奶酪條包裝紙 奶酪芝士怎么保存

牛奶是如何變成奶酪的

牛奶是奶酪的前身，若想脫胎換骨成為奶酪，要經(jīng)歷三重關(guān)隘：

第一重：【牛奶→乳酸】

牛奶中加入乳酸菌使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗帷?/p>

第二重：【加入凝乳酶】

到了第二重關(guān)卡，牛奶自身的力量就顯得太薄弱，這時便需請出以為重要角色——凝乳酶。

將其加入牛奶中，使酪蛋白凝結(jié)，排出水狀的乳清。凝乳酶可以更好的保留牛奶中的鈣和酪蛋白，并且?guī)缀醪粫茐奈⒛z粒，形成堅固有彈性的凝乳。

第三重：【熟成】

奶酪的熟成過程十分重要，它決定了這塊奶酪是否能形成最佳的味道口感和最好的質(zhì)地。

這一過程就像是一位女郎的成長狀態(tài)。最初時簡單而平淡，在經(jīng)歷過時間的淬煉后變得成熟而充滿風(fēng)情，而年老時則顯得過于老練失了可愛的特性。所以要選擇在合適的溫度和濕度環(huán)境中“閉關(guān)修煉”，完成最后的考驗。

奶酪最終的口感和原料乳也息息相關(guān)。牛奶制成的奶酪滋味比較中性，綿羊和野牛奶則不同，它們含有豐富的蛋白質(zhì)，制作出來的奶酪口感十分濃郁；山羊乳里的可凝結(jié)酪蛋白含量低，做成的奶酪便容易碎裂。

關(guān)于挑選和儲存的干貨

當(dāng)去超市采購時，貨架上琳瑯滿目的各種奶酪，我們要怎么分辨好的奶酪，又如何儲存能最大限度的保留它原本的風(fēng)味呢？

奶酪歷史悠久，是經(jīng)得起時間考驗的美味。在中世紀(jì)晚期，一本食譜書便為人們總結(jié)了“辨識好乳酪”的公式：

不像海倫那樣白皙，

也不像抹大拉般落淚。

不像阿耳戈斯全身是眼，

它如野牛般沉重，

能反抗拇指的力道，

它包覆著古老蟲蛀的外衣。

沒有眼睛、沒有淚水，不全然白皙，

它被蟲蛀蝕、桀驁不馴，而且沉甸。

我們在其中提取出幾個關(guān)鍵詞就是：

色澤淡黃、沒有水滴、表面平滑、厚重有彈性。以這種準(zhǔn)則去尋找，不怕被騙，你也能變身奶酪達人。

包裝上面，要選擇紙質(zhì)的包裝，奶酪也是有生命的，一定不要剝奪它呼吸的權(quán)利！

△口味濃郁的藍(lán)紋奶酪

選擇好了心儀的乳酪，帶回家后若不立刻食用，我們應(yīng)如何安置它呢？專業(yè)人士如認(rèn)為，冰箱可不是它最好的歸宿。奶酪儲存的最佳場所為12℃~15℃的陰涼潮濕環(huán)境，可以使奶酪繼續(xù)熟成。

但若我們無法將溫度控制的那么精準(zhǔn)，冰箱冷藏就成了較為普遍的儲存方法。注意將奶酪和其他有氣味的食物分隔開來，最好先放進密封盒里，以免奶酪的口味不再純粹。

并且在食用前1到2個小時就要先把奶酪拿出，否則吃起來會像橡膠一樣無味。

如果發(fā)現(xiàn)奶酪的表面長了霉斑，在沒有蔓延至整個奶酪的情況下，可以將霉斑的部分切除繼續(xù)食用，注意切除區(qū)域應(yīng)比生長的霉斑大一倍。

西方人們對奶酪有著極致的熱情，它是眾望所歸的“國民美食”。在法國的家宴中，奶酪上桌時人們甚至?xí)鋹偟毓恼疲谒麄冄壑?，沒有食物能比得上這種厚重濃郁、唇齒留香的美味風(fēng)情。

