老五仁包裝紙 五仁月餅怎么選

五仁月餅怎樣做

五仁月餅應(yīng)該是伴隨我們時間最常的月餅吧，現(xiàn)在超市賣的月餅一般都是坑人，只有包裝好看，其實味道真不行，那么問題來了，怎樣自己做五仁月餅?zāi)兀勘酒趤斫榻B下自制五仁月餅的配方！

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怎樣自己做五仁月餅?自制五仁月餅的做法及配方

自制五仁月餅的做法及配方

廣式五仁月餅

配料：

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克

五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水

制作過程：

先來看五仁餡如何制作：

1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

5、用筷子攪拌均勻。

6、最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據(jù)實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。

接下來，可以制作月餅了：

8、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻。

9、篩入面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個小時

10、靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。

11-14、取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，發(fā)上五仁餡，然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。

15、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

16、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。

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怎樣自己做五仁月餅?自制五仁月餅的做法及配方

制作月餅注意事項介紹

為何月餅糖漿煮好后會返砂？

答：原因有以下幾個方面：（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿后最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。

月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補(bǔ)救？

答：補(bǔ)救方法是適當(dāng)?shù)募右恍溠捞恰?/p>

月餅糖漿煮的過稠，如何補(bǔ)救？

答：補(bǔ)救方法是放適當(dāng)?shù)拈_水到糖漿里攪拌均勻。

廣式月餅的皮、餡比例為多少是最佳？

答：最佳比例為2：8，為便于操作3：7的比例也可以。

糖漿煮好后要放多長時間才可使用？

答：最好是15天以后。

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怎樣自己做五仁月餅?自制五仁月餅的做法及配方

五仁月餅的由來

五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。

五仁月餅可是“名門正派”，最經(jīng)典的月餅口味之一，是廣式月餅的招牌品種，后來又融入了云南的地方風(fēng)味。五仁月餅作為老式的廣式月餅代表之作，原本是銷量最多，傳播最廣的一種月餅。小時候能買到的月餅基本上就是五仁，棗泥，豆沙，蓮蓉這幾種，尤其多的就是五仁。廣東還有手動作坊制作的五仁月餅，雖然包裝簡陋，用油紙包著，15元1個(2007年)，打開油紙，里面是扁扁的一塊，大概手掌心大小，掰開，皮薄餡料多，各種堅果、芝麻、小冰糖、蓮蓉等，嚼起來那叫一個香!

近年來網(wǎng)上有不少人都叫囂讓五仁月餅難吃無敵，叫囂著要讓五仁月餅滾出月餅界，甚至還為此編造了不少的段子，說五仁月餅最出是由人體的五種污穢物制作而成，但事實上并非如此哦，五仁月餅可是出身名門哦。

五仁月餅是哪五種料

五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

材料

杏仁,桃仁,花生仁,芝麻仁,瓜子仁

形狀

鼓形

做法

五仁月餅

1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。制作五仁月餅的原料是：標(biāo)準(zhǔn)面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團(tuán)、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

材料

餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘

1.砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，

可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

餅皮制作

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

餡料

五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。

制作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分

正確的包餡手法

二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

五仁搭配

一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

精品鑒別

選購

1．看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產(chǎn)品。

2．看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范齊全的產(chǎn)品。

3．看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4.看包裝外部的好壞，畢竟是節(jié)日送禮佳品

一看外觀

首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名，如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味

質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嘗

一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

21世紀(jì)以來，月餅市場種類繁多，出現(xiàn)了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

注意事項

一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。

二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。

三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

四、要吃新鮮月餅.過節(jié)時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒.因此，月餅最好隨買隨吃。

一般家庭過節(jié)時，所買月餅大都能到節(jié)日過后，甚至更長時間，為了防止月餅的變質(zhì)，對吃剩的月餅應(yīng)妥善保存。

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右.對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內(nèi)久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方.盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗。

中秋月餅是應(yīng)時食品，最宜現(xiàn)產(chǎn)、現(xiàn)銷和現(xiàn)買、現(xiàn)吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應(yīng)有的特殊風(fēng)味。

營養(yǎng)價值

五仁月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。

五仁月餅怎么選

五仁月餅是我國一種經(jīng)典糕點(diǎn)，頻頻出現(xiàn)在中秋節(jié)中，可隨著時間的推移，五仁月餅并漸漸被許多新式月餅所取代，除此之外大家也開始排斥它，那我們今天就來談?wù)勎迦试嘛灒何迦试嘛炘趺戳?怎么挑選好吃的月餅?

一、五仁月餅怎么了

近年來，五仁月餅口碑逐漸下降被一部分人所排斥，那么究竟發(fā)生了什么使的五仁月餅的地位變成現(xiàn)在的樣子。我來給大家解釋一下，從前的五仁月餅用料精良、皮薄餡大、內(nèi)含的堅果都非常新鮮，吃起來口感香甜厚實且價格公道；然而現(xiàn)在的五仁月餅，皮厚餡小且外面的酥皮有的特別硬、內(nèi)部的餡堅果越來越少，還多了很多色素條，口感直線下降且價格卻只增不降。更有網(wǎng)友創(chuàng)造段子，大致是不喜歡誰就給他送五仁月餅。

二、怎么挑選好吃的月餅

1.看月餅的外表色澤。新烤制出爐的月餅，表面顏色比較光亮新鮮且顏色較深。但放置很久的月餅，酥皮較干下面還會出現(xiàn)碎渣，顏色較淺且無光亮感，包裝紙上也會有月餅滲出的油污。自然這樣子的月餅在口感上也較新鮮月餅差很多。

2.看月餅的軟硬程度。在超市選購的時候，可以用手輕輕按壓一下月餅，如果月餅出現(xiàn)輕微凹陷則說明月餅是剛剛烤制出來沒多久的;如果還沒按就感覺到月餅非常硬，就不建議大家購買了。

3.在購買的時候，如果商家允許你可以試嘗樣品的時候，你可以選擇小嘗一口，好的月餅口感軟硬適中，內(nèi)餡綿軟香甜。

4.此外，選購月餅時可以注重一下品牌老字號的月餅，一般大家都不會為了自砸招牌而降低月餅的質(zhì)量，通?？梢孕湃?。

5.最重要的是，注意月餅包裝上面的日期，不要誤買一些即將過期或者已經(jīng)過期的月餅，以免食用后引起身體不適。

經(jīng)過大家不多的研究和改良，我國的月餅花樣更是層出不窮，口感也日漸豐富，不同地區(qū)更是有其獨(dú)特的風(fēng)格口味，而象征著團(tuán)員的月餅也不僅僅是出現(xiàn)在中秋節(jié)，更是走進(jìn)了家家戶戶的日常生活，我在希望大家可以通過閱讀這篇文章后對于五仁月餅怎么了和怎么挑選好吃的月餅有所了解，可以對大家選購月餅時有所幫助。