太陽面包裝紙 怎么制作面包更柔軟

怎么制作面包更柔軟

對于這個問題，我的回答如下：

將需要做面包的材料放入碗中攪拌均勻，揉成面團(tuán)切成塊狀。放烤盤里刷油，上下火170度15分鐘即可。

主料：面粉

輔料：酵母、玉米油、牛奶、白糖、鹽。

具體做法如下：

1、將需要做面包的的材料準(zhǔn)備好。

2、所有材料倒入碗中拌勻。

3、揉成一個面團(tuán)用保鮮膜蓋好，在正常溫度下。

4、將面團(tuán)揉好，擱置一晚。

5、將面團(tuán)揉切成塊狀。

6、一個個搟成一張皮重疊在一起，從上往下卷起對半切開。

7、放烤盤里在發(fā)15分鐘面上刷一層油。

8、上下火170度15分鐘，即可食用。

你好！很高興回答你的問題！

自己在家做面包怎樣能更松軟？

1：想做出理想的面包、首先從面粉的選擇開始、根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉.

2：低筋面粉、蛋白質(zhì)含量低于或等于9%、一般用來制作蛋糕、餅干、西點(diǎn)等做出的口感很松軟..低筋面粉柔出的面團(tuán)彈性小、氣孔小而均勻.

3：中筋面粉、蛋白質(zhì)含量在10%-11%、我國一般用來做餃子、大餅、饅頭、面條等主食、歐洲人常用這種面粉做面包.

4：高筋面粉、蛋白質(zhì)含量高于或等于12%、揉出的面團(tuán)十分柔韌、一般用來做面包.

5：法國小麥粉區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)面粉中灰分含量來定的、灰分表示面粉中礦物質(zhì)的總量、將小麥磨成粉時、會去除麩皮和胚芽的部分、只取胚乳、而麩皮與胚芽正式灰分的主要來源.灰分含量越低、面粉越白、根據(jù)灰分含量的高低分成各種型號、國內(nèi)常稱為T（type）系列面粉.主要包括T45、T55、T65、T80、T110、T150.T后面的數(shù)字越大、代表作面粉做所含的灰分含量也越大.

6：酵母、是一種單細(xì)胞真菌、面包發(fā)酵過程中讓面包膨脹的原因、酵母利用小麥粉以及輔料中的糖來發(fā)酵、它能分解材料中的糖分、產(chǎn)生二氧化碳和酒精、有機(jī)酸等影響面包風(fēng)味、產(chǎn)生香氣.常見的有活性干酵母和鮮酵母.即發(fā)活性干酵母等.

7：鹽、具有提味、調(diào)節(jié)和控制發(fā)酵速度、調(diào)節(jié)酶的催化作過程、增強(qiáng)面筋筋力和防止雜菌繁殖等作用.

8：水、在打面的過程中、面粉中的麥古蛋白和麥膠蛋白吸水形成面筋、可以改變水量和溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的硬度和溫度.

9：糖、有促進(jìn)發(fā)酵保水性的作用、增加制品的風(fēng)味、上色、延緩老化等左右.

10：蛋、主要使用全蛋液、蛋黃中的卵磷脂可以防止面團(tuán)老化、增加彈性的作用.

11：乳制品、能增加面包的風(fēng)味、烤出漂亮金黃色澤的作用、其中乳糖和脂肪的成分、會讓面包產(chǎn)生柔軟、微甜的口感和香氣.

12：黃油、由乳制品加工而成的一種天熱的動物性油脂、主要是提高面團(tuán)的延展性、延展性較好的面團(tuán)在烤爐中會充分膨脹、烤出的面包蓬松柔軟.

我剛自己做的花生醬面包蓬松柔軟、咸香可口.

1：準(zhǔn)備130克高筋面包粉、1.5克耐高糖酵母、20克蛋液、10克糖、2克鹽、黃油10克、水40毫升.花生醬適量.液種（50克高筋面包粉、50克水、1克酵母調(diào)至成的.需要把調(diào)至好的液種放冰箱里冷藏一夜在用）

2：把除了黃油外、其他的食材放到面粉中攪拌均勻.攪拌成絮狀后下手開始揉面、面團(tuán)揉至均勻出厚膜后加入黃油、

3：面團(tuán)盡量多揉一會、揉至面團(tuán)表面光滑有延展性、有薄膜出現(xiàn)的狀態(tài)、這樣做出的面包更蓬松柔軟.

4：將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大.

5：發(fā)酵好后、手指沾點(diǎn)水戳個洞、不變形就是發(fā)酵好了、

6：把面揉一揉排排氣、蓋上保鮮膜在松弛15分鐘、方便下面的操作.

7：松弛好后、把面團(tuán)按扁、用搟面杖搟成大餅、大餅不要超過模具的長度就行、可以寬一點(diǎn)、搟好后把花生醬涂在面餅上、我用的是2勺花生醬、里面又加了點(diǎn)花式碎、這樣更香、花生醬要選稠一點(diǎn)的、要不然容易流出來.

8：把鋪好花生醬的面餅、左右折疊、把中間多接口捏合好、然后用刀切成3份.

9：接下來就像編麻花辮一樣把它編起來.

10：編好后、把它放到模具中、放到溫暖的地方在發(fā)酵30分鐘.發(fā)酵好后在上面刷點(diǎn)蛋液、撒點(diǎn)杏仁片.烤箱提前預(yù)熱好、放到下層上下火160度、烤150分鐘左右、烤箱不同注意觀察顏色變化、

11：烤好出爐后震兩下、震出里面的熱氣防止塌陷.很好吃的面包、咸香可口、滿口香.