在國內(nèi)，奶酪作為地道的舶來品，雖稱不上風(fēng)靡，但仍是很多人的心中所愛。它香醇又營養(yǎng)，是說它是濃縮鈣質(zhì)一點也不為過。

而且，在制作奶酪的過程中，大部分的乳糖會隨著乳清流走，還有一部分會被微生物分解掉，即使乳糖不耐受的人也可以盡情享用。

微信公眾號：飯好了

自制奶酪如何保存

奶酪是乳酪蛋糕、披薩等必不可少的一種配料。淘寶遍地可以買到，但是郵寄過程中是否會造成變質(zhì)的確成了件讓人擔(dān)心的問題，所以自制奶酪還是很有必要滴，雖說算起來成本并不比買的便宜多少，但是話說回來，起碼吃著放心不是？

家庭制作奶酪，只能做最基礎(chǔ)的一種，要用牛奶發(fā)酵成酸奶，利用紗布過濾出乳清，等乳清流的差不多的時候，奶酪就ok了。這種奶酪是所有奶酪的基礎(chǔ)，其他各種奶酪都是在它的基礎(chǔ)上再發(fā)酵、加工、儲存之后的產(chǎn)品。

如果想要在家做出像超市里購買的那些奶酪，或許不太可能，第一是因為牛奶，制作奶酪的牛奶不是在超市購買的加工過牛奶。第二是因為奶酪的制作工藝太復(fù)雜了。不過這種最基礎(chǔ)的奶酪就可以制作芝士蛋糕了，或者涂抹在面包上都是不錯的選擇。我在制作這次奶酪前，在網(wǎng)上查閱了很多種制作方法，還有一種是在牛奶里加檸檬汁讓牛奶凝結(jié)然后過濾乳清的，這也是一種方法。下面我們就來學(xué)習(xí)一下這兩種做法；



第一種做法是要用牛奶發(fā)酵成酸奶，利用紗布過濾出乳清，等乳清流的差不多的時候，奶酪就ok了。這種奶酪是所有奶酪的基礎(chǔ)，其他各種奶酪都是在它的基礎(chǔ)上再發(fā)酵、加工、儲存之后的產(chǎn)品。

自制酸奶配料：

全脂牛奶800ML、糖60克、鹽4克、乳酸菌1袋（1克）



步驟：

不銹鋼容器加熱消毒并晾干，將200ML牛奶中倒入糖和鹽，微波爐70度加熱至糖融化。再將剩余牛奶全部倒入混合均勻后晾涼。牛奶涼透后加入酸奶菌種。（1小袋菌種據(jù)說其實可以制作1.5L到2L的酸奶，所以這個自己看著加就可以了。反正我是全部倒進去了。）將牛奶放入酸奶機，調(diào)到酸奶檔就不用管它了。

通常8、9個小時以上酸奶就已經(jīng)凝結(jié)了。但是因為我們要來做乳酪，所以要時間長一點。20個小時后酸奶表層已經(jīng)出現(xiàn)結(jié)塊的感覺，關(guān)掉電源。（在酸奶制作的過程中里面會有水汽產(chǎn)生。所以隔上幾個鐘頭發(fā)現(xiàn)內(nèi)蓋上水滴凝聚的多了，就拿出蓋子用干凈的紙巾擦干凈。盡量不要讓水重新滴到酸奶里。）關(guān)掉電源后酸奶繼續(xù)靜置24小時，完成最后發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后你會發(fā)現(xiàn)酸奶變成了類似內(nèi)酯豆腐狀。



Step 1：準(zhǔn)備好無油無水潔凈的制奶酪的工具：盆、過濾網(wǎng)和紗布；



Step 2：過濾網(wǎng)放在盆上，紗布放在過濾網(wǎng)上面，將酸奶倒在紗布上；



Step 3：裹上保鮮膜，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏室，約過濾10小時左右；



Step 4：10小時后就成這個樣子了；



Step 5：盆里有好多的奶清；



Step 6：還需繼續(xù)過濾，用紗布包上；



Step 7：上面壓一重物；



Step 8：裹上保鮮膜，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏室，繼續(xù)過濾12小時；



