煎餅包裝紙圖 煎餅吃多了會怎么樣

學煎餅果子怎么做

食材清單

綠豆1/3杯，小米 1/3杯，面粉適量，玉米面 1/3杯，雞蛋幾個

腐乳、黃豆醬、香蔥、黑芝麻、鹽適量

詳細做法

【炸薄脆】

1、薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點的面團，和面的時候可以加幾滴食用油和一點兒鹽，搟成大面片，切成差不多大小的長方形，中間拉兩刀。我用了大概250克的面團。

2、油溫七成熱，開始下鍋炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及時翻面，不要炸糊了。

炸好的薄脆直接吃就很香脆了……

【做面糊】

面糊也可以多種多樣，比如紫米面，黃豆面等。但最好不要少了綠豆和小米，根據(jù)自己的口味來吧?，F(xiàn)在外邊的都不正宗，不會給你用純雜糧糊，耐于成本原因，基本上都是純白面糊的。

1、綠豆和小米提前一晚泡上，如果有綠豆粉和小米粉就可以省去這一步了，用了大概1/3杯的綠豆和1/3杯的小米。

小貼士：綠豆時間不能泡太長，否則做不成煎餅直接變成綠豆芽了……

除了雞蛋不是自己下的，這個煎餅果子純自制，連薄脆的秘訣都告你

2、早上起床，把泡好的豆和小米連帶著水一起倒入料理機中，用料理棒打成糊狀

3、找一個干凈的盆把豆米糊倒進去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了攤煎餅的面糊。

4、攪拌均勻。面糊里可以少加一點兒的鹽入個底味兒，不加也沒事，加的話千萬不要加多了，因為一會兒還要刷醬呢。

除了雞蛋不是自己下的，這個煎餅果子純自制，連薄脆的秘訣都告你

【攤煎餅】

1、準備攤煎餅的醬料，醬豆腐一塊半，加點兒湯，把醬豆腐弄碎，攪拌均勻。我還用了黃豆醬，把香蔥切碎。雞蛋也備好。

小貼士：醬料可以看個人喜好哦，自家吃不用講究，我還用過韓式辣醬，也很好吃

2、沒有攤煎餅的平鐺，只能用煎鍋了，我這個是28CM的。煎鍋一定要預熱，把大概一勺半的面糊倒入鍋中。

小貼士：一定要全程中小火，否則新手操作慢的話就糊了，其實攤個一兩個之后就越來越熟練，攤起來超級快了。

3、用刮板，把面糊攤開，看面餅成熟，打一個雞蛋在上面，再接著用刮板把雞蛋黃和雞蛋清混合，均勻的鋪在煎餅上。

4、雞蛋鋪平之后，灑黑芝麻，翻個面。再從翻過來的背面，刷腐乳醬和黃豆醬，喜歡吃辣的可以放點辣醬，或者再擱點榨菜丁。

5、灑上蔥花，把薄脆放上。把上邊和下邊的煎餅合起來，再一對折就好了。

6、可以用個保鮮膜或者食品包裝紙包一下。我這些材料，最后攤了七張。因為鍋大小的原因，除了面餅沒有外邊的大，其它的基本上都是一樣的。

自己做的話，里邊夾油條，薄脆，生菜，香腸之類的，就都根據(jù)你自己口味吧。

廣式咸煎餅的做法大全

原料：面粉。調(diào)料：白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳汁。做法：1、將面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓勻。2、把大面團分成很多很多很多個的小面團。3、把小面團用搟面棍把小面團搟扁搟均勻后，在面餅中間開一個小洞。4、最后就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋里面呆上一到兩分鐘，肥肥胖胖的咸煎餅就完成啦。

主料4人份

面粉適量

輔料

蘇打粉適量

堿適量

老酵面適量

白芝麻適量

白糖適量

花生油適量

腐乳汁適量

步驟1

將面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓勻

步驟2

把大面團分成很多很多很多個的小面團

步驟3咸煎餅的做法大全

把小面團用搟面棍把小面團搟扁搟均勻后，在面餅中間開一個小洞

步驟4咸煎餅的做法圖解

最后就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋里面呆上一到兩分鐘，肥肥胖胖的咸煎餅就完成啦

成品圖

烹飪技巧

據(jù)說當年德昌咸煎餅（德昌咸煎餅是廣州公認的味道最好最傳統(tǒng)的咸煎餅）的創(chuàng)制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點心制作，很想創(chuàng)出一款美點，但是一直口味平平，沒有大作為。一天，他到茶樓飲茶，碰到賣南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感嘆不已，笑說：德哥，其實這咸煎餅同我的花生不是一樣嗎？以前大家不知道加南乳，故不能成為名食，一加南乳立刻味道大變，身價百倍。聽了盲公德這樣一說，譚師傅大受啟發(fā)。用這種新配料炸出來的咸煎餅果然色澤金黃，外脆內(nèi)香，入口松花軟滑，且有南乳香味。大家一試之下都點頭稱好。后來，德昌茶樓掛出一個大照牌，上寫德昌咸煎餅。從此生意興隆，也成了西關(guān)行家公認的名食