12：烘培看似簡單、需要多實(shí)踐、從面粉的選擇到最后的烘烤、每一個環(huán)節(jié)都會影響到成品的形狀、顏色和口感、多多實(shí)踐和總結(jié)在家里一樣可以做出好吃的面包.

很高興回答你的問題。

想要面包柔軟可以試試用波蘭種面來制作面包，波蘭種面包的特點(diǎn)是非常柔軟，放的時間久了也不會硬。

今天我們用波蘭種面來做蒜香面包，一款非常柔軟拉絲的面包。金黃的表皮搭配翠綠的蔥花，看著就很誘人，面包里面包了香腸，蒜香十足，一口下去柔軟筋道咸甜適中，讓人百吃不厭。

先做波蘭種面：

高筋面粉：60克

水：60克

普通酵母：1克

60克水中加入1克酵母攪拌混合均勻，加入60克高筋面粉，這個面團(tuán)水分很大，非常粘手，不需要用手揉，直接用筷子把面團(tuán)攪拌混合均勻加，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，或者室溫發(fā)酵3小時左右。

接著來做主面團(tuán)：

高筋面粉：200克

黃油：20克

糖：25克

鹽：2克

耐高糖酵母：3克

全蛋液：20克

水：100克

面包機(jī)中加入除了黃油以外的所有材料，開啟揉面功能。大約揉面10分鐘左右，這里面團(tuán)不需要揉到光滑，蓋上蓋子靜置20分鐘，給面團(tuán)一個形成面筋的時間。（如果用手揉面，也是大致把除了黃油以外的材料都揉進(jìn)去之后靜置20分鐘）

靜置20分鐘后回來加入黃油開動面包機(jī)繼續(xù)揉面，大致揉20分鐘后，只能拉出粗膜，可能是面粉的問題也可能是面包機(jī)率太小，我試過很多次都無法揉出手膜。不過沒關(guān)系，我們手上稍微抹點(diǎn)油，把面團(tuán)移到案板上，按扁成一個長方形，用搟面杖敲打面團(tuán)，從右往左或從左往右都可以，確保每一個面團(tuán)都敲打到位。

全部敲打一遍后折疊按扁繼續(xù)敲打，這個過程可能需要重復(fù)3 5次，敲打5遍過后，基本上都能拉出很薄的手套膜。這個方法非常管用，基本上都不太需要揉面，但做出來的面包同樣柔軟拉絲。

面團(tuán)敲打出手套膜之后揉面這一步就完成了，把面團(tuán)拿在手上，光面朝上，用向下翻的手法把面團(tuán)整理成圓形，放入大碗中蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。

醒發(fā)后的面團(tuán)比之前大了很多，簡單的按壓排氣后如果會粘手可以手上沾點(diǎn)油把面團(tuán)取出來移到案板上，用搟面杖干一遍再次排氣。

排氣后把面團(tuán)分割成大小均勻的8個小面團(tuán)，依然是光面朝上，向下翻的手法，把面團(tuán)整理成圓形。

接著來準(zhǔn)備蒜香配料：

香腸：8條

黃油：黃油30克

細(xì)蒜泥：20克

細(xì)蔥花：15克

鹽：2克

糖：10克

拿一個面團(tuán)，包進(jìn)香腸后像包包子一樣，收口捏緊整理好，收口朝下放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)。

發(fā)酵的差不多的時候我們把黃油，蒜泥，蔥花，糖和鹽全部混合均勻，放入裱花袋中備用。

二次醒發(fā)后，面包體積明顯變大，先刷上一層蛋液，然后用一把鋒利的小刀在表面割出裂口，再把準(zhǔn)備好的蒜香泥擠在裂口處，可以適當(dāng)多擠一些。

烤箱提前預(yù)熱，180度預(yù)熱5分鐘。

把面包放入烤箱，180度烤20分鐘左右，最后幾分鐘注意上色，顏色過深需要加蓋錫紙。（具體烘烤時間根據(jù)自家烤箱的脾氣適當(dāng)加減

烤的時候就能聞到滿屋的蒜香味。這是一款老少皆宜的面包，蒜香濃郁，咸甜適中，一口一口停不下來呀！

怎么制作質(zhì)地蓬松的面包？首先建議使用湯種法做面包，用湯種法做出來的面包會蓬松很多，而且放上兩三天還很軟綿。

而且制作湯種方法不難，不需要像「老面」、「中種」般，要等好幾個小時（甚至過夜），只要經(jīng)過8小時，就可以加進(jìn)面團(tuán)做面包，所以一次可以多做，放在冰箱保存，數(shù)日內(nèi)皆可使用。

有些朋友會問，怎么每晚的出爐面包非常蓬松，但第二天就干了些，為甚么呢？有甚么面包會比得上剛出爐時，軟綿得無可抗拒。因此就可了解，一些面包鋪賣剛剛出爐的面包時，客人排長龍也要買了。

要做蓬松的面包，有兩個地方要留意：搓粉要夠功夫。發(fā)酵要夠體積

1.搓粉要夠功夫

當(dāng)用力搓或壓面團(tuán)，無論是手搓或面包機(jī)攪打，會出現(xiàn)一些面筋。面團(tuán)受熱膨脹，這些筋就是支撐起面團(tuán)的組織，當(dāng)中留下很多氣孔。筋越多，氣孔越綿密。面包內(nèi)部組織越細(xì)致，口感越蓬松?？久姘酶呓罘蹠詈?，因產(chǎn)生面筋比較多。

