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古代包食物的紙
是油紙,加工紙的一種。用較韌的原紙,涂上桐油或其他干性油制成。具有耐折及防水性能。供制雨傘﹑糊窗戶或作各種防水﹑防濕包裝之用。
多功能食用包裝紙一般分類
紙包裝主要有瓦楞紙、蜂窩紙、凹凸紙,由這三大門類派生出來的紙包裝,經(jīng)常用于烘焙食品包裝。例如:紙箱、紙盒、紙袋、紙罐、紙漿模塑、紙飯桶、紙管、紙角、紙托盤、紙板襯墊、紙餐具、紙盤、紙杯等等。
瓦楞紙箱,產(chǎn)量大,使用范圍廣,是當今世界所采用的最重要的包裝制品。
蜂窩紙板獨特的蜂窩結(jié)構(gòu)使其具有良好的緩沖、減震性能,而且成本低,易回收,可再生,是一種節(jié)能環(huán)保的包裝材料。蜂窩紙板廣泛用作緩沖襯墊、托盤、包裝箱、角撐、護棱,還可以替代出口烘焙食品的木質(zhì)包裝。
凹凸紙,以瓦楞紙不可替代的獨特優(yōu)勢,迅猛發(fā)展,具有廣闊的市場前景。
豆渣可食包裝紙
與各種可食性包裝材料相比,以豆渣為原料開發(fā)的可食性包裝紙因原材料豐富且價格低廉,加工工藝簡單,具有較高經(jīng)濟效益、較高的營養(yǎng)保健價值和社會效益,近幾年已引起了一些食品廠家的注意,正準備將其用于食品工業(yè)包裝,從而實現(xiàn)將豆渣變廢為寶。
可食包裝紙不僅在日本,在全球范圍內(nèi)都是研發(fā)熱點,其產(chǎn)品主要用于方便休閑食品包裝、可食性包裝等領域,可以預見這種可食性包裝用紙必將有廣闊市場。
日本有人將廢棄的豆腐渣制成可溶于水的“紙”,廣泛用于方便面、調(diào)味品、烤肉、蛋糕、水果的包裝。它的制法是:向豆腐渣內(nèi)加入脂酸和蛋白酸,讓其分解,然后經(jīng)溫水洗滌干燥成干品纖維,再添加山藥、芋頭、糊精、低聚糖、聚丙二醇等粘接劑而制成。
日本高崎造紙公司用食品工業(yè)廢棄的蘋果渣生產(chǎn)出果渣紙。其制法是:除去果渣中的籽粒,將其搗成漿,加入適量的木質(zhì)纖維即可造紙。這種紙使用后容易分解,可焚燒或做堆肥,亦可回收重新造紙,不易污染環(huán)境,可用于食品包裝。
日本酒井農(nóng)業(yè)食品工程公司研究出一種用豆渣生產(chǎn)可食用紙的方法,是將榨汁或提取豆制品以后的豆粕(豆渣)加入適量的水和植物性蛋白酶,過濾出經(jīng)酶處理后的這種豆渣液,即為含食物纖維素23%-25%的可食紙漿;然后用生產(chǎn)普通紙的方法和設備制成各種大小的干燥紙膜即為可食紙。
這種可食紙在食品工業(yè)中的用途非常廣泛,例如作快餐面的調(diào)料包裝紙,糖果、餅干、粉狀食品和飲品內(nèi)包裝紙等。由于這種紙在水中或唾液下可溶化,因而不必撕碎可直接食用,并且有較高的營養(yǎng)價值;又因為這種紙是食物纖維且不含熱能,所以也可作保健食品的載體。
可食性豆渣紙因其較其他同類產(chǎn)品的優(yōu)點:原材料(豆渣)豐富且廉價,加工工藝簡單,合理充分的解決了食品包裝廢棄物與環(huán)保之間矛盾和大豆食品加工工業(yè)中的副產(chǎn)品(豆渣)的處理與利用問題。具有較高經(jīng)濟效益和社會效益,較高的營養(yǎng)保健價值以及廣闊的發(fā)展前景。
中草藥果蔬保鮮紙
中草藥不僅能治病救人,也可以作為造紙的原料。
目前正在研制、開發(fā)的中草藥果蔬保鮮紙,其保鮮保質(zhì)性能遠遠超過現(xiàn)有的果蔬保鮮包裝紙,可起到良好的殺蟲、滅菌作用。這種紙是將多種天然植物、中草藥粉液涂布在專用果品包裝上制成的。原料多采用百部、甜茶、虎仗、甘草和良姜等十幾種中草藥,將其篩選、粉碎調(diào)成粉末液,即可用于涂布。
