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柿子怎樣曬法
一、選柿
(1)優(yōu)良柿子
(i)品種。曬柿餅最優(yōu)良的柿子品種是一種在密云當?shù)亟凶觥盎鹗痢钡男∈磷?,每個大約100克,而密云產(chǎn)的“磨盤柿”、
“牛心柿”等大個頭的柿子都不是最好的選擇。
“火柿”當中以沒有核并且沒有被‘樹虱子’咬過的柿子
為最好。
(ii)形狀。柿子的形狀應(yīng)當以端正,沒有異狀為好。
(2)次等柿子。
如上所述,如果選用個頭較大的“磨盤柿”或“牛心柿”(每個300克左右),一是不容易曬干,二是不容易出霜;如果所選柿子有核,
吃的時候容易硌牙;如果選用的柿子是異形的,經(jīng)曝曬后在揉捏這個
環(huán)節(jié),可能出現(xiàn)的邊緣破損,除了賣相不好之外,破損處還容易招臟,
不干凈,如下圖。
二、去皮
在去皮前,齊果蒂剪去果柄,切除萼片、保留萼盤,趁鮮去皮,用削皮器去掉柿皮。如圖所示:
柿皮曬干,備用(出霜時要用它),如圖。
三、曬柿
(1)曝曬:
曬削好柿子最好的工具是紗窗、竹籮(兩面透氣);其次是簸萁、蓋頂(沂蒙山區(qū)叫蓋頂,荷澤地區(qū)叫鍋胚子)如下圖。
放到紗窗或竹籮上曬的好處是不用經(jīng)常翻柿子,放到簸萁、蓋頂上曬的柿子要經(jīng)常翻動,否則遇到連續(xù)陰天容易長黑毛
而發(fā)霉變質(zhì)。
然后放到陽光充足的地方曝曬即可,雨天注意收到屋內(nèi),淋雨后再曬出的柿餅很容易發(fā)黑。
(2)揉捏:曬5~8天之后,柿子外面形成新的一層外皮(這層外皮實際上是原先的果肉曬干后變成的),此時柿子的內(nèi)
里是柔軟的,用手揉捏,感到有膠質(zhì)狀的物質(zhì)在新的外
皮內(nèi)滑動。
(3)擠壓:揉捏好的柿子用雙手擠壓,成餅狀,然后柿蒂對柿蒂兩個、兩個地摞放到紗窗上繼續(xù)曝曬。再曬10~20天(根據(jù)
你當?shù)氐年柟鉅顩r和陰晴天的多少,這個沒有固定數(shù))。
四、出霜
用陶瓷缸或壇子,將缸置于陰涼處,兩餅相合,1層柿皮、1層柿餅置于缸內(nèi),裝滿后上面蓋1層柿皮,然后用塑料紙封缸,扎緊缸口,約
經(jīng)30天即可出霜。柿餅起霜的多少與堆捂時的干濕度有關(guān)。柿餅過干
不易回軟、出霜薄而少;柿餅過濕亦不易起霜,即使起霜也易發(fā)霉變
質(zhì)。干濕度適中的柿餅,起霜快而多。上霜時析出的白色結(jié)晶,其主
要成分是甘露醇和葡萄糖,能潤肺止痰。
大約5斤鮮柿子曬1斤柿餅
柿子干怎么保存
很多人都十分喜歡吃柿子餅,柿子餅是用柿子餅制做而成,因此柿子餅的營養(yǎng)成分和柿子餅是一樣高。可是有些人在儲存柿子餅的情況下,由于儲存的方式不善,因此會影響柿子餅的口味。儲存柿子餅的方式有很多,另外還要留意儲存的溫度及其器械的挑選。
在常溫條件下,柿子成熟后容易軟化,不耐儲運,其儲藏難度比較大。一般農(nóng)家為了延長保存期,常用的辦法一是適當延長掛果期;
1、密封保存
密封是保存柿餅第一個首要條件,剛制好的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里。因為密封的環(huán)境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅,使柿餅長時間都能夠保持同樣的一個環(huán)境里面,從而有一個良好的狀態(tài)。
柿餅貯存裝壇時,為了防止因柿餅水分大,互相接觸溶化柿霜,影響美觀,可把一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入。另外,柿餅用塑料包裝容易發(fā)霉,建議使用紙質(zhì)包裝。
2、通風干燥保存
密封好的柿餅然后就是要放在通風干燥的地方,最好就是將柿餅架起來放在高處,這樣就避免不小心水會滲透進去。
3、陰涼低溫保存
注意,要避免受到陽光的直射,要放在陰涼的地方,也可以保證比較低的溫度。陽光直射會使柿餅的溫度變高,溫度變高后會促使柿餅產(chǎn)生使其變質(zhì)的物質(zhì),所以要避免陽光直射。密封放置陰涼通風干燥處保存期為2個月。
4、冷藏或冷凍保存
柿餅表面的白色霜,怕熱。一受熱就沒有了。柿餅就變成了紅色而不是白色。柿餅千萬不能受熱,可冷藏或者冷凍。