德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。將買回來的南乳放在天臺半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過后，熱能漸散，經(jīng)過一熱一冷過程的處理，南乳的香味更好。而且，它用糖的配方不同。一般咸煎餅，以面粉搭配白糖，德昌咸煎餅使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香

煎餅吃多了會怎么樣

煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。吃煎餅的好處煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，宿遷有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。其他山東、宿遷煎餅很好吃哦~山東泰安、臨沂地區(qū)百姓家到現(xiàn)在還經(jīng)常攤煎餅吃呢，，有些地方還成了產(chǎn)業(yè)，例如，臨沂蒙陰的六姐妹煎餅，費縣的白石屋煎餅，品種也很多，玉米面、綠豆面、高粱面等等，包裝很漂亮，銷往全國各地呢。過去老百姓出門都是帶著干干的煎餅，餓了就用水泡泡吃，因為干煎餅保存時間長。。?，F(xiàn)在很多飯店也作為一道特色菜呢，一盤子菜（或葷，或蔬菜）一小碗醬，再用半干的煎餅卷著吃，美極了，，，，只是不要吃的太多哦~要不第二天，你的腮幫子會疼的哦，，，呵呵 ZT煎餅的發(fā)明———諸葛亮對家鄉(xiāng)的貢獻有人認為諸葛亮生于臨沂，未為家鄉(xiāng)做出貢獻而寫詩譏諷：生在瑯蚜郡累死在西川赤面愧故土常持羽扇煽其實這是誤解，臨沂人的主食煎餅就是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當?shù)厝艘擦暤么朔ㄗ鍪常~羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至恩至今……煎餅外交赤壁大戰(zhàn)前，諸葛亮來到東吳，孫權(quán)設宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齊備，足顯東吳富足，開宴時周輸將江東的特色菜歸置在孫權(quán)的面前，以示固守江東之意，孫權(quán)也會意的笑望諸葛亮，諸葛亮命從人取來煎餅，將其余菜肴卷入而食，周瑜大驚：“先生欲席卷天下乎叩諸葛亮笑答：“江東獨存”。孫權(quán)也取一張煎餅卷入除川菜以外的菜肴而食，并與諸葛亮會心的哈哈大笑。自此，雙方聯(lián)合大敗曹兵。武則天的諫臣徐有功（臨沂人）至赤壁時曾做詩一首：滾滾長江雖天塹怎擋百萬虎狼兵若非煎餅合吳蜀大下早已歸曹公煎餅傳秘令赤壁大戰(zhàn)后，天下三分，孫權(quán)因劉備借荊州不還極為惱火，便派諸葛瑾去討要，劉備和諸葛亮礙于情面，不得不答應，便修書給關(guān)羽，讓諸葛理帶著去見關(guān)羽，并囑陪同人員，見面時送煎餅和糯米粥給關(guān)羽，以示慰勞，關(guān)羽收到后便明白了這是“兼并荊州”的意思，所以關(guān)羽才逐回諸葛理，將荊州正式歸入西蜀的版圖。為此，東吳人皆歸罪于關(guān)羽，關(guān)羽也因此走麥城，并為東吳大將呂蒙所殺，所以在關(guān)羽的故鄉(xiāng)山西運城有：“煎餅成全諸葛亮，卻害關(guān)羽走麥城”的說法，而身為明朝太子太保的臨沂人王憬卻不以為然并寫詩為煎餅正名：人食煎餅皆福壽何以但獨害關(guān)公英雄最忌驕袊氣應防吳下有阿蒙陜北煎餅由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。煎餅在食用時最好是即做即食口感最佳。子長煎餅在陜北地區(qū)久負盛名?！褡x音“煎餅”不應該讀作 jiān bǐng，“餅”字是輕聲，而應該讀作 jiān bing?！竦赜蚍植忌綎|全省普遍食用煎餅，在泰安、臨沂、淄博一帶有以煎餅為主食的傳統(tǒng)，而膠東一帶雖也食用煎餅，但卻以玉米餅子、餑餑為主食。近些年來隨著生活水平的改善，在山東各地，特別是在城鎮(zhèn)中，煎餅已經(jīng)逐漸讓位于米飯和饅頭。蘇北的睢寧、邳州、宿遷、新沂一帶也以煎餅為主食。河北、東北等地也食用煎餅，做法與山東大體一致。福建的一些地方也食用煎餅，做法有所變化?？图胰艘彩秤眉屣?。●宿遷煎餅的吃法很有講究。通常是用麥粒浸泡、上磨，然后用麥糊進行烙制，這樣烙制的煎餅口感筋道耐嚼，通常說是有嚼頭，吃了以后非常耐饑餓。以前比較窮的時候家里有人出門一般都帶煎餅，一是因為煎餅水分少比較干燥，容易保存，其次就是因為煎餅耐饑餓的特點。隨著生活水平的不斷提高，人們對煎餅有了不同的吃法。通常比較美味的吃法就是在煎餅剛熟之際先別急著鏟下來，而是把預先準備好的蔥花或者韭菜放上去，然后隨個人口味的輕重適量放鹽、味精等調(diào)料，隨后放油，再打一到兩個雞蛋上去，看雞蛋熟的差不多就把煎餅鏟起來，四周往里疊起來，成方形。蛋熟即可，美味非常，營養(yǎng)豐富，實在是老少皆宜的傳統(tǒng)美食。●制作工具制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。鏊子：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。油擦：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子。舀勺：把面糊舀到鏊子上。筢子：通常是竹制為多，也用有柄的木板制成，手持用來推動面糊，使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。鏟子：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下?！裰谱髟现谱骷屣灥脑峡梢圆捎酶鞣N糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現(xiàn)白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制?！裰谱鬟^程目前已經(jīng)有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過程。