如果用手搓面團(tuán)，好像用洗衣板洗衣的手勢動作，當(dāng)然費(fèi)力。但很多人喜歡。搓面團(tuán)的時間，各人不同。跟力度和速度有關(guān)。新手可能用上一個小時。老練的可能 20多分鐘就完成。

怎樣的面團(tuán)算揉好呢

可以嘗試打開面團(tuán)，能夠張開一堅韌的薄膜，用手指把薄膜穿破一個圓孔，表示面團(tuán)已揉至完全階段，已經(jīng)成功揉好了。但切勿揉過度，否則面筋會斷裂。

但如果是甜包，或喜歡吃沒那么堅韌的質(zhì)感的話，就不需揉至完全階段。只需搓至面團(tuán)可張開一薄膜，但薄膜穿破時，是不完整的破裂，至此擴(kuò)展階段就可停止?？偟恼f，面包要烤得蓬松，首先是要揉面團(tuán)夠功夫。不能偷懶的。

2.發(fā)酵要夠體積

發(fā)酵，就是使面團(tuán)更蓬松的一個重要步驟。面團(tuán)發(fā)酵的時間不一定，天氣熱，時間較短。天氣冷，時間較長。經(jīng)過兩次發(fā)酵的面團(tuán)，烤出來的面包會更好吃。兩次發(fā)酵中間，讓面團(tuán)松弛15分鐘，然后整形入烤盤。

面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境最好在 28C，約一小時。其實(shí)，天氣不太冷的話，用保鮮膜蓋著面團(tuán)發(fā)酵也可以。有人可能放入微波爐，里面放杯熱水，其用意是幫助面團(tuán)發(fā)酵更好更快。我的一位朋友，她用保鮮膜蓋好，放在近太陽溫暖地方，另一位朋友，蓋上保鮮膜后再加暖毛巾，也可以。

無論用怎樣的方法，也要測試面團(tuán)是否發(fā)酵達(dá)標(biāo)。面團(tuán)發(fā)酵后發(fā)大至 2倍才算合格。可以的話，待至 2.5倍就更好。總的說，發(fā)酵要夠體積，面包才會夠蓬松。

制作酵母面包，面包在烘烤時蓬松不起來的原因

原因1：酵母失去活性了

不管酵母有沒有開封，都建議在保存期限內(nèi)用完，因為酵母放太久的話，就有可能會失去原本的活性，若是將已經(jīng)沒有活性的酵母用在制作面包的面團(tuán)中。就有可能會讓面包在烘烤時蓬松不起來，而導(dǎo)致失敗。為了確認(rèn)酵母是否還新鮮，可參考下方我提供的方法來做測試。

將食材速發(fā)酵母1小匙、32度溫水50CC、白糖一點(diǎn)點(diǎn)攪勻，微波爐內(nèi)置放熱水一杯,實(shí)測溫度約為26度C，置放于微波爐中10分鐘。

如果起泡越快越多，表示活性很好，此時酵母粉可以減量使用，若起泡少，表示酵母快失效了，如果完全不起泡，這酵母就不適合再用了。

原因2：喚醒酵母時用的水溫度太高了

在喚醒酵母的步驟時，需要先將糖溶解在水中，再把酵母放入糖水中溶解，聽起來很簡單，但是這個糖水的溫度非常重要。理想的溫度介于 40度C 45度C之間，如果低于 40度C，可能會無法喚醒酵母，如果高于 45度C，則有可能會殺死酵母，萬一酵母無法發(fā)揮作用，面包在烘烤時也會無法蓬松。

原因3：制作面團(tuán)時的環(huán)境溫度過低

在溫度較高的夏日制作面團(tuán)時，通常都會比較順利，因為溫暖又潮濕的天氣會讓面團(tuán)發(fā)得很漂亮，但是在冬天溫度較低時，如果制作面團(tuán)的室內(nèi)環(huán)境也一樣冷，就有可能會影響到酵母的活性，導(dǎo)致面包在烘烤時無法蓬松，因此建議在較低溫度的環(huán)境下制作酵母面團(tuán)，可以使用發(fā)酵箱，或是將暖氣開到適合的溫度等等。

怎么制作蓬松面包疑問解答

一、我跟食譜做，但發(fā)現(xiàn)湯種面團(tuán)好濕好黏手，我改用面包機(jī)搓，不過造型時都好難，不知道這個情況是不是正常，我是不是要加點(diǎn)粉先造型好呢？

湯種面團(tuán)比較濕，所以烤出來的面包就比較蓬松和保持多天。要撒些粉才可以整形。是正常的。但避免撒得太多，以免影響面團(tuán)。其實(shí)撒了粉在面團(tuán)外面就不黏手了。除非把面團(tuán)內(nèi)部翻出來，那就又要加粉。

二、面團(tuán)比較濕和黏，我是用面包機(jī)揉面團(tuán)，請問是如何順利滾圓面團(tuán)呢？在表面撒粉就可以嗎？我滾的時候，里面會有些面團(tuán)被翻出來，黏在棍子上，好難整形呢，多滾幾下的話整個就黏在工作臺上了。

面團(tuán)要揉到不黏手的。整形時，可以撒少許面粉，但不要太多，以免破壞了面團(tuán)的組織。用面團(tuán)模式總時間 1：15是包括搓面團(tuán)和靜置發(fā)酵。

當(dāng)中搓面團(tuán)程序約20分鐘。我通常在面包機(jī)完成第一次20分鐘搓面團(tuán)后，就關(guān)閉它，然后再開，重頭再來一次，即是說搓面團(tuán)多20分鐘，跟著讓面團(tuán)留在面包機(jī)中完成第一次發(fā)酵。這樣做就不會出現(xiàn)你描述的現(xiàn)像了。

