烘焙類包裝紙 烘焙紙是什么

烘焙錫紙對身體有害嗎

燒烤用錫紙不會有毒。錫紙主要成分是鋁，一種涂上或貼以像銀的膜狀金屬紙，多為銀白色，金屬成分其實是鋁，而非錫。

鋁箔紙，在香港有人也稱之為錫紙，是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片，大部分的鋁箔紙一面光亮，另外一面啞光。主要用于包裝食物、藥物、化妝品和其他化學制品等。

擴展資料

大部分的鋁箔紙一面光亮，另外一面啞光。食品用之鋁箔紙雙面皆可包裹食物，通常建議以光亮面包裹，提升熱傳導效果。

發(fā)展歷程最初的錫紙真的是錫造的，錫紙是比鋁箔軟的，包裹食物多少會帶點錫味，同時錫紙因其熔點較低不可加熱，或加熱溫度高——如到160℃以上就開始脆化——而限制了它在食品包裝方面的使用，如需要燒烤食品，烘焙食品時就無法使用錫紙。

自從有了鋁箔紙后，因其熔點較高加熱到660℃以上才開始熔化，可以適用于普通燒烤食品，烘焙食品，甚至傳統(tǒng)叫花雞都使用鋁箔紙來包裹烘焙，干凈衛(wèi)生而同時又保持原有風味。

故后來鋁價降低后，鋁箔取代了錫紙在日常生活中出現(xiàn)。不過由于金屬鋁會影響腦部發(fā)展，所以現(xiàn)時的鋁箔的表層都會涂有涂層，避免金屬鋁的釋出。

鋁箔紙通常用于食物的盛載上（如：鋁箔紙盤），用在燒烤的時候可以包裹豆芽菜、馬鈴薯、甘薯等用來燒烤，以免它們燒焦。有時還會用作裝飾用。

現(xiàn)代的鋁箔紙是鋁做的，也可用作鋁電極，作電解用。也有發(fā)型師以鋁箔紙?zhí)婵腿藸C發(fā)。有人還用鋁箔紙吸收湯里的油。鋁箔紙也廣泛用于隔離層，熱交換，和用作導電體。通常，用作紙包飲品包裝、食品包裝袋里的鋁箔厚度僅僅為6.5微米。

這薄薄的鋁層可以防水、保持鮮味、防菌和防污。以鋁箔紙盤盛載食物是非常普遍的，雖然鋁箔紙盤是一次性的，但成分是鋁，對大自然害處較少。

主要功能

有些食物（例如：地瓜、金菇菜等）必須用鋁箔紙包著來燒，避免燒焦。用鋁箔紙包著來燒海鮮、金菇菜等，可保留鮮味。

錫紙用來燒烤時的作用：

第一是防止食物粘烤盤

第二是防止食物粘上臟東西

第三是方便刷烤盤

電發(fā)

有些發(fā)型師會用鋁箔紙包著頭發(fā)，來加熱頭發(fā),有較好的傳熱效果。用鋁箔紙電發(fā)不當會引至灼傷、發(fā)質差等問題。

吸油

把鋁箔紙搓成一團后打開，可以吸取湯里的油。原理是弄皺鋁箔紙的過程中，會把鋁箔紙的表面張力放大。

化學反應

鋁箔紙和鋁罐，鋁煲一樣，都會和酸（通常是有機酸）發(fā)生反應，而鋁和有機酸產生的鹽會和胃酸反應，生成氯化鋁(AlCl3)。

獲得和制造

鋁箔紙是用輾壓機由鋁塊壓出來的，然后切割成需要的長度、闊度，再卷起、包裝并出售。普通的鋁箔紙和鋁箔紙盤可以在超市、百貨公司和家鋁箔紙可以在五金鋪和工業(yè)材料公司購買。

燒烤指南

使用材料

主要用具

燒烤叉，金屬燒烤針，竹制燒烤簽，大塊燒烤炭（人均1.5斤可燒3小時），錫紙，燒烤網，小刀，木筷子（生熟分開），燒烤掃，一次性紙碗（裝食物），金屬盆（裝調料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套，炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹枝樹葉等，打火機，扇子或竹筒（鼓風用）。

