手沖過后多久恢復精力，手沖咖啡需要注意什么

要點：

做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優(yōu)質(zhì)的咖啡豆；

手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻；

水要有合適的溫度，根據(jù)不同咖啡豆的特點：85~95℃；

所用器具保證溫度，注意溫杯，這樣咖啡出品口感更溫潤；

手沖用的細嘴壺，可購買專用的，也可用常見的器皿代替，保證沖水水流細而穩(wěn)定且有較好保溫性即可；

每 15克咖啡粉沖泡得到 240毫升咖啡是比較合適的比例：如果有電子秤，可以按照金杯萃取的數(shù)據(jù)，1:15~17，15克咖啡粉用 225~255毫升水來萃取，最終得到的咖啡大概就是 230~240毫升。

剩下的就是一些簡單流程了：把濾紙鋪進濾碗，沖幾次熱水水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡；

沖洗濾紙

把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了電子秤，這時候清零刻度以便開始計量萃取用的水量；磨好咖啡粉均勻裝入其中（這個過程叫布粉，有人認為粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認為粉堆中間應(yīng)該挖個坑⋯⋯這個就看個人理解吧）；把 93度左右的熱水緩緩沖入咖啡粉，水量控制在恰好有一兩滴從粉堆的底部滴下；

悶蒸

靜置 30秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹）；

手沖，畫圈注水

從粉堆中心開始注水萃取，朝著一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈⋯⋯

在注水的時候，有人習慣不斷水流一次完成萃取，也有人習慣分三次左右停頓間斷注水。其用意，前者是想達到口感的連貫干凈，后者是想拉長萃取時間以便更充分，更有層次。

我個人目前的注水方式是悶蒸之后再分兩次注水，從萃取開始，在中心畫小圈注水四五圈，外延擴展一點，畫大圈注水四五圈，之后固定在中心區(qū)域注水。這個過程持續(xù)一分鐘左右。目的是萃取出咖啡的主體風味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出來，開始第二次注水，畫圈方式和第一次相同，但是注水水流加大，直至完成萃取過程。這個過程的目的是調(diào)整濃度。作為參考大家也可以試一下。

好了，喝吧。

關(guān)于咖啡磨，對任何咖啡制作方式來說，都是至關(guān)重要的因素。磨粉粗細不均造成的后果就是萃取不均，從而使咖啡喝起來口感「不干凈」。因為，在同樣時間內(nèi)，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好足以把粗粉中的「好的味道」完全萃取出來的時候，細粉已經(jīng)萃取過度了——會有一些我們不希望出現(xiàn)的味道。

另外，電動磨豆機和手搖磨豆機，優(yōu)劣并不是絕對的。很多性能不那么好的電動磨豆機也會有細粉多的毛病，而且研磨速度快產(chǎn)生的熱量還會損失一部分咖啡風味；反之，品質(zhì)好一些的手搖磨對于家庭用戶，每次十幾二十克的咖啡豆研磨耗時不會太久，還增加了一種儀式感。

至于手沖用的水，其實現(xiàn)在大家也都很注意飲用水的品質(zhì)了，大多家庭都有凈水器軟水器。水質(zhì)應(yīng)該不存在問題。水溫對咖啡味道的影響也是很明顯的：過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的尖酸味。恰到好處的咖啡也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸。一點小經(jīng)驗是，燒開的熱水，開蓋靜置 2~3分鐘，大概溫度會降到 92℃。

根據(jù)自己的口感，手沖咖啡用的水量多少略有不同。所以在列舉手沖器材時我提到最好有一個小巧的電子秤，就是用來測量手沖時咖啡粉和水的用量。如果沒有準備，那么選擇有刻度的容器也是個好的替代方式。之前我在專欄寫過關(guān)于粉水比例的文章：來說說咖啡金杯理論，此處也不再贅述。上面提到最終「得到 230~240毫升咖啡」，意思是注水大概 260毫升后（粉水比 1:17），水會被 15克咖啡粉吸收并且鎖在粉堆中的量大約為 30毫升，于是，容器中最終得到的咖啡的體積約為 230~240毫升。

手沖咖啡注意事項

手沖咖啡的人為控制因素較為重要，那么，手沖制作者應(yīng)該掌握哪些影響手沖咖啡的品質(zhì)因素呢？以下是我為大家整理的關(guān)于手沖咖啡注意事項，希望大家喜歡！