三、請問什么是：兩次發(fā)酵中間，讓面團(tuán)松弛15分鐘，然后整形入烤箱，什么是面團(tuán)松弛15分鐘？是不是拿來揉了后，才整形放進(jìn)器具里在發(fā)酵第2次？我可以用手揉嗎？順序也是一樣倒入盆子里嗎？

兩次發(fā)酵中間，讓面團(tuán)松弛 15分鐘，意思是讓面團(tuán)靜置15分鐘，滾圓后不動它，之后面團(tuán)就會松弛，組織不會那么繃緊，方便整形。靜置15分鐘后，就整形，包餡料。進(jìn)行第二次發(fā)酵?？梢杂檬执甑?。普通面團(tuán)很容易。但湯種面團(tuán)比較濕，就比較困難。新手的話，最好用面包機(jī)攪打湯種面團(tuán)。

四、你說用手指把薄膜穿破一個圓孔，表示面團(tuán)已揉至完全階段，但切勿揉過度，否則面筋斷裂，而如果是甜包，或喜歡吃沒那么堅韌的質(zhì)感的話，就不需搓至完全階段。只需搓至面團(tuán)可張開一薄膜，但薄膜穿破時，是不完整的破裂，手指穿洞法如何分別有破裂和完整洞洞？

有關(guān)測試面團(tuán)，可以取一小部份出來，看看是否可以張開成薄膜。如果不可以的話，即是未夠筋性。如果打開薄膜用手指穿破，成一整齊的圓洞，就是完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)了。做吐司最好。

但做甜包，不必需要揉至完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)的，如果穿破的洞成鋸齒模樣爛開，就是不完全的狀態(tài)，做甜包也可以的。切勿過度揉面團(tuán)，揉好即可停止，進(jìn)行發(fā)酵。

后記

手做面包講究原汁原味，雖然有時老柴的快，但是吃的安心，也吃的健康。不過，可以采取上面的方法減少面包變干柴，把「濕潤度」留下來。利用保鮮膜，快速把面包內(nèi)部的水份保留下來，再經(jīng)過很好的發(fā)酵，讓烤出來的面包蓬松軟綿，千萬別放在冰箱的冷藏，那可會把面包吸干成像絲瓜布一樣。

面包的制作涉及很多的工序，熟練之后會比較輕松，現(xiàn)在也有很多的工具讓你制作面包變得更加輕松，比如面包機(jī)，一鍵式傻瓜操作。

當(dāng)然了，面包制作的關(guān)鍵首先是面粉的選擇，一般選用高筋面粉，高筋面粉主要在于蛋白質(zhì)含量的不同，你可以在買面粉的時候看一下營養(yǎng)表，一般蛋白質(zhì)含量在每百克13左右的比較好，當(dāng)然低一點(diǎn)也沒關(guān)系，有些品種的面包不需要很高的筋性。

接下來就是酵母的選擇，一般市面上較容易買到的就是高活性干酵母，用35度左右的溫水化開，沉淀五分鐘，加入到面粉里面就可以了。此外還有即發(fā)型干酵母和新鮮酵母，也會帶來不同的風(fēng)味，從家庭制作的角度出發(fā)，高活性干酵母比較實(shí)際。

下面還有其他材料，按需選擇，比如糖，鹽，牛奶，奶粉，煉乳，主要看你想制作哪種風(fēng)味的面包，隨機(jī)選擇。

下面就是揉面的過程，主要是為了讓面團(tuán)起筋，良好的筋性可以讓烤制成功的面包組織更綿密，口感更好。揉面要結(jié)合手法，主要為揉，摔打，這個文字描述比較空洞，你可以去搜索相關(guān)的視頻了解。

揉面的過程中你還可以加入黃油等油類，增加面包的風(fēng)味。油類配料一般在面包揉至一點(diǎn)延展性的時候加入，否則會影響面團(tuán)起筋。

下面就是關(guān)鍵的發(fā)酵階段了。發(fā)酵有直接法，液種法，老面法等等，如果是自己家里吃的，個人覺得才用兩次發(fā)酵法比較合適。將揉至好的面團(tuán)先進(jìn)行一次發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)至原面團(tuán)的兩倍大小取出排氣，也就是輕輕按壓，排出空氣，然后割團(tuán)揉圓，醒面十五分鐘左右，造型，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大小可以入烤箱烤制。發(fā)酵過程對溫度濕度要求較高，冬天天冷的情況下可以用烤箱，調(diào)節(jié)溫度在35度左右，烤箱內(nèi)放熱水增加濕度，以達(dá)到完美的發(fā)酵效果。

烤制沒什么特別，主要是烤箱溫度的控制。家用烤箱一般由于空間小，溫控差，導(dǎo)致烤箱溫度無法完美控制，最好配一個烤箱溫度計，以控制溫度。面包的烤制溫度一般為180度，烤制30到40分鐘，主要還是看你的面包品種，比如吐司，烤制溫度一般就在175到185度，烤制35到40分鐘。

你好我是俊霆很高興可以回答你的問題。

關(guān)于怎么做質(zhì)地蓬松的面包呢？

北方人對于面食總是有著莫名的偏愛，面食的做法也是多種多樣，最平常的就是饅頭了，但很多人也用來做些點(diǎn)心、糕點(diǎn)、零食、面包等。

面包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、

冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

其實(shí)沒什么秘方，能做出手套膜的方子即可?，F(xiàn)在主要是整理一下幾款包子的做法。供喜歡的老鐵看。

材料

高筋面粉 420克

水 240克

雞蛋液 45克

酵母 12克

黃油 45克

鹽 3克

白砂糖 75克

其他食材：

紅豆沙 150克

肉松 50克

沙拉醬 50克

香腸 4根

1：首先將面粉、奶粉混合均勻

2：水中加入酵母，溶化以后加入白糖、鹽和雞蛋液

3：倒入面粉

4：用廚師機(jī)和面，成擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)后，裹入黃油。時間大概：1檔3分鐘，轉(zhuǎn)2檔6分鐘，再轉(zhuǎn)3檔1.5分鐘。

