老烤雞包裝紙 脆皮烤雞的制作方法

烤雞翅為什么要用錫紙包好再烤

錫紙用來燒烤時(shí)能防止食物粘烤盤防止食物粘上臟東西，方便刷烤盤。

1、雞翅清洗干凈瀝干水分，兩面都劃上幾刀以便更入味，所有調(diào)料除蜂蜜以外全部混合到一起，戴上一次性手套給所有雞翅都按摩按摩，讓調(diào)料更好的滲入里面，以后密封放冰箱冷藏一夜。

2、預(yù)熱烤箱200度，預(yù)熱同時(shí)切些自己喜歡的蔬菜，比如土豆之類的鋪在底層，錫紙直接放于烤架上，四周向上折起來，以防漏油出來，雞翅放在土豆之上，皮朝上，刷適量蜂蜜，最后撒上孜然粉（腌制時(shí)也需要孜然粉，烤制食品怎能少了它）上下火烤15分鐘。

3、雞翅翻面最后再烤10分鐘，根據(jù)雞翅成熟程度適當(dāng)調(diào)整溫度和烤制時(shí)間。

4、撒上調(diào)料就可以吃了。

擴(kuò)展資料：

雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎，肉少、皮富膠質(zhì)，又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多；雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。

黃泥巴烤雞制作方法

   黃泥巴烤雞是流行幾百年的叫化雞的現(xiàn)代版.用現(xiàn)代技法演繹古老的烹調(diào)美味，賦予全新色香味的美好，在所有雞的烹制技術(shù)中，此法可以最大程度保持雞的營養(yǎng)、香氣與美味，沒有絲毫飛散流失，因此可稱是較科學(xué)的烹調(diào)藝術(shù)。

 

主料：

帶頭帶爪全凈膛肉雞或小公雞500克至2.5公斤重共15公斤

 

腌料：

四星級腌雞粉500克，大紅鍋汁50克，紹酒50克，郫縣豆醬100克，淘大醬油200克

 

輔料：

水發(fā)香菇200克，大蔥段200克，雞味飄香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。

 

包裹料:

當(dāng)?shù)厣顚狱S土10公斤，裹粉精500克，鋁箔紙數(shù)張（40厘米× 50厘米）

 

做法：

（1）凈膛帶頭帶爪雞,徹底化凍,擇去雜毛,洗凈,在每只腿肉和胸肉處用竹簽穿通幾個(gè)洞。

（2）四星級腌雞粉500克,大紅鍋汁50克，郫縣豆醬100克，淘大醬油200克共攪均勻，仔細(xì)涂在每只雞的表皮和腔膛，靜置1-24小時(shí)，期間用手再抹勻，務(wù)使雞均勻入味,夏季可冷藏。

（3）把腌入味的雞，表面用水簡單沖一下，去掉浮沫，把雞頭雞脖塞入胸膛，把雙爪在關(guān)節(jié)處掰斷，塞進(jìn)肛門（可用細(xì)棉繩縛住雙腿），在胸膛中同時(shí)撒入2-3克雞的飄香粉和少量蔥段香菇，再把雞按成扁平形，表面刷高烹油與香油的混合油。

（4）鋪開鋁箔紙，把雞包用細(xì)白棉繩兩豎三橫結(jié)牢。

（5）把泥土拍碎，加裹粉精與凈水和勻，摔捶透（泥中加入裹粉精可使泥漿組織粘滑均勻，烤出鍋后顏色正，不硬不散并有大量蜂孔，易剝離，品相好）。

（6）把泥鋪在濕布上，約1.5厘米厚,把鋁箔雞擺好,提起濕布的四角,把泥合攏,拍成長方型.用包裝紙包裹整齊,泥層扎一透氣孔.

