巧克粉包裝紙 巧克力的品類(lèi)有哪些

如何煮巧克力高分

1�怎樣融化巧克力

要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧

克力時(shí)既可用微波爐�用較低的溫度并不時(shí)將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也

可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧

克力融化，還可以使用專(zhuān)門(mén)的巧克力融化機(jī)。融化巧克力的溫度一般不超過(guò)32℃，溫度

高了巧克力會(huì)吐奶。有人融化巧克力時(shí)喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。將巧克

力切得很碎融化時(shí)反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融

化巧克力時(shí)千萬(wàn)不可沾水。

2�制作巧克力的溫度

制作巧克力時(shí)一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求

較高，如果溫度掌握不好，制作出來(lái)的成品會(huì)出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶�泛白、不易脫

模等現(xiàn)象?！翱ì敗薄ⅰ叭鹗可彙比诨?，待冷卻到用嘴唇能感覺(jué)到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于

制作。如果時(shí)間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至

冷卻?！翱ì敗薄ⅰ叭鹗可彙边m合制作各種口味的巧克力及裝飾物。

與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的要求不高，融

化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些。

ps:制作巧克力

一、制作巧克力的原料

在超市里，我們可以見(jiàn)到各種各樣包裝精美的巧克力。那么它們都是怎樣制作出來(lái)的呢？

制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的巧克力原料品牌很多，其中

較為純正、品質(zhì)較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力

原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。

黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受

人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴(yán)格意義上的巧

克力�因?yàn)闆](méi)有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調(diào)制出各種顏色的巧克力。

二、怎樣制作巧克力

1�怎樣融化巧克力

要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧

克力時(shí)既可用微波爐�用較低的溫度并不時(shí)將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也

可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧

克力融化，還可以使用專(zhuān)門(mén)的巧克力融化機(jī)。融化巧克力的溫度一般不超過(guò)32℃，溫度

高了巧克力會(huì)吐奶。有人融化巧克力時(shí)喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。將巧克

力切得很碎融化時(shí)反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融

化巧克力時(shí)千萬(wàn)不可沾水。

2�制作巧克力的溫度

制作巧克力時(shí)一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求

較高，如果溫度掌握不好，制作出來(lái)的成品會(huì)出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶�泛白、不易脫

模等現(xiàn)象。“卡瑪”、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺(jué)到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于

制作。如果時(shí)間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至

冷卻。“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。

與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的要求不高，融

化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些

?！苞椗啤?、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。

3�巧克力餡心的制作

巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克

制作：將淡奶油煮開(kāi)，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)融化，再將其

攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外

面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。

4�用模具制作巧克力

除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來(lái)制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次

可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、

花形的，以及各種動(dòng)物形狀的。

用模具制作巧克力時(shí)，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具

中，然后將多余的巧克力倒出�并將模具周?chē)那煽肆胃蓛?，讓模具?nèi)壁均勻地沾上

一層巧克力，形成一個(gè)巧克力空殼�但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將

剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨即將模具放入冰箱中冷

藏。等到巧克力餡心凝固時(shí)，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放

入冰箱中，等到巧克力脫模�巧克力和模具分離，二者之間有空氣時(shí)，就可以將巧克力

倒出來(lái)了。無(wú)論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西

。如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。

此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等

。

5�立體空心巧克力的制作

在復(fù)活節(jié)的時(shí)候，人們一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣誕節(jié)的時(shí)候，又要制作巧

克力圣誕老人、圣誕鐘、靴子和馬車(chē)等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那么

，怎樣用模具來(lái)制作立體和空心的巧克力呢？

先看看這種巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開(kāi)的兩半組成，

有各種各樣的形狀，使用時(shí)將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個(gè)完整的模具。

制作時(shí)先將模具擦干凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化后冷卻到適

當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然后將模具翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將模具中的巧克力倒出，只讓模

具內(nèi)壁沾上薄薄的一層巧克力。這時(shí)，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內(nèi)壁

上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現(xiàn)氣泡。然后將模具放在網(wǎng)架

上，下面用盛器接著，讓模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干時(shí)，

用小刀將模具下端溢出來(lái)吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心

的巧克力還是薄一些的好，當(dāng)然也不能太薄。因此，如果模具內(nèi)壁的巧克力層掛得太薄，

就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克

力剛剛脫模時(shí)，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。

這里順便說(shuō)一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來(lái)裝飾蛋糕和甜點(diǎn)，如巧克力片、