Step 9：這會就差不多了，體積比第一次小多了；



Step 10：感覺不徹底，再稍微擠一下；



Step 11：這就是過濾了一天一夜的奶酪了，奶味非常的濃厚，里面還會有些酸味；



Step 12：這是過濾出來的乳清，可以用來敷面膜、做面包或者直接飲用都是非常不錯的。



小貼士：

1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里買來的濃稠酸奶；

2、過濾用的紗布、濾網(wǎng)一樣要用開水煮過殺菌；

3、酸奶過濾乳清的時間要長，乳清才能徹底的分離干凈；

4、乳清不要倒掉，營養(yǎng)價值很高。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前為止被認(rèn)為是黃金標(biāo)準(zhǔn)；

5、制作奶酪的過程中，最好放在冰箱里，以免長時間容易變質(zhì)；

6、奶酪制作完成后，要放在冷凍室里保存。



第二種是看到網(wǎng)上流傳的配方都是牛奶加檸檬汁加鹽讓其結(jié)塊，家庭制作通常還是選擇比較簡單易行的酸凝法，利用酸性物質(zhì)作為凝固劑使蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝結(jié)，檸檬汁和白醋都是非常不錯的選擇，只是使用檸檬汁做出來的乳酪會有淡淡的檸檬果香，風(fēng)味更佳。

原料：全脂牛奶1L、淡奶油175ml、檸檬2個、鹽1小勺。

Step 1：鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊泛起小泡即可，防止溢出；關(guān)火后在鍋中加入檸檬汁攪拌，乳清和凝結(jié)的顆粒逐漸分離，會發(fā)現(xiàn)牛奶變成豆腐渣狀，開小火，讓牛奶和檸檬汁再一起繼續(xù)反應(yīng)10-20分鐘，會看到凝結(jié)的顆粒變的更大，直到能看見奶渣下面有清澈的黃綠色乳清出現(xiàn)，凝結(jié)完成后加入鹽攪拌均勻；



Step 2：容器中放入雙層紗布；



Step 3：把凝結(jié)顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾；



Step 4：把紗布拎起來，包住奶酪，把紗布包掛30分鐘左右，瀝干乳清；



Step 5：30分鐘后的奶酪就挺干了；



Step 6：將干酪倒入模具中壓實，放到冰箱冷藏8小時后使用；



Step 7：脫模后是不是很漂亮？



小貼士：

1、使用檸檬汁作為凝固劑會讓乳酪?guī)в袡幟实那逑泔L(fēng)味，如果沒有檸檬，可以直接使用釀造白醋。白醋的濃度要高于檸檬汁，所以凝固同樣分量的牛奶，白醋的用量要少于檸檬汁；

2、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在制作奶油乳酪的過程中也很重要，不要省略，它可以增加牛奶的濃度，使乳酪的口感更加順滑、奶味也更足；

3、喜歡直接吃的話就放冰箱冷藏室盡快食用。如果需要過很久才做蛋糕用，那就趕緊放冷凍室吧，咱們一點添加劑都沒加，不要跟細(xì)菌比彪悍哈。



總結(jié)：這兩種其實就是奶酪最原始的狀態(tài)，外面賣的那些奶油奶酪之類都是在此基礎(chǔ)上繼續(xù)加工的。

上面兩種方法做出的成品的口感細(xì)膩，奶味十足。不過還是很酸的，只是這個酸度我個人倒是覺得剛好，呵呵。如果怕酸的筒子可以在配方中加大糖的比例。當(dāng)然，這是對于夾在面包中直接吃來說的。如果做輕乳酪蛋糕的話，可以在打發(fā)蛋清的時候多放糖，并且可以加入煉乳和淡奶油來增甜增香。

說起來步驟不少，但是做起來其實真的很簡單。做一次就順手了，關(guān)鍵是一定要保證器皿的干凈，倒奶清的時候可以戴一次性手套，盡量不要用手直接接觸包奶酪的紗布，反正盡可能減少細(xì)菌入侵。過程越干凈奶酪保存的時間就越長。

