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滕州名吃
分類:生活>>美食/烹飪
解析:
俗話說(shuō),民以食為天。這話一點(diǎn)都不假,看一看遍及滕州大地、形形***、美侖美奐、令人垂涎的美食,任何一個(gè)來(lái)過(guò)滕州的友人嘉賓,一定會(huì)對(duì)這句話更加深了認(rèn)識(shí)。
羊肉湯
說(shuō)到滕州美食,最具特色的就是分布于城區(qū)和鄉(xiāng)村的羊肉湯。滕州的羊肉湯,湯濃肉香。湯,白的像牛奶一般;肉,是大塊大塊的,十分符合滕州人“大碗喝酒,大塊吃肉”的性格。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講,羊肉湯極富營(yíng)養(yǎng),利于吸收,羊肉在中醫(yī)學(xué)上屬溫性,適于一年四季進(jìn)補(bǔ)。
滕州羊肉湯歷史久遠(yuǎn),城區(qū)內(nèi)的魯寨羊肉湯久負(fù)盛名,南沙河倉(cāng)溝、鮑溝辛集、羊莊、山亭、級(jí)索等地的羊肉湯后來(lái)居上,遍布城鄉(xiāng)各處的羊肉湯館也大都各有的妙處,生意都好得很。位于西環(huán)路上的五里香羊肉湯是多年的地方風(fēng)味名吃,尤其該店的調(diào)羊雜更是一絕。他們做出來(lái)的羊雜,配上芫荽、辣椒末等調(diào)料,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,叫人吃了還想吃。
菜煎餅
山東大煎餅隨著解放戰(zhàn)爭(zhēng)的一些趣聞?shì)W事名聲大噪,而滕州菜煎餅更是一絕。在新烙出來(lái)的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時(shí)令青菜,加熱熟透,卷上幾下,再分成幾塊,用潔凈的紙一包,捧在手里,香氣撲鼻,讓人胃口大開。菜煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富,吃起來(lái)方便快捷,既可當(dāng)早點(diǎn),也可作正餐,真可謂滕州漢堡包。
早點(diǎn)
滕州的早點(diǎn)品種很多,并且包容性極強(qiáng),南北風(fēng)味俱全。白粥就油條、柴記手搟面、小籠包子、麻火燒、肉夾饃、豆腐腦、餛飩、湯圓,其中很具地方特色的是辣湯泡馓子。辣湯用面筋作主料,加入香菜、海帶、胡椒、花椒等等,黏稠如粥,酸辣可口,泡上剛剛出鍋的馓子,那個(gè)香啊,您還是自己親自品嘗一下吧。
老公雞
老東門餐廳因其位居老滕縣的東門而命名,該店最為拿手的是老公雞。該菜肴選用山里農(nóng)家散養(yǎng)的紅公雞,這種雞常年在田間、山野奔跑覓食,因而身體雄壯健康,肉味豐美。老東門炒雞用傳統(tǒng)工藝加工,出鍋后肉塊色澤醬紅,芳香四溢,酥爛可口,用饅頭片蘸肉汁或者肉汁拌面條,更是余味無(wú)窮。另外該店的臘肉臘魚有多種做法,是下酒的佳肴。
大塢狗肉
大塢狗肉以張光虎所制作的狗肉為最好。張光虎采用傳統(tǒng)工藝,配料獨(dú)具特色,秘不外傳。煮狗肉的大鐵鍋上面用去掉底的大瓷缸倒扣其上,加溫穩(wěn)定,加工出來(lái)的狗肉肉爛香透,令人垂涎三尺。
公雞湯
酒香不怕巷子深,湯好也不在乎身居小巷。百米巷食府深藏在府前路上的一條向南小巷里,該店的公雞湯香飄四方,因此眾多美食家不懼巷深,專程來(lái)喝公雞湯。該湯以本地土雞做原料,新鮮純正,加上獨(dú)特的配方,做出的雞湯味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富且易于吸收,適于各種人群食用。
王開豬頭肉
“鐵斧石臺(tái),地鍋豆柴”,這是滕州市餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉書儉對(duì)王開豬頭肉制作流程的精辟總結(jié)。說(shuō)的是聞名遐邇的王開豬頭肉在加工時(shí)用鐵斧頭劈,并且是在一個(gè)石頭臺(tái)子上劈;加熱用的鐵鍋地勢(shì)比較低,所用燃料竟然是豆秸。據(jù)說(shuō),豆秸燃燒起來(lái)火力穩(wěn)定,既文又武,豬肉加工出來(lái)爛透,有入口即化之妙感。
張汪板鴨