主要食物

腌制：雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連（雞肉與軟骨），豬排（用錫紙包），牛排（用錫紙包）。

非腌制：玉米，秋刀魚，大型貝類（如青口，帶子），浸泡過的魷魚干，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸（易焦），薄土豆片，番薯片，蝦，茄子，浸泡香菇，青椒，墨魚仔。

參考資料：百度百科-錫紙

參考資料：百度百科-燒烤

古代包食物的紙

是油紙，加工紙的一種。用較韌的原紙，涂上桐油或其他干性油制成。具有耐折及防水性能。供制雨傘﹑糊窗戶或作各種防水﹑防濕包裝之用。

多功能食用包裝紙一般分類

紙包裝主要有瓦楞紙、蜂窩紙、凹凸紙，由這三大門類派生出來的紙包裝，經常用于烘焙食品包裝。例如：紙箱、紙盒、紙袋、紙罐、紙漿模塑、紙飯桶、紙管、紙角、紙托盤、紙板襯墊、紙餐具、紙盤、紙杯等等。

瓦楞紙箱，產量大，使用范圍廣，是當今世界所采用的最重要的包裝制品。

蜂窩紙板獨特的蜂窩結構使其具有良好的緩沖、減震性能，而且成本低，易回收，可再生，是一種節(jié)能環(huán)保的包裝材料。蜂窩紙板廣泛用作緩沖襯墊、托盤、包裝箱、角撐、護棱，還可以替代出口烘焙食品的木質包裝。

凹凸紙，以瓦楞紙不可替代的獨特優(yōu)勢，迅猛發(fā)展，具有廣闊的市場前景。

豆渣可食包裝紙

與各種可食性包裝材料相比，以豆渣為原料開發(fā)的可食性包裝紙因原材料豐富且價格低廉，加工工藝簡單，具有較高經濟效益、較高的營養(yǎng)保健價值和社會效益，近幾年已引起了一些食品廠家的注意，正準備將其用于食品工業(yè)包裝，從而實現(xiàn)將豆渣變廢為寶。

可食包裝紙不僅在日本，在全球范圍內都是研發(fā)熱點，其產品主要用于方便休閑食品包裝、可食性包裝等領域，可以預見這種可食性包裝用紙必將有廣闊市場。

日本有人將廢棄的豆腐渣制成可溶于水的“紙”，廣泛用于方便面、調味品、烤肉、蛋糕、水果的包裝。它的制法是：向豆腐渣內加入脂酸和蛋白酸，讓其分解，然后經溫水洗滌干燥成干品纖維，再添加山藥、芋頭、糊精、低聚糖、聚丙二醇等粘接劑而制成。

日本高崎造紙公司用食品工業(yè)廢棄的蘋果渣生產出果渣紙。其制法是：除去果渣中的籽粒，將其搗成漿，加入適量的木質纖維即可造紙。這種紙使用后容易分解，可焚燒或做堆肥，亦可回收重新造紙，不易污染環(huán)境，可用于食品包裝。

日本酒井農業(yè)食品工程公司研究出一種用豆渣生產可食用紙的方法，是將榨汁或提取豆制品以后的豆粕(豆渣)加入適量的水和植物性蛋白酶，過濾出經酶處理后的這種豆渣液，即為含食物纖維素23%-25%的可食紙漿；然后用生產普通紙的方法和設備制成各種大小的干燥紙膜即為可食紙。

這種可食紙在食品工業(yè)中的用途非常廣泛，例如作快餐面的調料包裝紙，糖果、餅干、粉狀食品和飲品內包裝紙等。由于這種紙在水中或唾液下可溶化，因而不必撕碎可直接食用，并且有較高的營養(yǎng)價值；又因為這種紙是食物纖維且不含熱能，所以也可作保健食品的載體。