制作乳酪分離出來的乳清是牛奶中的蛋白凝結(jié)后剩余的液體，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以直接飲用，同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質(zhì)量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前為止被認(rèn)為是黃金標(biāo)準(zhǔn)。所以千萬不要浪費了，加上蜂蜜在冰箱冷藏過后酸酸甜甜的很好喝呢，也可以拿來敷面膜，有一定的美白作用。

奶酪芝士怎么保存

問題一：奶酪，芝士和黃油分別應(yīng)該怎樣保存芝士又名奶酪、干酪。奶油奶酪長期保存秘方網(wǎng)上推薦的辦法是，將洗凈的刀具用棉球蘸滿75％醫(yī)用酒精徹底擦拭后晾干，可是棉球、酒精的質(zhì)量和擦拭的徹底程度直接影響滅菌效果，我把刀具用開水煮10分鐘效果一樣好。

然后用處理過的刀具，把像老豆腐一樣軟硬的奶油奶酪輕松分割成你需要的小塊（為減少污染的機會，我分成了200g大?。?，以保鮮膜包裹嚴(yán)實了，不放心的話再多套層塑料袋，直接放入冰箱冷凍室保存。要用的時候提前一晚放到冷藏室解凍，然后什么都別加放在耐熱容器里隔水加熱攪拌融化，注意解凍后會有少量淺黃色的水水留在碗底，不要倒掉，一起攪拌就對了。攪拌的開始可能不是很光滑似有顆粒，不要擔(dān)心用筷子一直攪拌5～10分鐘就會完全順滑均勻跟新鮮的完全一樣（為了試驗，我冷凍前后各做了一次，敬業(yè)吧？撒花～冷凍一個月以后再試，依然沒問題）叮然后再加什么蛋黃了、牛奶了，其他的材料，我保證味道一樣完美，整個過程都是親身體驗，絕對可信哦。用這種方法，奶油奶酪放個半年1年的我都覺得沒問題，不過有待進一步驗證。黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。也就是說，避免與空氣接觸就可以了，抽空密封啊

問題二：奶酪儲藏辦法奶酪的品種不耿，保存方法也不同。家庭烘焙通常會用到兩種奶酪：馬蘇里拉芝士和奶油芝士。以下是我的保存方法，供你參考：

1.馬蘇里拉芝士：塊狀的可以把它切成你需要重量的小塊，用保鮮袋分別裝好后放入冷凍室（如果買的是已經(jīng)刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。)，要用的時候，隔夜把它放到冷藏室回溫，刨成絲就可以用來烤PIZZA。如果買的是已經(jīng)刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。

2.奶油芝士（CREAM CHEESE):是軟奶酪，不能冷凍保存，最好是盡快食用。如果一次用不完，那切的時候一定要把案板、刀具、手都用酒精棉球消毒殺菌。切記不能污染到奶酪。切好后把剩余的奶酪原袋包好，盡量趕走里面的空氣，在袋口放一兩個酒精棉球，外面再套個保鮮袋，讓后放冷藏室保存，但也請盡早食用為好。

奶酪長霉斑了就代表變質(zhì)了，不要再食用了。

另有其他光明、安佳等芝士片，是每片獨立包裝的，放冷藏室就行，不太容易壞的。

問題三：奶酪保存的方法奶酪需要保存于干燥通風(fēng)的地方,溫度在5~10度之間.冰箱生果格就是最佳的選擇.奶酪必須個別包裝妥當(dāng),以保持其風(fēng)味,不應(yīng)將奶酪與生食或未洗干凈的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包裝紙,錫箔紙或蠟紙將奶酪包好(建議不要用保鮮紙)或使用塑料盒存放.食用前從冰箱里取出打開包裝紙,放于室溫至少10分鐘,(軟及半硬奶酪需在室溫解凍半小時以上;而硬奶酪則需在室溫解凍1小時)使之回復(fù)原有的風(fēng)味以及滑潤口感.盡量在2至3周內(nèi)吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加熱溶解與通心粉拌在一起享用.

