包裝紙脫水機(jī) 脫水蔬菜怎么做

脫水蔬菜怎么做

問題一：脫水蔬菜是怎樣做成的？并不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。有些蔬菜本身是一種就什么膠體或水營養(yǎng)性蔬菜，一脫水就什么都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內(nèi)含的各種營養(yǎng)成分不流失。下面舉幾個(gè)筆者愛吃的、也是登山時(shí)有實(shí)用價(jià)值的速食型脫水蔬菜做法。

菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗干凈后，用小篩子控水，陰涼處晾干八小時(shí)以上，然后在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱，但或一定要調(diào)到最小，鍋的溫度絕對(duì)不能太高，達(dá)到手可以輕輕一觸的程度即可。火可以時(shí)關(guān)時(shí)開。把菠菜放到鍋內(nèi)，不停攪翻十分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下曬四小時(shí)以上。然后，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。如果有時(shí)間，再繼續(xù)進(jìn)行陽光、熱鍋處理一次。最后，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時(shí)，用開水一燙即可食用。

蘿卜等根莖蔬菜：常見的方法是將蘿卜切成片曬干晾干之后，帶到山里即可食用，耐嚼。另一種方法更實(shí)用于登山，就是把蘿卜切成小丁，投入到放少許鹽的開水里，煮一分鐘，把水倒掉，用小篩子控水后將蘿卜丁一直晾兩天即可。不要太提前，否則蘿卜太干就過于脫水，不利于咀嚼消化。這種方法適用于各類蘿卜（水蘿卜除外），尤其是富含維生素的胡蘿卜，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。對(duì)于香菇，要先用清水浸泡十分鐘以上，再用水煮十分鐘以上，其他過程一樣。

至于辣椒，筆者尚未嘗試。也許菜椒（大青椒）晾曬過尚可，而小紅椒晾曬過頭只能當(dāng)調(diào)料來用了。辣椒在山上增強(qiáng)食欲不錯(cuò)，但對(duì)脆弱的口腔膜絕對(duì)是一個(gè)考驗(yàn)。

西紅柿和黃瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其后者不酸不辣又清爽，但兩者水分太多，不宜脫水制作；水果也如此，除了能做干的葡萄。

問題二：脫水蔬菜是怎么做的，家里如何才能做出來？要有脫水機(jī)；家庭沒辦法作出來，除非你也買個(gè)脫水機(jī)。

問題三：脫水蔬菜是怎么做的，家里如何才能做出來在家里做選葉片薄的菜葉或不薄水分較少，能切成很薄的薄片，切成小塊防烤箱烘干就行。

問題四：誰知道蔬菜脫水工藝是怎么做得脫水蔬菜是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運(yùn)輸出售。蔬菜脫水后，味道不變，色澤不變，食用方便，在國內(nèi)外市場上深受歡迎。目前脫水蔬菜，世界出口量達(dá)10萬噸，我國的脫水蔬菜從1964年開始出口以來，尤其是這幾年在對(duì)外開放對(duì)內(nèi)搞活經(jīng)濟(jì)的形勢下，已發(fā)展成為年出口1.5萬噸、收匯2500萬美元的較大商品。而且目前我國已成為西歐各國和日本的蒜、姜、茹類制品的主要供應(yīng)者。

脫水蔬菜包括葉菜類、根菜類、鱗球和莖菜類等各種蔬菜。

不同種類的蔬菜加工工藝有所不同，大體上為：原料整理-洗凈切片-蒸煮冷卻（或浸泡）-瀝水洪干-分選包裝。

一、原料整理

選擇成熟度適宜、鮮嫩潔凈的蔬菜，剔除黃葉、老葉；根塊類的應(yīng)逐個(gè)挑選；并用清水洗耳恭聽去附在表面的泥沙、污物、灰塵等雜質(zhì)；然后根據(jù)不同品種，把它切成段、片、絲或條形狀。