可食性豆渣紙因其較其他同類產品的優(yōu)點：原材料(豆渣)豐富且廉價，加工工藝簡單，合理充分的解決了食品包裝廢棄物與環(huán)保之間矛盾和大豆食品加工工業(yè)中的副產品(豆渣)的處理與利用問題。具有較高經濟效益和社會效益，較高的營養(yǎng)保健價值以及廣闊的發(fā)展前景。

中草藥果蔬保鮮紙

中草藥不僅能治病救人，也可以作為造紙的原料。

目前正在研制、開發(fā)的中草藥果蔬保鮮紙，其保鮮保質性能遠遠超過現(xiàn)有的果蔬保鮮包裝紙，可起到良好的殺蟲、滅菌作用。這種紙是將多種天然植物、中草藥粉液涂布在專用果品包裝上制成的。原料多采用百部、甜茶、虎仗、甘草和良姜等十幾種中草藥，將其篩選、粉碎調成粉末液，即可用于涂布。

這種紙張制造方法簡單、取材方便、成本低廉，特別適合于中小型企業(yè)生產。另外這種紙易自然降解、不污染環(huán)境，其經濟效益和社會效益十分明顯。

可食性紙型食品包裝

可食性包裝是世界食品工業(yè)新科技發(fā)展的主要趨勢，它已涉及廣泛的應用領域，如腸衣、果蠟、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等等。

它是一種由可食用原料加工制成的像紙一樣的包裝材料，可分為兩大類：一類是把常用食品原料如淀粉、糖糊，再加入一些調味物質以后再進行紙型化處理，從而制造出像紙那樣薄的可以食用的紙型食品包裝；另一類是把可食用的無毒纖維進行改性，然后加入一些食品添加劑，制成一種可食用的“紙片”，用它來做食品包裝。

由于可食性包裝功能多樣，無害環(huán)境，取材方便，可供食用，因此近年來發(fā)達國家食品業(yè)競相研制開發(fā)，新產品、新技術不斷涌現(xiàn)。

據介紹，目前市場上已經出現(xiàn)標有牛肉味、雞肉味、蘋果味等各種味道的“食品紙”包裝的食品，很受消費者的喜愛，“非凡”是可食性紙型食品包裝在冷飲包裝中的運用，起到了保冷、衛(wèi)生的作用。

英國開發(fā)的這種包裝紙是以胡蘿卜為基材，添加適當的增稠劑、增塑劑、抗水劑，利用胡蘿卜的天然色澤，制成價廉物美的可食性彩色菜紙。這種菜紙可用作盒裝食品的個體(內)包裝或直接當作方便食品食用，既能減少環(huán)境污染，又能增強食品美感，增加消費者的食欲。胡蘿卜紙是一種可食性的彩色紙，具有較強的柔韌性和一定的防水性，又具有包裝功能和食用功能。

它最早是由日本研制開發(fā)的，也稱紙菜。蔬菜食品的共有特點是富含膳食纖維、多種維生素及礦物質，其中膳食纖維在加工生產中相當穩(wěn)定，故加工出的紙菜產品營養(yǎng)損失很小，并且產品含水量小約10%，便于運輸和貯藏。它不僅提高了蔬菜的附加值，更重要的是解決了蔬菜易腐爛、不易貯藏的問題。

就生產工藝而言，主要有兩種方法：一是壓模成型法，這種方法將漿料平鋪在成型板上，經兩次烘烤成型；二是輥壓成型法，即漿料經由兩個反向旋轉的壓輥直接壓成紙狀切片，成型后干燥得到成品。這些方法都是采用加熱干燥，會破壞蔬菜中的維生素和天然色素等熱敏性營養(yǎng)素，成品還會出現(xiàn)干縮及褐變現(xiàn)象。

而冷凍干燥技術則可以避免上述工藝的不足。冷凍干燥技術是將物料被凍結后在高真空下(≤611Pa)，物料的水分由固態(tài)直接升華至汽態(tài)，整個干燥過程都是在低溫下進行，成品有效地保持了蔬菜原有的營養(yǎng)成分和天然色澤。