5：包住黃油

6：再用1檔2-3分鐘，轉(zhuǎn)2檔5分鐘，再轉(zhuǎn)3檔1分鐘，就可以了。接近做吐司用的手套膜，但還差一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。如果做吐司，最后3檔的時候增加1分鐘即可。這里不需要。

7：看看狀態(tài)

8：面團(tuán)蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2.5倍大。今天室溫20度，時間約70分鐘

9：肉松稱50克

10:加入沙拉醬拌勻，分成5等份，每份約20克

11:豆沙分6份，每份25克，香腸用紙巾擦干水

12:發(fā)酵好的面團(tuán)，用手指沾點(diǎn)面粉，撮進(jìn)面團(tuán)里，面團(tuán)不會馬上回縮或者癟下去就是發(fā)酵好了

13:最后的面團(tuán)是841克，分成15個小劑子，豆沙包用的小劑子68克/個，肉松包用的小劑子50克/個，腸仔包用的小劑子約45克/個。

14：分別排氣揉圓，松弛15分鐘

15：準(zhǔn)備做肉松包。用搟面杖把小面團(tuán)搟成舌狀

16：放肉松在面團(tuán)的收口上面

17：卷起來，收口向下

18：準(zhǔn)備做腸仔包。把面團(tuán)搟成舌狀，卷起來

19：搓成長條

20：松弛一會繼續(xù)搓成長條

21：卷入香腸，卷3圈

22：收口往里面折一下，不然烤的時候跑出來影響成品的美觀，我有兩個沒捏緊，最后成品不好看了

23：豆沙包的制作。把面團(tuán)搟成圓形，收口朝上

24：步驟圖：1.包入豆沙，2.像肉包子那樣褶，3.收口，4.收口朝下，5.搟成長舌狀，6.表面輕輕劃4道痕，最好不好劃破面皮

25：二次發(fā)酵至2倍大，然后涂上雞蛋液

26：烤箱180度預(yù)熱，等待期間在面包上涂上雞蛋液，肉松包的表面撒上白芝麻。

27：放入烤箱中層（3層的話）或者中下層（4層的話），烤15分鐘。出爐了。

您好，想讓面包更柔軟，我提供下面8大技巧，供您參考。

面包不夠柔軟，一般是因為三種原因，一是因為面團(tuán)沒有揉好，二是因為發(fā)酵不夠，三是因為烘焙過久導(dǎo)致水分過多蒸發(fā)。

1.糖的添加量超過面粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉面團(tuán)的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2.面團(tuán)揉出手套膜，更加松軟好吃。

3.面團(tuán)排氣后，經(jīng)過二次發(fā)酵，面團(tuán)組織更均勻，口感更好。

4.可以加入一點(diǎn)牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一層，牛奶用來增加面團(tuán)表面的柔軟，雞蛋液使得面包上色更好。

5.烤盤放入烤箱之前，烤箱要預(yù)熱好。

6.如果烤箱可以分為上下層單獨(dú)加熱，最好先使用底部加熱，然后中途打開頂部加熱開關(guān)使得面包受熱均勻，這樣減少面包表面的水分流失。

7.留意烘烤中烤箱內(nèi)面包的狀況，避免烤焦。由于每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當(dāng)調(diào)整。

8.面包烤好出爐后，趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助于增加面包的香味，保持面包的柔軟度。

面包想要更加柔軟，首先應(yīng)該水分充足，水分越多面包越柔軟，還有應(yīng)該注意在發(fā)酵或者松弛的時候蓋上保鮮膜防止表皮風(fēng)干。一般柔軟的面包都是由甜面團(tuán)制作而成。

用料:

牛奶相克宜搭40克，高粉250克，白糖30克，鹽3克，奶粉12克，全蛋液30克，水90克，黃油25克，酵母5克，砂糖少許，裝飾用黃油適量

做法:

1、準(zhǔn)備食材。

2、除黃油外所有材料放入面包機(jī)內(nèi)，先發(fā)液體材料，粉類材料后放，酵母埋進(jìn)高粉里，啟動面包機(jī)揉面程序，揉面30分鐘。

3、30分鐘后面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段后加入黃油繼續(xù)揉面25分鐘至接近完全階段。

4、用面包機(jī)的發(fā)酵功能進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

5、大約一個小時后發(fā)至2.5倍大，發(fā)酵完成。

6、取出面團(tuán)，排氣，松弛十分鐘后分割成7個小面團(tuán)。

7、搟成長方形。

8、從上到下卷起，收口壓薄捏緊。

9、全部卷好后放入鋪好錫紙的烤盤中二次發(fā)酵。

10、大約一小時后發(fā)至二倍大，發(fā)酵完成。用刀在面包上劃一刀，放上黃油塊（我放的有點(diǎn)多了，烤的時候黃油溢出來了），刷蛋液后在面包上撒些砂糖。