二、蒸煮冷卻

蒸發(fā)（煮）時(shí)間應(yīng)根據(jù)不同的蔬菜品種分別確定，一般掌握在2-7分鐘之間。操作方法有二種：①預(yù)煮。先把鍋內(nèi)的水燒至沸騰，再把整理好的蔬菜投入鍋內(nèi)，并上下攪動(dòng)，使其均勻受熱；②蒸發(fā)、把已去皮、洗凈的蔬菜放在蒸氣中蒸（蒸發(fā)時(shí)間可根據(jù)不同的蔬菜品種而定）。預(yù)煮或蒸發(fā)的蔬菜，起鍋后應(yīng)立即用冷水沖淋，使品溫下降。如有條件，可用冰水低溫冷卻，其效果更好。一些蔬菜為了要保持原來的風(fēng)味、辣味或香味，則不必預(yù)煮或蒸發(fā)。

不采用蒸煮的蔬菜品種，可采用浸泡法，此法有三種：①把整理好鮮菜，浸入含小蘇打千分之五的沸水里，攪拌均勻，要保持水滾開，浸1-2分鐘，使鮮菜至二成熟，變得透這時(shí)取出，再浸入含蘇打千分之二點(diǎn)五的冷水里，散熱到透涼，瀝去清水，裝入麻袋壓去水分，待烘；②將已脫掉20-85%水分的蔬菜浸在已知數(shù)量的至少含有一種溶質(zhì)的溶液中[鹽液（氯化鈉）或鹽、糖混合液]，溶液的數(shù)量應(yīng)該全部能被已脫水的蔬菜吸收。使蔬菜的最終含鹽糖的含量達(dá)到3-15%，糖含量不超過15%（指采用鹽、糖混合液時(shí)鹽糖的含量），水的含量為6-25%，這樣就可生產(chǎn)出高穩(wěn)定性的蔬菜干制品。

三、瀝水烘干

冷卻后的蔬菜，為了縮短烘干時(shí)間，可用壓榨方法，清除表面的漿質(zhì)及辛辣粘物，以利于保持原有色澤，然后攤鋪于曬席上抖松、曬干或送入烘房內(nèi)烘干。烘屋使室內(nèi)溫度能夠達(dá)到32-42°C，并可排去蒸氣即可，房內(nèi)應(yīng)設(shè)多層架，升溫設(shè)備可以用火盆煤球爐子，最好是用電能，但成本要增高。使用煤球爐子木灰升溫時(shí)，一切工作都要在室外進(jìn)行，嚴(yán)防煙灰、灰塵進(jìn)屋，保持烘房清潔，并嚴(yán)關(guān)房門。

四、脫水蔬菜生產(chǎn)操作示范

為了使讀者對(duì)各種蔬菜脫水生產(chǎn)各工序有一個(gè)完整感，現(xiàn)以向種蔬菜品種的制作為例，示范如下：例1：胡蘿卜脫水制作

將10公斤整條胡蘿卜去皮、洗凈，放在蒸汽中蒸7分鐘，其可溶性固形物含量為10.2%。取出將其切成厚3厘米的圓片，再放置烘干機(jī)至烘機(jī)最終凈1160克，含水量12%為止。然后從烘干機(jī)取出，在室溫條件下，與338毫升的飽和氯化鈉溶液充分混合，再加入足量的焦亞硫酸氫鈉（1.4克），使最終的二氧化硫（SO2）含量為500ppm。這種溶液幾乎立刻***燥后的胡蘿卜吸收，靜置15分鐘后再放回到烘干機(jī)內(nèi)繼續(xù)干燥，直到凈重達(dá)1342克為止。最終產(chǎn)品的含鹽量為8%，含水量為16%，20°C條件下水的活性為0.45。例2：蘑菇脫水制作

將5公斤含可溶性固形物7%的新鮮蘑菇切成4毫米厚......>>

問題五：新鮮蔬菜如何在家自制脫水菜自制蔬菜干與脫水蔬菜

對(duì)于登山者來講，在山里吃到綠色蔬菜是一種高級(jí)享受，在超市里購買脫水蔬菜或蔬菜干，倒是輕松方便，但目前超市的這類速食型脫水蔬菜還不是特別多，社會(huì)上流行的脫水蔬菜加工一般包括自然風(fēng)干、熱風(fēng)干以及冷凍干燥三種方式。很多蔬菜干或者直接做成湯料包，或者就是做成發(fā)菜、香菇類的特干蔬菜，脫水就是脫水了，但還是不能速食，甚至比吃肉還麻煩，那么不妨自己DIY吧。