（7）在較密爐蓖的炭火爐內(nèi)，鋪一層木炭，把雞逐個(gè)碼好。上面和四周鋪木炭，一層炭一層雞,這樣把幾十只雞包都一次碼進(jìn)爐中，蓋好爐蓋，檢查出煙孔，就可以在爐下引火點(diǎn)燃了。木炭全部燃盡的時(shí)間在40-60分鐘，出鍋后，把每只雞的泥巴表面把掃干凈，此雞可保熱三個(gè)小時(shí)左右。脫掉泥巴出售。

（8）剝開鋁箔紙，烤熟的雞呈棗紅色，甚是鮮靚，滾滾香氣撲面而來，此雞之美味當(dāng)在五星級。一只750克的雞加全部料成本約10元人民幣，在中檔飯店里可賣幾十元。

 

注：

1、腌雞粉亦可用梅考梅牌各等級腌粉、腌液中加入適量雞骨髓膏可提高一個(gè)味道星級。

2、可用荷葉、防油紙、拷貝紙代替鋁箔紙。

3、用酒壇泥、紅土、粘土比普通黃土更好。

4、淮揚(yáng)菜叫化雞的雞腔中，不塞入蔥段、香菇、而是加入以下工藝：

食用油、蔥姜末熗鍋，下蝦仁、雞肫丁，香菇丁，火腿丁，顛炒，加鹽，紹酒，醬油，白糖，炒至七層熟，待涼后塞入雞腹。

脆皮烤雞的制作方法

你好，很高興回答你的問題，我是愛做美食的茜茜。

前兩天跟閨蜜閑聊，說父親節(jié)快到了，準(zhǔn)備在那天做一只脆皮烤雞跟家人分享，我說剛好和孩子一起來做一份脆皮烤雞，讓他的爸爸高興一下。

對于做脆皮烤雞我還是有發(fā)言權(quán)，因?yàn)榧依飪蓚€(gè)孩子超愛吃烤雞，好吧，我就借“父親節(jié)”的名義也給家人做一只香噴噴的烤雞，我做的烤雞外皮酥脆，嫩滑多汁，實(shí)在是太香了，1人啃1只，連骨頭都不剩這烤雞的做法我還是從一個(gè)師傅那兒學(xué)來的，跟普通的烤制方法不一樣，烤之前多了一道工序，這樣不但縮短了烤雞的時(shí)間，還能讓烤出的雞肉香嫩多汁，秘制配方告訴你，百分百成功，即使你是廚房小白也能輕松學(xué)會(huì)。

準(zhǔn)備食材：

三黃雞1只、老姜一塊、香蔥1小把、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、西蘭花1小顆、檸檬半個(gè)、圣女果8個(gè)、鹽適量、黑胡椒碎3克、黃油10克、料酒10克、蠔油3茶勺、老抽1茶勺、蜂蜜3勺。

做法：

1､首先將雞清洗干凈，切除雞頭、雞爪和雞屁股，雞內(nèi)臟賣家已經(jīng)幫我處理干凈了，所以可以省略這一步；

2､用叉子在雞肉上扎一些小孔，這樣腌制的時(shí)候更入味。接著加入姜片、蔥結(jié)、蠔油、料酒、老抽和黑胡椒碎，用手給雞按摩，多揉搓幾下；

3､蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

4､將腌制好的雞裹上保鮮膜，放入蒸鍋隔水蒸30分鐘。這一步很關(guān)鍵，也是不能缺少的一步，先蒸再烤，避免了烤雞長時(shí)間烘烤，雞肉的口感更嫩滑多汁；

5､將胡蘿卜、土豆和洋蔥切成滾刀塊。塞入蒸好的雞的腹腔里，剩余的放在烤盤里；

6､放入預(yù)熱至200度的烤箱下層上下火烘烤40分鐘、烘烤的中途要翻一個(gè)面、每隔10分鐘刷一次剩余的腌料汁和黃油蜂蜜水。黃油蜂蜜水就是融化的黃油加等量的蜂蜜混合均勻即成；

7､雞肉烤制表皮酥脆呈棕紅色即可岀爐，將烤雞和熟的土豆、胡蘿卜、洋蔥放入一個(gè)干凈的烤盤里，再放入切好的檸檬片、圣女果和燙熟的西蘭花做裝飾。

8､外皮酥脆、肉嫩多汁、營養(yǎng)美味的秘制脆皮烤雞就做好了，誘人不?