巧克力網(wǎng)、巧克力樹(shù)葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。

巧克力的制作是一門(mén)精深的藝術(shù)，我們很難用三言兩語(yǔ)將它說(shuō)清楚。巧克力的制作發(fā)展很

快，雖然現(xiàn)在所用的設(shè)備已經(jīng)越來(lái)越先進(jìn)，但仍以手工制作的巧克力為貴。如今，巧克力

的口味也發(fā)生了很大變化，因?yàn)閭鹘y(tǒng)口味的巧克力已經(jīng)過(guò)時(shí)，而新型的口味，如茶葉味、

香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時(shí)尚。但是無(wú)論怎樣發(fā)展和變化，巧克力總是

以它精致細(xì)膩、充滿魅力的特點(diǎn)長(zhǎng)期受到人們的喜愛(ài)。因此，我們制作甜點(diǎn)的廚師，掌握

一些制作巧克力的常識(shí)，對(duì)今后的工作肯定是有幫助的。

[b]精制巧克力制作[/b]

制造過(guò)程非常繁復(fù)。可可豆需要經(jīng)過(guò)挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、

灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克

力精華，而制作過(guò)程至少需要經(jīng)歷20幾個(gè)步驟，一些優(yōu)質(zhì)巧克力的制作，光是攪拌可可漿

就可以花上120個(gè)小時(shí)，整個(gè)過(guò)程可說(shuō)是耗時(shí)費(fèi)事。同時(shí)，整個(gè)制作過(guò)程必須在緊密的控

溫系統(tǒng)（即裝有冷氣設(shè)備的室內(nèi)）進(jìn)行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

1.選用一般超級(jí)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過(guò)程傷腦

筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬

（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher及如何讓草莓穿上西裝。

2.溶解巧克力時(shí)，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時(shí)，要很小心，巧克

力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再

取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結(jié)了即成。

5.手巧的朋友，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分

。

6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡(jiǎn)單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再

沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

如何做巧克力醬

1.如何做巧克力

如何做巧克力如何做巧克力？

方法一、精制巧克力制作制造過(guò)程非常繁復(fù)。

可可豆需要經(jīng)過(guò)挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而制作過(guò)程至少需要經(jīng)歷20幾個(gè)步驟，一些優(yōu)質(zhì)巧克力的制作，光是攪拌可可漿就可以花上120個(gè)小時(shí)，整個(gè)過(guò)程可說(shuō)是耗時(shí)費(fèi)事。

同時(shí)，整個(gè)制作過(guò)程必須在緊密的控溫系統(tǒng)（即裝有冷氣設(shè)備的室內(nèi)）進(jìn)行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。1.選用一般超級(jí)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過(guò)程傷腦筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher及如何讓草莓穿上西裝。

2.溶解巧克力時(shí)，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時(shí)，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。

把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結(jié)了即成。5.手巧的朋友，還可以利用水果制作巧克力新造型。

選用的水果外層必須完全不沾水分。6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡(jiǎn)單。

讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。方法二、巧克力制作原料：塊裝COOKING CHOC(white choc or dark choc)，任何想出效果的小模子，一個(gè)片狀攪拌器，大碗，削片器。

做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化，削巧克力碎磨可按個(gè)人需要分量來(lái)削。2、進(jìn)行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達(dá)成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個(gè)溫度的熱水是還沒(méi)有燒開(kāi)的溫度，水溫不要太燙）放入一碗中再將放有巧克力的碗疊放入此碗中，然后開(kāi)始進(jìn)行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用微波爐融化，此方法會(huì)比較省時(shí)間，按分量將裝入巧克力的碗放入微波爐，高溫10秒鐘，拿出來(lái)后要充分?jǐn)嚢瑁俜湃朐偌訜?0秒鐘再攪拌，如此類(lèi)推差不多弄個(gè)1,2分鐘就差不多了，（注意，不要為了省事而一次性加熱1,2分鐘那樣你的巧克力將會(huì)焦胡掉），待融化完的巧克力還需要不停的攪拌，那樣不會(huì)使其立即凝固，然后趁熱倒如模具中。

3、成型。放入模具后盡量使起鋪平，如果沒(méi)有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個(gè)塑料平滑板上使其冷卻。