“煮熟的鴨子飛起來(lái)”這句話在滕州就是特指張汪板鴨。張汪板鴨用本地麻鴨作原料,采用與南方板鴨不盡相同的制作工藝和配料,口味極符合本地消費(fèi)者的習(xí)慣,同時(shí)也非常適合天南地北各色人等的口味。加工出來(lái)的板鴨,咸度適中,肥而不膩,的確是用餐、下酒之佳肴?,F(xiàn)在張汪板鴨已經(jīng)有了真空包裝,打入了全國(guó)各地的市場(chǎng),深受廣大食客青睞。
大餡水餃
好吃不過(guò)餃子,如果你吃過(guò)位于府前東路的好來(lái)屋大餡水餃,你就會(huì)對(duì)這句話有更加深刻的認(rèn)識(shí)。經(jīng)久不衰的好來(lái)屋大餡水餃,皮薄餡大,品種多多,配上蒜泥,蘸一蘸醋,那味道,太美了。并且在這里就餐,環(huán)境優(yōu)美,消費(fèi)價(jià)格適中。
滕州市的美食佳肴實(shí)在太多,像微山湖鯉魚、西崗辣烏魚、炒甲魚、大塢鹵香鵝、羊莊牛肉、孫記燒烤等等,不一而足,掛一漏萬(wàn),拘于版面所限,不能一一道來(lái)。位于善國(guó)中路的名吃居,集中了張汪板鴨、大塢狗肉、王開豬頭肉等滕州名吃,有意采購(gòu)者可以到此處隨意選購(gòu)。
百萬(wàn)滕州人民喜迎海內(nèi)外賓朋來(lái)墨子故里游覽觀光,希望各位貴賓在飽覽古滕大地特別是微山湖紅荷濕地風(fēng)景區(qū)美景的同時(shí),到遍及城鄉(xiāng)的美食名店大快朵頤,這里同樣會(huì)讓您流連忘返,樂不思蜀的。
滕州有哪些特色小吃
手搟面
手搟面堪稱滕州的特色,它的蹤跡遍布大街小巷。面條的做法很講究,在精制面粉中加入雞蛋清,反復(fù)揉和,以保證面條的筋道、爽滑。然后由面點(diǎn)工持搟面杖搟成大小適中、薄厚勻稱的面餅,最后切成粗細(xì)均等的面條。
大肉——手搟面的經(jīng)典“搭檔”之一。精選肥瘦參半的優(yōu)質(zhì)豬肉,切成片狀,放入特制的醬料中用小火煨制,醬湯香而濃郁,大肉色澤鮮亮,味醇汁濃,脆嫩卻無(wú)油膩感;輔料除了大肉,還有海帶卷、豆腐干、鹵蛋、煎蛋等多種選擇。如果再配以店家特制的雪菜、咸菜等調(diào)味品,口感極佳,色香味具全。
盛上一碗手搟面,濃郁的湯汁澆在晶瑩剔透的面條上,鮮嫩的大肉油光閃亮,綠色的香菜點(diǎn)綴其中,著實(shí)讓人垂涎欲滴。稍微一攪拌使面條入味,就可以開吃了,面條爽滑入口,大肉脆嫩爽口,香氣瞬間溢滿口腔。再喝上一口純正的面湯,滿足感由心而生。
滕州的多家手搟面館,都以其良好的信譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了眾多顧客。到滕州旅游,何不品嘗一下這極具特色的手搟面呢?
實(shí)習(xí)生李鍵文
辣湯
辣湯因需放胡椒有一種香辣味的緣故而得名。在早飯時(shí)配以油條、包子食用,別有一番滋味。辣湯的制作特別。具體的做法是,將面粉摻水和成面團(tuán)然后加清水用手慢慢洗,洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi),10小時(shí)后把面筋攪入面湯開水鍋里,燒開后放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲等即可食用。食用時(shí)依據(jù)個(gè)人口味加入醋及香油。喝起來(lái)香辣可口,面筋吃起來(lái)更是筋道味美,一種非同尋常的享受。辣湯可開胃、避寒,是四季佳品。
粥泡油條
與其他白米粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥等粥類不同的是,滕州的白粥是由大豆、小米、大米經(jīng)傳統(tǒng)手藝加工而成。一碗白粥的制作需要十幾個(gè)小時(shí)的工序,首先把大豆浸泡10余個(gè)小時(shí),把浸泡過(guò)的大豆磨成豆?jié){后加水放在鍋里燒開,然后加入粉碎過(guò)的米漿,最后經(jīng)慢火細(xì)熬,濃香鮮澤的白粥就做出來(lái)了。某食堂的師傅說(shuō):“好水出好粥,咱荊泉水甘甜爽口,做出來(lái)的粥純白,其他地方的水做不出如此純正的白粥”。