人們用這種“蔬菜紙”包裝的食品，不用撕開“包裝紙”就可直接食用。

目前，以蔬菜為主要原料制成的綠色可食性包裝產品，由于其營養(yǎng)價值高，便于儲藏保鮮和運輸，且是一種很好的休閑食品與高級食品包裝材料，因此有很大的市場需求與開發(fā)前景。

蛋白質涂層包裝紙

日本一食品公司研制出一種蛋白質涂層包裝紙，它是用蛋白質作為涂料涂在紙上面，經特殊工藝而制成的包裝紙膜，可承受一定溫度，防止侵蝕，無毒，方便食品加工，不污染環(huán)境。

耐水加工包裝紙這種包裝紙的耐水性、透氣性好，因為浸透率比別的材料高，其表面強度和層間強度高，有抗菌性，還能吸收氨氣等。

這些特征并非靠添加劑、樹脂和化學藥品來獲得，因而安全無害。因MWS具有這些特征，可應用于食品包裝材料、結露吸水薄膜(片)及其他領域。目前，MWS已應用于酒糟漬制食品的真空包裝，與其他材料復合，作為多水分半成品食品的包裝紙，充分發(fā)揮其防霉、吸水和耐水性的優(yōu)點。

食品保溫包裝紙

最近，美國研制出一種可以將太陽能轉化為熱能的紙，它們的作用就象太陽能集熱器一樣。如果用它包裝食品，并且放在陽光照射的地方，包裝內的食品就會被加熱，只有將包裝打開熱量才會散去。

英國倫敦Sainspurys超級市場有限公司與英格蘭DSsmith包裝公司聯(lián)手研制開發(fā)出一種創(chuàng)新型便攜式隔熱保溫冷藏瓦楞紙質包裝容器，專供大型超級市場、大型自選商場冷凍食品低溫冷藏包裝之用。

使用該容器包裝低溫冷凍食品，如冰激凌、雪糕等，常溫條件下在一段時間內容器內能保持足夠的低溫，保證所包裝的冷凍食品在超市內付賬之前以及返家途中不致融化，為消費者提供了極大的方便。

這種創(chuàng)新型便攜式隔熱保溫冷藏包裝容器的設計意圖，是提高商品的品牌效應，為消費者提供一個良好的低溫冷藏包裝環(huán)境。設計這款包裝，一方面要全面考慮消費者所需要的功能要求，又要考慮包裝成本降至最低，還要保證最佳低溫保持效果。

在該款包裝選材上，由于百分之百采用純紙漿紙板制作，所以當容器用過廢棄后還可循環(huán)再造，不會對環(huán)境造成任何污染。此款容器用后可折疊存放以備再用，經實際使用可實際重復使用10次以上。

食品包裝防腐紙

食品包裝防腐紙能在一定時期內防止食品腐爛的一種專用包裝紙。紙面涂有植物殺菌劑，殺菌力較強，藥效持久。無毒、無色、無異味，不致影響食用者的健康和食品原有風味。植物殺菌劑是揮發(fā)油，不同的食品用不同的殺菌劑，如桔子應用桉樹油，桃子用桂皮油，蘋果及生梨用八角茴香油等，都有相當效果。

據報道，日本Nippon紙業(yè)公司成功開發(fā)出防腐可食的食品包裝紙新產品。它的制法是：先將原紙浸入含有20%的琥珀酸、33%的琥珀酸鈉和0.07%的山梨酸乙醇溶液中，然后對其進行干燥即成。用這種紙包裝帶鹵汁的食品，可以在38℃高溫下存放3周不變質。

日本開發(fā)出一種不用加熱或添加劑而具有脫水功能的包裝紙，選擇能透過水的半透膜為表面材料，內側放置高滲透壓物質和高分子吸水劑。由于食品中水分以液體狀態(tài)的滲透壓差可通過半透膜向高滲透壓物質移動，所以這些水分子就被高分子吸水劑固定。

該包裝紙不會使食品組織細胞被破壞，它是沿細胞間隙吸水，不僅能吸收食品表面的水分，而且可吸收內部深入的水分，還具有低溫下吸水等功能。這種包裝紙能抑制酶的活性，防止蛋白質分解，減少微生物繁殖，從而達到保持食品新鮮度、濃縮鮮味成分、去掉水氣、提高韌性的效果。