4、冷卻。最好使用室內(nèi)平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會(huì)使其發(fā)硬。

方法三、巧克力制作原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：微波爐、大碗、模具步驟：第一節(jié)準(zhǔn)備工作可可粉：可以在家樂(lè)福或麥德隆超市買(mǎi)到（其他的大賣(mài)場(chǎng)就不要去了，應(yīng)該沒(méi)有的）。也可以試試看貴州路第一食品公司后面的那個(gè)食品原料店（這個(gè)店里一定有模具賣(mài)）。

牌子應(yīng)該沒(méi)有太大的講究，因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)，有就不錯(cuò)了。如果一定要強(qiáng)求牌子，意大利的Cioco Delice這個(gè)牌子應(yīng)該屬于頂級(jí)了，但是太貴了（強(qiáng)烈不推薦）。

可可脂：應(yīng)該可以通過(guò)相同途徑得到。買(mǎi)塊狀的好一些，當(dāng)然如果買(mǎi)的是粉裝的也行。

但是如果買(mǎi)了粉狀可可，就要買(mǎi)黃油了（植物牛油一樣的）。可可脂最好買(mǎi)代脂，吃多了不會(huì)胖。

白色的就是可可脂了，如果買(mǎi)不到，直接用白巧克力也行！果仁：南貨店，別買(mǎi)那種炒貨，盡可能買(mǎi)純果仁。不要到時(shí)候吃出奶油瓜子的味道來(lái)。

花生應(yīng)該最好買(mǎi)，當(dāng)然現(xiàn)在榛仁、杏仁之類(lèi)的也不難買(mǎi)。買(mǎi)多少見(jiàn)友情提示1。

松仁：砂糖：這兩個(gè)不要我說(shuō)了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。牛奶：超市里面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5）微波爐？碗？這些家里都有吧？如果沒(méi)有請(qǐng)參考友情提示2模具：前面提到的食品原料店里面絕對(duì)有的，各種各樣的模具，如果不高興買(mǎi)，就用家里做冰塊的冰格吧！具體步子：將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤(pán)，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。

找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。

將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會(huì)下滴，但不會(huì)很快。

有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣）將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。

再次加熱，到融化（記得攪拌）此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具，自然冷卻后即可。

3.買(mǎi)不到可可粉和可可脂的，直接買(mǎi)可入爐的朱古力球也行。方法四：夾心巧克力制作方法大全1、烘烤些堅(jiān)果，視自己需要而烘焙一些：榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子之類(lèi)的堅(jiān)果。

2、使用微波爐與[耐微波塑料盒]來(lái)做巧克力3、巧克力切成脆屑狀，越碎越好，將巧克力放入[耐微波塑料盒]4、使用中火，先微波2分鐘，取出將巧克力攪拌。PS：因?yàn)橹虚g巧克力比較不易溶化~攪拌調(diào)合一下5、再微波約，1分半鐘—2分鐘，視情況調(diào)整微波時(shí)間。

6、將溶好的巧克力直接倒入（或是用三角紙）填入模子，再將模子輕輕敲幾下，將氣泡敲出。7、再將烤好的堅(jiān)果放。

巧克力怎么做？

自己制作巧克力一、制作巧克力的原料在超市里，我們可以見(jiàn)到各種各樣包裝精美的巧克力。

那么它們都是怎樣制作出來(lái)的呢？制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質(zhì)較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。

巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴(yán)格意義上的巧克力因?yàn)闆](méi)有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調(diào)制出各種顏色的巧克力。

二、怎樣制作巧克力 1ر怎樣融化巧克力要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時(shí)既可用微波爐用較低的溫度并不時(shí)將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專(zhuān)門(mén)的巧克力融化機(jī)。

融化巧克力的溫度一般不超過(guò)32℃，溫度高了巧克力會(huì)吐奶。有人融化巧克力時(shí)喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。

將巧克力切得很碎融化時(shí)反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時(shí)千萬(wàn)不可沾水。

2ر制作巧克力的溫度制作巧克力時(shí)一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，制作出來(lái)的成品會(huì)出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶泛白、不易脫模等現(xiàn)象。

“卡瑪”、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺(jué)到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于制作。如果時(shí)間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至冷卻。

“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的要求不高，融化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些。

