(zhì)的分解越快,形成先吐香,相反就慢。所以,在做青過(guò)程中,一定要結(jié)合氣溫操作,控制做青葉適時(shí)吐香。

在第三、四次碰青、靜置階段,感覺(jué)香氣轉(zhuǎn)變明顯加快,從淡淡的水香逐漸轉(zhuǎn)微花香至花香顯露。此時(shí),是轉(zhuǎn)接下一工序的鄰界點(diǎn)。隨著做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程,品種的自然香型特征越發(fā)明顯。

4·做青葉的紅邊程度,是判斷發(fā)酵的依據(jù)其原理是,在碰青過(guò)程,給予茶青一定力度的碰損,使邊緣葉細(xì)胞在酶的活動(dòng)下,氧化而形成紅邊狀態(tài)。其發(fā)酵適度與否,直接影響茶葉的質(zhì)量。在碰青過(guò)程中,如果紅邊不夠就要通過(guò)搖青,給予一定的力度磨擦葉片邊緣;如果紅邊過(guò)多,就要減少搖青力度,控制氧化。 5·發(fā)酵過(guò)程,必須有一定的適宜溫度正常20℃左右,是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低,就必須把搖青時(shí)間延長(zhǎng),反之,溫度過(guò)高,應(yīng)把青葉松堆、薄攤,降低葉溫,控制葉發(fā)酵在做青過(guò)程中,如果遇到北風(fēng)干燥天氣,室內(nèi)濕度低,影響青葉回青。此時(shí),必須及時(shí)采取措施保持一定濕度,控制青葉水分消失過(guò)快?,F(xiàn)代科技的發(fā)展,推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。今天,一部分鳳凰茶農(nóng),應(yīng)用現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,保證做青過(guò)程的溫濕度適宜,精心加工各種香型的名優(yōu)單叢茶。

加工過(guò)程中,做青(搖青)分為兩個(gè)階段:第一階段為青葉的回青階段,就是從第一、第二次碰青之間,每次間隔時(shí)間掌握 1·5~2小時(shí),在這過(guò)程中重點(diǎn)解決青葉回青。

在操作時(shí)要均勻,輕碰,松放、薄攤。青葉經(jīng)過(guò)曬青后水分消失,形成柔軟狀態(tài)。如果碰青力度重,易使葉脈和葉細(xì)胞斷折破損,影響水分循環(huán)補(bǔ)充,形成水分失調(diào),不利于回青。

青葉的發(fā)酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青,每次碰青間隔時(shí)間掌握2~2·5小時(shí),這一過(guò)程重點(diǎn)注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。

殺青

殺青,也叫炒青。殺青的目的,是用高溫抑制做青葉的酶促氧化,控制茶葉色、香、味的形成。

殺青方法:手工殺青,用口徑72~76厘米的平鍋或斜鍋,鍋溫掌握在200℃左右,青葉投人鍋時(shí),發(fā)出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過(guò)均勻翻動(dòng),開(kāi)始以揚(yáng)炒,讓其青臭味揮發(fā),以后轉(zhuǎn)為悶炒,防止水分蒸發(fā)太多。炒至葉色漸變淺綠,略呈黃色,葉面完全失去光澤;無(wú)青臭氣味,氣味變成微花香(品種香),即為殺青適度。機(jī)械殺青在鳳凰茶區(qū)己廣泛應(yīng)用,制茶能手不用打開(kāi)殺青鍋門(mén),以貼近鍋旁嗅聞氣味,即可判斷殺青適度出鍋時(shí)間。

殺青工序注意事項(xiàng)有:

(1)烏葉與白葉要分開(kāi)殺青,根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細(xì)嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一,掌握時(shí)間及火溫要求應(yīng)不同。

(2)火溫控制適當(dāng),溫度應(yīng)先高后低,防止青葉燒焦。揚(yáng)炒時(shí)間不宜太長(zhǎng),防止出現(xiàn)失水太多,葉片干枯、碎裂?;饻夭灰颂?,悶炒時(shí)間不宜太長(zhǎng),防止出現(xiàn)葉片氧化紅變。殺青適度的葉質(zhì)柔軟,便于揉捻成條做形。

揉捻

揉捻的目的:是使茶條成型,外型美觀;使葉細(xì)胞破碎,茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面,經(jīng)過(guò)生化作用,使茶葉色澤油潤(rùn),滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

