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包裝紙的捏法 餃子的幾種包法

admin 抽紙巾 2024-05-10 20:52:03 包裝紙   餃子   包法
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餃子的幾種包法

用料:面粉400克、豬肉200克、云耳100克、食鹽1茶匙、生抽1茶匙、雞蛋1個(gè)、芝麻油5克、辣椒粉1茶匙、蔥50克。

1、首先將準(zhǔn)備打面粉倒在揉面墊,加入適量溫水開始攪拌。

2、將揉好的面團(tuán)放入保鮮袋中,醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后,揉面排氣,再次面團(tuán)放入保鮮袋中,醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后,繼續(xù)揉面排氣。

3、將揉好的面團(tuán),揉成長(zhǎng)條,再切成小團(tuán)子,將小面團(tuán)用搟面杖搟成圓圓的小薄片。

4、將準(zhǔn)備的香蔥洗凈,切成末,云耳洗凈切成末,豬肉洗凈剁成肉末。

5、肉末放入碗中,打入一個(gè)雞蛋,攪拌均勻,攪拌均勻后,再放入云耳碎、香蔥、辣椒粉、食鹽。

6、再用手拿一張餃子皮,將調(diào)好的餡料放在皮上,對(duì)折后,再捏出花紋。

7、完成。

小楊生煎的做法

主輔料:豬肉(前腿肉剁餡),自發(fā)粉,泡打粉。,調(diào)料:蔥,姜,鹽,糖,料酒,五香粉,香油,老抽,芝麻。

做法

自發(fā)粉加溫水合成面團(tuán)。密封好發(fā)酵約1小時(shí)。

蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘,成蔥姜水。用筷子順時(shí)針攪拌肉餡,并打入蔥姜水。然后依次加入香油,鹽,糖,五香粉,醬油和其余的蔥姜末。

發(fā)好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會(huì)更松軟)。分成小塊,搟成皮包入肉餡。密封繼續(xù)醒發(fā)10-15分鐘(如果沒時(shí)間,可以省略)。

平底鍋倒入底油,放入包子(上海生煎的一大特點(diǎn)就是包子褶要朝下,盛盤時(shí)褶在上),蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻,然后翻面。繼續(xù)煎3-5分鐘后撒蔥花出鍋。

材料面粉,豬肉,青椒,干酵母,料酒,芝麻油(幾滴),老抽,鹽,糖(一點(diǎn)),雞精,水,芝麻。

做法 1.干酵母用溫水?dāng)噭?,放?分鐘。

2.面粉加鹽伴勻,然后加入酵母水,揉成光滑的面團(tuán),用保鮮膜蓋上醒至面團(tuán)2倍大。

3.在醒面團(tuán)時(shí)可以準(zhǔn)備陷料。豬肉要有點(diǎn)肥,剁成醬,放入上述調(diào)料,順著一個(gè)方向攪拌5分鐘。青椒洗凈剁碎加入豬肉陷中,攪伴均勻即可。

4.把醒好的面團(tuán),稍微揉一下,搟成小劑子,包入陷料(皮不要搟太薄,否則容易漏陷),收口向下,直接放入涂有色拉油的平底鍋內(nèi),灑上芝麻,蓋上鍋蓋中小火進(jìn)行烙制。

5.底部煎上金黃色時(shí),加入水(加水量在生煎包的三分之一處)進(jìn)行煎制,直至鍋內(nèi)水燒干,再加熱2分鐘。美味的生煎包就出爐了!

材料面團(tuán):

1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌勻。

2:溫水310克(大約1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。

3:玉米油1大匙。

餡料:

4:瘦豬肉餡250克(extra lean ground pork)。

5:大香菇4朵,水泡軟,洗凈切小丁備用。

6:蔥2根切碎,姜末1茶匙。

7:鹽1/4茶匙,雞精1/4茶匙,生粉1大匙,萬字牌生抽醬油1.5大匙,金蘭老抽1大匙,香油1大匙,白胡椒1/6茶匙,糖1.5茶匙,紹酒1大匙,水4大匙。

8:魚泉牌真空包裝即食雪菜小半包150克.

