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豬肉脯包裝紙 為什么會(huì)變硬

admin 擦手紙巾 2024-05-06 13:15:44 肉脯   包裝紙   為什么
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豬肉脯***為什么會(huì)變硬

豬肉脯的制作過(guò)程中有個(gè)烤制的工藝,而國(guó)家有標(biāo)準(zhǔn),蛋白質(zhì)達(dá)到多少的豬肉脯才合格,想要蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)必須肉類烤制時(shí)間夠久,然而肉只會(huì)越烤越干,所以雙魚(yú)豬肉脯也就那么干硬了。的確有些人喜歡吃軟的,但我只能說(shuō)那些軟罐頭包裝的豬肉脯根本已經(jīng)不算豬肉脯了。

關(guān)于顏色,你可以自己看看包裝后面的配料表,加了色素紅曲紅自然顏色好看,雙魚(yú)的就沒(méi)添加。

豬肉脯自然片和豬肉脯有什么區(qū)別

無(wú)論是良品鋪?zhàn)舆€是伊妹兒都有賣豬肉脯自然片,對(duì)于自然片的說(shuō)法讓很多人不解。那么,豬肉脯自然片什么意思?豬肉脯和自然片的區(qū)別是什么?

豬肉脯自然片什么意思

很多豬肉脯品牌都有售賣豬肉脯自然片,其實(shí)就是一種原味的豬肉脯,自然無(wú)添加口感的豬肉脯。

至于是否真的是原味自然無(wú)添加,還得靠味覺(jué)來(lái)識(shí)別畢竟市面上對(duì)于豬肉脯有多個(gè)口感。

豬肉脯自然片做法

色澤棕紅,光澤美觀,口味香甜,食而不膩。

1.選料整理:選用豬后腿精肉剔去骨頭,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其純肌肉,切成小塊洗去油膩,裝入肉模,送入冷庫(kù)速凍后用切片肉機(jī)切成薄片。

2.配料:將調(diào)料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌勻,使調(diào)料吸入肉中。

3.攤篩:用特制的篩筐,將肉片按規(guī)格要求,平攤于篩上。

4.烘干:將篩筐送入蒸汽烘房,用65℃的溫度,經(jīng)5至6小時(shí)烘成干坯,經(jīng)自然冷卻后,出篩即成半成品。

5.烤熟:將半成品放入空心烘灶,用高溫烘至出油,呈棕紅色。烘熟后用壓平機(jī)壓平,再按規(guī)格切成埠形,即為成品。

獨(dú)立包裝—取食不油手、方便衛(wèi)生、更易儲(chǔ)存是聚會(huì)分享和犒勞自己的最佳選擇。

豬肉脯怎么挑選

普通型豬肉脯大家看下片形和厚度還有側(cè)面的肉色,大家可以看出有白斑(即肥肉),另個(gè)因?yàn)楹娴帽容^濕,半斤厚度只有3.5厘米哦一、新鮮肉:脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微干或微濕潤(rùn),用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù),彈性好,且有鮮豬肉特有的正常氣味。

二、不太新鮮的肉:脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面濕潤(rùn),指壓后的凹陷不能立即恢復(fù),彈性差,稍有氨味或酸味。

三、變質(zhì)肉:脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切面濕潤(rùn),彈性基本消失,有腐敗氣味散出。冬季氣溫低,嗅不到氣味,通過(guò)加熱燒烙或煮沸,變質(zhì)的腐敗氣味就會(huì)散發(fā)出來(lái)。

四、母豬肉:一般胴體較大,皮糙而肉厚,肌肉纖維粗,橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺發(fā)達(dá),腹部肌肉結(jié)締組織多,切割時(shí)韌性大。

五、注水肉:這種肉由于含有多余的水份,致使肌肉色澤變淡,或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的,嚴(yán)重的有積水,可見(jiàn)肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷,透過(guò)塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開(kāi)后可見(jiàn)有碎冰塊和冰渣濺出,肌肉解凍后還會(huì)有許多滲出的血水。價(jià)格便宜的豬肉卷,多半是做分割肉的下腳料,?;煊胁∽儚U棄物,購(gòu)買(mǎi)時(shí)要當(dāng)心。

六、死豬肉:周身瘀血呈紫紅色,脂肪灰紅,肌血暗紅,在血管中充滿著黑紅色的凝固血液,切開(kāi)后腿內(nèi)部的大血管,可以擠出黑紅色的血栓來(lái),剝開(kāi)板油,可見(jiàn)腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng),切開(kāi)腎包囊扒出腎臟,可以看到局部變綠,嗅嗅有腐敗氣味。

豬肉脯能放多久

真空包裝的這都是很干燥的產(chǎn)品,只要保存條件好3到5個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題了,若是自制的用保鮮袋裝好放冰箱冷藏可以保存1-2周。

哪里產(chǎn)的豬肉脯比較好吃

題主這個(gè)問(wèn)題,我應(yīng)該是比較有發(fā)言權(quán)的。據(jù)我說(shuō)知,知名的豬肉脯產(chǎn)地,首推靖江。

在靖江這個(gè)地方,在這塊江鮮充盈的風(fēng)物寶地,人們也酷愛(ài)著一種香甜的美味——靖江豬肉脯。靖江人對(duì)豬肉脯有著屬于自己的情結(jié),經(jīng)過(guò)精細(xì)加工,一張薄如紙的片狀美食便會(huì)出現(xiàn)在人們的視野里。