揉捻過(guò)程的掌握要領(lǐng)如下:

(1)青葉出鍋后,應(yīng)稍透散水氣,隨即進(jìn)行溫揉,溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。

(2)揉捻的力度應(yīng)掌握先輕后重,宜逐漸加壓,以揉出茶汁為適度,不宜用力過(guò)重。

(3)如外形不壯直緊結(jié),要進(jìn)行第二次復(fù)炒、復(fù)揉以增強(qiáng)外形條索緊結(jié)。

(4)揉捻過(guò)程,避免葉溫升高,防止水悶產(chǎn)生。揉好的茶葉要及時(shí)拆松、薄攤,并及時(shí)進(jìn)行烘焙,防止茶葉繼續(xù)氧化,導(dǎo)致成茶滋味欠爽,湯色暗紅。

烘焙

鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分,促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用,增迸和固定品質(zhì),以利貯藏。

初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙,火溫要掌握在130~140℃,時(shí)間5~10分鐘,中間要翻拌兩次,翻拌要及時(shí)、均勻,攤放厚度不能高于1厘米,烘至六成千則可起焙攤涼。

攤涼:1—2小時(shí),攤涼厚度不能高于6厘米,待初烘茶葉涼透,梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。

復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙,火溫掌握在100℃左右,攤放厚度不能高于6厘米,烘至八成干則可起焙攤涼。

最后,進(jìn)行第三次烘干,火溫掌握在70—80℃,烘至足干一般需2-6小時(shí)。

鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一,在烘焙過(guò)程中一定要根據(jù)茶葉變化情況,注意調(diào)節(jié)溫度,初烘火溫宜高一些,復(fù)烘火溫宜低,烘籠上要加蓋,以免香氣散失。烘焙過(guò)程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙,多次烘干,促進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。

貯藏

烘干完成茶葉要攤涼后及時(shí)貯藏,防止吸濕和生雜味。貯藏時(shí)包裝物應(yīng)不帶其他雜味并起防潮作用,裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng)制作好轉(zhuǎn)人存庫(kù)產(chǎn)品的保管方法,是用白布袋內(nèi)襯塑料袋,或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝,可起到防光和防潮作用。用于銷售包裝的產(chǎn)品,用雙層紙包裝成長(zhǎng)方立體型半斤裝、2兩裝等,廣東群眾和許多海外僑胞,熟悉這種世俗沿襲的傳統(tǒng)產(chǎn)品,親切地稱謂為'枕頭包'??粗柁r(nóng)們包裝這種'枕頭包'單叢,猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具,就憑一雙手,靈巧飛快地折疊出棱角分明,似如統(tǒng)一從模具出來(lái)一樣,形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產(chǎn)品雖然樸實(shí)無(wú)華,但是,許多外地的茶商或銷售商,要完成這種包裝形式,確是'無(wú)從下手',需要用木模配置,才能一般整齊。

鳳凰人在保留傳統(tǒng)包裝的同時(shí),開(kāi)發(fā)出一系列防光、防潮、無(wú)異味的新型包裝,有用于禮品的罐裝產(chǎn)品,鋁薄袋、小泡裝(當(dāng)然,單叢茶易碎,小泡袋不適用)等等。

你喝過(guò)鳳凰單叢茶嗎

鳳凰單叢茶鳳凰單樅,屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海,氣候溫暖,雨水充足,茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū),終年云霧彌漫,空氣濕潤(rùn),晝夜溫差大,年均氣溫在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素,有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng),富有選種種植經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹(shù),樹(shù)齡均在百年以上,性狀奇特,品質(zhì)優(yōu)良,單株高大如榕,每株年產(chǎn)干茶10余公斤。

采制工藝與茶品特性:?jiǎn)螛翰?,系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹(shù),經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異,當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此,單樅茶實(shí)行分株單采,當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開(kāi)面時(shí)(即出現(xiàn)駐芽),即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn),用騎馬采茶手法采下,輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采,雨天不采,霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開(kāi)采,當(dāng)晚加工,制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序,歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤(rùn)有光,并有朱砂紅點(diǎn);沖泡清香持久,有獨(dú)特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤(rùn)喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨(dú)特的山韻品格。

鳳凰單樅的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào),1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單樅被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開(kāi)的名茶評(píng)比會(huì)上獲名茶金杯獎(jiǎng)。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。在國(guó)內(nèi)主銷閩、粵,出口日本、新加坡、泰國(guó)、港澳等國(guó)家和地區(qū)。

鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主,分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。鳳凰單叢茶的采制,以特早熟種的白葉單叢最先開(kāi)鑼,在春分(3月20日)前后陸續(xù)開(kāi)采,這是一種蜜蘭春型的高檔茶,有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。毛茶制成后,再經(jīng)過(guò)有10天的精制,即4月初可上市。

清明(4月4日)前后早熟種單叢開(kāi)始采摘,有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間,大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘,有宋種1號(hào)、黃桅香2號(hào)、芝蘭香及各種特殊香型茶。

宋種1號(hào),是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹(shù),生長(zhǎng)在海拔約1150米烏崠李仔坪村,樹(shù)齡在600年以上。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖,形成宋種1號(hào)的無(wú)性繁殖后代。成茶條索重實(shí)緊結(jié),色澤烏褐油潤(rùn),湯色金黃,香氣濃郁,滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特,回甘力強(qiáng),耐沖泡,是單叢中的餃餃者。清明后采摘,制成毛茶后,精制需15天左右,經(jīng)退火熟化才可上市。

桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等,都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶,條索緊直油潤(rùn),呈繕魚(yú)色,湯色橙黃清澈,具有自然桂花香氣,滋味甘醇爽口持久,每千克售價(jià)最高達(dá)9600元。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤,每斤售價(jià)高達(dá)1.2萬(wàn)元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。

谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種,有宋種八仙、玉蘭香、夜來(lái)香、石古坪、老仙翁等。此時(shí)間采摘的單叢大都香氣高銳幽長(zhǎng)、滋味濃醇,同樣在毛茶制成后,經(jīng)15天退火熟化,才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。

宋種八仙單叢,是從單株母樹(shù)"大烏葉"上選取插穗,用長(zhǎng)枝無(wú)性繁殖法扦插成活,再分別栽種于不同自然地理?xiàng)l件的茶園里,長(zhǎng)大后都保持原母樹(shù)的優(yōu)良性狀,又猶如"八仙過(guò)海,各顯神通",各具特色,故雅稱"八仙茶"。成品茶條索緊直,較其他單叢茶碩大,黑褐色,油潤(rùn)光澤,湯色金黃,甘醇爽口常微甜,芝蘭香明顯。

鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應(yīng)求。正宗宋種單叢(老株單叢)大都在開(kāi)采前就被認(rèn)購(gòu)、定購(gòu)。第二代宋種和嫁接高香型單叢茶,品質(zhì)上等,市場(chǎng)上都能買到。

鳳凰單樅的品種:

鳳凰單樅是產(chǎn)于潮汕地區(qū),屬于廣東烏龍。其具體的品種如下:

宋種“東方紅”,系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一

宋種芝蘭香,幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一,老樅母樹(shù)共有二株,香氣幽雅,有細(xì)銳的芝蘭花香,滋味醇厚鮮爽,回甘力強(qiáng),湯色橙黃明亮,極耐沖泡,有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象,品味更佳。

宋種蜜香單樅,是幸存的4株宋代老名樅之一。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”,故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳持久,有花香;滋味濃厚爽口,“蜜韻”突出,飲后滿口生香,回甘力強(qiáng),極耐沖泡

八仙過(guò)海單樅:又名“八仙單樅”,是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,因只存活八株于一處,并烏崠山上形民八仙過(guò)海之狀,故取名“八仙過(guò)?!?。茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻

姜花香單樅:又名“通天香單樅”,因其茶葉有突出的姜花香味,香氣沖天,故茶農(nóng)稱之“通天香”;是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,成茶天然姜花香氣馥郁持久,滋味濃醇爽口,有明顯的姜花“特韻”,回味甘滑,極耐沖泡,飲之齒頰生香,成茶到年底“返春”回香,香味更佳。

蛤古撈單樅,又名“老哈蟆”,系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一,因其母樹(shù)形態(tài)而取名

蜜蘭香單樅,成茶有“濃蜜幽蘭”特韻,香氣馥郁持久,滋味濃醇甘爽,湯色橙黃明亮,耐沖泡

鳳凰黃枝香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個(gè)株系,如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香(又名文佳祥種)等。

玉蘭香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,玉蘭花香清幽馥郁,滋味濃醇鮮爽,湯色清澈明亮,飲之齒頰留香,連泡十多次香味仍存

