臘腸內(nèi)包裝紙 臘腸怎么風(fēng)干

臘肉臘腸怎么保存

問題一：臘肉，臘腸如何存放時(shí)不時(shí)的曬一下，如果不需要曬了的，就可以放在冰箱晨?jī)銎饋砹?/p>

問題二：廣式臘腸怎么存放廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要?？捎檬称纺z袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，不用太擔(dān)心，勿煎得太焦即可，無礙健康。

如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食亥。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。

問題三：臘魚，臘雞，臘肉，還有臘腸都曬好了，可不可以放在冰箱最底下的冰凍里面？怎樣才利于保存。 5分可以的，而且是非常好的方法。

一、冷凍保存

把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。

二、懸掛保存

如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間，室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。

這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是時(shí)間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉。

三、埋土保存

把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久，而且取出之后味道會(huì)更加好吃。其實(shí)這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。

四、封壇保存

把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時(shí)間。

五、其它方法

經(jīng)過煙熏的臘肉本身就具有很強(qiáng)的防腐能力，隨便怎么保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘肉，三伏天掛在陰涼通風(fēng)處也是不會(huì)壞掉的。但是現(xiàn)在很多的煙熏臘肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險(xiǎn)一些。

補(bǔ)充說明：

1、保存臘肉時(shí)一定要避光保存，因?yàn)榕D肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產(chǎn)生一種怪味。

2、臘肉如果保存不當(dāng)會(huì)很容易長(zhǎng)霉的，其實(shí)只要用熱水清洗干凈了還是可以吃的。

問題四：臘腸能存放多長(zhǎng)時(shí)間？這個(gè)要看你怎么保存的，要是放在冰箱冷凍的話，大概可以存放一年的時(shí)間的。不過要是放在其他地方存放的話可能幾個(gè)月的，放久了也會(huì)變味的。建議最好是在幾個(gè)月之內(nèi)就吃完比較好的哦

問題五：臘肉和臘腸有何區(qū)別臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。

問題六：怎么存放腌制食品（臘肉、香腸）才不會(huì)有哈喇味？哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化，過氧化值超標(biāo)導(dǎo)致的。這是一個(gè)食品儲(chǔ)存的問題。

比如真空包裝（隔絕氧氣）、充惰性氣體包裝（像薯片那樣）

放冰箱里利用溫度控制

放在干燥通風(fēng)的地方（減少水分）

熏制，在食品表面形成保護(hù)膜。

也可以根據(jù)情況將以上幾種措施混合使用，效果更佳。

如果已經(jīng)有哈喇味，說明已經(jīng)被氧化了?；静荒鼙荒孓D(zhuǎn)。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子劃不來。

味道小的話做菜時(shí)可以多加點(diǎn)大料、桂皮等香料吧。

問題七：香腸臘肉存放在冰箱好不好儲(chǔ)存方法：

1、在中國(guó)的中部氣候適宜，是做臘肉的好地方，不過只要掌握了好方法，在哪里都可以做的，只不過一定要在立冬過后的最冷天氣時(shí)候做，臘肉做得好壞關(guān)系到保存時(shí)間的長(zhǎng)久。如果在干濕度都很合適的地方，比如重慶湖北一帶，可以直接掛在陰涼干燥處就可以，但是一定不要見陽光。

臘肉臘腸在比較濕的情況下，要先風(fēng)干，氣候太潮濕的地方，需要熏干。

臘肉臘腸比較干了，這個(gè)時(shí)候就放在陰涼干燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時(shí)檢查臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發(fā)沾，就說明天氣熱了，必須放入冰箱了。

2、臘肉臘腸在保存期間不能清洗，如果覺得臟的話，可以用廚房紙擦拭。

3、在很干燥的北方，是不能將臘肉臘腸掛著的，如果掛在外面就會(huì)變成干柴。在北方，要將臘肉臘腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍室冷凍。

臘肉在冷凍之前切成小塊，這樣吃的時(shí)候便于分開。

4、臘肉的鹽放得多，保存的時(shí)間也就越長(zhǎng)，保存臘肉之前，臘肉的干濕度要適宜，太濕保存時(shí)間短，太干影響口感。如果進(jìn)行了煙熏的臘肉，保存的時(shí)候要多套幾層密封袋，即使真空包裝，還要多包幾層，以免在冰箱里串味。

問題八：臘肉怎么保存？食用方法？ 1、在通風(fēng)、陽光照射的地方風(fēng)干 2、放于冰箱冷藏室，因天氣漸漸轉(zhuǎn)熱后，臘肉會(huì)變味、有霉點(diǎn)不管什么時(shí)候，當(dāng)你想吃臘肉的時(shí)候它的口感一點(diǎn)也不會(huì)改變！我一直都是這樣保存臘肉的，從年頭吃到年尾，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃！