小貼士：

1､烤箱不一樣，烘烤溫度也不一樣，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烤

溫。

2､雞的大小不一樣，烤制的時(shí)間也不一樣，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間。

3､雞沒完全烤好時(shí)，面表面已經(jīng)上色，可以加蓋一層錫箔紙防止烤糊。

您好！很高興可以回答您“脆皮烤雞的制作方法”這個(gè)問題。

第一步，首先呢我們要準(zhǔn)備一只雞把它去腳，因?yàn)殡u腳在烤的時(shí)候會(huì)被烤干所以要去掉。

第二步，準(zhǔn)備腌料五香粉15克，鹽15克，洋蔥120克切片，蔥、姜、蒜各50克切末放入盆中揉出汁液，放入雞涂抹均勻腌制兩個(gè)小時(shí)。

第三步，準(zhǔn)備脆皮水碗中放入麥芽糖50克，白醋100克攪拌均勻，把雞洗去表面腌料瀝干表面水分，把脆皮水均勻涂抹在雞身上，用吹風(fēng)機(jī)調(diào)熱風(fēng)把雞皮吹干。

第四步，把雞固定上烤叉，溫度190度上下火旋轉(zhuǎn)模式烤40分鐘左右，好啦特別香美味的“脆皮烤雞”就這樣做好啦！

您好希望我的回答對您有所幫助謝謝！

1準(zhǔn)備好一只雞，去頭去腳洗凈瀝干水分備用，除黃油外所有材料混合攪拌均勻

2將雞放入保鮮袋，倒入所有調(diào)料，系緊保鮮袋，再套一個(gè)保鮮袋，按摩幾分鐘，冷藏一晚

3腌制好的雞放在烤架上，用廚房紙巾拭干表面醬料

4黃油液化，刷在雞的表面

5光波爐預(yù)熱五分鐘，放入烤雞，210度烤30分鐘左右，怕雞翅尖糊了可以包上錫紙，上色好了翻面烤五分鐘

6烤好后裝盤即可享用

你好，我是檸檬，很高興回答你的這個(gè)問題。做燒雞，我是用燒鴨爐燒的，放法也很簡單的。

首先把殺好的雞除去內(nèi)臟洗凈，腌制，上皮水，燙皮，風(fēng)干，入爐燒制就可以了。

用生抽少許，老抽少許，五香粉，白糖，雞精，味精，姜蔥蒜末把雞的里里外外抺均勻，進(jìn)行腌制，然后放入保鮮袋密封好，再放入冰箱冷藏一晚上(入味得更好)。然后拿出過清水一遍去除外面的姜蔥蒜末再用開水燙皮，掛鉤，淋皮水，再風(fēng)干雞表皮。

燒制，預(yù)熱爐，用250度燒制幾分鐘，再降到200溫度燒制30分鐘即可。

注意，做脆皮燒雞不用充氣，不用縫針，要全身腌制，并且要用到少許老抽腌制上色，然后再淋一次用麥芽糖開的皮水，這樣上燒出來的顏色就很均勻了，皮也很脆。

你好，我是@大胡子吃客 [來看我]，很高興能回答【脆皮烤雞的制作方法】這道問題。

首先我們準(zhǔn)備制作材料如下:

【主材料】

雞 1500克

【腌制輔料】

料酒 10克，蠔油 10克，茴香油 5克，鹽 8克，生抽 10克，蜂蜜 20克，老抽 10克，白糖 8克，黑胡椒粉 10克，生姜汁 8克，香茅汁 8克。

【制作流程】

1.準(zhǔn)備好食材，把調(diào)料（除蜂蜜）全部倒入碗中混合調(diào)成醬汁。

2.把醬汁均勻地涂抹在雞身上和雞肚，雞肚里倒入少許腌汁，用牙簽封住雞尾巴。

3.準(zhǔn)備蜂蜜。將蜂蜜均勻涂抹在雞皮表面，重復(fù)刷兩次。

4.接著放在烤盤上自然風(fēng)干（我用了6個(gè)小時(shí)）也可以用風(fēng)扇吹干，這樣比較快一點(diǎn)。

5.烤箱預(yù)熱180度，10分鐘，上下火190度烤20分鐘，雞翅和雞腳處用錫紙包一下免得焦了。

6.另一面也是190度烤20分鐘，取出再刷一次蜂蜜，接著160度正反面再烤10分鐘即可。

7.香脆美味的脆皮烤雞就完成了，皮脆肉嫩，雞汁裹在肉中很好吃。[舔屏]

