金針菇包裝紙 金針菇怎么保存

金針菇怎么保存時間長

1、冷藏保存

可以直接用廚房用紙包起來，放入冰箱冷藏保鮮，廚房紙可以起到吸收冰箱的冷凝水，最少可以保存7-10天，方法簡單又方便。

2、冷凍保存

金針菇如果實在需要保存更長時間，可以用水放鹽焯一下，濾干水份后放在冰箱的冰凍層，可以放1-2個月，當然口感沒有新鮮的好。

3、保鮮袋保存

天氣比較涼的情況下，可以把金針菇放在常溫下保存。當然并不是直接放于地上，而是需要放入保鮮袋當中，那么由于天氣比較涼，室內外的溫差有一些大，所以有可能會起水霧，因此需要在保鮮袋上面扎上幾個孔，保持它的透氣透水性，這樣在常溫下通風處可以保存上3~5天。

4、鹽水浸泡后保存

新鮮的金針菇在常溫下非常容易腐敗，主要是因為金針菇屬于菌類，在采摘的時候，上面會有很多的微生物，很容易發(fā)生變質腐爛，因此可以用適量的鹽水把金針菇浸泡一下，然后再用吸水紙把金針菇表面的水分吸干，放入到冰箱冷藏就可以了。用鹽水經過的金針菇冷藏的時間會更久，一般一周左右。

白金針菇的包裝運輸

一、保證質量：為了提早上市取得好的經濟效益，菇農的栽培出菇時間越來越早，一般11月上旬就開始進入收獲季節(jié)。在采收之前要對整棚的鮮菇進行選擇，首先要查看菇棚內的溫度，因為白色金針菇出菇生產期間的溫度直接影響其貨架壽命。一般要求2-6℃。超過此溫度，溫度越高，菇體越軟越黃，貨架壽命越短。同時還出現黑根黑心現象。除濕度外影響商品貨架壽命的另一重要因素就是濕度，主要看棚內空氣相對濕度及菌蓋的顏色，如菌蓋不是雪白色而具水浸狀或部分成水浸狀就不能采收，須經通風至菌蓋變白才能采收菌蓋含水量越大保鮮貯存及貨架壽命就越短。如果選擇低溫度條件下生長的金針菇運至深圳后室溫下可保鮮貯存10天，放入冷庫可保鮮貯存20天不變質。最后要看商品出成率，一般要求菌柄及菌蓋長短及大小均勻一致，柄長要求13cm，菌蓋要求1cm左右。

二、加工包裝：采收后的鮮白金針菇，剪去老化根后及時進行加工包裝，外包裝用紙箱，每箱凈重24公斤左右：內包裝分大袋和小袋，大袋每袋裝菇3公斤；小袋一般用厚0.04cm的高壓聚乙烯塑料袋，每袋凈重150-200克，抽真空后裝箱打包，裝箱后的金菇要放在冷屋內貯存待運。不能放在露天以免產品出現凍傷。

三、運輸：①火車快件托運：它的特點是：運輸費用低而快捷方便，其缺點是：包裝易損壞及丟失貨物。目前這種方法已經逐漸淘汰。

②空運：從1994年開始逐漸大批量采有空運，目前國內各航空公司競爭激烈，運價從1991年的4元/公斤降至目前的1．6元/公斤，且承運人服務周到甚至連短途運輸也包括進去。河北大批量鮮白金針菇運到北京國際機場然后空運至廣州白云機場。有時一天空運量竟達70多噸。

③冷藏汽車運輸：這是浙江及福建普遍采用的運輸方式。一般是鮮金針菇和其它食用菌或蔬菜同一車直接運至目的地。其優(yōu)點是省去了多次裝卸，包裝不易破損。

四、銷售

品質與價格：同一個市場，不同產地的金菇因品質不同價格相差很大。標準化菇房金針菇，菇體整齊均勻一致，菌柄稍粗而菌蓋相對較小，菌柄下半部淡褐色，纖維含量少，口感較好。因此它的價格高：10元/公斤左右。北方戶外金菇，菇體潔白，保鮮貯存時間最長，但菇柄粗細不均，口感較差，價格居中。南方戶外金菇菇體微黃貨架壽命短，價格最低。

金針菇的市場價格很不穩(wěn)定，一年之中9-11月份價格較高，特別10月份戶外菇下來之前價格最高。此外氣溫對金菇的價格及銷售數量影響較大。冬季比夏季銷售數量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空氣南下，銷量及價格隨之增大及升高。