桂花香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,桂花香氣清幽細(xì)長(zhǎng),滋味濃醇爽口,唇舌留香,湯色橙黃明亮,耐沖泡

二矛芝蘭香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng),滋味醇厚回甘,湯色橙黃明亮,極耐沖泡。

鳳凰單叢茶的制作工藝流程

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶千姿百媚,豐韻獨(dú)特的品質(zhì),是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝,精心制作而成。在傳承工藝的歷程中,不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累,凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。

在鳳凰茶鄉(xiāng),茶農(nóng)們最津津樂(lè)道的是傳授'制茶經(jīng)',如何制好茶,賣出好價(jià)格……將成功喜悅感與他人分享??v觀鳳凰單樅的產(chǎn)制全程,我們可見(jiàn),從單株培育開(kāi)始,為單株采制奠下分類基礎(chǔ);單株采制的獨(dú)特工藝,又為單株鑒定品質(zhì)提供了機(jī)理保障。這是一個(gè)從優(yōu)化良種開(kāi)始,發(fā)展名優(yōu)茶的良,性循環(huán)產(chǎn)鏈。

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶的采摘初制工藝,是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。其制作過(guò)程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān),每一工序不能粗心隨意,稍有疏忽,其成品非單樅品質(zhì),而降為浪菜或水仙級(jí)別,品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。

一、嫩葉的采摘

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶的制作程序,是從鮮葉采摘開(kāi)始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽,一般采2~5葉。不能過(guò)嫩采摘,因鮮葉太嫩,其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過(guò)老采摘,鮮葉粗老,葉細(xì)胞老化,纖維素多,制成干茶外形及滋味都差。所以,掌握芽葉生長(zhǎng)在一定的成熟度(嫩對(duì)夾葉),適時(shí)采摘。

采摘時(shí)間。要選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)。制單極茶,鮮葉一定要經(jīng)過(guò)曬青,晴天采摘有利于曬青。選擇下午采摘,對(duì)鮮葉曬青有利因素是:下午4時(shí)以后,陽(yáng)光的漫射不強(qiáng)烈,可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋,水分適度揮發(fā),增進(jìn)鮮葉有效成分。

鮮葉采摘要求:做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開(kāi);及時(shí)曬青。所謂輕采輕放,即采摘時(shí)防止折斷葉片,避免芽葉損傷;防止葉片在采摘時(shí),被手溫傳熱影響紅變。松堆,即采下來(lái)的鮮葉不能壓實(shí),防止葉溫升高;鮮葉采摘后要分類隔開(kāi),因茶樹(shù)品種不一,采下來(lái)的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分,應(yīng)分別置放茶筐,以利于分類加工;采回來(lái)的茶青,要及時(shí)曬青,如果陽(yáng)光強(qiáng)烈,或當(dāng)天采青葉數(shù)量多,不能馬上曬青的鮮葉,應(yīng)及時(shí)薄攤置放,為曬青程序作準(zhǔn)備。

二、曬青

將采來(lái)的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的,是通過(guò)陽(yáng)光照射,便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā),增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性,促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化,為后續(xù)做青的發(fā)酵過(guò)程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單樅優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。

曬青工序,一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況,合理、均勻曬青。按'一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄,即曬青時(shí),要做到葉片薄攤不重疊,使茶青葉受陽(yáng)光照射后,達(dá)到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。二輕,即莖短葉,薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬;在干旱天氣,空氣濕度小,采摘的青葉要輕曬。二重,即莖葉肥嫩,含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘,空氣濕度大的要重曬。一分段,即莖長(zhǎng)葉多,老葉多的青葉要分段曬,即曬一段時(shí)間后,放置陰涼處,讓其水分平衡再曬。如果一次重曬,會(huì)造成水分失調(diào),形成干茶后,香氣不高帶苦澀味。

曬青工具:一是用竹蔑編織成的竹篩,茶農(nóng)們稱謂'水篩',直徑約120厘米,邊高4厘米,篩孔直徑0·66厘米,用于攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤,攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架,架高80~90厘米,寬約80厘米,用于承放多層水篩。曬青架應(yīng)置于廠房外陽(yáng)光充足處,薄攤好的茶青葉置于水篩中,承放在曬青架上,讓陽(yáng)光照射,不宜翻動(dòng)。