油條由精制面粉、花生油、鹽、蘇打水、食用礬、溫水不停糅合一個(gè)多小時(shí)后形成面團(tuán),醒面一個(gè)小時(shí),做成骨牌狀,兩片疊在一起用筷子壓好,伸長(zhǎng)至30厘米,放入七成熱的油中,不停翻轉(zhuǎn)煎至呈現(xiàn)金黃色為止。油條雖然不是滕州人創(chuàng)造的,但在滕州有著它獨(dú)特的味道,和白粥加起來(lái)更顯得好吃,贏得了大眾的喜愛。
粥的營(yíng)養(yǎng)極為豐富,大豆富含容易被機(jī)體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白及維生素、鈣、磷、鐵等,小米富含人體所需氨基酸及各種礦物質(zhì)和維生素。二者聯(lián)袂還有溫胃暖胃的功效。早起,喝上一碗白粥,配以油條,細(xì)細(xì)品來(lái),不失為一件樂事!實(shí)習(xí)生殷悅
手搟面
手搟面堪稱滕州的特色,它的蹤跡遍布大街小巷。面條的做法很講究,在精制面粉中加入雞蛋清,反復(fù)揉和,以保證面條的筋道、爽滑。然后由面點(diǎn)工持搟面杖搟成大小適中、薄厚勻稱的面餅,最后切成粗細(xì)均等的面條。
大肉——手搟面的經(jīng)典“搭檔”之一。精選肥瘦參半的優(yōu)質(zhì)豬肉,切成片狀,放入特制的醬料中用小火煨制,醬湯香而濃郁,大肉色澤鮮亮,味醇汁濃,脆嫩卻無(wú)油膩感;輔料除了大肉,還有海帶卷、豆腐干、鹵蛋、煎蛋等多種選擇。如果再配以店家特制的雪菜、咸菜等調(diào)味品,口感極佳,色香味具全。
盛上一碗手搟面,濃郁的湯汁澆在晶瑩剔透的面條上,鮮嫩的大肉油光閃亮,綠色的香菜點(diǎn)綴其中,著實(shí)讓人垂涎欲滴。稍微一攪拌使面條入味,就可以開吃了,面條爽滑入口,大肉脆嫩爽口,香氣瞬間溢滿口腔。再喝上一口純正的面湯,滿足感由心而生。
滕州的習(xí)俗
1、送粥米
送粥米也叫“送月米”。一般男孩出生后20天,女孩18天,并要定雙日子,假如趕著算逢單日,也要錯(cuò)開,提前或拖后1天。姥姥必前往,姥姥不在,由舅母替代,還有舅舅。舅舅大都充當(dāng)姥姥的腳力,腳力人數(shù)根據(jù)送去東西多少而定,東西多少根據(jù)自家的經(jīng)濟(jì)狀況,和平常與親鄰交往情況而不同。親鄰送的東西多,粥米也較豐厚。
20世紀(jì)80年代后,大都用拖拉機(jī)或三輪車前往,同去的還有出嫁的姐、妹、姨、姑等。東西要有米、白面、掛面、雞蛋、紅糖等,只有雞蛋要單數(shù),其余要雙數(shù)。另外還要送幾塊色彩鮮艷的布料,每塊3~4尺不等,給嬰兒作穿衣用。有的給男嬰兒縫制虎頭枕。
裝滿后,上邊用彩布蒙住,用紅攀鞋帶子扎緊。另外帶1只紅色公雞和1只母雞,雞脖子上系紅布,紅關(guān)繩拴住母雞,女嬰留下公雞,男嬰留下母雞。留下的雞以后出售可換回布料給嬰兒做衣裳?;厝サ碾u,放開繼續(xù)喂著。
2、冬至喝羊肉湯
在山東省滕州市流行冬至當(dāng)天喝羊肉湯的習(xí)俗,寓意驅(qū)除寒冷之意。古人喜賀冬至,今人雖多不以為節(jié),但冬節(jié)再怎么說(shuō)也是“時(shí)年八節(jié)”之一,吃貨們還是不會(huì)放過(guò)這有著各種冬至特色美食的節(jié)日的:如北方水餃、潮汕湯圓、東南麻糍、臺(tái)州擂圓、合肥南瓜餅、寧波番薯湯果、滕州羊肉湯、江南米飯、蘇州釀酒等。
3、溫鍋
娘家送兩只雞、兩尾魚、兩斤豆芽等。請(qǐng)鄰居或者自己要好的朋友同事,上新家吃飯。朋友隨心送點(diǎn)水壺之類的五湖四?;蛘呒矣秒娖髦惖模瑧c祝喬遷之喜。
4、龍?zhí)ь^
二月初二,民間最大的習(xí)俗是“剃龍頭”,不管是老人小孩,剪發(fā)、修容。
5、民間縫繡
民間縫繡流行于棗莊市市中區(qū)、薛城區(qū)、山亭區(qū)、滕州、臺(tái)兒莊等地區(qū)。棗莊市周邊地區(qū)的濟(jì)寧、江蘇、安徽等地也都有民間縫繡的流傳。
以布、綢、緞等為主要原料,以民間百姓對(duì)美好生活的向往內(nèi)容為題材,用變形、夸張的手法,同時(shí)融合吸收民間美術(shù)中多種門類的制作技藝,通過(guò)剪、縫、繡、貼、扎等技法來(lái)制作民間縫繡的工藝作品。
參考資料來(lái)源:百度百科-送粥米
參考資料來(lái)源:百度百科-冬至
參考資料來(lái)源:百度百科-溫鍋
參考資料來(lái)源:百度百科-龍?zhí)ь^
參考資料來(lái)源:百度百科-棗莊民間縫繡技藝
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