磨制面糊把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現(xiàn)在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設鏊子架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅“攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。滾制煎餅“滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。存放一張煎餅從鏊子上揭下后，往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品?！穸喾N多樣的煎餅在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：酸煎餅：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜。酥煎餅：煎餅冷卻后再烙酥。糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘干。咸煎餅：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放。福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長時間?！窦屣灥氖撤P(guān)于山東飲食廣為外界流傳的一種說法就是“煎餅卷大蔥”了。煎餅可以卷上菜、蘸醬一起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。沂蒙山區(qū)有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山區(qū)的家常菜：把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加豆面和鹽，然后用水煮燜。西安有將煎餅內(nèi)卷豆腐干和酥肉，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料的吃法。在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中，作者介紹了當時煎餅的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷折，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳?！庇腥苏J為這段文字講述了菜煎餅和鍋巴菜的作法?！窦屣灥难苌称凡思屣灱屣灪凶蛹屣灩渝伆筒恕窦屣灥臍v史現(xiàn)代煎餅制作方法的創(chuàng)制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。東晉王嘉《拾遺記》：“江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也。”南梁宗懔《荊楚歲時記》:“北人此日食煎餅，于庭中作之，支薰火，未知所出?！蔽闹械摹按巳铡敝刚缕呷杖巳者@一天。唐代牛僧孺《玄怪錄》：“既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰：‘阿姨萬福！’”五代王定?！短妻浴罚骸岸尉S……而乃性嗜煎餅，嘗為文會，每個煎餅才熟，而維一韻賦成?！彼未顣P等著《太平廣記·詼諧三·石動筒》轉(zhuǎn)引隋代侯白《啟顏錄》，記述了北朝齊高祖大宴群臣時出了一個謎底是煎餅的謎語。宋代李觀有詩句：“蝸后沒后幾多年，夏伏冬愆任自然。只有人間閑婦女，一枚煎餅補天穿”。宋代龐元英《文昌雜錄》載有：“唐歲時節(jié)物，元日則有屠蘇酒、五辛盤、校牙餳，人日則有煎餅，上元則有絲籠，……”宋代呂原明《歲時雜記》載有：“人日前一日掃聚糞帚，人未行時，以煎餅七枚覆其上，棄之通衢，以送窮?！痹撁摰戎哆|史·禮志六·嘉儀下》載有：“人日，凡正月之日，一雞、二狗、三豕、四羊、五馬、六牛，七日為人。其占，晴為祥，陰為災。俗煎餅食于庭中，謂之‘薰天’。”這些記載多與人日、天穿節(jié)、二月二、送窮等風俗有關(guān)。這些記載沒有關(guān)于煎餅制作的說明，因此那時的“煎餅”是否和現(xiàn)代的“煎餅”指稱同一個事物，是可以懷疑的。元代王楨《王禎農(nóng)書·谷譜二》：“（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食?！泵鞔鷦⑷粲蕖蹲弥兄尽罚骸岸鲁醵?，各家用黍面棗糕，以油煎之，或白面和稀攤為煎餅，名曰熏蟲?！泵鞔虬竦摹锻鹗痣s記》：“用面攤煎餅，熏床炕令百蟲不生?！睆倪@些記載已經(jīng)可以看到此時制作煎餅的作糊和攤制過程了。 1967年泰安市省莊鎮(zhèn)東羊樓村發(fā)現(xiàn)了一份明代萬歷年間“分家契約”，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。由于“鏊子”的出現(xiàn)，我們可以確知，最遲在明代萬歷年間，現(xiàn)代煎餅的制作方法就已經(jīng)存在，那時的“煎餅”和現(xiàn)代的“煎餅”指稱的是同一個事物。清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！边@段記載將煎餅的詳細制作過程寫出，與現(xiàn)代制作方法一致?！裼嘘P(guān)的詩賦與書籍清代蒲松齡作《煎餅賦》。馮玉祥隱居泰山時撰寫了《煎餅——抗日與軍食》，介紹制作煎餅的原料、方法等內(nèi)容。1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，馮將本書送給蔣介石，希望能解決軍糧補給問題。有關(guān)的俗語、民謠臨沂一帶上學的孩子有句趣話：“麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念?！毙绿┟裰{：“吃煎餅，一張張，孬好糧食都出香。省功夫，省柴糧，過家之道第一樁。又卷渣腐又抿醬，個個吃得胖又壯?！彪菝裰V：“煎餅卷辣椒，越吃越添膘?！焙呛?。要長肥的