制作高峰綠寶牌鳳凰單叢茶鳳凰單樅,曬青最佳時(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí),掌握曬青時(shí)間長(zhǎng)短,應(yīng)視葉張的厚薄、含水量多少、陽(yáng)光強(qiáng)弱等因素來(lái)決定。在氣溫25qC左右條件下,曬青時(shí)間約15~20分鐘。在生產(chǎn)中,制茶能手憑綜合經(jīng)驗(yàn),掌握曬青程度。

曬青程度要掌握:1.葉片失去原有鮮綠光澤,轉(zhuǎn)為暗綠色;2.青葉基本貼篩,葉質(zhì)柔軟已失去彈性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率約為10%~15%左右。

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶鳳凰單叢茶

曬青工序注意事項(xiàng)有:1.陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)不能曬青,避免灼傷葉片;(2)避免曬青不足或曬青過(guò)度。曬青不足時(shí),茶青含水量過(guò)多,少數(shù)葉張會(huì)變軟,多數(shù)葉張呈緊張狀態(tài),導(dǎo)致成茶青條多,滋味苦澀;若曬青過(guò)度,因葉子失水過(guò)多,部分嫩葉會(huì)變紅起皺,茶青就會(huì)還陽(yáng)不起來(lái),導(dǎo)致晾青時(shí)葉子不能恢復(fù)緊張狀態(tài),影響下一步的生化變化。

三、晾青

將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上,放在陰涼通風(fēng)透氣的地方,使葉子散發(fā)熱氣,降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分,以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài),稱為晾青。

隨著晾青時(shí)間增長(zhǎng),葉子又會(huì)呈萎凋狀態(tài)。晾青,要做到薄攤,即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米,如果堆攤過(guò)高,會(huì)造成葉溫升高而致發(fā)酵加快,出現(xiàn)早吐香現(xiàn)象。

四、做青

做青是香氣形成關(guān)鍵的工序,關(guān)系至成茶香氣的鮮爽高低,滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過(guò)程往返交替數(shù)次進(jìn)行。在整個(gè)做青過(guò)程。要密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況,結(jié)合當(dāng)天溫濕度氣候,看茶做青。這是一個(gè)積聚相當(dāng)豐富經(jīng)驗(yàn)的綜合判斷,許多制茶能手,是以鐵棒磨針之工夫,非一日之功。

做青間要求室溫20℃左右,相對(duì)濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動(dòng),使茶青相互碰擊,起到磨擦葉緣細(xì)胞,產(chǎn)生發(fā)酵作用。在多次碰青過(guò)程中,青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單樅茶各品種特有的自然花香微輕香氣。

碰青的原則:必須視原料、品種、時(shí)間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數(shù),一般是5次。每次碰青后,通過(guò)靜置,會(huì)產(chǎn)生回青狀態(tài)。在整個(gè)做青工序,以感官判斷'看青碰青',一般掌握手的力度應(yīng)先輕后重,次數(shù)由少到多,葉片攤放先薄后厚的原則。做青工序技術(shù)性較強(qiáng),有五個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題細(xì)述如下:

1·夜間進(jìn)行做青在夜間做青的茶葉,通常是在下午一時(shí)左右開(kāi)始采摘的鮮葉,具備的水分較平衡,有效物質(zhì)多;夜間空氣溫度大,有利于茶葉的回青;二是夜間氣溫低,便于制茶操作,鳳凰人的思想有一個(gè)概念,'過(guò)夜'是好茶,因而,在操作方面比較細(xì)致,綜合這幾個(gè)因素,在夜間進(jìn)行做青較有利于白天制作。

2·做青工序中,要考慮如何保證茶青回青茶青在碰青后如果不能按時(shí)回青,其制成的干茶一定帶苦澀味。

茶青的回青原理是:在曬青過(guò)程中,葉片受日光照射水分消失快,而枝條葉脈水分消失慢,形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過(guò)程中,通過(guò)振動(dòng)刺激,枝條葉脈的水分在循環(huán)流動(dòng),不斷補(bǔ)充到葉片細(xì)胞中,使枝、葉水分協(xié)調(diào)平衡,形成茶葉的回青。通過(guò)水分的相互間流動(dòng),把枝條葉脈里所含的有效成分,輸送到葉片細(xì)胞,同時(shí),可減少苦澀味。因此,在做青過(guò)程中,一定要解決好水分的平衡,達(dá)到按時(shí)回青,在正常的加工中,通過(guò)第三次碰青,就要達(dá)到回青。