11、烤箱170度預(yù)熱五分鐘，入烤箱170度烤25分鐘，烤好后取出晾溫，裝入保鮮袋保存。

12、看看拉絲的情況。

小貼士

1、面粉的吸水量不同，先預(yù)留10%的水量，看面團(tuán)的情況再定

2、現(xiàn)在室溫低，發(fā)酵可以放面包機(jī)內(nèi)或烤箱內(nèi)完成

3、烘烤的時間和溫度請根據(jù)自己的烤箱情況來定

4、裝飾用黃油要比我少放一些，以免烤制時溢出來

5、這款面包不用把面團(tuán)揉至完全階段，接近就可以了。

6、揉面時放的白糖不多，后面放了砂糖也很甜

家庭烘焙想做出松軟的面包，面團(tuán)的制作、發(fā)酵過程以及烤制過程都會有影響；

尤其是吐司，想要做出松軟的拉絲效果，面團(tuán)需要揉至出手套膜才可以；

面團(tuán)制作過程中強(qiáng)烈推薦冷藏中種法，冷藏中種法是中種法的一種，攪拌好的中種面團(tuán)不放在室溫，而是放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵。將酵母和面粉、適量鹽放在一個大碗中，加入清水?dāng)嚢柚钡剿性牧匣旌显谝黄?，一直揉成柔軟光滑面團(tuán)，面團(tuán)表面刷上食用油，蓋上保鮮膜，在冰箱中冷藏放置低溫發(fā)酵。冷藏最多保存2-3天。

中種面團(tuán)和主面團(tuán)混合均勻后，一定要揉出手套膜，放在室溫下進(jìn)行發(fā)酵，一般發(fā)至兩倍大即可；

發(fā)好后的面團(tuán)進(jìn)行排氣，制作自己新歡的造型，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵也是非常關(guān)鍵的，如果二次發(fā)酵不徹底，面包也不夠松軟；二次發(fā)酵一般也是發(fā)至兩倍大??；

在烤制過程，如果有條件的，烤制過程總噴適量蒸汽也會保證面包更柔軟；

一般剛出爐的面包非常的松軟，如果天氣干燥，面包放涼后裝袋室溫保存即可，如果想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復(fù)松軟。

其實(shí)很多食材的加入也會影響面包的松軟程度，比如面團(tuán)加入適量的復(fù)合膨松劑，俗稱無鋁泡打粉，也可以讓面包更松軟；

市面上的面包口感一般都非常好，入了成分配比，也是額外增加很多食品添加劑的，還是自己做的更健康。

太陽城的教育思想

康帕內(nèi)拉認(rèn)為健康和正確地教育下一代是國家繁榮的必備條件。因此，他認(rèn)為未來的理想國家應(yīng)對兒童予以足夠的關(guān)懷。太陽城把組織教育和領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)看成是國家的兩件大事。他們懂得，沒有教育工作就不可能有太陽城。在《太陽城》一書中，康帕內(nèi)拉詳細(xì)闡述了他的教育思想：

1．公共教育。太陽城居民十分關(guān)心下一代的成長，對兒童進(jìn)行普遍的社會教育，建立了一套完整的公共教育制度。與柏拉圖理想國相似的是，教育是從嬰兒期開始的，不僅如此，太陽城居民還十分重視優(yōu)生，認(rèn)為要使兒童的智力和體力完美，僅僅靠鍛煉還是不夠的。因此，國家委派在生育問題上有經(jīng)驗的醫(yī)生、根據(jù)科學(xué)資料以及先天品質(zhì)來選擇父母(與“公妻論”相聯(lián)系的觀點(diǎn))，使他們能夠生育最優(yōu)秀的子女。婦女分娩以后，他們就在一所特設(shè)的公共大廈里休養(yǎng)并照料嬰兒，哺乳期一般是二年。斷乳后，嬰兒便按性別交給男老師或女老師撫育。年齡相同的兒童在一起練習(xí)跑跳和比武、做游戲，在游戲中學(xué)習(xí)字母，按照圖畫學(xué)習(xí)歷史和語言。女孩和男孩共同參加各種學(xué)習(xí)，孩子從兩歲到三歲的時候就根據(jù)墻壁上的圖畫和文字學(xué)習(xí)字母并且由四位學(xué)識淵博的老人指導(dǎo)。稍大，他們就學(xué)體操、練跑步，擲鐵餅和作其他一切可以均衡發(fā)展四肢的體操和游戲。到了7歲，便開始光頭赤腳被送到各個工場學(xué)習(xí)各門手藝或送畫室學(xué)畫，以便了解他們將來適合做什么工作，這是孩子們接觸社會，確立自己的發(fā)展方向的階段。到了八歲時，他們就靠著墻上的字畫學(xué)完初等數(shù)學(xué)，以后便開始聽各門自然科學(xué)課程，由四位教師授課，分四個組輪流學(xué)習(xí)他們的課程，以四小時為限。另外，還要接受角力、賽跑、擲石子等體育訓(xùn)練。接著開始研究比較抽象的科學(xué)，如數(shù)學(xué)、醫(yī)學(xué)等，同時經(jīng)常舉行激烈的討論會或辯論會。有時候，也派他們到田野牧場去觀察和學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)。然后，在他們學(xué)習(xí)成績較好的科學(xué)或手工業(yè)部門中分配職務(wù)，每個人都有一份在他們指導(dǎo)之下的工作。

另外，凡年滿12歲的男女兒童均要接受一段時間的軍事訓(xùn)練。軍訓(xùn)科目很多，男孩必須學(xué)的軍事項目是：擊劍、擲標(biāo)槍、擲矛、騎術(shù)、沖鋒、掩護(hù)、退卻、突擊、迂回救護(hù)傷員等。