“鷹牌”、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。 3ر巧克力餡心的制作巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克制作：將淡奶油煮開(kāi)，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)融化，再將其攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。

將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。 4ر用模具制作巧克力除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來(lái)制作。

巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動(dòng)物形狀的。

用模具制作巧克力時(shí)，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中，然后將多余的巧克力倒出并將模具周?chē)那煽肆胃蓛?，讓模具?nèi)壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個(gè)巧克力空殼但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨即將模具放入冰箱中冷藏。

等到巧克力餡心凝固時(shí)，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣時(shí)，就可以將巧克力倒出來(lái)了。無(wú)論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。

如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。

如何制作巧克力？

巧克力，心型模子，一個(gè)自封袋（zip lock bag。中文是這個(gè)吧？反正需要角），溫度計(jì)

巧克力需要隔水加熱，要不會(huì)糊的.

下邊是temper巧克力（非常重要！要不然巧克力會(huì)很難吃的）：

第一個(gè)方法：

先把一部分巧克力加熱到 45C，火開(kāi)小，把巧克力溫度降至27C。在下來(lái)慢慢加熱到31C（牛奶巧克力），或者32C（黑巧克力）。

第二個(gè)方法：

融化巧克力，加入未化的巧克力直到31（牛奶巧克力）或者32（黑巧克力）

第一種方法可能麻煩點(diǎn)，但做出來(lái)比較好吃

temper完了，倒入模子，放入冰箱。

等巧克力變硬了，拿出來(lái)備用

另外融化巧克力（我覺(jué)得白巧克力比較好，明顯。你可以用白巧克力加入粉狀的顏料來(lái)弄。）這次不用temper巧克力，用微波爐弄化了就成，但注意不要太稀或者太濃。而且用微波爐化的時(shí)候要注意每隔10秒左右就要攪拌一次，糊了就麻煩了，化了之后，放入塑料袋。把塑料袋的角開(kāi)一個(gè)非常小的孔，在巧克力上寫(xiě)字就成了。

上邊的是最普通的硬巧克力，如果你想把它弄得更好吃的話。估計(jì)會(huì)比較麻煩。你可以補(bǔ)充問(wèn)題，等我看到了就會(huì)告訴你。

如果你第一次temper巧克力沒(méi)成功的話，重新化了再試就成了（除非你直接加熱巧克力把它給弄糊了，要不根本沒(méi)關(guān)系）

加油?。?/p>

怎么制作巧克力？？

做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化（如圖顯示）削巧克力碎磨可按個(gè)人需要分量來(lái)削，圖中只做為例子而已。

2、進(jìn)行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達(dá)成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個(gè)溫度的熱水是還沒(méi)有燒開(kāi)的溫度，水溫不要太燙）放如一碗中再將放有巧克力的碗迭放如此碗中如圖示，然后開(kāi)始進(jìn)行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用專(zhuān)用巧克力融化鍋融化，此方法會(huì)比較省時(shí)間且效果最佳，按分量將巧克力碎裝入奶鍋融化，并適時(shí)攪拌，差不多融化約20分鐘（約1KG）就差不多了，然后趁熱倒如模具中。3、成型。

放入模具后盡量使起鋪平，如果沒(méi)有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個(gè)塑料平滑板上使其冷卻。4、冷卻。

最好使用室內(nèi)平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會(huì)使其發(fā)硬。一種是加威士忌+奶油+苦巧克力一種是苦咖啡的一、加威士忌做法：苦巧克力200克（黑巧克力也行），打碎奶油 100克，燒開(kāi)從火上拿開(kāi)，然后加入苦巧克力，等巧克力融化后，加4勺威士忌，兩勺放軟的黃油，攪拌均勻，就可以裝在模子里，上面再蓋上裝飾果仁。

這個(gè)作出來(lái)比較好看二、加苦咖啡做法：微苦200克巧克力融化（可以用微波爐，也可以用熱水浴法）黃油100克，用攪拌機(jī)打成 cream狀，加入巧克力，4勺很濃的放涼的苦咖啡，糖粉75克（不喜歡甜的，可以少放）攪拌均勻，裝在模子里。我只找到這兩個(gè)！別的再找找！盡量在情人節(jié)之前找多一些巧克力制作方法制作巧克力時(shí)，最重要的是選擇適當(dāng)?shù)那煽肆Υu。