3.做青葉吐香時(shí)間的掌握關(guān)系到成茶的香氣高低,品質(zhì)優(yōu)次做青過(guò)程中,常出現(xiàn)先吐香,慢吐香,不吐香的現(xiàn)象,而相應(yīng)制成的干茶香氣表現(xiàn)為香氣不高、不清、無(wú)香。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因,主要是受溫度的影響,引起茶青的發(fā)酵,在操作過(guò)程中溫度愈高,芳香物質(zhì)的分解越快,形成先吐香,相反就慢。所以,在做青過(guò)程中,一定要結(jié)合氣溫操作,控制做青葉適時(shí)吐香。

在第三、四次碰青、靜置階段,感覺(jué)香氣轉(zhuǎn)變明顯加快,從淡淡的水香逐漸轉(zhuǎn)微花香至花香顯露。此時(shí),是轉(zhuǎn)接下一工序的鄰界點(diǎn)。隨著做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程,品種的自然香型特征越發(fā)明顯。

4·做青葉的紅邊程度,是判斷發(fā)酵的依據(jù)其原理是,在碰青過(guò)程,給予茶青一定力度的碰損,使邊緣葉細(xì)胞在酶的活動(dòng)下,氧化而形成紅邊狀態(tài)。其發(fā)酵適度與否,直接影響茶葉的質(zhì)量。在碰青過(guò)程中,如果紅邊不夠就要通過(guò)搖青,給予一定的力度磨擦葉片邊緣;如果紅邊過(guò)多,就要減少搖青力度,控制氧化。

3鳳凰單叢茶

5·發(fā)酵過(guò)程,必須有一定的適宜溫度正常20℃左右,是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低,就必須把搖青時(shí)間延長(zhǎng),反之,溫度過(guò)高,應(yīng)把青葉松堆、薄攤,降低葉溫,控制葉發(fā)酵在做青過(guò)程中,如果遇到北風(fēng)干燥天氣,室內(nèi)濕度低,影響青葉回青。此時(shí),必須及時(shí)采取措施保持一定濕度,控制青葉水分消失過(guò)快?,F(xiàn)代科技的發(fā)展,推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。今天,一部分鳳凰茶農(nóng),應(yīng)用現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,保證做青過(guò)程的溫濕度適宜,精心加工各種香型的名優(yōu)單樅茶。

加工過(guò)程中,做青(搖青)分為兩個(gè)階段:第一階段為青葉的回青階段,就是從第一、第二次碰青之間,每次間隔時(shí)間掌握 1·5~2小時(shí),在這過(guò)程中重點(diǎn)解決青葉回青。

在操作時(shí)要均勻,輕碰,松放、薄攤。青葉經(jīng)過(guò)曬青后水分消失,形成柔軟狀態(tài)。如果碰青力度重,易使葉脈和葉細(xì)胞斷折破損,影響水分循環(huán)補(bǔ)充,形成水分失調(diào),不利于回青。

青葉的發(fā)酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青,每次碰青間隔時(shí)間掌握2~2·5小時(shí),這一過(guò)程重點(diǎn)注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。

在正常情況下,青葉從第三次碰青時(shí)就出現(xiàn)吐香,如沒(méi)有出現(xiàn)吐香,就是溫度偏低,發(fā)酵慢。應(yīng)采取措施提高溫度,加快發(fā)酵吐香。另外,從第三次碰青時(shí)青葉開(kāi)始出現(xiàn)輕微紅邊狀態(tài)。第四和第五次碰青后,兩手緊握篩沿,用力做回旋轉(zhuǎn)動(dòng),使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng),使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦,這就叫搖青。

通過(guò)五次碰青后,發(fā)酵程度已達(dá)到出現(xiàn)紅邊,葉形呈湯匙狀,香氣顯清花香味,即為碰青、搖青適度。

五、殺青

殺青,也叫炒青。殺青的目的,是用高溫抑制做青葉的酶促氧化,控制茶葉色、香、味的形成。

殺青方法:手工殺青,用口徑72~76厘米的平鍋或斜鍋,鍋溫掌握在200℃左右,青葉投人鍋時(shí),發(fā)出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過(guò)均勻翻動(dòng),開(kāi)始以揚(yáng)炒,讓其青臭味揮發(fā),以后轉(zhuǎn)為悶炒,防止水分蒸發(fā)太多。炒至葉色漸變淺綠,略呈黃色,葉面完全失去光澤;無(wú)青臭氣味,氣味變成微花香(品種香),即為殺青適度。目前,機(jī)械殺青在鳳凰茶區(qū)己廣泛應(yīng)用,制茶能手不用打開(kāi)殺青鍋門(mén),以貼近鍋旁嗅聞氣味,即可判斷殺青適度出鍋時(shí)間。