問題九：年過完了，臘肉臘魚如何保存好臘肉不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間

一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。

但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。

買回來的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究?！翱傮w來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存?！迸D肉的保存期一般為3―6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。

臘肉的其他保存方法：

①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。

②在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。

③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個(gè)月以上。

④把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。

問題十：臘肉怎么保存冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是[1]表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。買回來的臘肉，在保存方法上有講究?？傮w來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為36個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前臘肉味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的臘肉保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好臘肉，放在冰箱的冷藏室，這樣臘肉就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。臘肉保存方法小貼士1．長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。2．有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。3．質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。

如何鑒別臘腸

一、用眼睛看

真正好的優(yōu)質(zhì)的臘腸不管是精美包裝好臘腸禮盒或是散裝售賣的臘腸，都會(huì)有很明顯的注明有相關(guān)內(nèi)容：如，該臘腸的商標(biāo)品名、產(chǎn)地、規(guī)格、食用、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期和保存方法等標(biāo)簽內(nèi)容。

①母豬肉灌制的香腸看上去顏色較深，呈深紫黑褐色。瘦肉纖維粗，并可見絞不碎的白色纖維狀筋膜，較難嚼碎。

②摻淀粉的香腸最明顯特點(diǎn)是外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰開香腸，可見淀粉顆粒和不規(guī)則的小粉塊，用碘酒涂在白紙上，趁其未干時(shí)，將香腸的斷面按在有碘酒的紙上，若摻有淀粉，按壓處會(huì)變成藍(lán)黑色。

③用變質(zhì)香腸再制的香腸的兩端呈黃色，中段可見分布不規(guī)則的紫黑色的瘦肉硬結(jié)；掰開香腸，在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結(jié)，同時(shí)伴有異味。

④摻有合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色，十分鮮艷，肥肉上也染上淺紅色。如剝?nèi)ツc衣，把肉餡放在水中，水立即會(huì)變紅。

⑤用雜肉制成的香腸腥雜味很重，色澤也差，故會(huì)用過量的輔料來掩蓋。

二、用手摸

臘腸的好壞從觸感也能看出些端倪來，真正的優(yōu)質(zhì)臘腸拿到手上的感覺是干爽的，結(jié)構(gòu)很緊湊，臘腸外面的臘衣緊貼，彎曲有彈性，切開臘腸你會(huì)發(fā)現(xiàn)切面的肉質(zhì)是光滑且沒有任何的空洞的，服瘦都很分明，沒有雜質(zhì)，且手感很好！

劣質(zhì)臘腸拿到手上你會(huì)感覺到明顯的潮濕感，摸起都能感覺到里面的質(zhì)感浮松，而且劣質(zhì)臘腸的衣肉是很容易就能分離開來的，還容易彎曲、受潮變軟發(fā)霉，切開臘腸你就會(huì)看到切面里的肉質(zhì)松散，有很多較大明顯空洞，肉眼就能看到很多的雜質(zhì)，像有淀粉、豬血漿等等。

臘腸怎么風(fēng)干

問題一：臘腸為什么要晾干 5分臘腸要晾干主要是為了防止臘腸變質(zhì)，使臘腸有較長(zhǎng)的保存時(shí)間，也是臘腸獨(dú)有風(fēng)味的來源之一。

臘腸的保存方法一：

中國(guó)中部氣候適宜，是最適合做臘腸臘肉的地方。不過只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干濕度比較合適的地方，如重慶湖北一帶，臘腸做好后直接掛在陰涼干燥的地方就可以了，但是不能被陽光曬到，而且臘腸一定要先徹底風(fēng)干。

臘腸的保存方法二：

如果天氣逐漸變得炎熱，就要時(shí)常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。另外，臘腸在保存期間是不能濕水清洗的，如果覺得臟的話，可以用廚房紙將它擦拭干凈。

臘腸的保存方法三：

在很干燥的北方，是不能將臘腸直接掛著的，如果掛在外面會(huì)變成干柴。因此，要將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存。

臘腸的保存方法四：

其實(shí)臘腸最簡(jiǎn)單方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鮮味3個(gè)月左右，而且不用擔(dān)心氣候變化會(huì)對(duì)臘腸的品質(zhì)造成影響。

臘腸的保存方法五：

根據(jù)臘腸的量，選擇一個(gè)大小合適、密封性好的缸，將其洗凈晾干。臘腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會(huì)漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠(yuǎn)離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。