水果套袋包裝紙

用套袋技術培育的水果作為綠色果品投放市場，比未套袋的同類產品貴一倍，同時套袋水果解決了未套袋水果農藥殘留較高的難題，促進了水果出口。近年國內蘋果套袋紙及紙袋已形成了一個產業(yè)，并帶動了套袋設備的研制開發(fā)。梨袋、葡萄袋及蔬菜果袋等都相繼進入了市場。

水果套袋紙分為內袋和外袋，袋紙又分為內層和外層;內層為黑色，外層一般為本色。為防止室外風雨環(huán)境的破壞，水果套袋紙要求較高的濕抗張強度、很高的透氣度。

由于這些特殊的要求，纖維原料配比和合適助劑選擇，是其技術要點。

高克重食品包裝雞皮紙

雞皮紙是一種單面光的平板薄型包裝紙，定量為40g/㎡，不如牛皮紙強韌，故戲稱“雞皮紙”。雞皮紙紙質堅韌，有較高的耐破度、耐折度和耐水性，有良好的光澤?？晒┌b食品、日用百貨等，也可印刷商標。

傳統(tǒng)的面粉包裝袋在強度、防濕性能等諸方面還不盡如人意。目前用于制作面粉的大小包裝袋的高克重雞皮紙基本試驗成功。

這種利用進口漂白針葉木漿生產的白雞皮紙，白度高、無熒光、拉力強，符合衛(wèi)生要求。用它制作的糊底袋，采用梯形粘接法，每層獨立粘接，層與層之間則采用點糊粘在一起，從而使其更加牢固。與普通紙袋相比，這種新型紙袋強度高1.5倍。一袋裝滿25公斤重的四層紙袋在1.5米高處自由落下，15次仍不破包。

這種紙袋，本身具有吸濕性相同條件下，用其包裝面粉比用布袋的保質期要長2～3月。另一特點是無毒、無味、無污染，符合糧食衛(wèi)生標準。

吸水機能包裝紙

這種包裝紙品的最大特點是吸水能力強，它能保持本材料自重10倍的吸水量，且安全無害。

吸水機能紙與無紡織物的吸水能力和保水量有顯著差別，吸水機能紙明顯占優(yōu)。這是因為無紡織物只能在原材料纖維間的細孔中保持水分，而該紙不僅具有以上能力，而且其纖維本身也能吸水，待吸水機能紙吸水后，就變得非常柔軟。

由于具有這些特征，吸水機能紙可用作吸收火腿、香腸等結露的薄膜(片)、吸收生鮮食品滴水的薄膜(片)以及化妝用品和衛(wèi)生材料的薄膜包裝。

烘焙紙是什么

現(xiàn)在市面上最主要的烘焙紙有以下三種：

防油紙（又名烤盤紙，烤箱紙，蒸籠紙）這種紙的紙張表面無油紙的光亮，主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤餅干時墊在食物下面，以保持烤盤的干凈。蛋糕杯托和包KFC雞翅的那個袋子都是防油紙做的。它的作用就是在一定的時間里起到防油的效果。也可用于蒸包子饅頭等，用時剪成一個個的小方塊，放在包子饅頭下，效果很好，省去洗紗布的麻煩。

半透明紙（很多賣家稱之為油紙，又名格拉辛紙，油光紙，臘光紙，蒸籠紙）這種紙的表面經過超級軋光，表面呈現(xiàn)油亮的光澤。它用法基本上跟防油紙一樣，最大的區(qū)別就是不防油，防水性也沒有防油紙好。市場上由于克重不同，厚薄不同的油紙很多，通常的克重會有：24克，26克，31克等等，克重越低的紙越薄，克重越高的紙越厚。

硅油紙（烤肉紙，烘焙紙、涂硅紙）是在半透明紙或防油紙的基礎上涂上食品等級的硅油。這種紙的優(yōu)點：剝離度特別好，食品最不容易粘在紙上，而且耐高溫。缺點就是價格貴