2．反對經(jīng)院式的教育。

康帕內(nèi)拉認(rèn)為，教育應(yīng)符合人們當(dāng)前需要的實(shí)際任務(wù)，僵死的經(jīng)院哲學(xué)毫無用途。因而不贊成中世紀(jì)學(xué)校那么看重而且僅僅看重文法、邏輯等知識，主張人們應(yīng)受到廣泛而全面的教育。他假借太陽城的一個居民之口說了這樣一段話：“你們隨便把一個懂得一些文法規(guī)則或懂得亞里士多德和其他某個作者的邏輯的人看作是最有學(xué)問的人，只要憑死的記憶和下死功夫，就能成為你們的這種明哲的人，因此人們養(yǎng)成了一種保守的習(xí)慣，因為他們不去研究事物的本身、只知道讀死書和研究事物的死的標(biāo)志?！敝粫臅旧涎芯磕撤N科學(xué)的人是一些外行和學(xué)究，這種人既不了解各民族的風(fēng)俗習(xí)慣，也不了解自然界。真正有才智的人是致力于了解事物的本性和意義的人?？蹬羶?nèi)拉主張學(xué)習(xí)各門科學(xué)知識，并且了解各門學(xué)科的真正聯(lián)系、全面地了解事物。太陽城的教育培養(yǎng)的是真正的學(xué)者，太陽城的最高領(lǐng)袖“太陽”即是通曉一切事物本性的人。

3．直觀教學(xué)?？蹬羶?nèi)拉對教育問題考慮很多。他說，在太陽城的公社生活中，教師擔(dān)負(fù)著巨大的任務(wù)。教育要產(chǎn)生良好的效果，必須有新的教育方法?？蹬羶?nèi)拉從他的感覺認(rèn)識論出發(fā)，著重指出了直觀教學(xué)的巨大效果。他斷言，通過圖畫可以極其容易地掌握科學(xué)知識。

根據(jù)智慧的命令，太陽城的內(nèi)外城墻上都掛滿了各種美麗的科學(xué)圖表，用極其完整的順序說明各種科學(xué)的發(fā)展情況。每一幅圖表都附有詩歌和散文形式的說明。第一道城墻上畫著所有星辰、數(shù)學(xué)圖形，定理、定義、旁邊記載著那里的居民的風(fēng)俗習(xí)慣、法律制度、民族起源和力量的簡樸說明，以及他們所使用的文字的字母表。第二道城墻上畫著各種寶石、各種礦產(chǎn)與金屬圖形，還有它們的標(biāo)本。墻上還畫著海洋、河川、湖泊和泉水。在墻壁突出的地方放著盛有藥液的器皿。墻上還畫著雪、雹、雷電以及天空的各種現(xiàn)象。第三道墻上畫著各種花草樹木、魚類和海生動物。第四道墻上畫著各種爬蟲、昆蟲、第五道城墻上畫著各類高級動物。第六道墻上畫著各民族的各種手藝，勞動工具和使用情況，以及所有著名學(xué)者、發(fā)明家和享有盛譽(yù)的歷史學(xué)家的肖象。太陽城可以說是直觀教具的博物館。太陽城的教師負(fù)責(zé)講授這許多畫的意義，采用這種方法使教育迅速有效。用太陽城居民的話說：“我們的孩子在一年之內(nèi)所獲得的知識比你們的孩子在十年或十五年之內(nèi)所獲得的還要多?！蓖ㄟ^直觀教學(xué)、兒童在十歲以前就能毫不費(fèi)力地掌握各種科學(xué)的基礎(chǔ)知識。在此之前、還沒有一位教育家或思想家像康帕內(nèi)拉這樣重視直觀教學(xué)。

4．教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合。經(jīng)院哲學(xué)和讀死書的時代已經(jīng)過去，新時代的教育是充滿生機(jī)的教育?？蹬羶?nèi)拉向我們展示的太陽城理想國、學(xué)習(xí)是與生產(chǎn)勞動緊密結(jié)合的。孩子到七歲時，就被送往工場去學(xué)習(xí)鞋匠、鐵匠、木匠、面包師的手藝。教師根據(jù)兒童的天生愛好確定兒童學(xué)習(xí)某一門手藝。同時，也到郊外去學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)，從小就培養(yǎng)兒童熱愛勞動，讓兒童學(xué)會尊重任何一種勞動。太陽城實(shí)行的是教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合的教育制度。

5．社會教育、體力勞動與腦力勞動相結(jié)合。在太陽城中，每一位居民都參加勞動。太陽城的人民每天勞動四個小時，其余時間用來研究有趣味的學(xué)術(shù)問題，從事抽象的理論研究，開座談會、閱讀、講故事、寫信、散步并作有益于身心的體育運(yùn)動。除了利用城墻上的圖表、圖畫、標(biāo)本作為教材和教具外，還在建筑物的陽臺上和回廊上掛著圖表，以便人們在這些地方研究抽象科學(xué)。在柱廊的下層研究各種手工業(yè)。在神殿研究神學(xué)。太陽城人民熱愛學(xué)習(xí)、渴求新知、經(jīng)常派使者到某些國家去了解它們的風(fēng)俗習(xí)慣、政治制度和歷史。他們和中國、泰國及其他民族結(jié)盟，其目的是為了從這些國家獲取知識。因為人人參加勞動，人人終身從事學(xué)習(xí)和科學(xué)研究，太陽城這個理想國成為真正的學(xué)習(xí)社會、太陽城也可以說是一座“教育城”。

《太陽城》獄中寫成

在牢房里不許看書，只是偶爾出于獄吏的特殊恩惠才能得到祈禱書。就是這樣嚴(yán)酷的環(huán)境，康帕內(nèi)拉還是能夠用各種辦法搞到紙、墨水和鵝羽筆，而且，他能夠同監(jiān)獄內(nèi)外保持著信息溝通，并能傳遞物品。所以，他在獄中寫的東西，一般都能安全轉(zhuǎn)移而不被查獲。