其他:橄欖油4.5大匙。

裝飾:熟白芝麻1大匙,蔥花1大匙。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)煎包。

做法面團(tuán):將2料放入一杯中,攪拌均勻靜置10分鐘,然后倒入1料中,和成軟面團(tuán),然后放入1大匙玉米油,揉到光滑,放在暖和的地方保溫發(fā)酵,我一般冬天放入烤箱內(nèi),只開烤箱的燈保溫。

餡料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料拌勻,然后放入8料的雪菜,用一木勺順一個(gè)方向攪拌至餡上勁備用。包子:等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干面粉揉成長(zhǎng)條分成24小塊,每份搟成中間稍厚周邊薄10厘米直徑的皮,加1.5大匙餡料打折包成包子。

將做好的包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上,放入烤箱內(nèi)醒20-40分鐘(時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)氣溫不同調(diào)整,冬天可開燈保暖,看到包子長(zhǎng)大50%就可以了。)。煎鍋放1.5大匙橄欖油,將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火,加3/4杯水,蓋上蓋。水開后,轉(zhuǎn)大中火(電爐放8)煎至水快干(聽到吱吱響聲)。轉(zhuǎn)中小火(電爐放4)煎3分鐘,小火(電爐放最小火)再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋,撒上熟芝麻和少許蔥花即可。

材料包子皮:面粉500克,酵母5克,溫水,芝麻適量,餡:豬肉餡300克,白菜葉3張,粉條150克,蔥一棵,姜3片,調(diào)味料:鹽,醬油,香油,料酒,胡椒粉,雞粉

做法 1酵母加少許溫水靜置10分鐘,加入面粉,適量的溫水和成面團(tuán),蓋上保鮮膜發(fā)酵

2從姜切末放入豬肉餡里,加料酒,醬油腌制15分鐘

3粉條先放到熱水鍋中煮軟,撈出來涼涼,剁碎,白菜葉洗干凈切碎

4把白菜粉條,肉餡一起加麻油,胡椒粉,鹽,雞粉攪拌均勻

5包好的包子醒10分鐘,平底鍋中加少許油,燒6成熱排好包子

6煎一分鐘后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5處

7蓋上鍋蓋大火燒開,轉(zhuǎn)小火,知道面粉水燒干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和蔥花

材料牛肉餡250克,蔥花適量,沙茶醬100克,蛋清一個(gè),生姜,花椒,料酒水200克,老抽,生抽,白糖,香油。

面粉水:面:水=1:15

富強(qiáng)粉300克,酵母4克,白糖20克,鹽1小勺,清水150克,蔥花,黑芝麻。

做法1.富強(qiáng)粉中加入鹽,和白糖攪拌均勻。

2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘,激發(fā)活性。30度的水就是手放在水里不感覺到燙就差不多了。

3.用酵母水和面,再把余下的和面水一起倒入面盆中,邊到邊攪拌成圖中的樣子。

4.揉成面團(tuán),放在溫暖出發(fā)酵至2倍大。時(shí)間約40分鐘。

5.把發(fā)酵好的面團(tuán)揪好劑子,搟成皮。我分成每個(gè)劑子35克,也可以再小一些。

6.把所有面皮包成包子,靜置45分鐘備用。

7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以,刷上底油。

8.把包子碼在鍋中,之間留適量的空隙。

9.小火蓋蓋子,慢慢煎出包子脆脆的底。

10.見底部變金黃后,加入面粉水(面:水=1:15)。這樣為了底部可以互相連在一起。

11.撒上少許蔥花,蓋上鍋蓋繼續(xù)。

12.見鍋內(nèi)出現(xiàn)滋滋聲,水基本沒有了,撒上黑芝麻即可出鍋。

肉餡制作:

1.牛肉餡中加入一個(gè)蛋清,打勻。

2.加入生抽,少許老抽,一點(diǎn)點(diǎn)白糖,和適量的鹽拌勻。

3.生姜花椒料酒水=2片生姜+適量花椒+少許料酒+清水

4.把生姜花椒料酒水過濾掉花椒姜片,分次少量倒入肉餡中,筷子順一個(gè)方向攪打上勁。

5.加入沙茶醬,繼續(xù)往一個(gè)方向攪打。最后放入適量的香油封住肉里面的味道。

6.最后加入適量的蔥花拌勻備用。

材料面團(tuán):中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙、溫水(不燙手)190ml-200ml、糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙;

餡料:牛肉碎(30%肥)、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁;