據(jù)了解,靖江肉脯始創(chuàng)于1936年,選料精細(xì),采用傳統(tǒng)工藝,配以多種天然香料,經(jīng)過(guò)十多道工序精心加工而成,屬于蘇菜菜系。靖江肉脯這道菜品,其色澤棕紅,光澤美觀,口味香甜,食而不膩,成品為片型。曾兩次榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng),遠(yuǎn)銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區(qū),是饋贈(zèng)之佳品。其還曾入選第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

靖江肉脯的制作以新鮮豬后腿純瘦肉為原料,選擇講究,配方獨(dú)特。

經(jīng)過(guò)原料肉驗(yàn)收精選、分割整理,按自然紋理切成片狀、拌料、攤曬、脫水、烘烤、切片、修剪、包裝十多道工序加工而成。

成品的肉脯方正、色棕紅、透明瑩亮,還甜中帶咸、咸而發(fā)鮮,兼有魚(yú)、肉兩者之味美,令人吃后余香滿頰。所以說(shuō):味兼魚(yú)肉兩鮮之美的靖江肉脯,光看著就餓了!

豬肉脯銷售檔口

正宗豬肉脯的做法

現(xiàn)在越來(lái)越多的人為了吃的更加健康,都不喜歡出去買(mǎi)豬肉脯,而是選擇自己做,那么豬肉脯怎么做呢?讓我們一起來(lái)看看吧。

制作材料:

豬肉、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蜂蜜等

制作過(guò)程:

1、把豬肉剁成肉餡,根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、糖等調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味,再放一點(diǎn)胡椒粉朝,之后朝一個(gè)方向攪拌。

2、肉餡里繼續(xù)加入料酒、生抽、老抽、蠔油,然后繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌肉餡,這樣豬肉脯的口感才會(huì)好。

4、把肉餡攤平鋪在烤紙上,烤紙上面再鋪一張保鮮膜,用搟面杖或者類似搟面杖的東西把肉餡搟平。

5、把覆蓋在肉餡上的保鮮膜撕掉,撒上一點(diǎn)白芝麻。

6、烤箱預(yù)熱180度,先烤15分鐘,再給肉片正面刷上一層蜂蜜。

7、把肉片翻面再刷上一層蜂蜜。依然正面朝上(有芝麻的一面),再次放入烤箱??鞠溥€是180度,繼續(xù)烤15分鐘。

豬肉脯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉脯不僅美味可口,同時(shí)還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,再加上其便于攜帶、食用方便所以它成為大家十分喜愛(ài)的食物也就不足為奇了。比如很多人都喜歡的一種口味蜜汁豬肉脯,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高,因?yàn)樨i肉本身就含有豐富的蛋白質(zhì),在制作過(guò)程中還在肉脯里添加了蜂蜜,能夠向我們的身體提供人體所必的需氨基酸和豐富的微量元素、礦物質(zhì)等,最重要的一點(diǎn),豬肉脯的原材料雖然是豬肉,但是它的脂肪含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉,比豬肉更加容易消化,也更健康,因此對(duì)我們的身體也更加有益。

靖江的豬肉脯的制作工藝是怎樣的

主料:豬腿肉5000克,

輔料:雞蛋150克,

調(diào)料:醬油425克,胡椒5克,味精25克,天然香料適量。 [編輯本段]靖江肉脯的制作工藝 1.選料整理:選用豬后腿精肉剔去骨頭,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其純肌肉,切成小塊洗去油膩,裝入肉模,送入冷庫(kù)速凍后用切片肉機(jī)切成薄片。

2.配料:將調(diào)料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌勻,使調(diào)料吸入肉中。

3.攤篩:用特制的篩筐,將肉片按規(guī)格要求,平攤于篩上。

4.烘干:將篩筐送入蒸汽烘房,用65℃的溫度,經(jīng)5至6小時(shí)烘成干坯,經(jīng)自然冷卻后,出篩即成半成品。

5.烤熟:將半成品放入空心烘灶,用高溫烘至出油,呈棕紅色。烘熟后用壓平機(jī)壓平,再按規(guī)格切成埠形,即為成品。

6.包裝:出口產(chǎn)品裝聽(tīng),每聽(tīng)凈重3.5千克,四聽(tīng)并裝一大箱,計(jì)重14千克,箱外塑料帶緊固。內(nèi)銷有箱裝和500克袋裝。 [編輯本段]靖江肉脯的特點(diǎn)豬肉脯采用傳統(tǒng)工藝,選用上等新鮮精瘦肉切片,加入多種天然香料和特級(jí)魚(yú)露,經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。加工時(shí)奇香無(wú)比,香氣四溢,可謂香飄十里,聞?wù)邿o(wú)不垂涎;成品片形整齊,薄而晶瑩,色澤鮮艷,富有光澤;開(kāi)封鮮香撲鼻,令人食欲大增;入口細(xì)嚼,干、香、鮮、甜、咸,五味俱呈,越嚼越香,回味無(wú)窮,妙不可言,實(shí)乃人間美食。肉脯薄如紙、形方正,味兼魚(yú)肉兩鮮之美,色如瑪瑙紅玉之艷。脫凈油脂,細(xì)而不膩;甜咸適中,酥而略脆。在燈光下照一照,肉脯鮮紅的透明。 ]營(yíng)養(yǎng)成份成份:肉脯純蛋白質(zhì)含量為46.5%,還含有脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

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