金針菇怎么保存

金針菇猶如一把小傘，顏色潔白，均勻整齊，菌柄挺直、根部不呈現褐色的最佳。金針菇是菌類食物中的“蛋白質庫”，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。剛買的金針菇如何保鮮才能保證安全延長保鮮期呢？

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真空包裝放冰箱

買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。

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散裝金針菇如何保存

如果買回來的是散裝金針菇，應該把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。

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報紙包裝保存

散裝金針菇也可以用報紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。報紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發(fā)，用此法可以保鮮1個星期左右。

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化學保鮮法

采用對人畜安全，無毒的化學物質用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

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鹽水浸泡保存

將金針菇根部的雜物除凈，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

金針菇要洗嗎

我們買的金針菇都是成把的，所以說在買回來以后要把金針菇根部切掉，然后把金針菇散開來，仔細的清洗，清洗的方法也比較簡單，應該用流水沖洗，這樣能夠洗掉一些雜質和病菌，然后再用淡鹽水稍微浸泡一下，最后就是用開水焯一下，這樣金針菇就徹底洗干凈了。

金針菇一定要認真洗

金針菇一定要認真洗，不能隨便洗。一般菇類在那個小傘狀的部位都存在很多臟東西，要將臟東西洗干凈才能下鍋，避免臟東西下肚。要徹底扒開來洗，然后反復沖洗多次，才能降低微生物污染。

金針菇怎么洗才干凈

第一步：根部切掉

將買回來的鮮金針菇，把細小部位和有臟東西的根部用刀切掉。根是不能要的。

注意：直接切的話，會把泥弄得四處都是。因此建議把有泥巴的局部放在包裝袋內。接著先別翻開包裝袋，將金針菇底部切掉。這樣一來，下半局部的包裝袋會包裹住那些泥巴。

第二步：清水沖洗

接著用水直接沖洗剩下的上半部包裝袋里的金針菇即可。先稍微捏松散點，均勻的散開有利于下一步的清洗工作。然后用手握捏住。拿到水龍頭下，先開大水狠狠的沖洗，沖洗期間要不斷的握捏，將一些污垢沖洗而出。大概30-40秒后，將袋內的臟水清洗而出，再放入金針菇轉小水慢慢的沖洗，大概一分鐘即可。

注意：每次洗金針菇都非常困惱，金針菇太小，然后弄得金針菇滿地都是。而這樣放入一個塑料袋里，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得干凈也不會洗得亂七八糟的哦。

第四步：浸泡

將清洗好的金針菇從包裝袋里取出，放到備用的盆子或者盤子里。再在清水里泡上幾分鐘比較好。浸泡在淡鹽水里，或用淘米水浸泡，會更好。

第五步：焯水

最后就是用開水焯燙成熟后撈起，過涼即可。焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分會減少,能夠減少烹制時間,防止營養(yǎng)被破壞。

從味道、安全等各個方面看,金針菇等蘑菇類焯水后更科學健康,雖然會流失少許營養(yǎng),但是對安全而言,那些都是不足為題的,并未也會更好吃。絕對好處多于壞處。

金針菇壞了怎么看出來

金針菇是否壞了辨別方式是：看氣味、看顏色、看質地、看是否有小黃斑。

1、新鮮的金針菇具有淡淡的清香味，如果金針菇已經變質，那么聞起來一般有明顯的酸味或酸腐味。

2、新鮮的金針菇顏色為淡黃色，或為乳白色，如果金針菇顏色為深黃色，甚至有黑色斑點，那么也可以說明金針菇已經壞了。

3、新鮮金針菇質地比較硬，用手觸摸感到干爽，如果金針菇變得軟塌塌，摸上去還有點粘手，也可以說明金針菇已經壞了。

4、此外，如果金針菇的菌帽上有小黃斑，最好不要購買，這類金針菇可能是噴過水的，也不夠新鮮。

金針菇保存技巧

金針菇可以密封裝好放冰箱冷藏室保存。如果是真空包裝的沒開封的金針菇，可以直接放冷藏室保存，如果是已經開封的，可以先用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后瀝干水分，再用保鮮袋密封裝好放冰箱冷藏。

常溫保鮮。采收后的新鮮金針菇經整理后，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處（自然氣溫20℃以下），一般可保鮮1-2天。簡易包裝后低溫保藏。新采收的金針菇經整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（袋膜厚20毫米）分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內，1℃-3℃低溫冷藏?？杀ｕr13天左右。