這種紙張制造方法簡單、取材方便、成本低廉,特別適合于中小型企業(yè)生產(chǎn)。另外這種紙易自然降解、不污染環(huán)境,其經(jīng)濟效益和社會效益十分明顯。
可食性紙型食品包裝
可食性包裝是世界食品工業(yè)新科技發(fā)展的主要趨勢,它已涉及廣泛的應用領域,如腸衣、果蠟、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等等。
它是一種由可食用原料加工制成的像紙一樣的包裝材料,可分為兩大類:一類是把常用食品原料如淀粉、糖糊,再加入一些調(diào)味物質(zhì)以后再進行紙型化處理,從而制造出像紙那樣薄的可以食用的紙型食品包裝;另一類是把可食用的無毒纖維進行改性,然后加入一些食品添加劑,制成一種可食用的“紙片”,用它來做食品包裝。
由于可食性包裝功能多樣,無害環(huán)境,取材方便,可供食用,因此近年來發(fā)達國家食品業(yè)競相研制開發(fā),新產(chǎn)品、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。
據(jù)介紹,目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)標有牛肉味、雞肉味、蘋果味等各種味道的“食品紙”包裝的食品,很受消費者的喜愛,“非凡”是可食性紙型食品包裝在冷飲包裝中的運用,起到了保冷、衛(wèi)生的作用。
英國開發(fā)的這種包裝紙是以胡蘿卜為基材,添加適當?shù)脑龀韯?、增塑劑、抗水劑,利用胡蘿卜的天然色澤,制成價廉物美的可食性彩色菜紙。這種菜紙可用作盒裝食品的個體(內(nèi))包裝或直接當作方便食品食用,既能減少環(huán)境污染,又能增強食品美感,增加消費者的食欲。胡蘿卜紙是一種可食性的彩色紙,具有較強的柔韌性和一定的防水性,又具有包裝功能和食用功能。
它最早是由日本研制開發(fā)的,也稱紙菜。蔬菜食品的共有特點是富含膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì),其中膳食纖維在加工生產(chǎn)中相當穩(wěn)定,故加工出的紙菜產(chǎn)品營養(yǎng)損失很小,并且產(chǎn)品含水量小約10%,便于運輸和貯藏。它不僅提高了蔬菜的附加值,更重要的是解決了蔬菜易腐爛、不易貯藏的問題。
就生產(chǎn)工藝而言,主要有兩種方法:一是壓模成型法,這種方法將漿料平鋪在成型板上,經(jīng)兩次烘烤成型;二是輥壓成型法,即漿料經(jīng)由兩個反向旋轉(zhuǎn)的壓輥直接壓成紙狀切片,成型后干燥得到成品。這些方法都是采用加熱干燥,會破壞蔬菜中的維生素和天然色素等熱敏性營養(yǎng)素,成品還會出現(xiàn)干縮及褐變現(xiàn)象。
而冷凍干燥技術(shù)則可以避免上述工藝的不足。冷凍干燥技術(shù)是將物料被凍結(jié)后在高真空下(≤611Pa),物料的水分由固態(tài)直接升華至汽態(tài),整個干燥過程都是在低溫下進行,成品有效地保持了蔬菜原有的營養(yǎng)成分和天然色澤。
人們用這種“蔬菜紙”包裝的食品,不用撕開“包裝紙”就可直接食用。
目前,以蔬菜為主要原料制成的綠色可食性包裝產(chǎn)品,由于其營養(yǎng)價值高,便于儲藏保鮮和運輸,且是一種很好的休閑食品與高級食品包裝材料,因此有很大的市場需求與開發(fā)前景。
蛋白質(zhì)涂層包裝紙
日本一食品公司研制出一種蛋白質(zhì)涂層包裝紙,它是用蛋白質(zhì)作為涂料涂在紙上面,經(jīng)特殊工藝而制成的包裝紙膜,可承受一定溫度,防止侵蝕,無毒,方便食品加工,不污染環(huán)境。
耐水加工包裝紙這種包裝紙的耐水性、透氣性好,因為浸透率比別的材料高,其表面強度和層間強度高,有抗菌性,還能吸收氨氣等。