市售的巧克力磚通常有牛奶、純巧克力、檸檬、草莓等口味，通常在大型的超市、DIY販賣(mài)店中可以找到。牛奶、純巧克力磚可用來(lái)加入核果或沾黏巧克力粉；而檸檬、草莓等口味的巧克力磚則適合制作成純的巧克力。

制作方法如下：1.使用乾凈的菜刀和鉆板將巧克力磚切碎，放於乾燥的小碗之中。2.將鍋?zhàn)友b滿熱水，再將小碗放入熱水之中隔水加熱。

輕輕攪拌碗內(nèi)的巧克力，直到碗內(nèi)的巧克力碎片完全融化，加溫至46℃即可。3.巧克力溶解之后，移至裝滿水的鍋中，再輕拌直到溫度降低至26℃。

4.再以40℃的熱水加以溶解，當(dāng)巧克力冷卻至32℃時(shí)，即大功告成。如果想要在巧克力的造型上做變化，那么只需使用市售的心型、熊寶寶、小狗狗等模型，把調(diào)和好的巧克力放入冷卻即可。

喜歡有特殊內(nèi)容的情人也可以在巧克力中至入核桃、杏仁片、水果等物，或是等巧克力風(fēng)乾硬化之后，再灑上彩色巧克力粉或者用擠花袋擠上文字圖案，都能讓你的巧克力與眾不同。

怎樣自己做巧克力

其實(shí)手工制巧克力的制作方法很簡(jiǎn)便：

1.先把從外邊買(mǎi)的巧克力用小刀切碎?！揪唧w巧克力的牌子隨便，雪莉還是比較喜歡德芙的黑巧克力。】巧克力切成一塊塊的就行了，不用太碎。

2.接著把巧克力放到那種透明的一次性杯子里。

3.在比較大的碗里放些熱水，最好是那種燒開(kāi)的。

4.然后把塑料杯放到碗里?！咀⒁庀?，水必須沒(méi)過(guò)巧克力，但是水不可以滴到巧克力?！?/p>

5.用筷子攪拌，要多多的攪拌。

6.等巧克力塊融成巧克力醬，放點(diǎn)生奶油。如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系。