常見可用來DIY的蔬菜有菠菜、洋蔥（紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥）、大蒜、香菇、蘿卜（胡蘿卜、白蘿卜）、辣椒（青椒、紅椒等）、韭菜、大蔥、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、厥菜等。不同的蔬菜有不同的脫水方法，比如香菇買回來時(shí)大多是干制品，但還是浸泡變濕在制成速食品。不管是什么蔬菜，一般都得經(jīng)過晾干、制熟、脫水、包裝的過程。

并不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。有些蔬菜本身是一種就什么膠體或水營養(yǎng)性蔬菜，一脫水就什么都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內(nèi)含的各種營養(yǎng)成分不流失。下面舉幾個(gè)筆者愛吃的、也是登山時(shí)有實(shí)用價(jià)值的速食型脫水蔬菜做法。

菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗干凈后，用小篩子控水，陰涼處晾干八小時(shí)以上，然后在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱，但或一定要調(diào)到最小，鍋的溫度絕對(duì)不能太高，達(dá)到手可以輕輕一觸的程度即可?；鹂梢詴r(shí)關(guān)時(shí)開。把菠菜放到鍋內(nèi)，不停攪翻十分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下曬四小時(shí)以上。然后，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。如果有時(shí)間，再繼續(xù)進(jìn)行陽光、熱鍋處理一次。最后，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時(shí)，用開水一燙即可食用。

蘿卜等根莖蔬菜：常見的方法是將蘿卜切成片曬干晾干之后，帶到山里即可食用，耐嚼。另一種方法更實(shí)用于登山，就是把蘿卜切成小丁，投入到放少許鹽的開水里，煮一分鐘，把水倒掉，用小篩子控水后將蘿卜丁一直晾兩天即可。不要太提前，否則蘿卜太干就過于脫水，不利于咀嚼消化。這種方法適用于各類蘿卜（水蘿卜除外），尤其是富含維生素的胡蘿卜，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。對(duì)于香菇，要先用清水浸泡十分鐘以上，再用水煮十分鐘以上，其他過程一樣。

至于辣椒，筆者尚未嘗試。也許菜椒（大青椒）晾曬過尚可，而小紅椒晾曬過頭只能當(dāng)調(diào)料來用了。辣椒在山上增強(qiáng)食欲不錯(cuò)，但對(duì)脆弱的口腔膜絕對(duì)是一個(gè)考驗(yàn)。

西紅柿和黃瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其后者不酸不辣又清爽，但兩者水分太多，不宜脫水制作；水果也如此，除了能做干的葡萄。

問題六：脫水蔬菜怎么吃 1、耿溫水來泡．脫水的也有好吃的，比如筍干這些，也不是脫水的嗎？脫水的菜最好是和三層肉（是肥肉較多的那種）一起炒，脫水的菜比較吸油

2、也可以用來做沙拉

問題七：如何用微波爐做脫水蔬菜？ 1.太陽曬。耽2.不能用微波，用光波的話效率很低。

所以建議太陽曬。

我老家的人就是太陽曬的干菜。一般都是煮熟再曬。

問題八：哪里可以學(xué)做脫水蔬菜干網(wǎng)上學(xué)

品名：脫水蔬菜干

材料：花菜干 100g、香芹幾根、胡蘿卜一小段、干辣椒兩三個(gè)、生抽 2小匙、鹽

做法：

1、100g花菜干可以炒一大盤，

2、花菜干用溫水浸泡15分鐘左右，擠下水待用。

3、香芹切段，胡蘿卜切絲

4、鍋燒熱下油，入胡蘿卜炒香，然后下花菜干炒勻，

5、接著下干辣椒翻炒，然后加小半碗的水、鹽、生抽、香芹翻炒并收汁即可

問題九：脫水蔬菜是怎樣做成的？并不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。有些蔬菜本身是一種就什么膠體或水營養(yǎng)性蔬菜，一脫水就什么都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內(nèi)含的各種營養(yǎng)成分不流失。下面舉幾個(gè)筆者愛吃的、也是登山時(shí)有實(shí)用價(jià)值的速食型脫水蔬菜做法。

菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗干凈后，用小篩子控水，陰涼處晾干八小時(shí)以上，然后在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱，但或一定要調(diào)到最小，鍋的溫度絕對(duì)不能太高，達(dá)到手可以輕輕一觸的程度即可?；鹂梢詴r(shí)關(guān)時(shí)開。把菠菜放到鍋內(nèi)，不停攪翻十分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下曬四小時(shí)以上。然后，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。如果有時(shí)間，再繼續(xù)進(jìn)行陽光、熱鍋處理一次。最后，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時(shí)，用開水一燙即可食用。