這些特征并非靠添加劑、樹脂和化學藥品來獲得,因而安全無害。因MWS具有這些特征,可應用于食品包裝材料、結(jié)露吸水薄膜(片)及其他領域。目前,MWS已應用于酒糟漬制食品的真空包裝,與其他材料復合,作為多水分半成品食品的包裝紙,充分發(fā)揮其防霉、吸水和耐水性的優(yōu)點。
食品保溫包裝紙
最近,美國研制出一種可以將太陽能轉(zhuǎn)化為熱能的紙,它們的作用就象太陽能集熱器一樣。如果用它包裝食品,并且放在陽光照射的地方,包裝內(nèi)的食品就會被加熱,只有將包裝打開熱量才會散去。
英國倫敦Sainspurys超級市場有限公司與英格蘭DSsmith包裝公司聯(lián)手研制開發(fā)出一種創(chuàng)新型便攜式隔熱保溫冷藏瓦楞紙質(zhì)包裝容器,專供大型超級市場、大型自選商場冷凍食品低溫冷藏包裝之用。
使用該容器包裝低溫冷凍食品,如冰激凌、雪糕等,常溫條件下在一段時間內(nèi)容器內(nèi)能保持足夠的低溫,保證所包裝的冷凍食品在超市內(nèi)付賬之前以及返家途中不致融化,為消費者提供了極大的方便。
這種創(chuàng)新型便攜式隔熱保溫冷藏包裝容器的設計意圖,是提高商品的品牌效應,為消費者提供一個良好的低溫冷藏包裝環(huán)境。設計這款包裝,一方面要全面考慮消費者所需要的功能要求,又要考慮包裝成本降至最低,還要保證最佳低溫保持效果。
在該款包裝選材上,由于百分之百采用純紙漿紙板制作,所以當容器用過廢棄后還可循環(huán)再造,不會對環(huán)境造成任何污染。此款容器用后可折疊存放以備再用,經(jīng)實際使用可實際重復使用10次以上。
食品包裝防腐紙
食品包裝防腐紙能在一定時期內(nèi)防止食品腐爛的一種專用包裝紙。紙面涂有植物殺菌劑,殺菌力較強,藥效持久。無毒、無色、無異味,不致影響食用者的健康和食品原有風味。植物殺菌劑是揮發(fā)油,不同的食品用不同的殺菌劑,如桔子應用桉樹油,桃子用桂皮油,蘋果及生梨用八角茴香油等,都有相當效果。
據(jù)報道,日本Nippon紙業(yè)公司成功開發(fā)出防腐可食的食品包裝紙新產(chǎn)品。它的制法是:先將原紙浸入含有20%的琥珀酸、33%的琥珀酸鈉和0.07%的山梨酸乙醇溶液中,然后對其進行干燥即成。用這種紙包裝帶鹵汁的食品,可以在38℃高溫下存放3周不變質(zhì)。
日本開發(fā)出一種不用加熱或添加劑而具有脫水功能的包裝紙,選擇能透過水的半透膜為表面材料,內(nèi)側(cè)放置高滲透壓物質(zhì)和高分子吸水劑。由于食品中水分以液體狀態(tài)的滲透壓差可通過半透膜向高滲透壓物質(zhì)移動,所以這些水分子就被高分子吸水劑固定。
該包裝紙不會使食品組織細胞被破壞,它是沿細胞間隙吸水,不僅能吸收食品表面的水分,而且可吸收內(nèi)部深入的水分,還具有低溫下吸水等功能。這種包裝紙能抑制酶的活性,防止蛋白質(zhì)分解,減少微生物繁殖,從而達到保持食品新鮮度、濃縮鮮味成分、去掉水氣、提高韌性的效果。
水果套袋包裝紙
用套袋技術(shù)培育的水果作為綠色果品投放市場,比未套袋的同類產(chǎn)品貴一倍,同時套袋水果解決了未套袋水果農(nóng)藥殘留較高的難題,促進了水果出口。近年國內(nèi)蘋果套袋紙及紙袋已形成了一個產(chǎn)業(yè),并帶動了套袋設備的研制開發(fā)。梨袋、葡萄袋及蔬菜果袋等都相繼進入了市場。
水果套袋紙分為內(nèi)袋和外袋,袋紙又分為內(nèi)層和外層;內(nèi)層為黑色,外層一般為本色。為防止室外風雨環(huán)境的破壞,水果套袋紙要求較高的濕抗張強度、很高的透氣度。
由于這些特殊的要求,纖維原料配比和合適助劑選擇,是其技術(shù)要點。
高克重食品包裝雞皮紙