7.把巧克力醬倒在模具里。簡(jiǎn)單的模具就是小果凍殼，那種心形的好看些。

8.然后等待，巧克力凝固后，可以把巧克力放到冰箱里，哪一層都可以。

9.放一會(huì)后拿出來(lái)，把剩余的巧克力醬滴在上邊，可以滴些圖案。最后，巧克力就做好了。

自己在家里怎么做巧克力？

自己動(dòng)手自制情人節(jié)巧克力

請(qǐng)檢查你是否具備以下前提，否則會(huì)影響你的巧克力進(jìn)程

有自動(dòng)燃?xì)鉄崴?、巧克力模型、用?lái)壓平和其他用途的專(zhuān)用巧克力錫紙：）

工具主要是一個(gè)不銹鋼的小盆和一把不銹鋼的平滑餐刀和幾根牙簽

原料是一些純的巧克力塊（我用的是德芙的牛奶巧克力和幾片白巧克力）

最好家里有冰箱呵呵用在最后的定型還要有保鮮膜

備注：

巧克力模型來(lái)源于某些成品巧克力的內(nèi)層放置巧克力的架子，要的就是那個(gè)形狀

（我這次的買(mǎi)的是一家比利時(shí)的巧克力的寵物模型的，專(zhuān)門(mén)選了兔子的，為什么

選擇這個(gè)肯定是和我和我gg之間有關(guān)系的了呵呵）

巧克力錫紙也是現(xiàn)成的拔下來(lái)的 hoho。沒(méi)辦法沒(méi)看見(jiàn)有賣(mài)這個(gè)東西的：P

1.自動(dòng)燃?xì)鉄崴髟谶@里的作用是源源不斷的供應(yīng)40度左右的熱水

因?yàn)榍煽肆θ诨臏囟仍?0度，高于這個(gè)溫度過(guò)多的時(shí)候巧克力會(huì)有

焦的味道會(huì)很難吃：O也主要是我沒(méi)有溫度計(jì)，所以隔水融化巧克力

來(lái)說(shuō)，控制溫度最安全的辦法就是一直用大概這個(gè)溫度的熱水

2.先把工具都準(zhǔn)備好，巧克力弄成很小的碎粒放在不銹鋼的小盆里待用

準(zhǔn)備好一個(gè)洗菜盆（比洗臉的小好多），沒(méi)有的話用其他盛水容器應(yīng)該也可以

先燒一鍋開(kāi)水，用隔水蒸盆的方法先把巧克力初步的化開(kāi)，之后馬上拿到

另外一個(gè)已經(jīng)裝滿熱水的盆里，最好這個(gè)水盆的溫度能有流動(dòng)的熱水保持溫度

（把熱水器開(kāi)開(kāi)紐到第4檔就是會(huì)燙手的感覺(jué)的水溫就差不多了）

這樣保證隔盆蒸巧克力的溫度絕對(duì)不會(huì)超過(guò)不合適的溫度的。

3.用餐刀試一下巧克力的融化程度，幾乎沒(méi)有明顯顆粒的感覺(jué)就對(duì)了

4.最后的部分就是澆鑄了，把巧克力液體澆進(jìn)你準(zhǔn)備好的模型里

別太滿，差不多就好了，拿餐刀把表面弄平，拿巧克力的錫紙把表面壓平

如果你想做果仁的巧克力，可以在最后澆鑄的過(guò)程中，把準(zhǔn)備好的碎果仁

均勻的弄下去，之后就好了：）

5.小心翼翼的拿著做好的東東放進(jìn)冷藏室，等巧克力凝固哈哈*^^*

6.凝固之后拿出來(lái)，用保鮮膜把要用的手指包起來(lái)，要不不覺(jué)得有些e么呵呵

用餐刀小心把巧克力取出模型，之后就修整一下形狀，之后拿著牙簽開(kāi)始刻表面

的花紋，刻的時(shí)候可以深一些，夸張一些，之后把幾片白巧克力片熱成液體之后

用小勺均勻的澆在表面

之后令你欣喜的自己做起來(lái)的巧克力就做出來(lái)了~

祝福一切已經(jīng)在一起和即將在一起的人情人節(jié)快樂(lè)

自己能做巧克力嗎？怎么自制？用什么原料？

可以的，只要有原料就可以的，如下：原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：微波爐、大碗、模具果仁：買(mǎi)純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶做法：1、將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤(pán)，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。

2、找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。

將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會(huì)下滴，但不會(huì)很快。

有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣） 3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。

4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具，自然冷卻后即可。

怎么自己做巧克力？

要準(zhǔn)備的東西：果仁兒，果凍，徐福記金幣巧克力，巧克力彩針，銀珠糖，椰蓉粉，糖，油紙杯，保鮮袋，禮盒.硬卡紙一張。

因?yàn)樽龅氖荖人份，所以用的徐福記金幣，融化后合進(jìn)果仁粒，味道類(lèi)似dove家的榛果巧克力；當(dāng)然要是做一人份的話可以準(zhǔn)備貴一點(diǎn)的dove或費(fèi)列羅神馬的；模具最好用果凍杯，比買(mǎi)的模具好看而且方便（要洗干凈），保鮮袋用家里冰箱那種就行，我是買(mǎi)材料的時(shí)候順的。

這里說(shuō)說(shuō)介些材料，隨意在哪家蛋糕店or糖果店都有的，可以任意搭配，而且價(jià)格相當(dāng)便宜，如果家里附近沒(méi)有這些店，可以上TB買(mǎi)，我搜了下比在外面買(mǎi)要便宜.這些材料是我在學(xué)校附近買(mǎi)的， N多店里都有。（油紙杯，果凍，椰蓉粉，彩針，銀珠糖，果仁）

要準(zhǔn)備的工具：雙面膠，剪刀，小刀；卡紙一張，禮物盒（可自己挑ta喜歡色） ok準(zhǔn)備工作就到這， Now let's do it

步驟神馬的：1.先用勺子把果仁碾碎 2.將材料倒進(jìn)小器皿里備用。

3.將金幣剝了放杯子里（這里說(shuō)說(shuō)怎樣溶巧克力，巧克力的熔點(diǎn)很低，只要將杯子放在暖氣片上馬上就能夠融化，沒(méi)有條件的可以將杯子放在溫水上.）大約5分鐘就化了[編輯]