蘿卜等根莖蔬菜：常見的方法是將蘿卜切成片曬干晾干之后，帶到山里即可食用，耐嚼。另一種方法更實(shí)用于登山，就是把蘿卜切成小丁，投入到放少許鹽的開水里，煮一分鐘，把水倒掉，用小篩子控水后將蘿卜丁一直晾兩天即可。不要太提前，否則蘿卜太干就過于脫水，不利于咀嚼消化。這種方法適用于各類蘿卜（水蘿卜除外），尤其是富含維生素的胡蘿卜，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。對(duì)于香菇，要先用清水浸泡十分鐘以上，再用水煮十分鐘以上，其他過程一樣。

至于辣椒，筆者尚未嘗試。也許菜椒（大青椒）晾曬過尚可，而小紅椒晾曬過頭只能當(dāng)調(diào)料來用了。辣椒在山上增強(qiáng)食欲不錯(cuò)，但對(duì)脆弱的口腔膜絕對(duì)是一個(gè)考驗(yàn)。

西紅柿和黃瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其后者不酸不辣又清爽，但兩者水分太多，不宜脫水制作；水果也如此，除了能做干的葡萄。

問題十：脫水蔬菜是怎么做的，家里如何才能做出來？要有脫水機(jī)；家庭沒辦法作出來，除非你也買個(gè)脫水機(jī)。

蔬菜怎么脫水的

脫水蔬菜加工技術(shù)脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復(fù)水性?，F(xiàn)將熱風(fēng)干燥脫水蔬菜和冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。

一、熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：

1、原料挑選選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘干應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右。

5、分檢、包裝脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。

二、冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：

1、原料挑選葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時(shí)，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級(jí)。

2、清洗去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用1.55%—1%鹽酸溶液或0.05%—0.1%高錳酸鉀或600毫克/公斤漂白粉浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌，再用凈水漂洗。

3、去皮根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理?；瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中，以防褐變。

4、切分成型將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中。

5、燙漂一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時(shí)，可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

6、冷卻燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時(shí)間越短越好。

7、瀝干冷卻后，蔬菜表面會(huì)滯留一些水滴，這對(duì)凍結(jié)是不利的，容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。

8、凍結(jié)瀝干后的物料快速急凍，凍結(jié)溫度一般在-30℃以下，為下一步真空干燥作好準(zhǔn)備。

9、真空干燥預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。

10、分檢計(jì)量冷凍干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分檢，剔除雜質(zhì)及等外品，并按包裝要求準(zhǔn)確稱量，入袋待封口。

11、包裝用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機(jī)制作過程

蔬菜如何脫水

自然脫水。

選擇日照好，通風(fēng)好的場所場地。根據(jù)不同蔬菜品種設(shè)立脫水晾架或曬床，晾架應(yīng)順風(fēng)搭建，便于通風(fēng)，選擇陰涼通風(fēng)場地，或建遮陽棚?？梢愿鶕?jù)市場要求生產(chǎn)粒狀，塊狀，片狀或條狀。粒，塊，片狀適宜晾床脫水，可搭建多層曬床，條狀適宜晾架掛晾脫水。

有些脫水蔬菜經(jīng)過干制以后甚至比原來更加的鮮香，常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經(jīng)過干制以后，味道就很不錯(cuò)，而且營養(yǎng)價(jià)值也沒有變少。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、根據(jù)蔬菜種類的不同，使用的脫水處理工藝也不同。

2、有些蔬菜(如西蘭花)如果采用高溫烘干，會(huì)大大損失其營養(yǎng)成分，所以要在烘干過程中控制其溫度不能超過60攝氏度。

3、蔬菜脫水盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，時(shí)間久了會(huì)影響其品質(zhì)及其營養(yǎng)成分。

4、放置陰涼干燥的地方。光線、濕氣與溫度都容易使脫水蔬菜變質(zhì)，因此要放置在干燥陰涼處。

5、消耗速度慢時(shí)須放在冰箱中。如果一次購買的量要很久才能用完，最好放到冰箱中冷藏，可以延長保存期限。

參考資料來源：百度百科-蔬菜脫水