問題四：奶酪最合適的保存溫度奶酪勿置于陽光直射及高溫潮濕處（溫度《2釘度，濕度〈60%）保質(zhì)期8個月。也可封好口放入冰箱的冷藏里吃的時候取出來放置20分鐘左右再食用

問題五：奶酪應(yīng)該怎樣存儲？越干的奶酪越是這樣，即使放在冰箱里面也還是容易長毛。所以奶酪如果需要存儲，最好

是擦成絲，封在密封袋里，入冰箱保存。如果沒有擦絲工具，就將奶酪放在冰箱冷藏室，并放回原來的包裝盒或包裝紙，重新包裝儲存，千萬不能讓其干燥。三四天

換一次保鮮膜，最好一周內(nèi)食用完。

問題六：奶酪，芝士和黃油分別應(yīng)該怎樣保存奶酪：通常冷凍或冷藏保存，像安佳、MG等進口奶酪成箱冷凍保存，使用前再冷藏解凍或者室溫解凍，一旦解凍后不要回凍。

芝士：奶油芝士或者是干硬的帕馬森芝士通常冷藏就可以了。

黃油：冷凍和冷藏皆可。

傳統(tǒng)意義上，奶酪就是芝士，但細(xì)分后分為軟質(zhì)、半軟質(zhì)和硬質(zhì)三種，就是根據(jù)奶酪的成熟程度和新鮮程度來分的。

問題七：芝士應(yīng)該怎樣保存只能冷藏，吃前取出，恢復(fù)到室溫。

問題八：誰說奶油奶酪不能冷凍保存？！趁機把我保存奶油奶酪的最新心得和大家一起討論一下：很久以來，我都認(rèn)為奶油奶酪不能冷凍，冷凍后就成渣了，做乳酪蛋糕時會有很多“悲情”小顆粒，影響蛋糕的品質(zhì)，奶油奶酪只能放冷藏，一直是我根深蒂固的認(rèn)識。一旦不慎被麥德龍的奶油奶酪跳樓價給誘惑買了一大塊回家之后，就開始瘋狂的使用，生怕放出紅點還沒用完，真是一件令人又愛又恨的事兒！但是最近一個偶然性事件，讓我發(fā)現(xiàn)了冷凍后的“悲情”奶酪，居然也可以象新鮮奶酪一樣，攪拌的非常的順滑，完全沒有小顆粒。事情是醬的，最愛這傻孩子干的傻事之一就是，把一批小卡夫冷凍保存了，發(fā)現(xiàn)之后已經(jīng)晚了，被冷凍過的“悲情”奶酪誰會要呢？這傻孩子又舍不得虧本賣，一咬牙，送了阿姨幾塊玩兒。不要錢的東西當(dāng)然不要客氣，但是做出來的東西也不能太“悲情”,我就抱著試試看的心態(tài)按通常的程序隔水加熱來軟化，然后攪拌……，然后我就發(fā)現(xiàn)，我居然可以正常的使用這些“悲情”奶酪，我好奇的試了幾回都完全沒問題，我上個月給電視臺做的嫩豆腐乳酪蛋糕和檸檬芝士派，用的就是這些“悲情”奶酪。