烤鴨餅包裝紙 鴨餅怎么做法

北京烤鴨的面餅怎么做

烤鴨餅做法：

特點(diǎn)：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時(shí)卷上蔥、醬，另具風(fēng)味。

烤鴨餅即春餅，是北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。農(nóng)歷二月初二，是中國(guó)古諺所說(shuō)龍?zhí)ь^的日子(“二月二，龍?zhí)ь^”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因?yàn)橐砗芏嗖顺?。昔日，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。佐料有細(xì)蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。

春餅、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習(xí)俗起源于晉朝，興于唐朝?！蛾P(guān)中記》中道：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈(zèng)送，取迎新之意。杜甫有詩(shī)句“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”。有記載說(shuō)，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬(wàn)錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。這里說(shuō)的是用薺菜為餡的春卷。

春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區(qū)別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據(jù)考證，春卷是由古代立春之日食用的春盤演變而來(lái)。晉代有“元旦造五辛盤”之說(shuō)，而用大蒜、小蒜、韭、蕓苔、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內(nèi)容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸食用的方法。

立春季節(jié)，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來(lái)從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

制作做法：春卷要用面加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的面團(tuán)，在燒熱的平鍋上旋轉(zhuǎn)成烙成薄面皮，包上餡兒，用油炸呈金黃色。春卷的餡講究用嫩薺菜。

春餅是用溫水和面撖成軟面團(tuán)，放置案板上薄，然后用餅鐺烙熟，卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲，也有加肉的。

春餅、春卷是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春卷，是人們對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祝愿。因此這一習(xí)俗一直延續(xù)至今。

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第一種做法--懶人的做法

將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。

第二種做法--高手的做法:

1.普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個(gè)方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個(gè)小時(shí)。醒面粉的過(guò)程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性

2.平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團(tuán)面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。

關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒(méi)下來(lái)，前面的就熟了翹起來(lái)，沒(méi)法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時(shí)候也沒(méi)成功，第二張才馬馬虎虎象樣。

第三種做法--高手的改進(jìn)版

用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺(jué)到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。

第四種做法：

制作方法：

〔原料〕精面粉500克，油、沸水適量。

〔工藝〕

燙面；精面粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。

制餅：將揉好的面做成20個(gè)面劑，搟成2毫米厚的餅；將10個(gè)面餅逐個(gè)刷上油，另10個(gè)面餅與刷好油的10個(gè)面餅摞在一起（即一個(gè)刷過(guò)油和一個(gè)沒(méi)刷過(guò)油的摞在一起），搟成薄餅。

烤烙：將搟好的薄餅上鐺，用中火烙，熟后分離為兩張即成。

鴨餅怎么做法

原來(lái)烤鴨餅是這么做出來(lái)的，按照春餅這么做，快捷還皮薄如紙

今天自己做烤鴨餅，也可以叫春餅，同樣的做法。并且今天做這個(gè)烤鴨餅，一餅多吃，可以卷菜吃卷腸吃，可以單獨(dú)吃，還可以卷烤鴨吃。

薄薄的餅，一點(diǎn)不比烤鴨店賣的那種餅差。特別柔軟，涼了也不硬，就涼了，也吃起來(lái)特別勁道。做烤鴨餅主要是和面和醒面、烙餅這幾關(guān)。下面我們就開始介紹做這種餅怎樣和面、醒面、到烙餅的整個(gè)過(guò)程，望親們仔細(xì)閱讀。下面我們就開始操作起來(lái)。

制作材料：

普通面粉200克、鹽1.5克、食用油6毫升。

操作步驟：

1、首先烙這種餅需要醒面，所以我們首先準(zhǔn)備和面。碗中倒200克面粉，加入1.5克鹽增加筋性。用160ml40°的溫水和面，和面的時(shí)候，要邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀，烙這種餅面一定要和的軟，這一步很關(guān)鍵。然后下手揉成偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)。這一步先不用醒面，把面移在案板上，因?yàn)槊婧偷锰貏e軟，直接揉光滑。然后搓成長(zhǎng)條，揪小一點(diǎn)的劑子，比包餃子的劑子稍微大一點(diǎn)就可以，再把劑子團(tuán)圓。

2、準(zhǔn)備一個(gè)圓盤，在圓盤底部刷上油，把小劑子均勻擺在上面。小劑子上面再均勻刷上一層薄油。刷過(guò)油的面劑子，一是這樣的面特別柔軟，二是面的延展性特別好，三是這樣的面烙出的餅非常的柔軟，涼了也不硬。然后蓋上保鮮膜醒面一個(gè)小時(shí)左右。讓油滲透到面里，這樣的面非常的有韌勁。

3、把盤里剩多余的油倒在面板上，用手抹勻，方便一會(huì)好操作。取出一個(gè)面劑，用手按扁成圓形。另一個(gè)面劑按扁放在上面，這樣一層一層地放。你喜歡放幾層都可以。三層、五層、八層只要烙好餅每一層都能揭下來(lái)就可以。放好以后，用搟面杖輕輕的按壓。不要用力，給壓實(shí)了。烙出的餅就不容易揭開了。要兩面都?jí)?，翻過(guò)來(lái)再壓另一面，然后用搟面杖稍稍搟一下，因?yàn)槲覀円呀?jīng)按得很薄了，不用搟得太薄，這樣每一張餅都薄厚均勻。

4、現(xiàn)在開始烙餅，起鍋燒熱，不用放油，要中小火。因?yàn)檫@個(gè)餅是多層的，火太急容易烙糊了。烙半分鐘左右就翻一次面，前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，因?yàn)轱炋?，翻一次面以后。再翻一次面，第一張餅就好了?/p>

5、第一張餅自然就起層。就把它揭掉，翻面烙，翻一次面好一張，拿去一張。翻一翻，好一張拿掉一張。烙這種餅看似多層，但是烙得特別快。三兩分鐘就把八層餅就烙好了，每一張都薄如紙，特別的柔軟。

6、我們的烤鴨餅也叫春餅，就做好啦！親們可以卷菜吃，卷豆芽菜或者是土豆絲。還可以卷烤腸，卷烤鴨，我今天就是卷烤鴨吃，真是好吃，餅筋道烤鴨香，太美味了。

烤鴨餅小貼士：

1、親們要注意，烙這種餅面一定要和的軟。

2、面劑子刷上油，這樣的面特別柔軟，有延展性，并且烙出的餅涼了也不硬。

3、烙餅要中小火，勤翻面烙好一張，它的自然起層，烙好一張拿掉一張。

烤鴨餅皮怎么做

烤鴨餅皮的做法具體步驟如下：

用料：面粉。

1、面粉中慢慢添加熱水，攪的沒(méi)有干面為止。

2、和成面團(tuán)，餳20分鐘。

3、切成均勻大小的劑子。

4、把每個(gè)劑子按扁。

5、將劑子刷上一層油。

6、再摞上一個(gè)劑子，按一下。

7、搟成15-18公分的薄餅。

8、放入電餅鐺烙制。

9、定型后翻面再烙，用1分多的時(shí)間一個(gè)餅就做好了。

10、烙好的餅放到微波容器中。