溫度超過14度,霜就會化掉,溫度越高霜化的越快。特別是南方溫度高,建議收到放冰箱,冷藏即可,保質(zhì)期在冰箱能到夏天,至少是4個月。冷凍的話時間更長,只是不建議冷凍過長時間,影響口感。
擴展資料:
柿餅的保存時間:
每到柿子旺盛的季節(jié),市場上就會有許多新鮮的柿子賣。但如果并不是柿子的季節(jié),又想吃柿子,這個時候就可以選擇購買柿餅。因為柿餅的保存時間遠遠長于柿餅,這樣就一年四季都可以吃到柿餅,不需要一定要在產(chǎn)柿子的季節(jié)才能嘗到柿子的味道。
一般來說,柿餅的保存時間大約在6個月至1年的時間不等,關(guān)鍵是看柿餅在制作的過程中,是否嚴格的按照步驟制作。而且還要看保存的環(huán)境,如果是適合保存柿餅的環(huán)境,保存的時間就會相對較長一些。
比如在干燥通風的地方,柿餅可以保存較長的時間,但如果在南方濕氣較大的地方,保存不當?shù)脑挘溜炓矔芸炀透癄€掉。因此,想要讓柿餅長時間的保存,那么就要注意制作的方法和保存的方式。
柿子的分級和包裝的方法是什么
為便于貯存、運輸和銷售,提高柿子的商品價值,采收后進行分級。分級時先剔除病蟲果、傷果、污染果及畸形果,再按大小分為4級:
特級單果重200克以上;
一級單果重150~200克;
二級單果重100~150克;
三級單果重75~100克。
包裝材料按產(chǎn)品數(shù)量、市場遠近而定。就地銷售的,用筐、箱、盤等散裝出售;遠銷或貯至淡季銷售的,可用瓦楞紙箱、木箱或塑料專運箱包裝。
柿子怎么郵寄不容易壞
柿子怎么不容易壞的方法是使用充氣包裝,比如氣柱包裝、氣泡膜包裝,如果是一個紙箱上下層擺放柿餅,可以在紙箱四周和上下層之間放上充氣墊片,這樣不僅可以放壓,還能防水防潮。
可以用冷鏈包裝箱包裝,這種包裝可以讓你的水果在運輸過程中溫度一直維持在10℃以下達1~3天,而且這種保溫箱的質(zhì)量也是經(jīng)過檢測的,能夠避免在運輸過程中因箱子壞掉而影響水果的質(zhì)量。
柿子成熟期:
柿子一般開花的時間在5-6月,在開花后子房開始膨大,要經(jīng)過130天-150天果實才能成熟,也就是大概在10月份左右就會成熟上市。在不同的地區(qū),成熟的時間會有所差異。并且不同的品種它的成熟時間也是不同的。
一般小小的圓柿子在9月份左右就會成熟,而大磨盤柿子會在10月份左右才成熟,柿子雖然好吃,營養(yǎng)物質(zhì)豐富,但是還是要少吃為好。
柿子怎么保存
哈嘍,大家好,我是棉言麻語,每天都會有不同的精彩資訊分享給你。
今天我們就來討論一下,脆柿子吃不完該如何保存,保存時有什么注意事項?
下面我們來具體說一下。
1、冷藏。一般來說,適合柿子的保存溫度介于7~13攝氏度之間。家常短時間冷藏柿子的,可放冰箱冷藏。柿子可先不清洗,需用塑料袋或紙袋裝好,防止果實水分蒸散。也可以在塑料袋上扎幾個小孔,以保持透氣,避免水汽積聚,造成柿子腐壞。用這個方法保存,3-4個月都不會腐爛
2、自制柿餅。將吃不完的新鮮柿子清洗干凈后(最好稍硬一點的),用刀削去外皮,削皮的時候,要把柿子的蒂保留。放到有陽光的地方,曬一周。曬的時候,要勤翻動,隔兩天后要用手輕輕地把柿子捏扁,隔兩天再捏一次曬到表面濕潤不滴水為宜,然后裝入容器內(nèi)密封,放在通風地方十多天,捂出白霜即可食用,這樣可以保存一年
3、做柿子果醬。將吃不完的柿子洗凈去皮,用榨汁機榨成汁,倒入鍋中小火慢煮,邊煮邊攪拌(熬煮柿子果醬要用成熟柿子,沒脫澀的柿子會影響口感。)
當柿子醬煮沸時,加入適量的白糖和檸檬汁,煮至湯汁濃稠時即可(柿子原本存在的糖分比較高,所以糖無需添加太多就很甜了)然后晾涼后裝入干凈的瓶內(nèi),密封好放冰箱保存即可。
在我們老家有一種長期保存的方法,這種方法也是我們當?shù)乩陷吶私?jīng)常會用的,接下來我就給大家分享這種經(jīng)濟實用的好方法,首先我們要準備一大碗面粉,然后把采摘下來的新鮮柿子進行削皮處理,緊接著就可以把削好的柿子。
放在咱們準備好的面粉里,把柿子的表面都沾上均勻的面粉,再接著就是用細繩子把這些柿子穿起來,最后就是把這些柿子放在陽光下進行晾曬。
等到柿子晾曬軟了之后,還需要再次進行晾曬直到曬成柿子干,也就是說把柿子的水分都流失掉之后就可以食用了。做好之后就算是放到明年也可以食用,
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