我最后發(fā)現(xiàn)，加熱溫度要剛剛好，使奶酪回溫在一個剛好適當(dāng)?shù)臏囟?，這樣的溫度下，奶酪可以順利的被打順滑，測試之后，我發(fā)現(xiàn)，這個溫度是60度。為了避免這個發(fā)現(xiàn)是因為卡夫這個品牌的奶油奶酪的特性，我還是決定再試驗一下，于是我在麥德龍買了一塊1KG的安佳奶油奶酪，一到家，我就把它切割好我常用的份量，然后扔冷凍室去了1、準(zhǔn)備的工具：保鮮膜、奶酪切刀電子稱；――其實用菜刀也行，只要是可以切開奶酪的工具都可以（我用的是從日代那兒買的一個切奶酪的專用小工具），只是你要記得工具一定要干凈的，最好可以用酒精擦拭消毒（我沒有消毒） 2、在電子稱上鋪上大塊的保鮮膜，用刀具分割下奶酪放在稱上稱出需要的重量――我切成兩種125克和200克，大家可以根據(jù)自己常用的方子來分割出自己常用數(shù)額的奶酪，這樣用的時候只要解凍需要份量的一塊就可以了。 3、用保鮮膜把分割好的奶酪包起； 4、拿一張小紙條寫上奶酪的重量，夾在保鮮膜中間； 6、全部送去冷凍室。1、使用時拿出需要的份量； 2、隔熱水加熱至60度――有溫度計的使用溫度來測，沒有溫度計的只能毛估估一下了，我不會表達這種溫度的手感，只是覺得盆子會很熱，超級溫暖，但是不會燙手。 3、溫度達到后立即取出打蛋盆，用蛋抽攪拌至順滑――非常容易就可以打滑，幾乎和新鮮奶酪一樣容易。如果覺得不容易打滑，可能是奶酪的加熱不夠，可以隔水再加熱一會兒，如果看到奶酪的顏色變得有些膠質(zhì)的透明感，那就比較杯具了，說明加熱過頭了，奶酪糊不但可能還會有顆粒，而且做出來的蛋糕的味道也會不太一樣了。酸奶油的制作方法1、2、冷凍后的奶油奶酪隔水加熱至60度；3、用蛋抽將乳酪打至順滑，加入酸奶油繼續(xù)打滑；4、5、6、依次加入細(xì)砂糖、蛋黃、玉米淀粉；――每加入一樣新的材料，都要在前一樣材料和面糊已經(jīng)完全混合的情況下，在西點制作中，多種材料的混合都是這樣攪勻后依次加入的方法，這樣的做法可以使所有的材料都乳化完全，面糊細(xì)膩有光澤。有人問過我，如果一次性全部加進去有啥后果？我只能說，后果就是貪多嚼不爛，不容易把材料混合好，可能有顆?；蛘哂退蛛x什么的。7、制作好的乳酪面糊，應(yīng)該是光滑細(xì)膩的；8、用小勺裝入模具中；9、烤焙至面糊凝固，芝士球與模具的邊緣稍微有分離的樣子。