他的《太陽城》的寫作、保存，還要感謝一位叫季阿諾拉的姑娘。

季阿諾拉護(hù)士，人們都這樣稱呼她。有一天，季阿諾拉給康帕內(nèi)拉的燒傷換繃帶，康帕內(nèi)拉坐在地上嘴里喃喃地說著什么。獄吏站在門口，他告訴季阿諾拉要小心，說瘋子什么事都干得出來。季阿諾拉什么也沒說就開始工作。獄吏不知有什么事到過道去了，季阿諾拉換完繃帶準(zhǔn)備離開時問：“你還有什么事嗎？”沒有時間多考慮，瘋子突然說話了：“有事，我需要紙和墨水?！彼械襟@奇：他明明知道這是嚴(yán)格禁止的?？蹬羶?nèi)拉繼續(xù)懇求：“我很快就要被處死了！可我還活著。”她看見他顴骨上的肌肉忽然緊張地凸起來，她感覺到這個人有著巨大的毅力。

季阿諾拉再一次來的時候，她把紙筆和墨水敏捷地放在褥墊下面。康帕內(nèi)拉只能用目光對她表示感謝。使他高興的是，墨水瓶很小，瓶蓋很緊，便于收藏。他給季奧尼斯寫了一個紙條，他沒有別的選擇，他知道，一旦被發(fā)現(xiàn)，就成了他裝瘋的最好證據(jù)。他一邊胡說八道，一邊哈哈傻笑，并迅速地把紙條塞在她的手里，說“要留神！它可不是瘋子寫的?！彼行┆q豫。走廊里傳來腳步聲。他緊緊握了握她的手，說：“快藏起來?！焙髞?，季阿諾拉不等他提出要求，主動給他拿來紙、筆和一些食物。此時正是春天。一天，康帕內(nèi)拉從樓上系下來的小包袱里找到了一束青草，他用手揉搓著青嫩的草莖，貪婪地聞著它的香味。他聞到了春天的氣息，看到了田野里自由的天空。

康帕內(nèi)拉迫切想知道外面的消息，季阿諾拉也很想使他高興，有時她用當(dāng)時的《羅馬消息報》包上一塊餡餅或一塊干酪送給他。有一次，她用繩子給他送下來一小袋用《消息報》裹著的糖果，康帕內(nèi)拉把報紙展平讀著，他的眼前一陣發(fā)黑，——他看到了布魯諾被燒死的消息。報紙報道說：“多米尼克修士，諾拉人法師于星期四被燒死在康波·基·菲奧里。他不愿聽從牧師勸他懺悔，反而說出種種罪大惡極的言論，為了對他懲罰，，把他的舌頭用鉗子剪掉了……”。

“維利亞”以后，康帕內(nèi)拉面臨著死亡，因為尖木樁扎入身體太深了，他的出血很久不能止住，他出的血太多了。他的血在止住后又產(chǎn)生了新的危險，累累傷痕很難防止向壞疽病發(fā)展。讓他感到安慰的是，他還能思索！一個人能夠思索，這太幸福了！他思索，他堅信他的理想必定會改變?nèi)藗兊纳?。堅定的信念和崇高的理想給了他力量，幫助他戰(zhàn)勝痛苦。他認(rèn)為，人類只有一條道路，那就是走向合理的公社生活的道路。在那里，自然和人們所生產(chǎn)的一切財富屬于全體人民；在那里，每個人的智力和體力都能得到充分發(fā)展。他的身體實(shí)在太糟了，有幾次他看到用繩子從上面系下來的小包，但傷病的身體使他不能動，他咒罵自己的無能為力。他不再考慮越獄，實(shí)際上他也沒法越獄。他盼望的是怎樣保護(hù)自己的生命把《太陽城》寫出來。他多么痛恨死亡啊！

太陽城的理想激勵著他。他的寫作是艱難的，每天都要中斷幾十次。太陽城美妙的生活時時讓他激動。太陽城規(guī)定了十分明確的共產(chǎn)主義原則，實(shí)行公有制，完全沒有私有財產(chǎn)，大家從事的是義務(wù)勞動，由社會統(tǒng)一組織生產(chǎn)并組織產(chǎn)品的分配。他堅信這是遲早必將在世界各地獲得勝利的唯一合理的社會制度。

理想使康帕內(nèi)拉熱血沸騰。當(dāng)他把《太陽城》的最后一頁手稿交給季阿諾拉的時候，康帕內(nèi)拉感覺自己真是無限的幸福。維利亞使他失血過多，差一點(diǎn)死去，但他仍然用他那在刑訊時弄成殘廢的手，背著獄吏偷偷地寫成了《太陽城》。他在內(nèi)心里感到了自己的勝利。

面包的做法和配料比例

英式面包的做法和配方：

【選料】：高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半只，牛奶1湯匙。

【制法】：

準(zhǔn)備面團(tuán)：

1.

黃油要室溫。

2.

把高筋面粉，干酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘；如果面團(tuán)太濕可以加少量面粉。

3.

加入溶化黃油充分揉勻。

4.

面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時，體積應(yīng)該是以前的2到3倍。

5.

把面團(tuán)按扁揉均勻，用同樣方法再發(fā)一次酵。

烤面包：

1.

烤箱開350F，烤盤噴油。

2.

取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。

3.

面團(tuán)按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。

4.

面團(tuán)表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把面包烤熟。