雞皮紙是一種單面光的平板薄型包裝紙,定量為40g/㎡,不如牛皮紙強韌,故戲稱“雞皮紙”。雞皮紙紙質(zhì)堅韌,有較高的耐破度、耐折度和耐水性,有良好的光澤。可供包裝食品、日用百貨等,也可印刷商標。
傳統(tǒng)的面粉包裝袋在強度、防濕性能等諸方面還不盡如人意。目前用于制作面粉的大小包裝袋的高克重雞皮紙基本試驗成功。
這種利用進口漂白針葉木漿生產(chǎn)的白雞皮紙,白度高、無熒光、拉力強,符合衛(wèi)生要求。用它制作的糊底袋,采用梯形粘接法,每層獨立粘接,層與層之間則采用點糊粘在一起,從而使其更加牢固。與普通紙袋相比,這種新型紙袋強度高1.5倍。一袋裝滿25公斤重的四層紙袋在1.5米高處自由落下,15次仍不破包。
這種紙袋,本身具有吸濕性相同條件下,用其包裝面粉比用布袋的保質(zhì)期要長2~3月。另一特點是無毒、無味、無污染,符合糧食衛(wèi)生標準。
吸水機能包裝紙
這種包裝紙品的最大特點是吸水能力強,它能保持本材料自重10倍的吸水量,且安全無害。
吸水機能紙與無紡織物的吸水能力和保水量有顯著差別,吸水機能紙明顯占優(yōu)。這是因為無紡織物只能在原材料纖維間的細孔中保持水分,而該紙不僅具有以上能力,而且其纖維本身也能吸水,待吸水機能紙吸水后,就變得非常柔軟。
由于具有這些特征,吸水機能紙可用作吸收火腿、香腸等結(jié)露的薄膜(片)、吸收生鮮食品滴水的薄膜(片)以及化妝用品和衛(wèi)生材料的薄膜包裝。
烤餅干用的紙是什么
烤餅干用的紙是錫紙。鋁箔紙(Aluminium foil),亦作鋁箔,在香港有人也稱之為錫紙,是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片,主要用于廚房煮食、盛載食物,或用來制作一些可以簡單清潔的物料。成千上萬噸鋁箔紙在世界各地用作保護和包裝食物、化妝用品和化學制品。
錫紙用來燒烤時的作用:
第一是防止食物粘烤盤。
第二是防止食物粘上臟東西。
第三是方便刷烤盤。
第四是有的食物烤制的時候有調(diào)料,餡料等怕散掉了用錫紙包上。
第五是防止水分流失,保持鮮嫩。
月餅紙怎么包
月餅紙的用法:在紙下面涂抹一點油,然后按照一定的大小和尺寸將月餅包起來即可。
下面是五仁月餅的食譜:
【原料】:轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、油、低粉、紅豆沙餡、冬瓜蓉、南瓜蓉、核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、松子、糖。
【做法步驟】:
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪拌均勻,然后加入油,攪拌均勻。
2.低粉篩入糖漿中。
3.用刮刀切拌均勻,然后手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜靜置1小時。
4.將各種果仁放在一個盆中,攪拌均勻。
5.糖和水按照1:1的比例混合,炒糖:小火加熱糖,不斷攪拌直到糖全部溶解,待糖液變焦黃色后改小火繼續(xù)加熱,等糖液冒出大泡后立即關火,然后加入適量的白芝麻拌勻。
6.將紅豆沙餡分成25g一個,揉圓備用,將冬瓜蓉和南瓜蓉分別揉成小球備用。
7.將醒好的面團分成25g一個,揉圓備用。
8.取一個面團,用手掌心壓扁,然后用手指把面團往上推,把面團搟成薄片,包入一個果仁餡和4小塊冬瓜蓉和南瓜蓉(每種餡包入的數(shù)量隨意),然后封口揉圓。
9.將月餅球放入月餅模具中,用手壓實,然后提起月餅模具,輕輕按壓月餅模具的左側(cè),月餅就出來了。
10.將烤箱預熱至180度,在月餅表面噴上水,放入烤箱烤20分鐘左右,直到月餅表面金黃色即可。
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