問題二：風(fēng)干的臘腸可以直接吃嗎你好，最好蒸熟再吃

方法：

1、切片

2、上籠蒸或配料炒(不怕辣配青椒、蔥，只配蔥也行)。整條烤也行

提示：總之風(fēng)干的臘腸需要熟化。

問題三：新制作的臘腸風(fēng)干后如何保存？全部蒸熟后放冷凍,不然的話,風(fēng)的太干會(huì)很難咬

問題四：自制香腸到底要怎么風(fēng)干自家灌的香腸怎樣讓它干的最快：放在干燥通風(fēng)的地方或者拿煙熏

自制麻辣香腸

材料

豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)

做法

1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；

2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；

5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

小訣竅

學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴；用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺(tái)內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

問題五：夏天如何做臘腸如何風(fēng)干？先買腸衣，用鹽搓洗干凈后，在水中浸泡至軟，把肉切成小塊（最好是肥瘦適中的后臀尖），用鹽、醬油、雞精、五香粉、辣椒粉，再放上些辣椒醬攪拌均勻，記得一定要加些白酒，一是可以提香，二是可以殺菌亥拌勻后用漏斗填入腸衣內(nèi)，擠壓添實(shí)，用線繩扎成小節(jié)，最后在每一節(jié)腸衣外扎些小眼，掛在陰涼通風(fēng)干燥處晾約1個(gè)月左右就可以吃了

問題六：臘腸放在多少溫下風(fēng)干灌香腸最適合的溫度是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會(huì)由于氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節(jié)一節(jié)的將肉擠緊，邊擠邊用細(xì)針刺孔通氣(擠肉時(shí)千萬不能將腸擠斷裂)，再用細(xì)線分節(jié)扎牢，灌好后掛在陰涼通風(fēng)處一周后(在腸肉腌肉的意思)再曬（冬天的太陽很溫柔的）。

1、灌香腸可有技巧――把腸衣套在絞肉機(jī)出口，灌腸方便快捷。

2、提前買好腸衣和香料，提前腌制入味。五花肉切小塊，光瘦肉不好吃。

3、加入香料后，再加入醬油、料酒，口味稍咸一點(diǎn)為好，酌量放些白糖。

4、初步加工好的香腸適當(dāng)分段，便于晾曬，存放。不用線繩，擰幾下也

可以。

5、家庭灌制香腸時(shí)把握松緊適度，避免腸內(nèi)肉餡過多脹破腸衣，或肉餡

過少形成空腸產(chǎn)生氣泡。

6、香腸晾曬很重要，要避開強(qiáng)光源，慢慢曬干、風(fēng)干，不宜暴曬或在室

內(nèi)用暖氣烘干。

問題七：臘腸肉質(zhì)風(fēng)很干了,怎么做可以讓它松軟一點(diǎn)呢用熱水泡一個(gè)小時(shí)再煮

問題八：做臘腸的那個(gè)腸子如果風(fēng)干了有沒有什么辦法讓它還原做臘腸的腸衣如果風(fēng)干了可以通過加濕的方法讓它還原。

腸衣有天然的和人造的兩種。

天然腸衣，主要利用豬羊牛馬的大小腸，刮剝?nèi)テ渌鲗又涣粝抡衬は聦佣瞥?。這些天然腸衣的特點(diǎn)是透氣性能和肉類保鮮性能好，可以制成各種不同風(fēng)味，且腸衣可直接食用。

人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣則分為可食性的和非可食性的兩種：可食性腸衣以動(dòng)物的皮等作為原料，其性質(zhì)和天然腸衣相近似，稱之為膠原腸衣，其特點(diǎn)是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙，纖維素系列腸衣又分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣，它們具有透氣性但不可食用。塑料系列腸衣也具有透氣性，可煙熏，故也稱為可煙熏塑料腸衣。

非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，包括聚偏二氯乙烯腸衣和尼龍腸衣等，根據(jù)形狀可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規(guī)格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chǎn)品。

時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)生風(fēng)干現(xiàn)象的主要是天然腸衣。風(fēng)干后使用困難且易破裂。此時(shí)只需在使用前一天把腸衣放置于盤子或廣口的碗里，再把盤/碗放在一個(gè)盛有一些涼水的鍋中。蓋緊鍋蓋密閉24小時(shí)，拿出來就可以用。其柔軟程度可以恢復(fù)先前水平。切忌直接用水浸泡，以免降低腸衣的品質(zhì)導(dǎo)致做出的臘腸保質(zhì)期縮短，更不可以加熱蒸煮。