手沖咖啡的品質(zhì)影響因素

第一：生豆因素。一杯好的濾泡咖啡因素中生豆占60%。烘焙占30%，萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品種(以阿拉比卡種最好，高級的羅伯斯塔種也可以)，生豆的收獲方式(是不是采用手工采摘這種比較能保證咖啡豆同意成熟度的采收方式)，生豆處理方式(是不是采用水洗式處理方法，或者是管理良好的干燥式處理方式)，生豆的等級(是不是較高級的生豆)，生豆的新鮮度(是不是當年采收的新豆)

第二：烘焙度。每一種咖啡豆都有適合自己的烘焙度，并不是隨意烘焙都可以。只有合適的烘焙度才會在萃取時發(fā)揮出豆子本身具有的特點。

第三：烘焙豆新鮮度。新鮮的豆子更能發(fā)揮出其特點，一般來說，手沖濾泡咖啡用的咖啡粉是制作咖啡之前現(xiàn)磨的最好，這樣可以最大限度的保留咖啡的風味，如果在使用前就磨成粉狀，就會加快其氧化速度，等到使用時就不是新鮮的了，咖啡風味散失就得不到味道豐富的咖啡。

第四：研磨度。研磨度很大程度上決定了咖啡的味道。一般來說，研磨度越粗酸味越強，研磨度越細苦味越強。

第五：萃取水溫。水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。當然如果咖啡都不是很新鮮為了使其風味發(fā)揮出來，還是用比較高溫的水萃取較好，以避免萃取出的咖啡過于淡薄。

第六：萃取量。萃取的咖啡量也對咖啡味道有影響，在相同的粉量下，萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越強，萃取的咖啡液越少，咖啡的酸味就強一些。一般而言，單杯咖啡萃取量在100cc左右，兩杯200cc，以此決定你要萃取的咖啡的多少。

第七：萃取時間。萃取時間越久就越容易將咖啡中不好的味道成分萃取出來，時間短也會使咖啡的精華萃取不完全，控制萃取的時間是比較重要的。一般萃取單杯咖啡用時控制在1分30秒左右為佳。

手沖咖啡的品評內(nèi)容

第一：香氣。香氣包括干香氣與濕香氣。干香氣是指咖啡豆研磨后的咖啡粉發(fā)出的香氣，濕香氣是指咖啡液的香氣。好的香氣濃郁清晰，沒有渾濁的感覺，有時會有成熟水果香氣或者細膩精致的花香。

第二：酸度。好的咖啡都是有酸味的，只不過有的咖啡酸味明顯一些，有的酸味少一些，就是高酸度和低酸度的區(qū)別。只要不是那種醋酸的讓人接受不了的感覺就可以。

第三：苦?？Х仁怯锌辔兜?，但這里說的苦不是想中藥似的那種苦，很大程度上這里的苦會是甘苦，苦完之后會有美好的甜味，稱之為回甘。苦也有明顯與不明顯的區(qū)別。

第四：余韻。即喝完咖啡后嘴里咖啡味道的停留時間，好的咖啡會有悠長的余韻。

第五：醇度。也可以理解為厚度，就是咖啡是單薄的還是比較濃厚的。不同的`咖啡醇度不同，一般說來非洲產(chǎn)咖啡醇度比較高，中南美洲咖啡較清爽清淡些。

手沖咖啡的特點

現(xiàn)在世界上比較流行的咖啡制作方式有三種：機器制作(以Espresso為代表)、器具制作(如虹吸壺，滴濾壺，法壓壺等)、手泡制作。機器和器具制作咖啡的方式最主要的萃取過程交給機器或者器具完成，并且其制作原理固定，機器和器具對最后的咖啡品質(zhì)的影響比較大，人能影響的因素比較少。使用這兩種方式制作咖啡需要一定的機器器具知識和熟練的操作技術(shù)。

手泡制作方式最重要的萃取過程是人手工完成的，使用工具簡單，主要包括手沖壺，燒杯(盛萃取的咖啡液)，濾紙，濾杯，溫度計等。影響咖啡品質(zhì)的因素比較多但是人能控制與調(diào)整的也比較多，甚至通過制作過程中的調(diào)整也可以彌補前面步驟的失誤，制作出的咖啡最大的保留咖啡的原味，整個制作過程人的參與程度高，并且簡單易學，制作過程趣味十足。由于手泡方式制作的咖啡最大限度的保留了咖啡的原味，使用的咖啡豆等級就比較高(低等級的豆子使用這種方式萃取出的咖啡會難以入口)，制作出的咖啡被認為是精品咖啡。對人體的健康不會有壞的影響。