做面條包裝紙 做面條要用高筋粉還是低筋粉

做面條要用高筋粉還是低筋粉

說(shuō)到面粉相信朋友們并不陌生，畢竟它撐起了全世界二分之一的主食。無(wú)論是包子、饅頭還是面條餃子，其原材料都是面粉。然而讓人苦惱的是，市面上的面粉又分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，面對(duì)這些叫法不同的面粉，作為普通消費(fèi)者該怎么選擇呢？這些面粉之間有什么區(qū)別呢？

【高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別】

1、蛋白質(zhì)含量不同

所謂的筋度強(qiáng)弱是以面粉內(nèi)蛋白質(zhì)含量的高低來(lái)決定的。一般蛋白質(zhì)含量越高，筋度越高。蛋白質(zhì)含量越低，筋度越低。

2、用途不同

高筋面粉：適合做面條、面包、起酥點(diǎn)心和泡芙點(diǎn)心等。

低筋面粉：適合做蛋糕、松糕、起酥點(diǎn)心、餅干等。

中筋面粉：在中式面食中的應(yīng)用比較廣，適合做包子、餃子、饅頭等。

【日常生活中如何區(qū)分面粉是高筋還是低筋面粉呢】

不同蛋白質(zhì)含量的面粉其表現(xiàn)的外在特性不同。

高筋面粉的特點(diǎn)

高筋面粉由于蛋白質(zhì)含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

中筋面粉的特點(diǎn)

中筋面粉的蛋白質(zhì)則介于高筋面粉和低筋面粉之間，本身性質(zhì)較為松散，是市面上比較常見(jiàn)的面粉，也是家庭最常用的面粉。

一般情況下，如果面粉包裝袋上沒(méi)有特殊說(shuō)明的，說(shuō)明是中筋面粉。

低筋面粉的特點(diǎn)

低筋面粉由于蛋白質(zhì)含量較低，麩質(zhì)較少，筋性差，因此用手抓易成團(tuán)。

此外還有一個(gè)辨別面粉蛋白質(zhì)含量的小方法：

再買(mǎi)面粉的時(shí)候如果手抓一把攥緊然后松開(kāi)，如果面粉很快松開(kāi)那么一般就是高筋面粉，如果還保持原狀就是低筋面粉。

【要想面食好吃，除了選擇合適的面粉之外，和面時(shí)的水溫也非常重要】

1、熱水和面

用熱水（水溫指65度以上）和出來(lái)的面也叫燙面，這種面做成面食后口感細(xì)膩軟糯，外觀呈透明狀。

一般情況下，多適合制作蒸餃、燒賣(mài)、鍋貼等面食。

2、溫水和面

日常生活中用溫水（水溫指40度左右）和面的面食比較多，溫水和面的特點(diǎn)是口感不軟不硬，并且有一定的韌性。

溫水面團(tuán)適合制作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等面食。

3、冷水和面

用冷水和出來(lái)的面團(tuán)，色澤較白，口感偏硬有韌勁，一般情況下，多用來(lái)制作面條、混沌皮等面食。

面條怎么煮更好吃

面條好吃的煮法如下：

1、如果是機(jī)器壓得面條，需要先在鍋中倒入清水。

2、大火進(jìn)行燒煮，等到鍋中清水煮沸后，即可關(guān)小灶火。

3、此時(shí)將面條倒入鍋中，在進(jìn)行大火煮沸。

4、為了防止面條黏在一起，需要使用筷子緩慢的攪拌。

5、為了增加口感，不至于過(guò)份清淡，可以再放入適量的食鹽，增加口感，也可以讓面條更有彈性。

6、最后為了更加下飯，可以使用一些下飯的醬料即可。

7、如果是手工面條，煮面時(shí)也要大火水寬。用筷子不住的撥動(dòng)面條，將面條夾到鍋的中央水沸騰的地方，約五分鐘即可食用。

8、干面條煮時(shí)更應(yīng)該水更寬，水開(kāi)后下入適量掛面，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，不用點(diǎn)冷水，蓋上鍋蓋，煮約七八分鐘后即可食用。