您好，我是三天沒吃飯咯，很高興能回答這個(gè)問題！

相信很多人都吃過肯德基里面的那種脆皮烤雞吧，反正我以前每次去都會(huì)必點(diǎn)單獨(dú)的脆皮烤雞，小時(shí)候就很納悶為什么那個(gè)烤雞會(huì)那么酥脆好吃，就好像烤出來的油都是色澤金黃的，是誘人的，但是這個(gè)烤雞啊，千好萬好，就是有兩點(diǎn)讓我不是很滿意，第一就是個(gè)頭太小，每次吃總是吃不夠，還有一個(gè)不足，哈哈哈當(dāng)然就是價(jià)格問題啦，一個(gè)小小的烤雞，是那種還沒有完全長成成年雞的個(gè)頭，一份下來都要七十多，天天吃的話肯定是不太現(xiàn)實(shí)。

但是如果自己學(xué)會(huì)了脆皮烤雞的做法，不就省去了很多加工費(fèi)用和包裝費(fèi)用了嗎？帶著這個(gè)想法，我開始了對烤雞制作的探索路程，終于在好幾次的并不完美的嘗試之后，我成功地完成了人生中第一次脆皮烤雞的制作，而且味道一點(diǎn)兒也不輸給肯德基里面的套餐，下定決心要將這方法分享給大家，讓大家都可以吃上自己手做的健康安全無添加的食品。話不多說，我們開始吧！

看到我上面的圖片您流口水了嗎？別急馬上就教您做！

準(zhǔn)備食材：

詳細(xì)步驟：

1

準(zhǔn)備好半只雞，洗凈。

2

雞裝盆里加入切碎的姜蒜、料酒、蠔油、生抽老抽、鹽、白糖和五香粉。

3

抓均腌個(gè)最少6個(gè)小時(shí)以上，我是頭天晚上先腌上的，比較入味。

4

取出腌好的雞，雞翅用錫紙單獨(dú)包住一起烤，以免雞翅烤焦。預(yù)熱好烤箱200度。

5

將生雞放入烤盤，送入烤箱中層，用上下火200度先烤20分鐘左右。

6

中途烤到20分鐘時(shí)取出，刷上一層蜂蜜，再送入烤箱繼續(xù)烤至15分鐘左右，直到皮脆金黃色即可出爐。

7

成品。色香味俱全。

8

切塊成品，大功告成

最后注意事項(xiàng)：

烤制時(shí)間視雞的大小來定，雞大的話，適當(dāng)延長時(shí)間烤制，我的這個(gè)一斤左右的重量，所以烤的時(shí)間較快！

用料:

料酒10克，蠔油10克，茴香油5克，鹽8克，生抽10克，蜂蜜20克，老抽10克，白糖8克，黑胡椒粉10克，生姜汁8克，杏花雞1500克，檸檬草（香茅汁）8克

做法步驟:

1.準(zhǔn)備好食材，沒有檸檬草香茅汁可以用山雞椒代替，茴香油可以用茴香粒代替，生姜最好磨出姜汁。

2.把調(diào)料（除蜂蜜）全部倒入碗中混合調(diào)成醬汁。

3.均勻地涂抹在雞身上和雞肚，雞肚里倒入少許腌汁，用牙簽封住雞尾巴。

4.準(zhǔn)備蜂蜜。

5.將蜂蜜均勻涂抹在雞皮表面，重復(fù)刷兩次。

6.接著放在烤盤上自然風(fēng)干（我用了6個(gè)小時(shí)）也可以用保鮮膜包好放冰箱風(fēng)干一晚。

7.烤箱預(yù)熱180度，10分鐘，上下火190度烤20分鐘，雞翅和雞腳處用錫紙包一下免得焦了。

8.另一面也是190度烤20分鐘，取出再刷一次蜂蜜，接著160度正反面再烤10分鐘即可。

9.成品圖。

很高興回答你的問題。下面為你介紹脆皮烤雞的詳細(xì)制作方法，適用于家庭。

選用一只新鮮嫩雞（2斤到3斤之間，大了烤箱無法制作）。把雞處理干凈放入盆中，放入鹽兩勺.生抽兩勺.料酒兩勺.老抽半勺.胡椒粉半勺.白糖一勺(勺子大小看圖一)，再放入一小把蔥和幾個(gè)姜片。用鋼針在雞身上多扎幾下，方便入味，然后把料汁和蔥姜在雞身上涂抹均勻，保鮮膜封盆放入冰箱腌制至少5小時(shí)。

烤箱預(yù)熱后（全程上下火180度烤制），把腌制好的雞穿上旋轉(zhuǎn)鋼簽放進(jìn)烤箱烤15分鐘后在雞身上刷上多余的料汁和蜂蜜，繼續(xù)烤15分鐘，然后繼續(xù)刷上蜂蜜再烤10分鐘。

脆皮烤雞制作時(shí)間較長，要享受美味必須要有耐心奧！

1.用牙簽在雞全身戳戳戳，戳小洞的目的是為了讓調(diào)料更好入味。

2.用醬油（老抽），鹽，黑胡椒粉，混合香料（沒有的話也可以不加）抹到雞全身，特別是翅膀，腋下，雞腿部分，都要抹到哦，套上保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚。

3.第二天早上拿出來，倒掉腌制的水，擦一下表面，用吹分機(jī)把雞身吹干，我大概吹了10分鐘的樣子。這是“脆皮”的關(guān)鍵。

4.抹一點(diǎn)食用油，然后穿上烤架。雞翅和雞腿部分我發(fā)現(xiàn)會(huì)往下掉，就用牙簽固定了。

5.送入烤箱，中層，底部放烤盤，記得鋪錫紙（我家用完了就鋪了油紙）。直接烤雞模式，第一輪烤制，200度，50分鐘?？局破陂g時(shí)不時(shí)來看一下情況，因?yàn)槊考铱鞠淦獠煌?，焦了的話趕緊拿出來。

6.第二輪烤制，230度，15分鐘。

7.出爐。

用料

主料

仔雞1只、生抽30克、蠔油20克、番茄醬18克、細(xì)砂糖18克、黃酒15克、蒜泥10克、黑胡椒5克、黃油10克、姜粉5克

輔料

吹風(fēng)機(jī)1個(gè)、保鮮袋2個(gè)、一次性手套2只、迷迭香適量

脆皮烤雞的做法

1.將腌制調(diào)料：生抽醬油30克、蠔油20克、番茄醬18克、細(xì)砂糖18克、黃酒15克、生姜粉5克、蒜泥10克放入碗里，攪拌均勻，備用；

2.將仔雞的雞腹部對半切開，沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分；

3.把雞整只放入一個(gè)保鮮袋里，這樣防止一會(huì)兒弄的到處都是；

4.把之前攪拌好的腌料，倒入雞肚子；

5.盡量用手?jǐn)D凈袋內(nèi)空氣，系緊保鮮袋，再套上一個(gè)保鮮袋，將腌料和仔雞手充分抓勻，冰箱冷藏腌制3個(gè)小時(shí)以上；

6.將錫紙鋪在烤盤底，再放一個(gè)烤架，備用；

7.盡量把雞壓平，用廚房紙擦干雞表面的腌料；

8.用電吹風(fēng)冷風(fēng)功能，慢慢的把雞皮吹干；

9.雞皮吹干之后，刷上一層黃油；

10.撒上黑胡椒碎，烤箱上下火180度預(yù)熱10分鐘；

11.將腌制好的仔雞放入預(yù)熱好的烤箱，中下層180度烘烤30-40分鐘；

12.30分鐘之后，撒上一些迷迭香，烤箱調(diào)高溫度至200度烤下皮色，中下層烘烤10分鐘即可。