其它輔料:熟芝麻、蔥花、橄欖油。

另注:1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

做法 1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙放入中號(hào)樂扣3P色拉盆里,混合均勻;

2:糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻,加入溫水(不燙手)180ml-200ml,混合均勻,靜置10-15分鐘;

3、一邊用筷子攪拌料1,一邊加入料2,直到看不見面粉以后,揉成較為光滑的面團(tuán);

4、盆沿抹上稍許水,粘蓋上保鮮膜,放置在溫暖濕潤(rùn)的地方,等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大;

5、牛肉碎(30%肥)里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號(hào)樂扣3P色拉盆里,一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁,最后同方向攪拌上勁;

6、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成12小份,每份滾圓后搟成中間厚、邊緣薄的面皮,每份面皮包上適量的餡料,收口成為包子狀,蓋上保鮮膜,放置在溫暖濕潤(rùn)的地方,二次發(fā)酵15-20分鐘左右;

7、平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱,將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內(nèi),包子之間留有些許間隔,倒入漫過包子1/3處的清水;

8、蓋上蓋子,水開后,轉(zhuǎn)大中火煎至水快干(聽到吱-吱-吱的響聲),然后轉(zhuǎn)中小火煎3-5分鐘;

9、離火后等1-2分鐘再揭蓋,撒上蔥花和熟芝麻即可。

材料面團(tuán):

1:中筋面粉(All purpose flour) 240克(1.5杯),全麥面粉(Whole wheat flour) 240克(1.5杯)加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌勻。

2:溫水330克(大約1又1/2杯),糖2茶匙,快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。攪拌均勻,靜置10分鐘。

3:玉米油2茶匙。

餡料:

4:中號(hào)白蝦1包400克,去殼去腸,洗凈備用。

5:瘦肉餡100克。

6:蔥花4大匙,姜末1.5茶匙,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1大匙,水2大匙。

7:菠菜2把共550克,撿去老葉洗凈備用。

8:香油1.5大匙,鹽1/2茶匙,十三香粉1/4茶匙,萬字牌生抽醬油1大匙。

9:橄欖油或菜籽油3大匙。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)菠菜蝦仁水煎包。

做法面團(tuán):盆內(nèi)放入1料的面粉和泡打粉拌勻后加入2料揉成軟面團(tuán)。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保溫發(fā)酵,我一般冬天放入烤箱內(nèi),只開烤箱的燈保溫。

餡料:蝦仁用刀面壓扁后斬蓉連同5和6料放入盆里,攪拌上勁。菠菜開水中燙1分鐘后,瀝水沖冷水,切小粒,擠去多余的水。拌上8料中的香油,然后拌入剩余8料,最后放入蝦肉蓉里拌勻成餡料。

包子:等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大后,把發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干面粉,稍揉后分成24小塊,每份搟成中間稍厚周邊薄10厘米直徑的皮,加2大匙餡料(差不多1/24的餡料)打折包成包子(。包子的捏法見雪菜鮮肉生煎包里捏包子的視頻。包好的包子放入鋪了烤盤紙的盤里,放入烤箱里(不用開烤箱溫度),二次醒發(fā)30分鐘。將包子分批放入不粘鍋里,放1大匙油和3/4杯水,蓋蓋置爐上大火。水開后,煎至水快干(聽到吱吱響聲),轉(zhuǎn)中小火(電爐放4)煎3分鐘,小火(電爐放最小火)再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋,撒上少許蔥花即可

材料發(fā)面面團(tuán)150公克,內(nèi)餡:300公克,香油15公克,醬油膏30公克,高麗菜末160公克,蔥末20公克,姜末10公克,鹽8公克,水80公克

做法 1.高麗菜切末,加入鹽拌勻后用紗布包好擠出水分備用。

2.將作法1的高麗菜末及內(nèi)餡材料的其余材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí),再放入冰箱冷藏。

3.取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30公克橄成圓面皮,再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中。

4.取一平底鍋,熱鍋后倒入少許沙拉油,排入作法3的包子后再倒入用面粉與水為1:15調(diào)勻的面粉水,蓋上蓋子用小火煮煎,約6�6�58分鐘待水煮沸后灑上白芝麻,再蓋上續(xù)煮至水收干,致使包子底部香酥金黃后即可。

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