問題九：這樣打開的芝士能保存多久？ 2-7度的話可以保存5天左右，奶油奶酪非常嬌氣，如果分的時候沒戴一次性手套而用手碰了，手碰的地方就會長霉點。切開后的奶油奶酪要用保鮮膜包嚴(yán)，貼緊點，中間別留空隙，能延長存放時間。

大多數(shù)奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的奶酪是用別的哺乳動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。奶酪可用來做比薩餅，奶酪蛋糕，奶酪餅干等。

在外國，芝士一般為片裝的，像我們超市里賣的那種方片奶酪一樣，而奶酪又分硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪一般是大塊的，也就是那種能拉出絲的奶酪，如cheddar cheese.軟奶酪就是cream cheese和cottage cheese。在中國，cream cheese是比較常見的，我們超市里那種一小塊一小塊用紙包著的吃起來像奶油似的cheese都是cream cheese.至于cottage cheese,中國好像還沒有，這是一種帶有液體的形狀不規(guī)則的cheese.味道方面，芝士和奶酪是一樣的。

或者芝士開封后，可以保存30多天（冷藏）。

求采納(^V^)

問題十：芝士怎樣保存方法1

冷藏奶酪塊

以這種方式冷藏的奶酪塊可以存放在冷凍冰箱里長達6個月。

1

選擇合適的奶酪。質(zhì)、非常硬或是布里、卡芒貝爾等半硬質(zhì)奶酪可以整塊冷藏。

2

如有必要，可以把大塊奶酪切成小塊。部分冷藏的奶酪塊重量應(yīng)在225克到500克之間。

3

裹著奶酪塊。可以用防潮、不透氣的包裝紙裹著奶酪。你可以選擇：

用蠟紙包著，然后再裹上金屬箔。把奶酪放入可密封的塑料袋或不透氣的容器里。

用金屬箔包著，然后放入可密封的塑料袋或不透氣的容器里。

用食品保鮮膜包著，然后再裹上金屬箔，或是直接放入可密封的塑料袋，或不透氣的容器里。

布里或卡芒貝爾奶酪可以放在原包裝內(nèi)，直接放入可密封的塑料袋或不透氣的容器里。

4

封好塑料袋或容器。上標(biāo)簽，寫上保存日期。

5

放入冷凍冰箱。

6

慢慢解凍。要解凍時，你可以把奶酪從冷凍冰箱轉(zhuǎn)移到冰箱。奶酪解凍得越慢越好，以便能保留水分。

如果奶酪在冷凍過程中變得易碎，可以用來烹飪、添加到醬汁里，或是放在面包或頂層配料上融化。藍(lán)紋干酪特別容易變碎。

方法2

冷藏切絲或磨碎的奶酪

切絲或磨碎的奶酪可以冷藏4到6個月。

1

選擇非常硬或硬質(zhì)奶酪。類奶酪容易磨碎，能很好地以這個方式冷藏。

2

將奶酪切絲或磨碎。可以使用手動的立式奶酪切絲機或磨碎機，或是附有奶酪切絲刀盤的食品加工機。

3

把切絲或磨碎的奶酪裝入可密封的塑料袋里。子上方預(yù)留約1.3厘米的空間。

4

封好袋子。輕地把袋子壓平，排出多余的空氣后才封住袋子。貼上標(biāo)簽，寫上保存日期。

5

放入冷凍冰箱。

如果你裝了很多袋奶酪，可先把它們鋪在烤盤上。盡量壓平里面的奶酪，但不要破壞它。然后才把它們放入冰箱冷藏。袋子冷凍后，你可以整齊地把它們疊放在一起。

6

按需要使用。烹飪需要用到的奶酪絲或奶酪碎抖出來或折斷。

奶酪絲可放在熱食物上融化（例如意大利面醬），但這也會產(chǎn)生少許水分，所以你需要考慮到這點。

方法3

冷藏奶酪片

經(jīng)過巴氏滅菌的奶酪片可以冷藏長達3個月。

1

選擇硬質(zhì)的奶酪片。買預(yù)先切片的包裝奶酪，或是自己把一整塊奶酪切成片。你可以用干酪切刀、鋒利的刀或特制的鋼絲切刀把塊狀奶酪切片。

如果自己切奶酪，確保每一片的大小相同。

如果是預(yù)先切片的奶酪，冷藏前先檢查一遍。發(fā)霉的奶酪片不適合冷藏，必須丟棄。

2

把烤盤紙或三文治包裝紙剪成與奶酪片大小相同的方形。藏時，你需要用這些紙隔開奶酪片。

3

疊放奶酪片和包裝紙。替疊放奶酪片和方形包裝紙，直到疊了10片奶酪為止。繼續(xù)疊放，直到完成。

4

把疊好的奶酪塞入可密封的塑料袋，或是可安全冷藏的容器里。上標(biāo)簽，寫上保存日期。

5

放入冷凍冰箱。它放在容易存取的地方，方便家人在有需要時取出一兩片奶酪。

6

使用奶酪。要取出一片或更多奶酪，先把包裝或容器打開，然后撕掉第一片奶酪下的包裝紙。每取一片奶酪就必須重復(fù)上述過程。丟掉包裝紙，如常使用奶酪。

你可把冷凍的奶酪片直接放進三文治里，帶到學(xué)?；蚬?。到了午餐時間，奶酪片應(yīng)該已經(jīng)解凍。

冷凍的奶酪片也可以直接放在面包上，拿去烤或用其它方式加熱。

你也可以把冷凍的奶酪片直接放在你正在準(zhǔn)備的菜肴上，比如意大利式烤面條、餡餅、裝飾配料等。

小提示

如果不小心冷藏了奶油干酪，你可以把它用作醬汁或糖霜。

雖然軟質(zhì)奶酪本身不能冷藏，但用它們做出來的菜是可以冷藏的，比如加了軟質(zhì)奶酪的燉菜或砂鍋菜。

你可以用冷凍紙包裹想要冷藏的奶酪塊。...>>