4.撒些果仁粒在其中一些模具里.（醬紫巧克力上面一層就都是榛果了） 5.將碾碎的果仁倒進(jìn)巧克力里，攪勻.（好香的說(shuō)..）

6.將巧克力倒進(jìn)模具里.（注意別倒太滿，省著點(diǎn)..不然到后面準(zhǔn)杯具.）

7.可以將糖輕輕放入巧克力里，巧克力密度比較大糖不會(huì)沉下去，再diy一下什么的。 [編輯]

8.等阿等阿等阿。要等10分鐘左右巧克力才會(huì)凝固。

9.將巧克力倒進(jìn)保鮮袋，在角角剪一個(gè)小口（別太大）。隨心所欲diy。愛(ài)雜擠雜擠。

他的博客里有照片，一看就明白，而且很漂亮，我已經(jīng)做出了很漂亮的巧克力了，相信你也行的。

做巧克力要什么材料？怎么做？

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：微波爐、大碗、模具步驟：第一節(jié)準(zhǔn)備工作可可粉：可以在家樂(lè)福或麥德隆超市買(mǎi)到（其他的大賣(mài)場(chǎng)就不要去了，應(yīng)該沒(méi)有的）。

也可以試試看貴州路第一食品公司后面的那個(gè)食品原料店（這個(gè)店里一定有模具賣(mài)）。牌子應(yīng)該沒(méi)有太大的講究，因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)，有就不錯(cuò)了。

如果一定要強(qiáng)求牌子，意大利的Cioco Delice這個(gè)牌子應(yīng)該屬于頂級(jí)了，但是太貴了（強(qiáng)烈不推薦）?？煽芍簯?yīng)該可以通過(guò)相同途徑得到。

買(mǎi)塊狀的好一些，當(dāng)然如果買(mǎi)的是粉裝的也行。但是如果買(mǎi)了粉狀可可，就要買(mǎi)黃油了（植物牛油一樣的）。

可可脂最好買(mǎi)代脂，吃多了不會(huì)胖白色的就是可可脂了，如果買(mǎi)不到，直接用白巧克力也行！果仁：南貨店，別買(mǎi)那種炒貨，盡可能買(mǎi)純果仁。不要到時(shí)候吃出奶油瓜子的味道來(lái)。

花生應(yīng)該最好買(mǎi)，當(dāng)然現(xiàn)在榛仁、杏仁之類(lèi)的也不難買(mǎi)。買(mǎi)多少見(jiàn)友情提示1松仁：砂糖：這兩個(gè)不要我說(shuō)了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。

牛奶：超市里面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5）微波爐？碗？這些家里都有吧？如果沒(méi)有請(qǐng)參考友情提示2模具：前面提到的食品原料店里面絕對(duì)有的，各種各樣的模具，如果不高興買(mǎi)，就用家里做冰塊的冰格吧！將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤(pán)，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。

然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。

直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會(huì)下滴，但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣）將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。

將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。再次加熱，到融化（記得攪拌）此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。

倒入模具，自然冷卻后即可。 3.買(mǎi)不到可可粉和可可脂的，直接買(mǎi)可入爐的朱古力球也行'===================================二、制作巧克力的原料在超市里，我們可以見(jiàn)到各種各樣包裝精美的巧克力。

那么它們都是怎樣制作出來(lái)的呢？制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質(zhì)較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。

巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴(yán)格意義上的巧克力？因?yàn)闆](méi)有加入可可粉？，但用它添加油性色素，便可以調(diào)制出各種顏色的巧克力。

三、怎樣制作巧克力 1？怎樣融化巧克力要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時(shí)既可用微波爐？用較低的溫度并不時(shí)將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度？，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專(zhuān)門(mén)的巧克力融化機(jī)。

融化巧克力的溫度一般不超過(guò)32℃，溫度高了巧克力會(huì)吐奶。有人融化巧克力時(shí)喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。

將巧克力切得很碎融化時(shí)反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時(shí)千萬(wàn)不可沾水。

2？制作巧克力的溫度制作巧克力時(shí)一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，制作出來(lái)的成品會(huì)出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶？泛白？、不易脫模等現(xiàn)象。

“卡瑪”、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺(jué)到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于制作。如果時(shí)間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至冷卻。

“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的要求不高，融化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些。

“鷹牌”、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。 3？巧克力餡心的制作巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克制作：將淡奶油煮開(kāi)，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)融化，再將其攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。