殺青工序注意事項(xiàng)有:

(1)烏葉與白葉要分開(kāi)殺青,根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細(xì)嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一,掌握時(shí)間及火溫要求應(yīng)不同。

(2)火溫控制適當(dāng),溫度應(yīng)先高后低,防止青葉燒焦。揚(yáng)炒時(shí)間不宜太長(zhǎng),防止出現(xiàn)失水太多,葉片干枯、碎裂?;饻夭灰颂?,悶炒時(shí)間不宜太長(zhǎng),防止出現(xiàn)葉片氧化紅變。殺青適度的葉質(zhì)柔軟,便于揉捻成條做形。

六、揉捻

揉捻的目的:是使茶條成型,外型美觀;使葉細(xì)胞破碎,茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面,經(jīng)過(guò)生化作用,使茶葉色澤油潤(rùn),滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

揉捻過(guò)程的掌握要領(lǐng)如下:

(1)青葉出鍋后,應(yīng)稍透散水氣,隨即進(jìn)行溫揉,溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。

(2)揉捻的力度應(yīng)掌握先輕后重,宜逐漸加壓,以揉出茶汁為適度,不宜用力過(guò)重。

(3)如外形不壯直緊結(jié),要進(jìn)行第二次復(fù)炒、復(fù)揉以增強(qiáng)外形條索緊結(jié)。

(4)揉捻過(guò)程,避免葉溫升高,防止水悶產(chǎn)生。揉好的茶葉要及時(shí)拆松、薄攤,并及時(shí)進(jìn)行烘焙,防止茶葉繼續(xù)氧化,導(dǎo)致成茶滋味欠爽,湯色暗紅。

七、烘焙

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分,促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用,增迸和固定品質(zhì),以利貯藏。

初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙,火溫要掌握在130~140℃,時(shí)間5~10分鐘,中間要翻拌兩次,翻拌要及時(shí)、均勻,攤放厚度不能高于1厘米,烘至六成千則可起焙攤涼。

攤涼:1—2小時(shí),攤涼厚度不能高于6厘米,待初烘茶葉涼透,梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。

復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙,火溫掌握在100℃左右,攤放厚度不能高于6厘米,烘至八成干則可起焙攤涼。

最后,進(jìn)行第三次烘干,火溫掌握在70—80℃,烘至足干一般需2-6小時(shí)。

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一,在烘焙過(guò)程中一定要根據(jù)茶葉變化情況,注意調(diào)節(jié)溫度,初烘火溫宜高一些,復(fù)烘火溫宜低,烘籠上要加蓋,以免香氣散失。烘焙過(guò)程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙,多次烘干,促進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。

八、貯藏

烘干完成茶葉要攤涼后及時(shí)貯藏,防止吸濕和生雜味。貯藏時(shí)包裝物應(yīng)不帶其他雜味并起防潮作用,裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng)制作好轉(zhuǎn)人存庫(kù)產(chǎn)品的保管方法,是用白布袋內(nèi)襯塑料袋,或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝,可起到防光和防潮作用。用于銷售包裝的產(chǎn)品,用雙層紙包裝成長(zhǎng)方立體型半斤裝、2兩裝等,廣東群眾和許多海外僑胞,熟悉這種世俗沿襲的傳統(tǒng)產(chǎn)品,親切地稱謂為'枕頭包'??粗柁r(nóng)們包裝這種'枕頭包'單樅,猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具,就憑一雙手,靈巧飛快地折疊出棱角分明,似如統(tǒng)一從模具出來(lái)一樣,形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產(chǎn)品雖然樸實(shí)無(wú)華,但是,許多外地的茶商或銷售商,要完成這種包裝形式,確是'無(wú)從下手',需要用木模配置,才能一般整齊。

今天,鳳凰人在保留傳統(tǒng)包裝的同時(shí),開(kāi)發(fā)出一系列防光、防潮、無(wú)異味的新型包裝,有用于禮品的罐裝產(chǎn)品,鋁薄袋、小泡裝等等。在市場(chǎng)上廣為暢銷。

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