將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖 4？用模具制作巧克力除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來(lái)制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。

用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動(dòng)物形狀的。用模具制作巧克力時(shí)，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中，然后將多余的巧克力倒出？并將模具周?chē)那煽肆胃蓛簦?，讓模具?nèi)壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個(gè)巧克力空殼？但未封底？。

等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克。

巧克力的品類(lèi)有哪些

1.Tablette chocolate【版型巧克力】

一般都是純巧克力，有些會(huì)往白巧克力里混入抹茶等口味調(diào)味，或者添加堅(jiān)果碎粒/玫瑰/香蕉干/樹(shù)莓干等等。

我個(gè)人覺(jué)得這類(lèi)有點(diǎn)雞肋，白巧調(diào)味類(lèi)幾乎不用買(mǎi)，味道都很奇怪。而純的添加堅(jiān)果的我覺(jué)得意義不大，完全可以自己買(mǎi)100g的散裝巧克力，再買(mǎi)袋堅(jiān)果一起嚼....至于grand cru大產(chǎn)區(qū)類(lèi)，普通人送禮其實(shí)嘗不出來(lái)

2.Truffle【松露巧克力】

傳統(tǒng)松露巧克力一般做成黑巧克力/卡布奇諾/威士忌，越是濃烈的口味和外層裹的苦可可粉搭配越美味~現(xiàn)在也有很多清酒，白蘭地，柚子等口味了，有些紅莓果口味的會(huì)用紅色的甜菜粉代替表面可可粉。

3.bonbon chocolate/ganache chocolate

直譯叫【巧克力糖果】（也是林嘎啦最?lèi)?ài)的一款），講構(gòu)成就是【夾心巧克力】，內(nèi)陷是由奶油/水果汁/烈酒/果蔬蓉（如板栗開(kāi)心果）/果蔬粉（如番茄粉我知道很多人看見(jiàn)這個(gè)口味開(kāi)始頭疼了--）與巧克力混合成的甘納許。

如果你有看過(guò)日劇《失戀巧克力職人》，那你一定對(duì)這款印象非常深了，因?yàn)樗杀緷?rùn)一天到晚都在做這個(gè)，而美麗的十元也最?lèi)?ài)這款，哇哈哈哈！截圖字幕上寫(xiě)的[蹦蹦巧克力]是想指bonbon chocolate的音譯，不過(guò)bonbon發(fā)音沒(méi)有對(duì)應(yīng)的漢字，我們直接當(dāng)拼音念就好，是一樣的~

4.Rocher chocolate【巖石巧克力】

里層是甘納許，外層由烤杏仁碎粒+巧克力裹住。

最典型的就是費(fèi)列羅，似乎現(xiàn)在很多人看見(jiàn)Rocher就覺(jué)得它是費(fèi)列羅，其實(shí)Rocher是一個(gè)品種，而費(fèi)列羅是一個(gè)品牌名。

這種巧克力內(nèi)陷絕大部分是榛子醬口味（praline），外層是烤過(guò)的杏仁碎?；旌吓Ｄ?黑巧克力裹上的外殼?？谖断喈?dāng)濃厚，是法國(guó)人最?lèi)?ài)的口味！現(xiàn)在很多地方rocher已經(jīng)做成圓柱體，而不僅僅是球形。

5.orangette【橘皮巧克力】

口味一般有橘子/西柚/檸檬的果皮條，是一種非常傳統(tǒng)的巧克力，由純巧克力（或混了可可碎粒的純巧克力）裹住一根糖漬果條，果條經(jīng)過(guò)熬制會(huì)略有粘糯，具有厚實(shí)感而決不會(huì)有澀味，清新果香被包裹在濃郁的巧克力中，達(dá)到很好的酸甜平衡！

6.mendiant chocolate【堅(jiān)果四拼巧克力】

話說(shuō)mendiant在法國(guó)里是乞丐的意思，就是一開(kāi)始用做剩的堅(jiān)果組成這款巧克力，卻意外的發(fā)現(xiàn)很好吃！跟西多士面包一樣,法語(yǔ)叫pain perdu（指丟棄的面包），原本發(fā)硬的面包粘上蛋液與黃油煎一煎，又是那么滴好吃了~也是窮苦老百姓的美食發(fā)明~